Az angol teadélután nem csupán egy érdekes hagyomány, hanem egy izgalmas program is, amely kiváló apropót szolgáltathat egy összejövetel megszervezéséhez. Ez a szokás állítólag II. Károly király feleségének köszönhetően terjedt el a 17. században, aki túl hosszúnak találta a két étkezés között eltelő időt, és ezért szükségesnek tartotta egyfajta uzsonna meghonosítását. Ma már azonban egy jó kis összejövetel érdekes témája lehet.
Az angol tea tehát egy egész étkezés, és persze megvan mindennek a szabálya, például hogy mit szolgálunk fel és hogyan. A finomságokat egy háromszintes tálcán kell tálalni, melyeknek a sorrendje sem mindegy.
A tökéletes angol tea elkészítése
A tea általában fekete teafű válogatásból készül. Az Earl Grey teát azonos nevű, Charles keresztnevű miniszterelnökről nevezték el, aki citrusos ízzel és kardamommal szerette a teafüvet ízesíteni. A legenda szerint a britek csak azért öntenek tejet a teába, mert így hűtötték vissza a forró italt, megkímélve a kényes, könnyen repedő porceláncsészéket. Mindenesetre azt tudhatjuk, hogy a teába vagy tejet, vagy cukrot illik tenni, legalábbis ha Angliában járunk. Az sem mindegy, hogy mennyi ideig áztatjuk aánkat! A tökéletes tea készítésekor a víz hőmérsékletének 96-98 fok között kell lennie, és a teafüvet 3-5 percig kell áztatni, hogy megfelelő legyen.
Hogyan készítsünk London Fog teát
A háromszintes tálca ínycsiklandó fogásai
A már említett háromszintes tálca legfelső tányérjába kerül a scone, az angol sütemény, melynek tésztája hasonlít a mi pogácsánkhoz, csak édes, és lekvárral fogyasztják. A Downton Abbey teadélutános szakácskönyvéből minden kiderül az angolok tea iránti szenvedélyének hátteréről: megismerhetjük a teázás történetét és illemszabályait, milyen brit teafajták léteznek, és főként miféle süteményeket és szendvicseket szolgálnak fel a sorozat egyes részeiben a teázások során, vagy fogyasztanak az angolok ilyenkor.
A gondosan megválogatott receptválaszték Downton világának minden szegletét bejárja, a társalgóban elfogyasztott meghitt délutáni teától a kertben rendezett fényűző teapartiig. A teázás illemszabályainak betartásával - és ha nem úgy viselkedünk, mint egy neveletlen középosztálybeli, aki telepakolja a tányérját madeleine-ekkel, és ahogy kell, illendően minden korty után visszatesszük a csészét a tányérra - mi is a sorozat szereplőivel tarthatunk egy hamisítatlan ötórai teára. A szakácskönyvben torták, kosárkák és pástétomok is szerepelnek: színpompás Battenberg-torták, citromos kosárkák, melengető, fűszeres sötét mézeskalács, ragacsos karamellfelfújt. A Downton Abbey 6 évados filmsorozata a Netflixen elérhető, a 21. Downton Abbey Ötórai Tea Szakácskönyv pedig fantasztikus ételfotókkal és a sorozatból vett, csodás hangulatképekkel illusztrált szakácskönyv az angolok csillapíthatatlan teaszeretetéről. Bárki olvassa is ezt a lenyűgöző kivitelezésű kötetet, garantáltan rajongója lesz a délutáni teázásnak.
Az angol teaház szendvicsek titkai
Az angolul "finger sandwich"-nek nevezett falatkák a délutáni teázás elengedhetetlen kísérői. Kicsit persze macerás ilyen apró katonákat készíteni, de egyszer-egyszer mindenképpen érdemes rááldozni az időt.
