A Teljes Kiőrlésű Életmód és a Paprika Harmonikus Együttese: Részletes Információk és Receptötletek

Bevezetés

Az életünkben az egyensúly megtalálása mindennapi kihívás, legyen szó munkáról, pihenésről vagy épp a táplálkozásról. Nagyon is fontos, hogy meglegyen a balance, felismerni és elfogadni, hogy vannak időszakok, amikor jobban összpontosítunk egy adott részletre, és ekképp kicsit elhanyagolódik egy másik szegmens. Legalábbis kezdem elfogadni, mert ez a következő állomás a felismerés után. Ez a gondolatmenet áthatja a konyhai döntéseket is, ahol a tudatos alapanyagválasztás kulcsfontosságú. A modern táplálkozástudomány és a hagyományos ízek találkozásánál fedezzük fel, hogy az egészséges és ízletes ételek elkészítése nem csupán lehetséges, de inspiráló is lehet. A teljes kiőrlésű gabonák és a paprika, mint a magyar konyha ikonikus alapanyaga, kiváló példái annak, hogyan ötvözhetjük az egészségtudatos megközelítést a gasztronómiai élvezetekkel. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk e két kivételes élelmiszer jellemzőit, élettani hatásait, és gyakorlati felhasználási módjait, kiemelve a konyhai harmónia fontosságát.

A Paprika - A Fűszerek Királynője és a Magyar Konyha Alapköve

A paprika, melyet kezdetben leginkább dísznövényként termesztettek színes bogyójáért, mára fűszerként hódított teret az egész világon, és a magyar gasztronómia elengedhetetlen alapanyagává vált. Valamennyi faja Közép-, illetve Dél-Amerikából származik. Érdekes módon a burgonyafélék családjába tartozik, mely a paradicsommal egy időben került Amerikából Európába. Valószínűleg Kolumbusz orvosának, Chancának köszönhetően került át Amerikából Európába, ahol azt tartották róla, hogy mérgező, ezért fűszerként csak lassan hódított teret. Hazánkban először csak főúri kertekben termesztették, majd a 19. században kezdődött meg szélesebb körű elterjedése.

Magyarországi termesztése kezdetben az Alföldön, Szeged környékén kezdődött, ahol a fűszerpaprika előállítása vált meghatározóvá. A zölden is fogyasztható, nem csípős paprikát Bulgáriából érkező kertészek honosították meg Kalocsa környékén. Kalocsa azóta a „paprika fővárosa”, ahol Paprika Múzeum és Paprikafesztivál is népszerűsíti ezt az egészséges, jótékony hatású zöldséget. A paprikák nyersen, sütve-főve, szárítva és őrölve is nagyon népszerűek hazánkban is, ahol már a hungarikumok listájára is felkerült - nem véletlenül.

A Paprika Kivételes Tápanyagprofilja és Egészségügyi Előnyei

A paprika nagyon egészséges zöldségféle, vitaminokban rendkívül gazdag, különösen C-vitaminban. Ez a zöldség igen sok A-vitamint és egyes B-vitaminokat tartalmaz. C-vitamin tartalma közismerten magas. Ez elsősorban nyersen érvényesül, bár viszonylag kevés vitamin vész el a héjában, olajban hirtelen kisütött paprikából. Azonos tömegű termés esetén a paprikában kilencszer annyi C-vitamin található, mint a paradicsomban, ami rendkívüli tápértékről tanúskodik. Az ásványi anyagok közül elsősorban a magnézium, valamint a kálium és a vas jelentős, amelyek mind hozzájárulnak szervezetünk optimális működéséhez. Emellett a paprika remek béta karotin-forrás, mely az A-vitamin előanyaga és erős antioxidáns hatású. A szárítás módozatai közül a napon szárítással őrizhetjük meg leginkább a vitamintartalmat, így a fűszerpaprika is megőrzi értékes összetevőit.

A paprika jótékony hatásai is elsősorban magas C-vitamin tartalmának és a benne található kapszaicinnek köszönhető, mely a csípős ízért felelős. A C-vitamin hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, a kollagénképződéshez és az antioxidáns védelemhez. A kapszaicinről pedig ismert, hogy fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, sőt, egyes kutatások szerint anyagcsere-gyorsító hatása is van. Azonban a csípős paprikák fogyasztását nem érdemes túlzásba vinni, mert gyomor- és bélgyulladást, vesegyulladást okozhat érzékenyebb egyéneknél. Fontos a mértékletesség és a testünk jelzéseinek figyelembe vétele.

Kulináris Sokoldalúság a Konyhában

A magyaros konyha elengedhetetlen alapanyaga bármely formájában. Az édes paprikát főzelék- és salátanövényként, a csípős fűszerpaprikát megszárítva és porrá őrölve ízesítésként használjuk. A friss zöldpaprika vízben gazdag; tapintásra kemény, húsa ránctalan. Vitamintartalma és állaga alkalmassá teszi salátába, töltésre és wokban sütésre. A régóta leszedett paprika a tárolás során megfonnyad, ezért érdemes frissen felhasználni vagy megfelelő módon tárolni. A paprikát június közepétől egészen késő őszig fogyaszthatjuk nyersen, szárítva egész évben vásárolhatjuk. Elsősorban nyersen, szeletekre vágva, feldarabolás után salátába keverve, esetleg levesben pürésítve is fogyaszthatjuk, de készülhet belőle paprikalekvár is, mely különleges ízélményt nyújt. A TV paprika kiválóan alkalmas arra, hogy megtöltsük, számos magyar klasszikus étel alapját képezve. Amikor számodra teljesen új ízeket kóstolsz, az valami varázslatos. Nincs erre jobb szó.

