A kínai kel, egy sokoldalú és egészséges zöldség, egyre népszerűbbé válik a magyar konyhákban is. Bár gyakran társítjuk ázsiai ételekkel, kiválóan illeszkedik a hagyományos magyar ízekhez, és nagyszerű alapja lehet egy gazdag, ízletes tejfölös levesnek. Ez a cikk több variációt is bemutat, hogyan készíthetünk el otthon egy alakbarát és finom kínai kel levest, amely garantáltan felmelegít a hideg napokon.
Mi az a Kínai Kel?
A kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis vagy pak choi) a keresztesvirágúak családjába tartozó ázsiai zöldség, amely laza, hosszúkás, élénkzöld levelű növény. Ropogós textúrája és enyhe, édes íze miatt wokozáshoz, salátákhoz vagy levesekhez kiváló. Alacsony kalóriatartalmú C-vitaminbomba, antioxidánsokban gazdag immunerősítő, rostjai pedig az emésztést támogatják. A kínai kel hosszúkás, 20-40 cm-es fejekkel rendelkezik, fényes zöld levelekkel és krémes szárral. Nyersen ropogós, párolva omlós, semleges íze könnyen fűszerezhető, és egész évben elérhető friss vagy fagyasztott formában.
A Kínai Kel Jótékony Hatásai
A kínai kel számos egészségügyi előnnyel jár:
- C-vitamin: 27 mg/100g mennyiségben tartalmaz C-vitamint, amely immunerősítő hatású.
- K-vitamin: 42.9 µg/100g K-vitamint tartalmaz, ami hozzájárul a csontok egészségéhez.
- Rostok: Magas rosttartalma serkenti a bélmozgást és támogatja az emésztést.
- Antioxidánsok: Gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek a szervezetnek a szabadgyökök elleni védekezésben.
A kínai kelt érdemes hűtőszekrényben tárolni, de a legjobb minél frissebben felhasználni, hogy megőrizze tápanyagtartalmát és ropogós textúráját.
Kínai Kel Leves - Egyszerű és Alakbarát Recept
Sok leves receptet találhatunk, de egy igazán alakbarát kínai kel leves receptet alig. Egy hideg és esős napon egy meleg, alakbarát levesre vágytam, ezért elhatároztam, hogy a hűtőben árválkodó kínai kelből bizony leves lesz. Ez a recept magyaros ízvilággal készült, és a tojás csurgatása teszi még laktatóbbá.
Hozzávalók
- 7 levél (420 g) kínai kel
- 1 kis darab (60 g) burgonya
- 1 kisebb (60 g) vöröshagyma
- 2 gerezd (6 g) fokhagyma
- 1 evőkanál (10 g) zabpehelyliszt
- 1 evőkanál olívaolaj
- Fűszerpaprika ízlés szerint
- Só, bors ízlés szerint
- 2 teáskanál fehér rizsecet
- 2-3 tojás
- Víz
Elkészítés
- Előkészítés: A kínai kelről szedjél le 7 levelet, mosd meg alaposan, majd vágd nagyobb kockákra. A fokhagymát tisztítsd meg és szeleteld fel. A vöröshagymát pucold meg és vágd finomra. A burgonyát hámozd meg és vágd kisebb kockákra.
- Alap készítése: Egy kisebb lábosban (2 literes) löttyints egy kis olívaolajat, és ezen pirítsd a vöröshagymát és a fokhagymát. Keverd el és pirítsd le egy kicsit.
- Paprikás rántás: Vedd le a tűzhelyről, tedd egy kicsit félre. Szórd meg fűszerpaprikával. A paprika nem szabad, hogy megégjen. Keverd el, majd öntsd fel egy kevés vízzel. Azért csak egy kevéssel, mert így könnyebb elkeverni a csomókat.
- Zöldségek hozzáadása: Sózd és borsozd. Add hozzá a kockákra vágott kínai kelt és a burgonyát. Majd öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.
- Főzés: Főzd addig, amíg a hozzávalók megpuhulnak. Ez kb. 20-25 perc.
