A szőlő nem csupán bor és must alapanyaga lehet, hanem ínycsiklandó befőttet is készíthetünk belőle, amely a hideg téli napokon is visszacsempészheti a napsütéses ősz hangulatát. Bár sokan hajlamosak megfeledkezni róla a befőzés során, a szőlő valójában egy rendkívül sokoldalú gyümölcs, amelyet cukor és tartósítószer nélkül is eltehetünk. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készíthetünk egészséges és finom szőlőbefőttet, amely megőrzi a nyár zamatos ízeit.
Miért érdemes szőlőbefőttet készíteni?
Az ókori görög ábrázolások is tanúskodnak arról, hogy a szőlő évezredek óta velünk van, és számos kultúrában különleges eledelnek tartották. Szerencsére ma is élvezhetjük a szőlőfajták finom és változatos ízeit, valamint egészségünkre gyakorolt jótékony hatását, amelyet már az ősi kultúrák is felismerték. A szőlő folyadéktartalma 80%, és rendkívül gazdag káliumban, vasban, folsavban, valamint A, B, C és K-vitaminokban. Bár a szőlőcukor révén energiatartalma kiemelkedően magas, a vércukorszintet mégsem dobja meg drasztikusan. A szőlő híres flavonoid tartalmáról, ami antioxidáns hatása révén megvéd a szabad gyökök káros hatásaitól. Emellett számos módon védi és karbantartja a szív- és érrendszert, véd a szívinfarktustól, rezveratrol tartalma pedig lassítja a rákért felelős enzimek képződését is.
A szőlő kiválóan alkalmas befőzésre, hiszen kalóriaszegényebben, alacsonyabb cukortartalommal is elkészíthető, köszönhetően természetes édességének. Ráadásul nem kell meghámozni és kimagozni, ha nem szeretnénk, hiszen számos magnélküli fajta is kapható.
Szőlőválasztás és előkészületek
A befőttekhez bármilyen szőlőt felhasználhatunk, amit szeretünk, akár vegyes szőlőből is készülhet, hogy többféle ízű legyen. A szőlő kiválasztásánál érdemes a csemegeszőlő fajták közül választanunk, hiszen ezek a legédesebbek és legízesebbek. A muskotályos szőlő például kitűnő választás lehet, friss, virágos íze miatt.
Csak olyan fürtöket válasszunk tartósításra, amelyek szép feszes, érett szemekből állnak, nem látható rajtuk barnaság vagy ráncos héj. A fürtöt alaposan, de óvatosan mossuk meg, majd szedjük le róla a szemeket és hagyjuk őket kicsit lecsepegni. Az apró szárakat rajta hagyhatjuk, ettől ugyanis tartósabb marad a befőtt, mivel a hibátlan szőlőszemek nem kezdenek el megromlani.
Az üvegek sterilizálása: A tartósítás alapja
Ahhoz, hogy a befőttek ne romoljanak meg, alaposan meg kell tisztítani és sterilizálni az üvegeket. Ezt többféle módon is megtehetjük:
- Főzés: Engedjünk egy nagy méretű lábosba annyi vizet, amennyi ellepi az üvegeket, majd főzzük őket a forrástól számítva 10-15 percig. Ezután állítsuk mindegyiket fejjel lefelé papírtörlőre, amíg meg nem száradnak.
- Mosogatógép: Ha mosogatógépet használunk, tegyük a készülékbe az üvegeket a szájukkal lefelé, és indítsunk el egy rövid, forró mosóprogramot.
- Mikrohullámú sütő: Mikrohullámú sütőben is fertőtleníthetjük a kimosott és elöblített, de még nedves üvegeket, ha magas fokozaton 2-3 percig mikrózzuk őket.
- Sütő: Sütőben a sterilizálást 100 fokon végezzük 15 percig, ennyi idő alatt az üvegek is megszáradnak.
- Fedők: Az üvegek fedőit mosószeres vízben alaposan dörzsöljük át egy puha kefével, majd 15 percig hagyjuk állni forró, ecetes vízben (1 l vízhez 1 ek ecet adjunk). Papírtörlőre kiszedve szárítsuk meg.
A jó végeredmény érdekében steril, tiszta üvegekkel és eszközökkel érdemes dolgozni a befőzés során.
