A sertéstarja a magyar gasztronómia egyik legkedveltebb és legsokoldalúbb alapanyaga. Nem túl száraz és nem is túl zsíros, ezért sült húsnak is tökéletes választás. A tarja a sertés nyaki része, és mivel zsírban bővelkedik, nem szárad ki, így egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. A tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része.
A mustáros pác jelentősége
Ha fűszereznénk, érdemes a tarját bepácolni, és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetni. A mustáros-fokhagymás pác klasszikusan a tarjához kapcsolódik, ami nem véletlen, ebben a szószban nagyon kellemesen megérik a hús, főleg ha legalább 24 órát benne hagyjuk. A tarját azért érdemes mustáros pácba tenni, mert a mustár egyszerre ízesít, puhít és segíti a szaftosság megőrzését. A mustár enyhén savas, ami segít fellazítani a hús rostjait, így az omlósabb lesz. Ez különösen a tarjánál hasznos, mert bár zsíros és szaftos, a rostjai erősek lehetnek. A mustár mély, karakteres ízt ad, ami jól harmonizál a sertéshús természetes zsírosságával. Emellett remekül működik más fűszerekkel - fokhagymával, borssal, mézzel, kakukkfűvel, paprikával. A mustáros pác jobban megtapad a húson, mint például egy olajos vagy híg pác, így a fűszerek nem potyognak le.
Magyaróvári sertéstarja szelet - Szoky konyhája
Szoky lacipecsenye receptje közel sem diétás, de ezzel nincs is semmi baj. A videón bemutatott receptet grillsütőben is könnyen elkészíthetjük. A tarja az egyik legjobb, szaftos és ízes húsféle, amit süthetünk roston, grillen és tepsiben is.
Hozzávalók 4 főre:
- 4 szelet sertéstarja, legalább 1 éjszakára mustáros-fokhagymás pácban pihentetve
- 15 dkg csiperkegomba
- 1 darab vöröshagyma
- 8 darab petrezselyem
- 8 kisebb gépsonka (vagy 4 szelet nagyobb)
- 8 kisebb Óvári sajt (vagy 4 szelet nagyobb)
- só, bors, petrezselyem
- 1 darab pirított gomba fejdíszítéshez
Elkészítési útmutató:
- A gombát és a hagymát vágjuk fel, majd pirítsuk le. Érdemes csak a végén sózni, majd tovább pirítás után borssal fűszerezni és friss petrezselyemmel megszórni.
- A pácolt sertéstarját megsüthetjük a grillsütő lángjain is serpenyő segítségével. Pár percig süssük mindkét oldalt.
- A tarja sütése után helyezzük a grillrácsra a húst (vagy tepsibe) és tegyük rá a pirított gombát és hagymát, majd a szeletelt sonkát és sajtokat.
- Grillsütőbe 180-200 fokon addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a tetejére. Pellet grillsütőben füst fokozaton tovább ízekkel gazdagíthatjuk.
A grillezés művészete és a füst szerepe
A grill ételek kétségkívül világszerte népszerűek és keresettek. A grillezés során az ételek íze és illata igazán különlegessé válik - hála a füstnek -, ami miatt azok még finomabbak lesznek. Szoky a fa pellet grillsütőn is általában olyan ételeket készít, amelyek hagyományosak, a magyar szájíznek kiváló, ízletes, laktató fogások, mégis tükrözi az ő saját stílusát.
Grillcsirke és főzött fedőkrém Pit Boss Grill @Szoky konyhája
A jó minőségű húst szinte alig kell fűszerezni, mert a húsnak önmagában annyira jó íze van, hogy egy alapfűszerezés után is finom fogás készíthető belőle. Nem véletlen, hogy semmihez sem fogható a disznóvágás során frissen a konyhába küldött tarjából vagy combból készült sült íze, amit elég csak megsózni, borsozni, pici zsírral megkenni, dobni mellé hagymát vagy fokhagymát, és frenetikus pecsenye kerülhet az asztalra.
Alternatív sütési módok: Tepsis megoldások
Ha elfoglalt vagy és nem tudsz sok időt tölteni a konyhában, de szeretnél tartalmas, finom ételt készíteni, akkor a tepsis-mustáros tarja krumplival kiváló választás. A sertéstarja zsíros és ízes alapanyag, amit arra is remekül lehet használni, hogy együtt süssük vele a köretet, azaz a krumplit, hiszen a kisülő zsír átjárja a burgonyagerezdeket.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, elterítjük benne a krumplit, megszórjuk a hagymakarikával, és elhelyezzék rajta a hússzeleteket. A tetejére fokhagymaszeleteket rakunk, végül 1 dl vizet öntünk a húsra, és a tepsit lefedjük alufóliával. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Lefedve 30-40 percig sütjük, majd kb. 15-20 percig fólia nélkül pirítjuk. Kiváló és szaftos sült tarja készíthető jénai edényben: nem elég, hogy minden zamat az üvegtálon belül, tehát az ételben marad, de még zöldségköretet is készíthetünk a főétellel egyszerre.
A tarja sokszínűsége a konyhában
A sertéstarjából persze nemcsak sültek és pecsenyék készíthetők, hanem raguk is, meg rántott hús, de elsősorban, és főleg a zsírossága miatt mégis inkább sütjük vagy grillezzük. A tarjához remekül illenek amúgy a gyümölcsök, az alma, a körte és a szilva is, illetve a savanyú káposzta, amiből ha ágyat csinálunk, fenséges sült húst kapunk.
A mustáros szószban főtt serpenyős sertéstarja egyszerre lehet hétköznapi vagy ünnepi fogás: nem nehéz elkészíteni, kiadós, és különlegesen finom. A sertéstarját szeleteld fel, és kicsit klopfold ki. Dörzsöld be a szeletek mindkét oldalát sóval és borssal, és tedd félre a húsokat. Egy serpenyőben olvaszd fel a zsírt. A hagymát vágd apróra, és fonnyaszd üvegesre a zsíron. Tedd a húsokat a puha hagymára, szórd meg őket őrölt köménnyel, helyezd melléjük a babérleveleket. A visszamaradt hagymás zsírra kanalazd rá a mustárt, a szójaszószt és a Worcestershire-szószt. Keverd össze, öntsd fel alaplével, majd tedd bele vissza a húsokat. Fedd le, forrald fel, majd vedd a lángot kicsire, és csendesen főzd két órán keresztül.
A tarja a sertés nyaki része, ennek a húsnak a folytatása a már zsírban sokkal szegényebb, de színében még a tarjára emlékeztető hosszúkaraj. A tarjából nagyon sokféle ételt alkothatunk, rengeteg módon felhasználhatjuk a húst. Ha szeletelt, csontos tarjával van dolgunk, akkor javasolt natúr módon vagy minimális páccal megsütni, hiszen a tarja önmagában is kifejezetten jóízű hús, kevés fűszerrel könnyedén megfelelő mód ízesíthető. Szokyt több százezren követik a YouTube-on, nézői napról napra főznek a receptjei alapján, több könyve is a polcról mosolyog ránk, szinte már-már a mindennapjaink részévé váltak receptjei. A grill ételek világa és a hagyományos magyar ízek találkozása az, ami ezeket a recepteket igazán különlegessé teszi.