Amikor a házi kisvendéglőnkben - ahol csak a család étkezik és én vagyok a séf - a sütés és a kényeztetés szavak érezhetően elkezdenek kavarogni a fejekben, akkor két biztos szereplő jöhet szóba: pizza vagy pogácsa. A magyarok körében a pogácsa mindig is nagy kedvenc volt, és nemcsak hazánkban, hanem a környező országokban is, mint például Ukrajnában, Lengyelországban, sőt még Brazíliában és Írországban is ismerik és szeretik. Ez a sokoldalú sütemény nem tart sokáig elkészíteni, főleg ha nagy a család, az ára sem vészes, és minden alkalomra tökéletes.
Az Alapanyagok és Előkészítés Fontossága
A túrós sajtos joghurtos pogácsa titka részben az alapanyagok gondos kiválasztásában és előkészítésében rejlik. A neten kétféle iskolát találtam a túrós pogácsa elkészítéséhez, de a mi receptünk egy kicsit eltér a megszokottól, hiszen joghurt és sütőpor is szerepel benne, ami egy szokatlanul puha és szaftos végeredményt garantál.
Túró előkészítése: Én házi túróval dolgoztam, ami igencsak zsíros volt. A túrót szét kell nyomkodni, hogy apró legyen. Lemondtam a szitán átnyomós módszerről, és villával dolgoztam egy tálban. Fontos, hogy a túró morzsalékos legyen, így jobban eloszlik a tésztában.
Élesztő felfuttatása: Az élesztőt külön futtatam fel tejben kevés cukorral. Először egy deci mennyiséggel dolgoztam, de kevésnek bizonyult a dagasztásnál, kellett még bele folyadék. Ezt a felfuttatott élesztőt adjuk hozzá a tészta többi hozzávalójához.
A titok a mustárporban: A gusztusos, aranybarna vendégváró tésztájában ott bujkál egy kis merészség: mustárporral bolondítva készül, amitől kicsit pikánsabb, vagányabb ízű lesz. Ne félj, ez a kis harsányság nem uralkodik el a tésztában, csupán épp annyira van jelen, hogy megpiszkálja az ízlelőbimbókat.
A Tészta Összeállítása és Gyúrása
A tészta összeállítása a kulcsa a tökéletes pogácsának. Kezdjük a liszttel, majd szép sorban érkeznek a hozzávalók.
A hozzávalók sorrendje:
- Liszt, só és mustárpor: A lisztet szitáljuk keverőtálba, majd forgassuk hozzá a sót, mustárport. A sót ne hagyjuk ki, nem kell bele sok, de ha elfelejtjük, akkor az íze hiányozni fog a tésztából. Ehhez a keverékhez adom hozzá a sütőport is.
- Zsiradék: Ezután adjuk hozzá az olvasztott margarint, kacsazsírt vagy vajat. Én inkább vajat használok, és kézzel kezdem bele a gyúrásba. Ne használjunk keverőeszközt, hanem egyből gyúrni kezdjük a tésztát.
- Joghurt és tojás: Következik a joghurt és a 2 egész tojás. A joghurt segít abban, hogy a pogácsa ne legyen száraz, és egyedi textúrát adjon neki.
- Túró, reszelt sajt és kovász (ha használunk): A szétnyomkodott túró és 10 dkg reszelt sajt. Ha kovászos változatot készítünk, akkor a kovászt is ezen a ponton adagoljuk.
- Felfutott élesztő: Végül a felfutott élesztő.
Dagasztás: A tészta összeállítása után kézzel kezdjük el gyúrni. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és addig gyúrjuk, amíg szép egynemű nem lesz. Ez nem tart sokáig. Ha végeztünk, hagyjuk kelni 15-30 percig fóliával letakarva, és az sem árt, ha egy kiszagolgatjuk.
Nyújtás, Szaggatás és Kelesztés
A tészta elkészítése után jön a formázás.
Nyújtás: A sodrófával belisztezett pulton egy ujjnyi vastagra nyújtottam a tésztát, és a felületét késsel keresztben és hosszában is bemetszettem. Ez segít abban, hogy a pogácsák szépen megemelkedjenek a sütés során.
Szaggatás: Pogácsaszaggatóval (amit folyamatosan lisztezni kell, hogy ne ragadjon le) kiszaggattam a pogikat. Oldalról megnyomkodtam körkörösen, hogy magasabbak legyenek, majd sorban ráhelyeztem a sütőpapírral kibélelt tepsire, egymástól távolabb, mert megnőnek.
Kelesztés a tepsiben: A pogácsákat sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le fóliával, és hagyjuk így 15-30 percig. Ez segít abban, hogy a pogácsák még puhábbak és magasabbak legyenek.
Tojással Kenés és Szórás
A kelesztés után következik a pogácsák bekenése és megszórása.
Tojással kenés: Megkentem felvert tojással, vagy tojássárgájával. A türelmesebbek bekockázhatják díszítésként.
Szórás: Ebből a mennyiségből két tepsi pogácsa szokott kisülni. Az egyik tepsi pogácsára a maradék reszelt sajtot szórtam, a másikra pedig a szezámmagot. A tészta még izgalmasabbá tehető, ha adunk hozzá pirított hagymát, metélőhagymát vagy köményt.
Sütés és a Végeredmény
A sütés a folyamat utolsó lépése, ahol a pogácsák elnyerik végső formájukat és ízüket.
Sütési hőmérséklet és idő: 175 fokon, légkeveréssel, kb. fél óráig sütjük, amíg aranybarna lesz a teteje. Fontos, hogy figyeljük a sütési folyamatot, mert minden sütő más és más.
A végeredmény: Ez nem klasszikus pogácsa állagot ad, kicsit szaftosabb fajta, nem száraz, és nem puffad a kétszeresére, csak maximum másfélszeresére. Puha, sajtos és szokatlan, remélem mindenkinek csorog már a nyála. Este fél nyolckor pedig a langyos szuperpogi azért feladja a leckét a gyomornak.
Túrós pogácsa | Mindmegette.hu
Inspiráció és Egyéb Variációk
A túrós sajtos joghurtos pogácsa kiválóan alkalmas arra, hogy kreatívan kísérletezzünk az ízekkel. Kicsik és nagyok kedvence, amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Gyermekem ma gombfoci versenyre ment, olyasmit kellett neki készítenem, amivel társait is megkínálhatja, és ő maga is szívesen fogyaszt. Két tepsi lett belőle, ez tuti nyerő lesz.
Egy ballagáson kóstoltam ezt a pogácsát, az egyik rokonom, Babus néni műve volt. Sehol nem találtam az interneten ilyet, és kis családom sem evett eddig itthon általam készült pogit, mert a hajtogatós nem az én műfajom volt. Ez a recept azonban egészen más, sokkal egyszerűbb és gyorsabb.
A klasszikusan édesen fogyasztott brit klasszikuson csavartunk most egyet, és sós verzióban, jó sok cheddarral felturbózva készítettük el. Ez a túrós sajtos joghurtos pogácsa egy igazán különleges és ízletes élményt nyújt, ami garantáltan elvarázsolja a vendégeket és a családtagokat egyaránt.
