Budapest és környéke, valamint a vidék számos kiváló húsbolttal és hentessel büszkélkedhet, ahol a tradicionális magyar ízek mellett egzotikus különlegességek is fellelhetők. A vásárlók egyre tudatosabban keresik a minőségi, megbízható forrásból származó húsokat, legyen szó szürkemarháról, mangalicáról, vagy éppen friss bárányhúsról. Az elmúlt években a "húspiac" sokat változott, új üzletek nyíltak, régiek költöztek, és a kínálat is folyamatosan bővült a fogyasztói igényekhez igazodva.
Prémium Húskínálat a Fővárosban és Vidéken
Gál József - A Minőség Nagykövete a Hegyvidék Központban
Budapest, XII. Gál József, a fővárosiak egyik kedvence, átköltözött a legújabb budai plázába, a Hegyvidék Központba. Kínálatát is bővítette, a prémium minőségű marha és borjú mellett szárnyasokat és vadhúst is árusít. A hosszú évek alatt széles törzsvásárló köre alakult ki. A vevőkkel való beszélgetések során kitapasztalta a különféle húsfajták közötti különbségeket, s mivel maga is főz, tökéletes beszállítókörrel rendelkezik. Kérésre beszerez bármit, legyen szó báránymájról, borjúmirigyről vagy marhapofáról. Pultján rendelés nélkül is megtalálható minden: bélszín, osso bucco, stefánia, lábszár, ököruszály, valamint sertésből és mangalicából teljes választék, füstölt áru és jófajta kolbászok.
Budagyöngye Bevásárlóközpont - Hús és Hentesáru Kónya Györgytől
Budapest II., a Budagyöngye Bevásárlóközpont alsó szintjén található Buda egyik legismertebb hentesboltja "Hús és hentesáru" felirattal. Kónya György és társai még értik a mesterségüket. Ha minőségi húsokból nincs is akkora választék, mint a szomszédjuknál, csontos borjúkaraj, érlelt, zsíros marha, borjúbríz, bárány és mangalica mindig kapható. Dóczi László a vevő kérésének megfelelően bontja az állatot, ha kell, együtt vágja a hasaalja szalonnát a malackarajjal, lehártyázza a húst, és még főzési tanácsokat is adnak.
Czimer Gyula Családi Vállalkozása Biatorbágyon - A Sváb Hagyományok Őrzője
Biatorbágy, Nagy u. 65. Czimer Gyula két fiával (Gyula élelmiszeripari mérnök, Tamás szakács) együtt működteti a 88 éves családi vállalkozást egy nagyudvaros parasztházban, amely hajdan ismert mészárszék volt. Saját készítésű füstölt és töltelékárukat kínálnak, mint például a legendás sváb húskenyér több változatban is, ehető virsli, fenyőmagos pácban érlelt sonka, hagyományos sváb receptek szerint készült hurkák és kolbászok, valamint löncshús. Sertés- és marhahúsból teljes választékot tartanak. Bárány, szürkemarha és külföldi hús nem kapható. Ez egy becsületes, vidéki húsbolt rég elfelejtett ízekkel.
Sezgin - Az Iszlám Vágás Mestere és a Tejes Bárány Specialista
Budapest IX., Ferenc krt. 39. Sezgin is elköltözött. Sezgin Gökcent 12 éves korában adta be apja Izmirben hentestanoncnak. Ott tanulta meg a húsbontást, az iszlám vágás (a halal) fortélyait. Az állatot befektetik Mekka felé, úgy szokás, három lábát megkötik, egyet szabadon hagynak, kivéreztetik, a gerincet nem szabad megsérteni. Sezgin 15 éve költözött Magyarországra, és 2000-ben nyitotta meg kis üzletét, aminek hátsó fertályán maga bontja a bárányokat. Specialitása a tejes bárány, a báránycomb, a borda, a lapocka, de árusít csontos rostélyost, vesepecsenyét, saját töltésű, török fűszerezésű szalámit, többféle marha- és bárányhúsból készült köftét (török fasírt), saslikot, csevapot, feta sajtot, török joghurtot, szezámkrémet, fügelekvárt, lencsét és csicseriborsót. Sezgin Magyarországon veszi a bárányt ("Nem szeretem, ha a hús messzebbről jön, mint százötven kilométer").
