A tepsis tarja vele sült burgonyával pofonegyszerű, viszont hihetetlenül finom étel, amely tökéletes választás lehet hétvégi ebédként. Együtt sül a hús és a köret, így kevés munkával és kevés mosogatnivalóval lehet ízletes ételt az asztalra varázsolni. A sertéstarja sokak kedvenc húsféléje, ugyanis zsíros és ennek köszönhetően ízletes, szaftos marad. Rántott húsként is finom, de sokan nem kedvelik a zsírosabb részeket, amik nem tűnnek el teljesen a bő olajban sütés során. Ha azonban tepsiben sütjük a tarjaszeleteket, akkor a zsír szépen lassan kiolvad a húsból, ami ráadásul porhanyós is lesz.
A tarja hálás alapanyag, ugyanis kevés fűszerrel is finom étel készíthető belőle. Elég csak sóval, borssal és fokhagymával fűszerezni, már így is frenetikus ebédünk lesz, de megbolondíthatjuk rozmaringgal, fűszerpaprikával, kerülhetnek a hússzeletek hagyma- vagy savanyúkáposzta-ágyra is. Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója, a húsos ételek mestere ezúttal egy olyan tarjás ételt készített, amiben együtt sül a hús és a köret, a szaftok, ízek és aromák tehát keverednek. Így jön létre egy valóban mennyei fogás, ami pillanatok alatt összedobható, a munka oroszlánrészét ugyanis a sütő elvégzi helyettünk! Ráadásul alig kell ezután mosogatni.
Az omlós pácolt tarja elkészítésének titkai
Az omlós pácolt tarja elkészítéséhez, ha szükséges, a tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, de ajánlott legalább 1 cm-es vastagságot hagyni a húsnak. A sertés legszaftosabb része a tarja, a hús jól viseli a fűszereket, a legegyszerűbb és legfinomabb elkészítési módja, ha sütőbe tolva pirosra sütöd. A szeleteket lehetőleg megbízható hentesnél szerezd be, csonttal vagy nélküle, a lényeg, hogy soha ne klopfold ki a húst! A tarja nedves pácot kap, így pihen a hűtőben a sütés pillanatáig. A húsnak nagyon jól áll a karakteres fűszerezés, használhatsz a leírtak helyett chilipelyhet, köményt vagy mustármagot is.
Fontos tipp a pácoláshoz: A pác készítésénél a só használatát kerüld, mivel a hús néhány órát a lében lesz, az alapfűszer pedig kiszáríthatja, rágós lehet a tarjaszelet. Ezzel érdemes várni, hogy a só ne vonja ki a folyadékot a húsból.
Sertés flekken mustárosan :-) tarja pácolása, hogy biztos vajpuha és omlós legyen a sütés végén !
Hozzávalók a fűszeres tarjához és a tepsis burgonyához
Az alábbiakban egy részletes hozzávalólista található, amely segítséget nyújt az étel elkészítéséhez:
- 1 kg burgonya
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db kápia paprika
- 1 ek. zsír (vagy olívaolaj)
- Só
- 1 tk. kakukkfű
- 1,5 fej fokhagyma (vagy 4 duci gerezd)
- 1 tk majoránna
- 1 db babérlevél
- 60 dkg sertéstarja (vagy 6 szelet csontos tarja)
- Bors (frissen őrölt is)
- 1 tk. őrölt kömény
- 1 tk. fokhagymapor
- 1 dl víz (vagy 100 ml)
- 1 dcl olívaolaj a páchoz
- 1 dcl napraforgóolaj a páchoz
- 3 kiskanál mustár
- 2 kiskanál méz
- 1 kiskanál csípős chili szósz
- 0,5 citrom leve
- 4-5 szál kakukkfű apróra vágva
- 1,5 dcl tejszín (opcionális, a szafthoz)
Az elkészítés lépésről lépésre: A fűszeres pác és a tarja
Az omlós pácolt tarja elkészítéséhez, ha szükséges, a tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, de ajánlott legalább 1 cm-es vastagságot hagyni a húsnak. A tarjaszeleteket megmossuk, a vizet papírtörlővel leitatjuk róluk.
A pác elkészítése:Egy másik tálat veszünk elő, amelybe a hússzeletek beleférnek. A páchoz a mustárt, a mézet, a fűszerpaprikát (opcionális), a kakukkfüvet (apróra vágva), a borsot, a reszelt fokhagymát, a finomra vágott vöröshagymát (opcionális), az olívaolajat, a napraforgóolajat, a csípős chili szószt és a citromlevet összekeverjük. Alaposan bekenjük vele a húsokat. Fogunk egy szeletet, mindkét oldalát bekenjük a páccal, majd jöhet a többi. Ha marad pác, öntsük az egymásra rakott hússzeletekre. Lefedjük, és legalább 4 órára, de akár egy napra is a hűtőbe tesszük. Közben egyszer-kétszer átforgatjuk.