- Ízesítés: A magyaros ízvilágot a fűszerpaprika adta meg. Mivel tojást is akartam csurgatni bele, így kellett egy kis savanykás íz is. Nálam fehér rizsecet volt itthon. Ebből tettem 2 teáskanálnyit.
- Tojás hozzáadása: A tojásokat kétféleképpen teheted bele. Én csurgatott tojást és buggyantott tojást is csináltam. Ehhez előbb állítsd be a levest úgy, hogy ne lobogjon, csak éppen gyöngyözzön. Egy tálba üsd bele a tojást, és keverd el egy villával. Öntsd bele a levesbe és keverd el. Ez a csurgatott tojás. A másik két tojást csak a tálba öntöttem, de nem kevertem el, hanem egyben öntöttem a levesbe és nem kevertem el.
- Tálalás: Nagyon finom levest kaptam, amit biztosan többször is el fogok még készíteni.
Kínai Kelből Készült Thai Curry Ízvilágú Leves
Ha egy igazán tartalmas és gazdag ízvilágú levesre vágysz, a thai curry alapú kínai kel leves kiváló választás lehet. Ez a recept bemutatja, hogyan lehet a kínai kelt egzotikus fűszerekkel kombinálva egy különleges ételt alkotni.
Hozzávalók
- 1 fej vöröshagyma
- 1 sertésszűz pecsenye (vagy más hús, pl. csirke)
- Szárzeller
- 3-4 levél kínai kel
- Répa
- Újhagyma
- Kápia paprika
- Retekcsíra
- Bambuszrügy
- Thai curry fűszerkeverék
- Alaplé (fagyasztott vagy friss)
- Só
- Olaj
Elkészítés
- Hús és hagyma pirítása: Elsőként egy fej vöröshagymát megpucoltam, majd nagyobb darabokra vagdostam. Egy sertésszűz pecsenyét pedig felcsíkoztam. A húsokat megsóztam, majd a hagymával együtt lepirítottam.
- Zöldségek hozzáadása: Szárzellert daraboltam fel, majd 3-4 levél kínai kelből is csíkokat vágtam. Azért, hogy igencsak tartalmas és gazdag ízvilágú legyen a levesünk, még répát, újhagymát, kápia paprikát, retekcsírát és bambuszrügyet is pakoltam a lábasba. Persze ekkor már egy kevéske víz is érkezett az alapba.
- Fűszerezés: Azt találtam ki, hogy a leves fűszerezésének a vonala a thai curry-re fog épülni. Amikor megszórtam vele az alapot, akkor ez a döntésem nagyon is jól jött ki.
- Alaplé hozzáadása: Amikor a zöldségek és a fűszerek már szinte teljesen összeértek, akkor a fagyasztóból hoztam egy adag alaplevet. Ezt pedig szépen összeforraltam a zöldséges alappal, ezzel pedig be is fejeztem a projektet.
Tejfölös Kínai Kel Leves Brokkolival és Citrommal
Ez a tejfölös kínai kel leves egy krémes, ízletes fogás, amelyben a brokkoli és a citrom frissessége dominál. A liszt és tejföl sűríti, a rozmaring pedig különleges aromát ad neki.
Hozzávalók
- 1 kínai kel
- 1 ek vaj
- 1 ek olívaolaj
- 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma
- 3 db felkarikázott sárgarépa
- 1 db felkarikázott petrezselyemgyökér
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 púpozott evőkanál vegeta (ízfokozó és sómentes) vagy 2 leveskocka
- 2-3 rózsányi brokkoli szárastul
- Só, bors
- Pár levél rozmaring
- 1 púpozott evőkanál liszt
- 1 kispohár tejföl
- Pár csepp citromlé
- Fél citrom reszelt héja (bio citrom ajánlott)
- Víz
Elkészítés
- Zöldségek pirítása: Fazékban megolvasztom a vajat és hozzáteszem az olívaolajat. Beleteszem a felaprított hagymát, üvegesre pirítom, ezután hozzáteszem a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, majd a felkockázott pucolt brokkoliszárat. Közepes-kis lángon pirítom.
- Kínai kel és petrezselyem hozzáadása: Közben megmosom, vékony csíkokra vágom a kínai kelt, ezt is hozzáteszem, kicsit pirítom. Hozzáteszek egy fél csokor felaprított petrezselyemzöldet, ezzel is pirítom.