Hogyan készítsünk báránycombot | Jamie Oliver
A báránycombot a következőképpen süti: bepácolja (só, bors, római kömény, curry, pirospaprika, olaj), 3-4 napig állni hagyja a hűtőszekrényben, az olaj megtartja és puhítja. Majd 150 °C-ra előmelegített sütőben, fólia alatt, a mérettől függően 2-3 órát párolja, aztán leveszi a fóliát, kicsit meglocsolja a saját levével, s tovább sütjük 40 percet.
Lehel Téri Piac - A Hentesek Utcája és a Magyar Marha Dicsérete
Budapest XIII., Váci út 9-15. 2005-ben három fiatal hentes, Sallai János, Papp Norbert és Papp Viktor, akik mindhárman egy faluból, Dányról jöttek, megnyitották üzletüket a Lehel téri piacon. "Többnyire én állok a pultban - mondja Sallai János -, mert szeretek beszélgetni, a többiek pedig bontják, vágják, hártyázzák a húst. Nálunk mindenki törzsvendég. Az új vevő is." A minőségi steakre - szerinte - itt még nincs kereslet. Illetve nehéz hozzájutni. "Először is a húst a jó marhasteakhez a vágóhídon legalább 48 órát pihentetni kellene, de nincs annyi marha, hogy biztosítani tudják a megfelelő időt. Van nálunk bélszín, hátszín, fartő, ezeket keresik leginkább. Nemrég pont a steakekről beszélgettem egy vevővel, aki az Angus bélszínről áradozott. Én azt mondtam erre, hogy a magyar marhára esküszöm, és ha találunk egy szép darab húst, vigyük haza, rakjuk hűtőbe és hagyjuk ott 2-3 napig, pácolni se kell, mert a levegőnél jobban semmi sem érleli meg." Sallai szerint a magyar hússal nem minőségi, hanem mennyiségi gond van, ő maga naponta "véres harcot" vív egy-egy szállítmányért. Kedvence a hátszín, amit olajban, mustárban, sóval, borssal és fokhagymával bepácol, két napot állni hagy, fűszeres vajon megkérgesíti mindkét oldalát, majd az egészet felönti olívaolajjal, és sok zöldséggel fedő alatt párolja.
Húspatika - Mangalica Különlegességek a Bartók Béla Úton
Budapest XI., Bartók Béla út 50. Ehhez a bolthoz kapcsolódik az egyetemre járó mangalica története: egyik éjszaka négy egyetemista vállára kapta a bolt előtt álló egyik kitömött mangalicát, ismertebb nevén a Kis vöröst, és "elszaladtak" vele. Szerencsére nem jutottak messzire, így a Húspatikát továbbra is két göndör szőrű disznó őrzi. Ez év áprilisában a Móricz Zsigmond körtér mellett nyílt meg Magyarország első és máig egyetlen hivatalos mangalica-mintaboltja. Manapság minden jó hentesnél lóg egy mangalicakolbász, de itt még a kerítés is mangalicából van. A termékek zászlóshajója a Monte Nevado sonka. Ezt a serrano típusú "jamón mangalicát" úgy készítik, hogy az itthon nevelt mangalicák sonkáját Spanyolországba szállítják, majd háromévi érlelés után visszahozzák. Ára kilónként 11 ezer forint, de még így is sokkal olcsóbb, mint egy iberico sonka. Az üzletben harminc tenyésztő terméke kapható: mangalicatöpörtyű, kuláré (vastagkolbász), hagyományosan érlelt karaj, szarvasgombás főtt sonka, szalonna.