II. Erzsébet kedvence: Az egyszerű brit uborkás szendvics
A leghíresebb szendvics II. Erzsébet kedvence, az egyszerű brit uborkás szendvics. Hogy mi a titka? A precizitás. A receptet tökéletesen le kell követni. Az uborkás szendvics a minimalizmus jellegzetes példája, az angol ötórai tea hagyományos tartozéka, kötelező gyakorlat a királyi udvarban is. A királyi család jachtjának hajószakácsa egy exkluzív tévéinterjúban tág teret szentelt ennek a látszólag egyszerű témának. Kiderült, hogy a három hozzávalós, banálisnak tűnő „snack” elkészítése nem is olyan egyszerű. A hajóutak alkalmával naponta frissen sütötte a szögletes, hófehér szendvicskenyeret. Az uborkás szendvics, ha körültekintően és jó hozzávalókból készül, kifinomult, könnyű és üdítő. A dolog egyszerű: mindhárom alkotóelem csakis a legjobb minőségű lehet.
Elkészítése:
A meglehetősen vékonyra szelt toastkenyér héját levágjuk, a szeleteket vékonyan a peremig vajazzuk. Ma már lehet héj nélkül szeletelt kenyeret venni - ehhez a szendvicshez pont ez a fajta kenyér fog kelleni! A vaj nemcsak ízesíti, hanem impregnálja is a kenyeret, az uborka nem tudja átáztatni (fontos szabály, hogy a kész szendvics sose nedvesítse be az ember kezét). Először a hagyományos fehér zsúrkenyerek héját levágjuk. Majd megkenjük a szeleteket vajjal, egészen a szelet széléig, hiszen az a feladatuk, hogy a nedvességtől megóvják a kenyérszeleteket.
A két vajas szelet közé két réteg - hajszálvékonyra vágott, hámozott - fürtös uborka kerül. Majd a vékonyra vágott nyers fürtös uborkát több rétegben elhelyezzük a szendvicsen. Az uborkát csak közvetlenül felhasználás előtt vágjuk fel. Fontos, hogy az uborkaszeletek vastagságát komolyan kell venni.
Sóval, citrommal ízesítjük. Majd pedig egy kis só és citromlé kerül az uborkára.
Ezután ráfordítjuk a másik vajjal megkent kenyeret a szendvicsre.
A szendvicset végül keresztben téglalap alakúra vágjuk, és rögtön szervírozzuk. (Az állott uborkás szendvicsről talán még élesebb kritikák látnak napvilágot, mint a királyi családról.)
Tipp:
Az Amerikában elterjedt változatba vaj helyett krémsajt vagy zsíros tejföl kerül, az uborkát meghintik kaporral vagy más friss zöld fűszerrel.
Tojáskrémes szendvics
A főtt tojást pucoljuk meg. A sárgáját törjük össze egy villával, és keverjük ki egy kevés majonézes tormával, mustárral és minimális tejszínnel. A fehérjét kockázzuk apróra, és keverjük a krémhez. Sózzuk-borsozzuk, majd két-két szelet kenyér közé töltjük.
Uborkás-sajtkrémes szendvics
A szendvicsek egyik felét sajtkrémmel, a másik felét majonézzel kenjük meg. Az uborkából zöldséghámozóval hosszanti irányban vékony szeleteket vágunk, és két-két kenyér közé pakoljuk.
Lazacos-snidlinges szendvics
A kenyérszeleteket megpirítjuk, majd megkenjük az aprított snidlinggel elkevert sajtkrémmel. A szeletkéket ezután 4-4 háromszögre vágjuk az átlók mentén, és megpakoljuk egy-egy falat füstölt lazaccal.
Pastrami szendvics
Ha idén húsvétkor nem a klasszikus sonkát készítenéd, de nem mondanál le a füstös, pikáns ízekről, akkor ez a pastrami szendvics lesz az új kedvenced. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Az angol teadélután egyéb finomságai
A már említett shortbreadek, a mini angol vajas teasütmények, isteni ízűek és Magyarországon is nagyon elterjedtek. Ezekhez könnyen találsz isteni recepteket.
A "tea" szót már régóta gyűjtőfogalomként használták különböző alkalmakra, amikor teázni lehetett. A Downton Abbey sorozatban nagyon fontos szerepet játszanak azok a jelenetek, amelyek teázáskor játszódnak: mindegyik a korszak legelegánsabb divatját tükrözi. Az átfogó kalauzban található több mint 150 fényképet a sorozat öt évadjának epizódjaiból, illetve a 2019-es, egész estés filmből válogatták. Az előszót Gareth Neame, a Downton Abbey producere írta. A kötet betekintést nyújt a tea mint étkezés történetébe, tárgyalja eredetét és különféle változatait.
Jó teázást!