A citromkrém, vagy angol nevén „lemon curd”, az egyik legkedveltebb és legsokoldalúbban felhasználható desszert alapanyag, mely frissítően savanykás ízével és selymes, bársonyos állagával hódította meg a világ konyháit. Ez a gazdag, citrusos finomság remekül megállja a helyét sütemények töltelékeként, kenyérre kenve, vagy akár önmagában is, kanálról fogyasztva. Kisebb és nagyobb konyhatündérek egyaránt szívesen készítik, hiszen elkészítése - némi odafigyeléssel - viszonylag egyszerű.
A Citromkrém Eredete és Történelme
A lemon curd, vagyis citromkrém az angoloknak köszönhetően került a világ konyháiba, és mára már nemzetközi kedvenccé vált. A selymes, bársonyos, magával ragadó citromkrém a XIX. század közepe óta meghatározó eleme az ötórai tea szertartásának, emellett számos angol sütemény fontos alapanyagává vált.
A citrom héját és levét egyaránt tartalmazó krém első fellépése Lady Charlotte Campbell Bury ragyogó szakácskönyvének megjelenésére datálható. Az 1844-ben kiadott "A hölgyek saját szakácskönyve" névre hallgató receptgyűjteményben jelent meg először a lemon curd a ma ismert néven. Fontos megjegyezni, hogy a krém addig sem volt ismeretlen; sokféle módon nevezték, és számos variációban készítették, de ezen a néven itt és ekkor jelent meg először a nagyközönség számára.
Érdekesség, hogy a citromkrém már Hannah Glasse 1747-ben megjelent - 26 kiadást megélt, rendkívül népszerű - "A könnyű szakácsművészet" című alkotásában is fellelhető. Azonban az itt található recept elkészítése jóval nehézkesebb volt, mint Lady Bury későbbi, egyszerűsített változata. A citromkrém Elisabeth Moxon 1764-es receptkönyvében is megtalálható. Itt - Glasse-szal ellentétben - nem egy egész éjszakát igényel a krém előkészítése, csupán 3-4 órát, de ez még mindig nem az az egyszerűen nagyszerű krém, amiért Anglia és a világ rajongani kezdett. A technikai fejlődés és a receptek letisztulása tette igazán népszerűvé.
A lemon curd nem csak az ízével hódította meg az angolokat, hanem selymes állagával is. Ezt a különleges textúrát a citrom természetes pektintartalmának, valamint a tojás és a vaj gazdagságának köszönhette. A lemon curd sokkal simább, homogénebb töltelékéül szolgált sok süteménynek, mint a keményítővel vagy liszttel sűrített töltelékek, amelyek gyakran darabosabbak és kevésbé elegánsak voltak.
A gazdag, savanykás, citrusos krém népszerűsége a viktoriánus korban az egyre elterjedtebb jégszekrényeknek is köszönhető volt, ahol a krémet minőségromlás nélkül lehetett tárolni hosszabb ideig. Ez lehetővé tette, hogy a háziasszonyok nagyobb mennyiségben készítsenek citromkrémet, amelyet aztán változatosan felhasználhattak. A lemon curd felhasználási köre elég széles volt már akkor is: az angolok előszeretettel adták az ötórai teák elengedhetetlen süteményeihez, a scone vagy a crumpet mellé, de más aprósüteményeket, tortakrémeket is szívesen ízesítettek vele. Sőt, citrusos krém került palacsintákba, és még az éclair fánkokat is ezzel töltötték meg.
A Klasszikus Lemon Curd Elkészítése
A klasszikus, tojásos lemon curd elkészítése némi odafigyelést igényel, különösen a vízgőz feletti főzés során, de az eredmény magáért beszél: egy krémes, savanykás, ínycsiklandó finomság.