- Sűrítés és fűszerezés: Liszttel is pirítom kicsit. Lesózom, borsozom, rozmaring is mehet bele. Pár keverés után felöntöm vízzel, mehet bele a leveskocka.
- Főzés: Kicsit főzöm, majd néha kóstolgatom a sárgarépát, hogy megpuhult-e. Ha úgy érzem kellően puha, hozzádobom a brokkoli rózsákat.
- Tejfölös habarás: A tejfölt kikeverem, kiveszek a forró levesből, kikeverem vele és folyamatosan adagolom a leveshez, nehogy csomós legyen. Pár percig főzöm/forralom.
- Citrom és tálalás: Majd beleteszem ízlés szerint a citrom levét, reszelt citromhéjat (én bio citromot veszek csak (Lidl), mert a kezeltnek sokkal keserűbb, kellemetlen íze van). Legvégül megszórom a friss petrezselyemzölddel.
Frankfurti Leves Kínai Kelből
A frankfurti levest nem csak kelkáposztából, hanem kínai kelből is elkészíthetjük, a végeredmény ugyanolyan finom lesz. Ebbe a változatba sárgarépa is került, hogy még gazdagabb legyen, de ki is lehet hagyni. A tejföl krémesebbé és selymesebbé teszi ezt a klasszikus levest.
Hozzávalók
- 50 dkg kínai kel
- 4 pár frankfurti virsli
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 30 dkg krumpli
- 1 db sárgarépa
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 3 dl tejföl
- Olaj
- Só, bors
- Kb. 2 liter víz
Elkészítés
- Előkészítés: Először karikázd fel a virslit. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát. Pucold meg és kockázd fel a krumplit. Pucold meg és karikázd fel a sárgarépát.
- Virsli pirítása: Melegítsd fel az olajat egy lábosban, és pirítsd meg rajta a virslikarikákat, majd vedd ki és tedd félre.
- Hagyma és fokhagyma pirítása: Ha szükséges, pótold az olajat, add hozzá a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre. Add hozzá a fokhagymát, és azt is pirítsd meg kicsit.
- Fűszerek és zöldségek hozzáadása: Húzd le a tűzről, keverd hozzá a fűszerpaprikát és tedd vissza a tűzre. Add hozzá a köményt, a krumplit és a sárgarépát és öntsd fel kb. 2 liter vízzel.
- Főzés: Fűszerezd sóval, borssal, és főzd fedő alatt.
- Kínai kel hozzáadása: Közben csíkozd fel a kínai kelt. Ha elkészültél, add a leveshez, és főzd tovább, míg a répa és a krumpli meg nem puhulnak, kb. 30 perc.
- Tejfölös habarás: Keverd simára a tejfölt egy kevés forró levessel és add a frankfurti leveshez.
- Tálalás: Tálald melegen, esetleg friss kenyérrel.
Kínai csípős-savanyú leves, magyarosan: minden van otthon hozzá neked is
További Tippek és Ötletek Kínai Kel Ételekhez
A kínai kel rendkívül sokoldalú zöldség, amelyet nem csak levesekben, hanem más ételekben is felhasználhatunk.
- Rakott kínai kel: Korábban készítettem már rakott kínai kel receptet is, ami szintén egy finom és laktató fogás. A kínai kel levelei kiválóan alkalmasak töltelékek befogadására, így egy egészséges alternatívát kínálnak a hagyományos káposztaételekhez.
- Stir-fry: A kínai kel ropogós textúrája miatt ideális stir-fry ételekhez. Gyorsan elkészíthető, tápláló és ízletes fogás, amelyhez más zöldségeket és húsokat is adhatunk.
- Saláták: Nyersen is fogyasztható salátákban, ahol enyhe íze és ropogós textúrája frissességet kölcsönöz az ételnek.
A kínai kel felhasználása a magyar konyhában egyre elterjedtebb, köszönhetően annak, hogy friss vagy fagyasztott formában egész évben elérhető. Kísérletezzünk bátran vele, és fedezzük fel a benne rejlő lehetőségeket!
