A paradicsom, ez a sokoldalú és zamatos zöldség (botanikailag gyümölcs), a konyhák kedvence szerte a világon. A paradicsomszezon sokaknak egyet jelent a lecsóval, ami a felhasználásának legegyszerűbb formája, de számtalan fajtáját elkészítheted a hagyományostól kezdve a bulgurosig, vagy a francia változatig, a ratatouille-ig. Az érett, lédús paradicsomot a nap érleli, ami megkülönbözteti az üvegházban nevelt példányoktól. Az igazán finom paradicsomot magában harapva is eheted, mint egy almát, és ha kicsit meg is sózod, akkor hőségben nemcsak az éhségedet csillapítja kissé, hanem az ásványi anyagokat is pótolhatod. Finom és édes paradicsomból érdemes minél több ételt készíteni.
Paradicsom Előkészítése és Tartósítása
A paradicsomról le kell-e húzni a héját, megoszlanak a vélemények. Sokan nem szeretik, ha benne van az ételben, így mindig megszabadulnak tőle főzés előtt. Ezt kínlódás nélkül megteheted, ha te sem kedveled a héját. Ha télre is szeretnél eltenni az ízekből, akkor különböző módszerekkel tartósíthatod a paradicsomot, utána bármikor felhasználhatod. Az aszalt paradicsomot akár magában is eheted, de tésztához keverve is nagyon finom lesz. Bármilyen paradicsomból készítheted, de érdemes koktélt használnod. Maga a folyamat kicsit időigényes az aszalás miatt, hiszen meg kell várni, amíg az összes folyadék kisül a paradicsomból. A sűrű, passzírozott paradicsommártással, vagyis a passatával készíthetsz lasagnét vagy bolognai szószt. Bár megveheted készen is, ezt is inkább főzd meg otthon, nincs vele nagyon sok munka és érezni fogod a különbséget.
Klasszikus és Innovatív Paradicsomos Ételek
Lecsó és Hasonló Zöldségraguk
A lecsó mellett a shakshukán, vagyis az izraeli lecsón kívül a török lecsót, a menement is érdemes elkészíteni. Ezt az ételt lepénykenyérrel tálald, hiszen biztosan tunkolni fogod. Paprikából többfélét tegyél bele, valamint - természetesen - kell hozzá tojás is, ízlés szerint felvert vagy tükörtojás formában. A piperade, a baszk konyha klasszikus eleme: egyszerű, színes zöldségragu, amely friss paprikából, paradicsomból és hagymából készül. Tálalhatod friss, ropogós kenyérrel, tapastál részeként, de akár gabonafélék mellé is. A baszk konyha egyik legegyszerűbb, mégis legszínesebb klasszikusa a piperade. Szoros rokonság fűzi az olasz pepperonatához, a francia ratatouille-hoz és a magyar lecsóhoz. A tökös lecsó egy kiváló változat, amellyel még nem kell búcsút inteni a paradicsom- és paprikaszezonnak. A klasszikus lecsónak mindössze három fő összetevője van: egy rész hagyma, két rész paradicsom és négy rész paprika.
Hagyományos lecsó sült kolbászkarikákkal | Nosalty
Saláták és Hideg Ételek
A legegyszerűbb módja a paradicsom felhasználásának, amellyel a főzést és az álldogálást is megúszhatod, ha salátát készítesz belőle. Van, aki hagymával, van, aki anélkül szereti, de ez a balzsamecetes változat is nagyon finom és bármilyen sült mellé tökéletes választás. A paradicsom nyáron különösen zamatos, salátában fogod a leginkább érezni az ízét. A paradicsomhoz remekül illik a lila hagyma, a bazsalikom vagy a balzsamecet. Használj többféle színű paradicsomot. A saláták minden étkezést kicsit izgalmasabbá tesznek, sőt, ha csak ezzel kíséred a húsételt vagy a halat, akkor még diétás fogást is kapsz. Az édes, friss ízekhez valamilyen olívaolajos dresszing illik, semmiképpen nem valamilyen nehéz öntet. A paradicsomsaláta igazi jolly joker, egy kevés lila hagymával tökéletes párost alkotnak. A nizzai saláta elkészítése nagyon egyszerű, cserébe elképesztően tartalmas fogást kapsz, és bár viszonylag kötött a hozzávalók listája, azért kicsit az ízlésedre szabhatod. Ami mindenképpen legyen benne, az a ceruzabab, szép érett és piros paradicsom és olajos tonhal.