Cukormentes szőlőbefőtt készítése lépésről lépésre
A reformétkezés igénye miatt sokan csupán tiszta vízzel, cukor és tartósítószerek nélkül teszik el a friss gyümölcsöket. Próbáljuk ki mi is: a kompót így talán nem lesz olyan édes, ahogy eddig megszoktuk, de cserében bátran ehetünk többet is belőle!
- Szőlő előkészítése: Válogassuk le az egészséges, nagy szemű szőlőket, és alaposan mossuk át. Az apró szárakat rajta hagyhatjuk, ettől ugyanis tartósabb marad a befőtt.
- Üvegek megtöltése: Tegyük a leválogatott szőlőt alaposan kifőzött, sterilizált üvegekbe, nagyjából az üveg válláig, úgy, hogy 2-3 cm-es fejtér üresen maradjon.
- Fűszerezés (opcionális): Ízlés szerint szegfűszeget, fahéjat vagy csillagánizst is tehetünk az üvegekbe. Mi natúron szeretjük, így nem fűszerezzük.
- Felöntés: Töltsük fel az üvegeket hideg csapvízzel úgy, hogy ellepje a szőlőt. Ha Othello szőlőből készítjük, az hő hatása után is megtartja gyönyörű sötét színét.
- Lezárás: Zárjuk le az üvegeket a tiszta fedőkkel.
- Dunsztolás: A dunsztolás lényege, hogy az üvegek minél lassabban hűljenek ki, ezáltal biztosítva a befőtt tartósságát.
- Nedves dunsztolás: Helyezzük a lezárt, szőlővel teli üvegeket egy nagyobb lábosba. Egy darab ruhát helyezzünk az aljára, hogy az edények stabilan álljanak. Fedjük le az üvegeket a tetejükkel, de ne tekerjük rájuk. Töltsük fel a lábast annyi vízzel, hogy az ne folyhasson be az üvegek száján, de ellepje az üvegeket. Együtt melegítsük, egészen addig, míg az üvegekben lévő víz is gyöngyözni kezd. A gyöngyözéstől számítva nagyjából 30 percig dunsztoljuk. Vigyázzunk rá, hogy ne főzzük túl a befőttet, mert akkor a szőlőszemek elrepedhetnek. Elzárás után ebben az edényben hagyjuk őket, míg ki nem hűlnek.
- Befőző automata használatával: Helyezzük a lezárt üvegeket a befőző automatába. Töltsük fel az automatát annyi vízzel, amennyi az üvegeket ellepi. A vízhez 1 dl ecetet adhatunk a vízkövesedés megakadályozására. Állítsuk az automatát 90 fokra 30 percre. Ha lejárt a program, azonnal vegyük ki az üvegeket, nehogy túlpuhuljon a befőtt.
- Száraz dunszt: Miután kivettük a befőtteket a nedves dunsztból, ellenőrizzük a tetőket, ha kell, még szorítsuk rájuk, és fordítsuk fejtetőre 10 percre. Ezután tegyük száraz dunsztba. Ehhez a forró befőtteket rögtön csavarjuk több réteg papírba, és helyezzük őket szorosan egymás mellé egy takaróval bélelt dobozba. Végül az egészet fedjük le plédekkel, párnákkal. Hagyjuk az üvegeket a dunsztban addig, amíg ki nem hűlnek, ez 2-3 napig is eltarthat. A teljes lehűlés után tároljuk.
A legjobb szőlőlekvárt CSAK 3 hozzávalóból készítettem!
További szőlőfeldolgozási módszerek
A szőlő sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy befőzésen kívül számos más módon is tartósíthatjuk, vagy készíthetünk belőle finomságokat:
Szőlőlekvár
Ha lekvárt készítünk, körülbelül 5 kg megmosott szőlőszemet tegyünk a Weninger Befőzőautomata lekvárfőző betétjébe, és indítsuk el a lekvárfőző programot! Körülbelül három óra múltán adjunk a szőlőhöz ízlés szerinti mennyiségű cukrot és egy kis citromhéjat, majd további másfél óra után leemelhetjük a lekvárfőző betétet az automatáról. Egy szitán keresztül nyomkodjuk át a lekvárt, hogy megszabaduljunk a magoktól, majd a lekvárt töltsük az előkészített, tiszta befőttes üvegekbe!
Szőlőlé
A Weninger Befőzőautomata hasznos kiegészítője az ivólékészítő betét, amely segítségével isteni szőlőlevet tehetünk el a téli hónapokra! Az ivólékészítővel ráadásul kétféle módon is kinyerhetjük a szőlőlevet: szűrt formában, valamint gyümölcshússal és cukorral dúsítva.