Márvány Utcai Hentes - A Híres Füstaru Készítője
Budapest XII. Márvány u. 40. A tavalyi listából kimaradt a Márvány utcai hentes, pedig messziről járnak ide a saját gyártású füstölt áruért. Solymáron füstölik a combot, tarját, oldalast, szalámit, híres a füstölt libamájuk, a csécsi szalonna és készítenek szajmókát is. Pácsót nem használnak, a termékeket saját címkével látják el.
"A Szír" - Friss Bárányhús a Karinthy Frigyes Úton
Budapest XI., Karinthy Frigyes út 27. A "Szír". Mindenki így ismeri. Chouman Mohamed Kheir 2000-ben nyitotta meg boltját a Karinthy Frigyes út Duna felőli oldalán. Tart birkát, borjút, csirkét is, de a legtöbben a friss bárányhúsért zarándokolnak el az üzletbe. Dabas melletti tanyáján Mohamed maga neveli a 150-200 bárányt (többségük merinói), és saját kezűleg vágja a vágóhídon, az iszlám vágás szabályai szerint. Bárányból kapható comb, lapocka, oldalas, gerinc, nyak és báránykolbász, borjúból hátszín, bélszín, fehérpecsenye. Mindezt Józsi hentes szolgálja ki, akit a törzsvendégek fehér köpenye miatt csak "doktor úrnak" szólítanak. A boltban a közel-keleti szukok egzotikus, barátságos hangulata uralkodik.
Radics Zoltán - Őshonos Állatok a Fény Utcai Piacon
Budapest II., Fény utcai piac, II. A gödöllői Radics Zoltánnak böllér volt minden felmenője. Ő maga is öreg mesterektől tanult, soroksári sváboktól, akik még kézzel verték ki a virslihez, a krinolinhoz a prádot (húspépet). Az elmúlt fél évszázadban azonban elkoptak ezek a hagyományok, a vevők most kezdenek ráébredni, hogy a rántott húson túl is van élet. Radics hét éve nyitotta üzletét a Fény utcai piac emeletén, és azonnal letette voksát az őshonos állatok mellett. "Előzőleg Szeremley Hubával dolgoztam, akkor kezdtem el mangalicát, szürkemarhát árulni."
Konrády - Luxus Húsok Az Alkotás Utcában
Budapest, Alkotás u. A lista közlése óta megnyílt Budapest legdrágább és legjobb minőségű külföldi húsokat árusító boltja, a Konrády.
Bíró Csaba - A Legendás Kolbász Készítője Dunaszekcsőn és Bátaszéken
Dunaszekcső, Kossuth Lajos u. 45. Nyitva tartás: keddtől péntekig 5-16 óráig, szombaton 5-10 óráig. Bátaszék, Kossuth utca 50. Bíró Csaba, a híres harmadik generációs dunaszekcsői hentes új húsboltot nyitott Bátaszéken. Megvették az épülethez tartozó régi káposztasavanyítót is, ahol jövőre éttermet nyitnak, tájjellegű fogásokkal. A két húsbolt kínálata hasonló: fokhagymás vastag- és vékonykolbászok, saját füstölésű sonkák, disznósajtok, töltelékáruk, friss, hajnali házi vágásból származó sertés- és marhahús. Legendás kolbászáról szabályos himnuszt ír a Borravaló blog: "A Bíró-féle vastagkolbász (stifolder) pillanatnyilag a galaxisban a legjobb a maga műfajában. Vastag, igen fokhagymás és kiváló textúrája van, frissebb, kevésbé kiszáradt példányai olyanok, mintha a bélbe tatárbifsztek lenne töltve. Metszete vérpiros és homogén, szalonnadaraboktól mentes."