Hozzávalók:
- 3 db kezeletlen héjú citrom
- 3 tojás
- 15 dkg cukor
- 15 dkg vaj
Elkészítés:Első lépésként rendkívül alaposan mossuk meg a citromokat. Fontos, hogy dörzsit vagy kefét is vessünk be, hogy minden szennyeződést maradéktalanul eltávolítsunk a héjáról, hiszen azt fel is fogjuk használni. Ezt követően pedig töröljük is szárazra őket egy tiszta konyharuhával.
Ezután óvatosan reszeljük le a citromok héját, ügyelve arra, hogy a fehér részek ne kerüljenek a reszelékhez, mert azok keserű ízt adhatnak a krémnek. A "lepucolt" citromokat vágjuk félbe, és facsarjuk ki a levüket.Egy kisebb lábasban forraljunk vizet. Erre a lábasra tegyük rá a keverőtálat, amelyben majd a krémet készítjük. Figyeljünk arra, hogy a keverőtál alja ne érjen bele a forrásban lévő vízbe, csak a gőz erejét használjuk.Üssük bele a tojásokat a keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot és a kifacsart citrom levét. Vízgőz felett, habverővel folyamatosan kevergetve főzzük addig, amíg el nem kezd besűrűsödni. Ez a folyamat általában körülbelül 10-12 percig tart. Fontos, hogy a tojást ne tegyük ki túl nagy hőnek, mert krém helyett rántottát kaphatunk végeredményül.Amikor eléri a megfelelő, pudingos állagot, húzzuk le a tűzről a keverőtálat. Ekkor dolgozzuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat (a hűtőből kiszedett, hideg vaj nem jó, mert nem tud szépen elolvadni és elkeveredni!), valamint a frissen lereszelt citromhéjat. Alaposan elkeverjük a vajat a krémmel, amíg homogén és fényes nem lesz.Várjuk meg, míg kihűl, közben is érdemes néhányszor átkeverni, hogy biztosan ne legyen csomós, és ne bőrösödjön meg a teteje. Töltsük át üvegbe, és lezárva tegyük a hűtőbe. A hűtőben tárolva napokig eláll, így akár előre is elkészíthető.
LEMON CURD | Sweet & Tangy!
Tojásmentes és Tejszínes Változatok: Frissítő Alternatívák
A citromkrém népszerűsége és sokoldalúsága miatt számos alternatív recept született, amelyek kielégítik a különböző étkezési igényeket vagy egyszerűen csak más ízprofilt kínálnak.
Tojásmentes Citromkrém
Ha szereted a citromos desszerteket, de tojásérzékeny vagy, vagy egyszerűen csak vegán étrendet követsz, ezt a tojásmentes citromkrémet imádni fogod! A tojásmentes lemon curd nemcsak allergiások és vegánok számára ideális választás, hanem praktikus szempontból is előnyös lehet. Mivel nem tartalmaz tojást, hosszabb ideig tartósítható anélkül, hogy aggódnunk kellene a frissessége miatt, ami különösen előnyös, ha nagyobb mennyiséget készítünk.
Elkészítés:Ehhez a változathoz a biocitromokat alaposan mosd meg, majd töröld szárazra. Egy apró lyukú reszelőn reszeld le a felének a héját. Ezután vágd félbe őket, és facsard ki mindnek a levét.Közepes lángon kezdd el forralni a citromlevet (és a receptben meghatározott cukrot, esetleges keményítőt), és amint felforrt, vedd alacsonyra a lángot. Főzd folyamatosan kevergetve addig, amíg be nem sűrűsödik. Ez a folyamat a mennyiségtől függően változhat, de általában néhány perc elegendő.Ha nagyobb mennyiséget főzöl be és szeretnéd tartósítani, akkor töltsd még forrón befőttesüvegekbe. Csavard rá a tetejüket, fordítsd őket fejjel lefele, bugyoláld be konyharuhába, majd hagyd száraz helyen kihűlni. Így hosszú hónapokig eláll.
Tejszínes Citromkrém - Egy egyszerű, hűtős desszert
Ez a variáció rendkívül gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és tökéletes, ha egy könnyed, mégis gazdag desszertre vágysz, amihez nincs szükség sütésre.