- Szűrt ivólé: Helyezzük a szőlőszemeket az ivólékészítő tartályába, majd körülbelül húsz perc múltán engedjük üvegekbe a friss, natúr ivólevet! Zárjuk le az üvegeket, és már mehetnek is a kamrapolcra, a frissen, forrón csapolt gyümölcslevet már nem kell tovább dunsztolnunk.
- Rostos ivólé: Kivételesen érdemes mag nélküli, vagy magozott szőlőszemekkel dolgozni, hiszen a gyümölcshúst is felhasználjuk majd. Készítsünk ivólevet az előzőekben leírt módon, majd engedjük a levet egy nagy tálba! Az ivólékészítő szűrőjén fennmaradt gyümölcshúst keverjük a léhez, botmixerrel pépesítsük, majd ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, citromot, fűszereket! Az így kapott rostos ivólevet töltsük üvegekbe, zárjuk le őket, majd dunsztoljuk a befőzőautomata segítségével!
Mazsolakészítés (aszalás)
Aki szereti a konyhai izgalmakat, a szőlő aszalásával, azaz a mazsolakészítéssel is kísérletezhet, például aszalógéppel. Mivel a szőlő nedvességtartalma rendkívül nagy, ráadásul a gyümölcshúst egy feszes és viszonylag vastag héj rejti, ezen tulajdonságok miatt a mazsolakészítés hosszabb időt vesz igénybe az átlagosnál. Lerövidíthetjük az aszalás időtartamát, ha félbevágott szemeket helyezünk az aszalógépbe, az íz és az állag ez esetben teljesen hasonló lesz ahhoz, mintha egész szemekkel dolgoznánk. Emellett ha mégis egészben szeretnénk megtartani a szemeket, érdemes aszalás előtt kb. fél percre forróvízbe meríteni a szemeket egy szűrőkanál segítségével, így a héj szerkezete meglazul kicsit, és könnyebben ereszti át a nedvességet az aszalás során.
Szőlőzselé
A lágyan olvadó, vajas pirítósra kent szőlőzselé is kitűnő finomság, amelyhez csupán a szőlő levét használjuk fel, illetve zselésítővel kevert cukrot, citromot, esetleg még egy kis fahéjat vagy mentát. A szőlőből kinyert és átszűrt tiszta levet helyezzük egy lábosba, adjunk hozzá megfelelő arányban befőzőcukrot, majd ízesítsük! Néhány percnyi főzés és sűrítés után töltsük üvegekbe, zárjuk le őket, majd dunsztoljuk a befőzőautomata segítségével!
Egyéb tartósítási módszerek
A befőzés mellett más módszerekkel is tartósíthatjuk a gyümölcsöket és zöldségeket, hogy egész évben élvezhessük a szezonális finomságokat.
Fagyasztás
A fagyasztás napjainkban nagy népszerűségnek örvendő eljárás, hiszen sokkal egyszerűbb tartósítási módszer, mint a befőzés, gyorsabb, és szélesebb körben elterjedt. Szakértők állítása szerint a fagyasztás valóban jó dolog, ha szüretelést követően történik meg. A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat. Csak akkora adagokat készítsünk, amit egyszerre elfogyaszt a család, mert visszafagyasztani nem tudjuk a maradékot!
Szárítás és aszalás
A szárítás alkalmával az a cél, hogy az összes vizet eltávolítsuk a szárítandó termékből. Így jól és hosszan eltarthatóvá válik. A 3-8%-os nedvességtartalomra leszárított termék nem fog penészesedni, és nem romlik meg, hosszú ideig megőrzi ízét, illatát, minőségét.
Az aszalás esetében a gyümölcsben lévő víznek csak egy részét párologtatjuk el, de körülbelül 18-24%-át megőrizzük. Ezzel eltartható hosszan, de az íze közelebb van a nyers gyümölcséhez.
Látható tehát, hogy nem kell félnünk a szőlőtől, mint alapanyagtól, bátran használhatjuk befőzéshez, akárcsak a többi megszokott gyümölcsöt. Mivel még mindig nem annyira elterjedt, mint a barack vagy a szilva, biztosak lehetünk benne, hogy a szőlőből készült finomságokkal ráadásul meglepetést is okozunk majd.