Sült és Rakott Ételek
Ha te is szereted a kevés munkával készült egészséges köreteket, akkor ezt a fokhagymával sült paradicsomot mindenképpen próbáld ki. Gyakorlatilag két hozzávalóból készül, olyan minimális időráfordítással, hogy még az ebéd előtti utolsó pillanatban is nekiállhatsz. Gyorsan, kevés hozzávalóból készül ez a paradicsomos pite, amelybe jó sok paradicsomot tegyél, majd fedd le a tetejét tésztával és reszelt sajttal gazdagítsd. Ha tényleg nincs sok időd, akkor bolti leveles tésztát használj, de házilag is meggyúrhatod.
Az egyszerű csirkemellet is izgalmassá teheted a hasselback módszerrel, csak be kell vagdosnod a húst, majd az így keletkező "zsebekbe" tehetsz ízlés szerint sajtot és zöldségeket, például paradicsomot. A mozzarellával és paradicsommal töltött, balzsamecetes szósszal ízesített hús, vagyis a caprese csirkemell finom és puha. Ahhoz, hogy omlós és szaftos legyen a sütőben készült csirkemell, rétegezve süsd meg sok sajttal, vagy Hasselback módra is kipróbálhatod.
Az arab rakott padlizsán is egy izgalmas fogás. A padlizsánokat csíkosra hámozzuk, hosszában felszeleteljük, majd elősütjük. Egy tálban összekeverjük a megmosott, egy-két órára beáztatott rizst az apróra vágott paradicsommal, a paprikával, a friss korianderrel és a felcsíkozott szőlőlevelekkel. Megfűszerezzük a dolma keverékkel, sumac-kal, borssal, paprikával, kurkumával és megsózzuk. Egy nagyobb tepsi vagy sütőtáltál aljára szorosan lefektetjük az elősütött padlizsánszeletek felét. Elkészítjük az öntetet: a forró vízben elkeverjük a paradicsompürét, az olívaolajat, a citromlevet, a sót és a többi fűszert. A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, majd betoljuk az előmelegített sütőbe. 180 fokon 45-50 percig sütjük.
A török tepsis zöldség egy klasszikus török tepsis egytálétel húsmentes változata, amely a nyári zöldségek legjavát sűríti össze egy fűszeres-paradicsomos szaftban. Az eredeti verzióban darált hús is szerepel - Törökországban gyakori ételként ismerik Sebzeli kıymalı fırın yemeği néven. A főtt lencsét összekeverjük a sűrített paradicsommal, az olívaolajjal és a fűszerekkel: édes és füstölt pirospaprikával, köménnyel, borssal, sóval. A keveréket egy nagyobb sütőtálba vagy tepsibe öntjük, aláöntjük a vizet vagy zöldségalaplevet, lefedjük (fóliával vagy sütőpapírral), és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Ez az étel Törökországban is szezonálisan változik - a háziasszonyok az éppen elérhető friss zöldségekhez igazítják. A padlizsán és cukkini mellett használhatsz például zöldbabot, sárgarépát, zöldborsót is.
A rakott savanyú káposzta is egy hálás fogás. Sokan tartanak tőle, mert „sok vele a munka”, de valójában az egyik leghálásabb fogás. Ebben a változatban a ragu paneerből (indiai típusú friss sajtból) készül. Először előkészítjük a hozzávalókat. A rizst kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben megfőzzük, majd félretesszük. Közben elkészítjük a ragut. Egy másik edényben felmelegítjük az olajat. Rászórjuk az asafoetidát, a pirospaprikát és a fűszerköményt, majd pár másodperc pirítás után hozzáadjuk az elmorzsolt paneert, a borsot, a sót és a sűrített paradicsomot. Amikor minden elkészült, összeállítjuk az ételt. Egy tűzálló tál aljára terítjük a párolt káposzta felét. Erre rásimítjuk a főtt rizst, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a fűszeres paneer-ragut.