Elkészítés:A citromokat mossuk meg, töröljük szárazra. A tejszínt, a cukrot és a citromhéjat melegítsük össze alacsony lángon egy lábasban. Addig főzzük, míg finoman gyöngyözni nem kezd, jelezve, hogy a cukor feloldódott és az ízek összeértek. Ekkor vegyük le a tűzről, és keverjük bele a frissen facsart citromlevet.A krémet osszuk szét 6 tálka/pohár között, majd tegyük a hűtőbe minimum 3 órára vagy akár egy éjszakára, hogy teljesen kihűljön és megszilárduljon.Variációként a citromokat mossuk meg és töröljük szárazra. A másik három citromot vágjuk hosszában félbe, kanalazzuk ki a húsukat. Utána úgy járjunk el, mint a fenti receptben, csak a kész krémet az üresen maradt citromhéjakba töltsük. Ez nemcsak dekoratív, hanem extra frissítő élményt is nyújt.
Joghurtos Citromkrém
Joghurttal is készíthetsz frissítő citromkrémet. Ehhez a krémhez (például egy tejfölös alaphoz) adjuk majd az 1 evőkanál zselatint, amit kevés vízbe beáztatunk, majd felolvasztunk, és hozzáadjuk a krémhez, ezzel biztosítva a megfelelő állagot. Ez a változat könnyedebb textúrát kínál.
Citromkrém Alapú Torták és Sütemények
A citromkrém nem csupán önmagában finom, hanem számos sütemény és torta alapvető, ízesítő komponense is lehet. Két gyakori tortakrém receptet mutatunk be, melyekkel igazán különleges desszerteket alkothatunk.
Tejfölös-Tejszínhabos Citromkrém Torta
Az idén újra citromos torta volt lányom keresztfiának rendelve, ami ezúttal tejfölös, tejszínhabos krémmel készült, bizonyítva, hogy a citrom sokféleképpen kombinálható.A tésztához: A tojássárgáját, a porcukrot, reszelt citrom héját habosra keverjük. Majd hozzáadjuk a vizet és az olajat, ezzel óvatosan átkeverjük. Ezt követően jöhet bele a sütőpor és a liszt. Előmelegített 180 C fokos sütőben sütjük körülbelül 30-40 percig, amíg a fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta.A krémhez: A tejfölben a cukrokat (pl. porcukor és vaníliás cukor), a citrom levét és héját összekeverjük. A habtejszínt keményre verjük a zselatin fix-el, majd a citromos-tejfölös krémhez keverjük, óvatos mozdulatokkal, hogy a hab megmaradjon.Összeállítás: A megsült és kihűlt tortalapot citromlé és porcukor keverékkel megkenjük, erre jön a krém. Töltjük a lapot, majd a külsejét és a tetejét is bekenjük a krémmel, végül citrom karikákkal és cikkekkel díszítjük.
Pudingos Citromkrém Torta Piskótaalapon
Ez a recept egy másik népszerű citromkrémes torta elkészítését részletezi, melynek alapja egy könnyű piskóta, a krém pedig pudinggal sűrített.Piskóta tészta készítése:A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojásokat szétválasztjuk. Elsőként felverjük a tojásfehérjét, fokozatosan adagolva hozzá a cukrot, amíg kemény habot nem kapunk. Ha már kemény a hab, akkor finom mozdulatokkal hozzákeverjük a tojássárgákat. A tojásos habhoz két-három adagban hozzászitáljuk a lisztet és szintén finom, óvatos mozdulatokkal elkeverjük, hogy a hab ne törjön össze.Egy 18 cm-es tortaformát kivajazunk és kibélelünk sütőpapírral. Beleöntjük a piskóta masszát és elegyengetjük. A közepéről kissé kívülre húzzuk a tésztát, ezzel megakadályozva, hogy púpos legyen a sütemény. Kicsit megütögetjük a formát az asztalon, hogy a légbuborékok feljöjjenek a felszínre, majd betesszük az előmelegített sütőbe.Körülbelül 25 perc alatt készre sütjük. Ügyeljünk rá, hogy az első 20 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert összeeshet a piskóta. 25 perc után tűpróbát végzünk: ha nyers a belseje, akkor tovább sütjük, míg kész nem lesz. Sütőrácson hűtjük ki teljesen.