"A Csirkés" - Minőségi Baromfi a Semmelweis Utcában
Budapest V., Semmelweis u. 19. A "Csirkés". A Röser bazár mellett, a Semmelweis utcában kapható az egyik legízletesebb vágott baromfi. Andrási Lajos harmadik generációs családi vállalkozásának jelszava: "Kis választék, de jó minőség!" Andrásiék csak olyan kistermelőtől vásárolnak, ahol az állatokat megfelelően tartják és táplálják. A kerekegyházi, nyáregyházi tanyákon kukoricából és bor-sóból készült darával etetik a csirkéket. Nem véletlenül más az ízük. A kacsa és a liba Kiskunmajsa melletti tanyákról származik. Tartanak hízott és pecsenyekacsát is. De figyelem, míg csirkét és pulykát mindennap, kacsát és libát csak szerdától péntekig vásárolhatunk. Árusítanak saját maguk által olvasztott liba- és kacsazsírt, és helyben sült (kitűnő) libamáj is kapható. A boltot a rántott csirke illatát követve is könnyen megtaláljuk: a csirkének minden részét (még a püspökfalatját is) rántják. Specialitásuk a csirkeszárnnyal együtt kirántott csirkemáj.
A Lehel Csarnok - Egy Ikonikus Vásárcsarnok Budapest Szívében
Bejárva a város egyik legnépszerűbb piacát, egyben legmegosztóbb épületét, a „kofahajót”, feltérképezhetjük, mit és milyen áron szerezhetünk be most itt. A XIII. kerületi Lehel Csarnok egy megkerülhetetlen hely, nemcsak központi fekvése, széles kínálata, de extrém építészeti jegyei miatt is. Az, hogy tetszik vagy sem ifj. Rajk László dizájnja, egyéni preferencia, az viszont vitathatatlan, hogy a Lehel Csarnokkal a város egyik legnépszerűbb vásárcsarnoka épült fel 2002-ben. Az árusok azonban már jóval előbb megjelentek itt: a századfordulón például egy nem túl higiénikus nyitott piac működött a környéken. És habár az idő előrehaladtával az árusítóbódékat korszerűsítették, és pavilonokat alakítottak ki, a befedésére még egy évszázadot várni kellett.
Elhelyezkedés és Kínálat
Az acélszerkezetes, üvegtetős csarnokba több felől is be tudunk lépni: a 3-as metróból kiszállva az aluljárószintről, a Lehel térről, a Váci útról, a Bulcsú parkból és a Bulcsú utcából is. A csarnok így is óriási. Kezdő piacozóként könnyen el is lehet veszni a kínálatban, de szerencsére táblák (például „Húsok utcája”) segítik a tájékozódást. Találkozhatunk bagi és albertirsai kistermelőkkel, egyiknél saját készítésű disznóságokat és húsvéti kötözött sonkát, másiknál narancs céklát szemlézhetünk. Az üzletek sorában a baromfibolttól és a Kánaán Zöldség-Gyümölcstől kezdve (ahol ananászt is kapni) a vecsési savanyúságon át a halasig, vegyeskereskedésekig és egzotikus aszalványokig mindent találunk. A Napfény Íze standon gyönyörű papayát, gold kiwit, gold ananászt, sárkánygyümölcsöt és kimért gombákat is kaphatunk (pl. vargánya: 22000 Ft/400 g). A Gerecse Termelői Éléskamrában nyers tejet, kézműves sajtokat, körözöttet vásárolhatunk.
Szürkemarha és Egyéb Különlegességek a Lehel Csarnokban
A Szomor Ökogazdaság pultjánál szürkemarha-, bivaly- és mangalicatermékeket szerezhetünk be (a nemespenészes szalámi 2070 Ft/10 dkg). A húsvét közeledtével megnéztük a kötözött sonkákat, amik viszonylag széles árskálán mozognak: található szívsonka 3980 Ft/kg-ért, 4990 Ft/kg-ért, 5290 Ft/kg-ért, de 6000 Ft/kg-ért is, hartai parasztsonka pedig 5600 Ft/kg-s áron. A csarnok déli részén lévő sonkavásáron a kötözött sonkát 3998 Ft/kg-ért és 4298 Ft/kg-ért adják. Nagy a szórás a tojások terén is: az S-esek 48 forintos darabárról kezdve a 110 forintos darárig változnak.