Levesek és Egytálételek
A minestrone, az olaszok egyszerű, fűszeres-zamatos levese. Ahány olasz régió, annyiféle minestrone leves, de a karakteres fűszerek és a zamatos paradicsomalap többségükben meghatározó. A mi receptünk lelkét is ezek adják - no, meg persze a friss zöldségek. Az olasz konyháról a többségnek valószínűleg a tésztaételek, a vegán verzióban is elkészíthető paradicsomos húsgombóc, a tiramisu vagy a bruschetta ugrik be elsőre.
A zabpehely masala egy sós, indiai fűszerezésű fogás. Egy lábosban olajat hevítünk, megpirítjuk benne a római köményt. Hozzáadjuk a gyömbért és a paprikát, néhány másodperc kevergetés után rászórjuk a koriandert, az aszafoetidát és a kurkumát. Elkeverjük és ráöntjük a paradicsomot. Kevergetés közben 4-5 percig sűrítjük. Beletesszük a zöldségeket, és felengedjük annyi vízzel, ami ellepi. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor beleszórjuk a zabpelyhet, megsózzuk, és ha szükséges, még adunk hozzá egy kevés vizet, amit a zabpehely felvesz és krémes állagot kapunk.
A hasa adas, a krémes líbiai vöröslencseleves, egyszerű, egészséges összetevőkből, könnyű elkészítéssel és laktató végeredménnyel. A római köménytől és a karamellizált hagymás feltéttől lesz különleges. A líbiai vöröslencselevesbe a fűszereken kívül répa és paradicsom is kerül. Így ez nemcsak isteni, de csupa egészséges, zöldségekkel teli fogás.
A mindent-bele gyógyleves egy tartalmas és sűrű leves, amelybe vöröshagyma, paradicsom, karfiol, borsó, fehérbab, sárgarépa, karalábé, burgonya, zeller és fehérrépa kerülhet.
A szegények káposztája, Mráz babó receptje, a hűvösebb hónapokban rendszeresen elkészíthető. Előkészítjük a káposztát, azaz hideg vízben megmossuk és összevágjuk. Egy lábosban felforrósítjuk az olajat, majd beleszórjuk a lisztet, és folyton kevergetve - kis lángon - világosra pirítjuk. Ezután beletesszük az aszafoetidát, a füstölt paprikát és a fűszerpaprikát, és még néhány másodpercig pirítjuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és a köményt, és felengedjük kicsit több vízzel, mint amennyi ellepi. Ráöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk. Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot, és addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Az utolsó 10-15 percben belekeverjük a megmosott rizst, ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet, és készre főzzük az ételt.
Tésztaételek és Gabona Alapú Fogások
A paradicsomos tészta igazi klasszikus, villámgyorsan elkészíthető fogás, mely rengeteg változatban ismert. Van, aki konzervből készíti, míg más friss paradicsomból, de a kettő találkozásából is fantasztikus finomság születhet. A hatóság visszahívott problémás paradicsomszószt is, amelyben idegen anyagot, üveget találtak. Ha úgy tervezted, hogy összedobsz egy laza paradicsomos tésztát ebédre vagy vacsorára, légy résen!
Hagyományos lecsó sült kolbászkarikákkal | Nosalty
A fehérbabos gnocchi is remek választás. Felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk az olasz fűszerkeveréket és az asafoetidát, pár másodpercig átforgatjuk. Ráöntjük az aprított paradicsomot, megsózzuk, majd közepes lángon főzzük, amíg besűrűsödik. Ekkor belekeverjük a főtt babot, felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a gnocchit. Lefedve 10-12 percig főzzük, hogy a gnocchi is megfőjön.
A paradicsomos bulgur az egyik legrégebbi feldolgozott gabonaféléből készül. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleöntjük a bulgurt, egy kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, megszórjuk az ételízesítővel és egy kevés sóval, és alaposan elkeverjük. Felöntjük a forró vízzel, lefedjük, és kis lángon addig főzzük, amíg a bulgur felszívja a folyadékot és megpuhul (kb. 10-15 perc). Levesszük a tűzről, és még pár percig pihentetjük.