Krém elkészítése:Egy kis lábosba öntjük a víz felét, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, valamint a cukrot és vaníliás cukrot. Közepes lángon felforraljuk, hogy az ízek kioldódjanak. Egy kisebb tálban a víz másik felével csomómentesre keverjük a pudingport. Majd ha már forr a citromhéjas víz, egy habverő segítségével hozzákeverjük a pudingporos vizet. Folyamatos kevergetés mellett kemény pudingot főzünk belőle.A citromok levét kifacsarjuk és hozzákeverjük a keményre főzött pudinghoz. A kész pudingot hűvös helyre tesszük, hogy teljesen kihűljön. Időnként érdemes átkeverni, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.5 dl tejszínt kemény habbá verünk a habfixáló segítségével. A felvert tejszínből körülbelül 3-4 púpos evőkanálnyit a kihűlt citromos pudinghoz keverünk, és csomómentesre keverjük. Ezt követően hozzáadagoljuk a maradék tejszínt is és simára keverjük.
Összeállítás és díszítés:A kihűlt tortalapot három részbe vágjuk, majd megtöltjük a lapokat úgy, hogy a krémből a burkolásra is jusson. (A töltés után érdemes a tortát hűteni, hogy a krém megdermedjen.) Díszítésként a citromot felszeleteljük, és igény szerint elhelyezzük a tortán. A díszítésre szánt tejszínt szintén kemény habbá verjük és habzsákba töltjük, mellyel mintákat formázhatunk a torta tetejére.
Tojáshabbal Koronázott Citromkrémes Pite (Meringue Lemon Pie)
A lemon curd egyik legszebb és legméltóbb megjelenési formája a Meringue lemon pie, ahol az omlós tésztaágyon pihenő lemon curdre koronaként egy hatalmas adag cukros tojásfehérjéből készült habkorona kerül. A sütemény a 19. század óta töretlen népszerűségnek örvend, és látványos megjelenésével is elvarázsolja az embereket.
A "Fúziós Citromkocka": Két Kultúra Találkozása
Ez a CITROMKOCKA egy különleges desszert, a görög citromos süti és az angol citromkrém (lemon curd) Magyarföldön köttetett harmonikus házassága. Ha pedig most a következő kérdések cikáznak a fejetekben: "mégis, mi a bánat az a fúziós citromkocka?", akkor eláruljuk, hogy ez a különleges kombináció egyedi ízélményt nyújt.Hozzávalók (kb. 12 adaghoz):
- 100 g citromlé (kb. 2 citromból)
- 100 g cukor
- 100 ml víz
- 50 g étkezési keményítő
- 2 tojás
- 50 g vaj
- 1 lapzselatin
- 125 g mascarpone
- 1 kezeletlen héjú Meyer citrom héja és leve (vagy más kezeletlen citrom)
- A görög citromos sütihez: száraz és nedves hozzávalók, 160 C fokon sütve 40-45 percig.