Ínyencségek és Gasztronómiai Élmények
Ha valaki a reggelizőasztalra keres ínyencségeket, a piac északi bejáratához közeli Felvágottas/Krémesben biztosan nem csalódik: olyan kencék sorakoznak a pultban, mint vargányakrém (970 Ft/10 dkg), padlizsánkrém (1050 Ft/10 dkg), falu tatár (970 Ft/10 dkg) vagy mangalica-tepertőkrém (970 Ft/10 dkg). A földszint tele van pékségekkel, egy Lipóti, Príma, Fini-Mini és Precskó is sorakozik egymás mellett. A Vadkovász mellett is letehetjük voksunkat, ahol kovászos kenyéren túl briósokat vagy a húsvéti kalácsot is beszerezhetjük. Ha harapnánk valamit, a földszinten több bódéban is lángosozhatunk - egy sajtos-tejfölöst megehetünk 900 Ft-ért -, illetve középen presszókat is találunk. Ha komolyabb ebédre vágyunk, a galériára kell menni, ahol a Lacikonyha omlós csülkétől kezdve a Csirke Csibész rántott húsos szendvicsén át pho levesig lehet válogatni. A galérián az étkezdéken túl kínai és vegyescikk-üzletek hada várja a vásárlókat, beszerezhetünk itt táskákat, elemet vagy épp csomagolópapírt.
A Lehel Csarnok Előnyei és Szomor Ökofarm
Habár a Lehel Csarnok nem a legolcsóbb piac, nagyon jó hely a bevásárlásra: központi helyen van, 60 percen át ingyenes a parkolás, szép, minőségi és változatos árucikkeket kapunk, kedvesek az eladók, és meg is pihenhetünk menet közben. A csarnok már csütörtökön is forgalmas, a szombat viszont még annál is élettel telibb, így érdemes korán érkezni. A szintek közötti mozgást pedig lépcsőn túl mozgólépcső és lift is segíti. Habár a legtöbb helyen lehet kártyával fizetni, egy ATM-automatát is találunk. A Szomor Ökogazdaság termékei, melyek az állatok által legelt első fűszáltól az utolsó szem fűszerig tiszta, egészséges környezetből származnak, garantálják a kiváló minőségű hús zamatát a kolbászban, a szalámiban és minden más termékben is. Lehel Csarnok: Földszinten a 603-as üzletben, 1134 Budapest, XIII. A Magyar Konyha 2015 májusi számában négy oldalas újságcikk jelent meg - F. Tóth Benedek tollából - a Szomor Ökofarm történetéről és jelenéről.
További Piacok és Kínálatuk
Fehérvári Úti Vásárcsarnok - Szomor Ökofarm Termékek
Fehérvári úti Vásárcsarnok: gyógynövény bolt mellett, süllyesztett szint. 1117 Budapest, Kőrösy József u. 7-9. Itt is megtalálhatóak a Szomor Ökofarm kézműves termékei.
Hogyan készítsünk báránycombot | Jamie Oliver
A Magyar Konyha és Budapest Kulináris Szekciója
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványukban minden megtalálható, ami magazinunk és eddigi munkájuk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek - úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost. A Magyar Konyha tavaly őszi számában bemutatták a Magyar Konyha kedvenc húsboltjait, ahol a legjobb marha, disznó, bárány és csirke kapható.
A budapesti és vidéki piacok, valamint húsboltok gazdag és változatos kínálatot nyújtanak mindazoknak, akik minőségi és ízletes húsokat keresnek. A szürkemarha hús iránti növekvő érdeklődés mellett a mangalica és a friss bárányhús is kiemelkedő szerepet kap a hazai gasztronómiában. Az autentikus ízek, a megbízható forrásból származó termékek és a szakértő hentesek tanácsai mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a vásárlók megtalálják a számukra legmegfelelőbb alapanyagokat a mindennapi és ünnepi ételek elkészítéséhez.
tags: #szurkemarha #hus #lehel #piac