A pásztorpite, amelyet az Egyesült Királyságban és Írországban dolgozó pásztorok (shepherds) készítettek, hagyományosan hússal. A ,,shepherds pie elnevezés is innen ered. Az olajat egy edényben felforrósítjuk. Illatosra pirítjuk benne az aszafoetidát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a zöldborsót. Rövid ideig dinszteljük, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Amikor megpuhultak a zöldségek, beletesszük a zellert, a főtt lencsét, a paradicsompürét, a szójaszószt, a zöldfűszereket, a sót, a borsot, és szükség szerint egy kevés vizet. Forrás után 4-5 percig főzzük. A krumplit héjában megfőzzük, amikor már puha, megpucoljuk, és krumplinyomón átnyomjuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és belesimítjuk a lencsés tölteléket. A tetejét befedjük a krumplipürével, azt is szépen elsimítjuk.
A paradicsomos tofufasírt a klasszikus húsgombóc vegán változata, tökéletes választás. Jól illik különböző gabonákhoz, grillzöldségekhez, salátákhoz, zöldségpürékhez, főzelékekhez, de akár tészta- vagy szendvicsfeltétnek is.
Indiai Ízek
Ha szereted az indiai ízeket, a rava dosa az új kedvenced lehet. Ez a dél-indiai klasszikus búzarából készül, és a titka az elképesztően ropogós állagában rejlik. Nem kell órákat várni a tésztára: csak összekevered a hozzávalókat, és már sütheted is a vékony sós palacsintát. A rava dosa önmagában is nagyon finom, de tálalhatsz hozzá kókusz-, paradicsom- vagy menta csatnit, sambar nevű levest, vagy fűszeres krumplit. Egy tálban összekeverjük a búzadarát, a rizslisztet, a fűszereket, a joghurtot és a sót. Annyi vizet adunk hozzá, hogy híg tésztát kapjunk (olyan, mint a magyar palacsinta). 15 percig pihentetjük, majd felmelegítünk egy palacsintasütőt, és vékonyan kikenjük olajjal. A tésztát újra elkeverjük, majd a serpenyőbe öntjük, mint a palacsintát és ugyanúgy sütjük, mindkét oldalára aranybarnára.
Káposzta és Paradicsom Harmóniája
A káposzta a magyar konyha számos fogásának kulcsfontosságú összetevője. Elég csak a paradicsomos káposztára, a töltött vagy a székelykáposztára gondolni. A klasszikus káposztás rétes teljesen növényi alapokon is hozza a gyerekkor ízeit. Pirított szezámmag, füstölt paprika és aranybarnára sült réteslap gondoskodik róla, hogy minden falat egyszerre legyen ismerős és meglepően új.
Paradicsom a Mindennapokban
A paradicsom nagyon szerethető, de ha éretlent fogsz ki, ráadásul drágán, akkor nem fogod átélni azt a gasztronómiai élményt, amelyet csak a nyári zöldség nyújthat. Ha szeretnél házit, akkor is bevállalhatod akár a balkonodon is. Csak néhány dologra kell odafigyelni, és egész kis kerted lehet otthon. Ha nem is eszed meg mind, amit termeltél, a paradicsomból készülhet pizza- vagy tésztaszósz, és a szószból töltött paprika is.
Az édes, sült paradicsom és a sós, lágy sajt kombinációja mindig nyerő, pláne ha valamilyen vékony tésztára teszed őket.
Az október hónap nagy változásokat hoz, a Vata időszakba lépünk. Ilyenkor a szervezetnek melegítő, tápláló ételekre van szüksége, mint például a meleg levesek, meleg gabonák, hüvelyesek, raguk és főzelékek. A paradicsom ilyenkor is remekül beilleszthető az étrendbe, különösen ha fűszeresebb, tartalmasabb ételeket készítünk belőle. Fontos, hogy ellensúlyozzuk az őszi száraz időjárást zsírosabb, tápláló ételekkel, és bátrabban használjuk az édes ízeket, például sütőtököt, kókusztejet, mandulát. Kerüljük a túlzottan szárító fűszereket, mint a chili vagy a cayenne bors.
tags: #tejfol #so #bors #delikat #paradicsom