Elkészítés:Elsőként a görög citromos sütit készítjük el. Ehhez a száraz hozzávalókat összekeverjük az egyik tálban, a nedveseket a másikban, majd alaposan összedolgozzuk a kettőt. Sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 160 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük.Amíg sül a citromos süti, megfőzzük a citromos szirupot. A citromok levét a vízzel és cukorral feltesszük főni egy lábasban. Amikor megsült a görög citromos süti, sűrűn megszurkáljuk a tetejét hústűvel vagy villával, hogy a szirup jól be tudjon ivódni, majd ráöntjük a citromos szirup felét, és lefedjük. Pár perc múlva a szirup másik felét is ráöntjük, letakarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.Ezután következik az angol citromkrém (lemon curd) elkészítése, kifejezetten ehhez a fúziós változathoz. A Meyer citromok levét kifacsarjuk (ha nem Meyer citromot használunk, akkor is kezeletlen héjú citrom legyen). A keményítőt kikeverjük a tojásokkal és a cukorral, majd felöntjük a citromlével. Picit sózzuk, belereszeljük a citromok héját (csak, ha kezeletlen héjú), és puding sűrűségűre főzzük. Fontos, hogy rottyanjon is egyet, hogy a keményítő megfelelően megkössön.Ha besűrűsödött a citromkrém, az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint feloldjuk benne, kevergetve, amíg teljesen fel nem olvad. Belekockázzuk a vajat, és botmixerrel simára keverjük, így egy igazán bársonyos krémet kapunk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a mascarponét, amely tovább gazdagítja és lágyítja az ízeket. Ezt a krémet a kihűlt görög citromos süti tetejére kenjük. (A családi szavazás szerint mascarponéval harmonikusabbak az ízek a sütiben, de mascarpone nélkül is finom.) Behűtjük a desszertet tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek és az állag tökéletes legyen.
Felhasználási Módok és Tippek
A lemon curd, vagyis a citromkrém egy rendkívül sokoldalúan felhasználható finomság, amely remekül megállja a helyét a konyhában. Alkalmazási köre igen széles, így garantáltan nem fogunk unatkozni, ha egy adag elkészült.
Az angolok egyszerűen pirítósra kenik és reggelire fogyasztják, ezzel indítva a napot egy frissítő ízzel. Emellett a lemon curd tökéletes kenyérre kenve, süteményekbe töltve, vagy akár egyenesen a kanálról fogyasztva is, ha valaki nem bír ellenállni a kísértésnek.
Az elkészült citromkrémet sokféle desszerthez felhasználhatjuk. Ideális tölteléke omlós kekszeknek, macaronoknak, adhatjuk piskótatekercsek krémjéhez, keverhetjük különféle pohárkrémekhez, vagy akár rétegezhetjük is vele poharas desszertekbe. A lemon curd kerülhet tortakrémekbe, pitetöltelékekbe, rácsorgathatjuk amerikai palacsintára vagy gofrira is, különleges ízt adva ezeknek az édességeknek.
A lemon curd felhasználási köre elég széles volt már a viktoriánus korban is: az angolok előszeretettel adták az ötórai teák elengedhetetlen süteményeihez, a scone vagy a crumpet mellé, de más aprósüteményeket, tortakrémeket is szívesen ízesítettek vele. Citrusos krém került palacsintákba, s még az éclair fánkokat is ezzel töltötték meg.
Citromkrémmel ízesíthetünk joghurtot, sajtkrémet, de akár fagylalthoz, parféhoz is keverhetjük, ezzel feldobva a megszokott ízeket. Lemon curd adható habcsókokhoz, megkoronázható vele egy Pavlova torta, de muffin vagy cupcake töltelékeként vagy mázaként is felhasználható, ami különösen népszerű az ünnepeken. Leveles tésztás vagy rétestésztás édességekhez is nyugodtan kipróbálhatjuk, hiszen sűrű konzisztenciájának köszönhetően jól és könnyen alkalmazható. Mindig van rá alkalom, hogy beépítsük a mindennapi vagy ünnepi menübe. Jó, ha van otthon belőle!
LEMON CURD | Sweet & Tangy!
Fontos Tudnivalók és Fűszerezési Ötletek
A citromkrém elkészítése során néhány fontos szempontot érdemes figyelembe venni, hogy az eredmény tökéletes legyen, és a krém a lehető legtovább friss maradjon.