A tepsis burgonya és zöldségek előkészítése
A tepsiben sült tarja vele sült burgonyával elkészítéséhez a burgonyát megmossuk, meghámozzuk, felkarikázzuk kb. félcentis, vagy 3 mm vastag szeletekre. A vöröshagymát félfőre, vagy vékony cikkekre vágjuk. A paradicsomot felcikkezzük, a paprikát rusztikus darabokra vágjuk.
Előveszünk egy tepsit, az aljára kanalazzuk a zsírt (vagy olívaolajat), és ebbe rakjuk a felaprított burgonyát a zöldségekkel együtt. Fűszerezzük alaposan sóval (ezt ne feledjük, hogy csak a sütés előtt tegyük), kakukkfűvel, fokhagymagerezdekkel, a majoránna felével, babérlevéllel, majd alaposan összeforgatjuk, és elrendezzük a zöldségeket. Az omlós pácolt tarja elkészítéséhez ha szükséges, a tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, de ajánlott legalább 1 cm-es vastagságot hagyni a húsnak.
A sütés folyamata és a mennyei illatok
Amikor a hús eleget pácolódott, elérkezett a sütés ideje. Ha letelt az idő, megsózzuk a tepsi tartalmát. A húsokat kivesszük a pácból, kicsit letörölgetjük, és forró olajon mindkét oldalukat hirtelen pirosra sütjük (ez egy alternatív előkészítési mód, de el is hagyható, ha közvetlenül a sütőbe tesszük). A húsok után a tálban visszamaradt pácot a tejszínnel elkeverjük (ez opcionális), és a burgonyára öntjük.
A húsunkat tepsibe rakjuk. A megtisztított burgonyát (ha nem karikáztuk, hanem negyedeltük) negyedbe vágjuk, és a hús mellé tesszük a tepsibe. A burgonyát sózzuk, borsozzuk, és öntünk az étkünk alá 1 dl vizet. Egy kisebb tepsibe pakoljuk a szeleteket úgy, hogy ne fedjék egymást, ráöntjük a maradék pácot, és legalább 4 órára a hűtőbe tesszük. Ha letelt az idő, akkor megsózzuk a tepsi tartalmát, majd rákanalazzuk a zsírt a húsra, öntünk mellé 100 ml vizet és alufóliával letakarva a tepsit betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe.
Sütési idők és hőmérsékletek:A sertéstarja esetében lefóliázva 2 órát hagyjuk párolódni. Egy másik recept szerint 1 órát sütjük alufóliával letakarva 180 fokon. Ezután levesszük róla a fóliát és további 15-20 perc alatt szépen megpirítjuk a tetejét, vagy egészen addig, amíg a hús parádésan omlik. Az alufóliát levéve még kb. 20 percig tovább sütjük.
A tepsis burgonyához a krumplit 3 mm vastag szeletekre, a lila hagymát pedig vékony cikkekre vágjuk, mindkettőt egy tepsibe borítjuk és jól összekeverjük az olvasztott zsírral, sóval és borssal. Betesszük kb. 40 percre a tarja mellé, és 10 percenként óvatosan átkeverve készre sütjük.
Tálalás és a tökéletes kiegészítők
Amikor elkészültünk, pihentetjük remekművünket kb. 30 percet, és ezután tálaljuk. Tálaláskor megszórhatjuk egy csipetnyi friss kakukkfűvel.
Saláta tipp: Egy egyszerű lilakáposzta saláta remekül illik a fűszeres tarjához. Ehhez egy kisebb fej káposztát vékonyra gyalulunk, adunk hozzá szintén vékony karikára vágott lilahagymát. Megsózzuk, kb. 1 evőkanálnyi ecetet, és kb. 2 evőkanálnyi olívaolajat adunk hozzá.
Variációk és további ötletek
A tepsiben sült tarja és burgonya receptje rendkívül sokoldalú, és könnyen variálható a saját ízlésünknek megfelelően. A fűszerezésnél bátran kísérletezzünk! A kakukkfű mellett jól illik hozzá a rozmaring, a majoránna, a fokhagyma, az őrölt kömény, a fűszerpaprika, a chilipehely vagy akár a mustármag is. Ha szeretnénk, a hús alá tehetünk hagymakarikákat vagy savanyúkáposztát is, ami tovább gazdagítja az ízeket.
Másnap a húst serpenyőben, kevés olajon (ekkor használjuk a sót) is megsüthetjük, vagy 180 fokosra előmelegített sütőben 35-50 perc alatt is pirosra lehet sütni, ha gyorsabb megoldásra van szükségünk. A tepsis tarja és burgonya egy olyan étel, ami a kevés befektetett energiáért cserébe hatalmas ízélményt nyújt, és garantáltan az asztal körül ülők kedvence lesz. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #tarja #fuszeres #pacban #sult #burgonyaval