Minőségi Alapanyagok és Tárolás
A krém előállítása nem igényel sok időt és túl sok alapanyagot, csak némi odafigyelést és kevés, de minőségi összetevőt. A "jó" citromkrém titka a friss, minőségi hozzávalókban rejlik. Amíg a viktoriánus háziasszonyoknak nem kellett aggódniuk, hogy milyen vegyszerekkel néznek szembe, ha belereszelik a héjat a krémbe, addig a ma konyhatündérei számára már fontos, hogy csak és kizárólag kezeletlen héjú bio citromot használjanak fel a krém készítésénél. Ez biztosítja, hogy a héjból kioldódó aromák tiszták és egészségesek legyenek.
A citrom héját óvatosan le kell reszelni. Ennél a műveletnél dől el, hogy keserű lesz-e az eredmény, vagy csupán kellemesen fanyar. A titok rendkívül egyszerű: arra kell ügyelni a reszelésnél, hogy a héj alatti fehér réteg ne kerüljön a felhasználásra szánt részhez, mert ez a réteg tartalmazza a keserű anyagokat. Az első receptek megjelenésekor nem álltak még rendelkezésre olyan professzionális reszelők, mint manapság, így a viktoriánus kor hölgyei kemény süvegcukron kaparták le a citrom illatos, sárga héját. Ma csupán egy jó minőségű reszelő és egy kis odafigyelés kell a tökéletes eredményhez.
A tojásmentes változatok esetében, mivel nem tartalmaz tojást, hosszabb ideig tartósítható anélkül, hogy aggódnunk kellene a frissessége miatt. Ha nagyobb mennyiséget főzöl be és szeretnéd tartósítani, akkor töltsd még forrón befőttesüvegekbe, csavard rá a tetejüket, fordítsd őket fejjel lefele, bugyoláld be konyharuhába, majd hagyd száraz helyen kihűlni. Ez a klasszikus befőzési technika segít vákuumot képezni, és hosszú távon megőrzi a krém minőségét.
Fűszerezési Ötletek
A citromkrémet könnyedén fűszerezhetjük is, ezzel még izgalmasabbá téve az ízprofilját. Készíthetünk többféle citrust tartalmazó változatot, de akár zöldfűszerekkel megbolondított krémeket is alkothatunk. Rozmaringgal, bazsalikommal, citromos kakukkfűvel is kísérletezhetünk, melyek egyedi, karakteres ízt kölcsönöznek a krémnek. A klasszikus, bevált desszertfűszereket is kipróbálhatjuk: készíthetünk fahéjjal, szegfűborssal, kardamommal ízesített krémet is, melyek melegséget és egzotikus jelleget adnak.
A fűszeres krémeknél arra ügyeljünk, hogy a krém egészét ízesítsük, s ne csak egy-egy ponton villanjon fel a fűszer íze - amikor sikerül ráharapnunk. Ehhez a fűszereket finomra őrölve, vagy egészben, majd eltávolítva kell a krémhez adni a főzés során, hogy az ízük egyenletesen eloszoljon.
Citruson Túli Ízek: Gyümölcsös Curd Variációk
A curd természetesen nem csak citromból készülhet. Citrusfélék vagy más, lédús gyümölcs felhasználásával is készíthető ilyen típusú gazdag krém. A citromos mellett hamar megjelent a lime, mandarin vagy épp narancs felhasználásával készített curd is, amelyek mindegyike egyedi savanykás-édes egyensúlyt kínál. Ezek a változatok szintén remekül felhasználhatók süteményekhez, desszertekhez.
De nem kell kizárólag a citrusfélékre szorítkoznunk: jó választás lehet a maracuja vagy az ananász, melyek trópusi ízvilágot hoznak. Sőt, málnából készített curd is létezik, bár ennek a krémnek a tökéletes állagához jóval több munka szükségeltetik a magok eltávolítása és a megfelelő sűrűség elérése miatt. A lényeg, hogy a technika elsajátításával bármilyen gyümölcsös ízvilágot megálmodhatunk, és elkészíthetjük a saját, egyedi "curdünket".
tags: #tejszines #citromkrem #trackid #sp