Teljes Kiőrlésű Liszt - A Gabonamag Rejtett Kincsei

Az utóbbi időben sokakban megkérdőjeleződik az eddig tényként kezelt állítás arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonák kedvező hatással vannak az egészségre, de a táplálkozástudomány egyértelműen alátámasztja előnyeiket. A gabonaalapú táplálkozás kapcsán kiemelten fontos hangsúlyozni, hogy a gabonaszem nem csupán fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, hanem számos olyan bioaktív, egészségvédő komponenst is, amelyek kiegyensúlyozott étrend esetén az egészségmegőrzés alapját képezik.

A teljes kiőrlésű liszt abban különbözik a finomított lisztektől, hogy a gabonaszem mindhárom alkotórészét - tehát a csírát és a korpát is - tartalmazza. A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a teljes kiőrlésű lisztek tartalmazzák a gabonaszem összes alkotórészét (a korpát és a csírát is), kivéve a külső, szennyezett, vékony héjréteget. Ezzel szemben a finomra őrölt liszttel, amit kizárólag csak a magbélből őrölnek, a teljes kiőrlésű lisztben megtalálható a búzaszem összes alkotóeleme: csíra, magbél, korpa. A tápanyagok legértékesebb része a csírában és a korpában található, így a teljes kiőrlésű liszt tápérték szempontjából fontos, értékes összetevőket tartalmaz. Sheila Patterson dietetikus szerint minél kevésbé finomított egy liszt, annál több rostot, vitamint és ásványi anyagot őriz meg, mert nem távolítják el belőle a korpát és a csírát. Éppen ezért érdemes a „teljes kiőrlésű” megjelölésű liszteket keresni.

Az Élelmi Rostok Jelentősége és a Teljes Kiőrlésű Lisztek Szerepe

Kevesebb szó esik az élelmi rostokról, pedig a jelenlegi ajánlások szerint napi 30-45 gramm rostbevitel lenne kívánatos. Magyarországon átlagosan ennek mindössze körülbelül a harmadát fogyasztják el. Kevésbé köztudott az is, hogy az élelmi rostok egyik legfontosabb forrásai a gabonafélék. Míg 100 gramm fehér búzaliszt hozzávetőleg 3 gramm rostot tartalmaz, addig a teljes kiőrlésű liszt 12 grammot, a korpa pedig akár 50 grammot is. Ez a feldolgozatlanabb szerkezetnek köszönhetően a teljes kiőrlésű liszt sűrűbb, de jóval táplálóbb, mint az általános fehér liszt. Sheila Patterson hozzáteszi, hogy több rostot, B-vitamint és antioxidánst tartalmaz. A magas rosttartalom segíthet a koleszterinszint csökkentésében, a vércukorszint stabilizálásában, és táplálja a bélflóra jótékony baktériumait, ezzel hozzájárulva az emésztőrendszer egészségéhez és az általános jólléthez. Gyakran felhozott példa a béta-glükán, amely a gabonák fontos rostösszetevője, és tabletta formájában immunerősítő, gyulladáscsökkentő készítményként is forgalomban van.

Tévhitek és Fontos Szempontok a Teljes Kiőrlésű Termékekkel Kapcsolatban

Gyakran felmerülő tévhit, hogy a teljes kiőrlésű kenyerek azért ajánlottak egy fogyókúrában, mert a finomított lisztet tartalmazó testvéreiknél alacsonyabb energia- és/vagy szénhidráttartalmúak. Ha akad is némi minimális különbség e két értékben, energia- és szénhidráttartalom tekintetében a fehér kenyér gyakorlatilag - sajnos - azonosnak tekinthető a teljes kiőrlésű változatokkal. Akárcsak a normál kiegyensúlyozott étrendben, a testsúlycsökkentő étrendben is kell, hogy szerepeljenek szénhidrátok. Fogyasztásukkal kapcsolatban a lényeg, hogy az egyszerű szénhidrátok (pl. cukor, édes sütik, hozzáadott cukorral készült termékek) helyett válasszuk az összetett szénhidrátokat: a zöldségféléket, a hüvelyeseket és a teljes kiőrlésű gabona felhasználásával készült termékeket.

A bolti termékeknél legyünk óvatosak, csak azért, mert valami barna színű, még nem jelenti azt, hogy teljes kiőrlésű lisztből készült! Mindig olvassuk el az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjunk a termék valódi teljes kiőrlésű tartalmáról.

Sajnos a teljes kiőrlésű liszt nem feltétlenül egészséges minden esetben. Az ilyen készítmények ellen legtöbbször a gabonaszem külsején, a maghéjon felhalmozódó, vagy felhalmozódni vélt mikotoxin-, esetleg növényvédőszer-maradékok jelenléte szól. Szira Fruzsina adott alapokat a gabonaszem felépítésétől indulva, beszélgetve a teljes kiőrlésű lisztek élettani jelentőségéről, az élelmi rostok szerepéről, a mikotoxin-kérdésről, valamint a bio- és konvencionális termesztés közötti különbségekről - kitekintve az ökológiai gazdálkodásban termesztett búzafajtákra és az úgynevezett ősgabonákra is. Egyik törzsvásárlónk, M. Úr, aki földjein gabonát termeszt, elmesélte, hogy borzalmas vegyszerek, sertéseknél vetélést okozhatnak, és ezért nem vesz teljes kiőrlésű kenyeret. Ez a mondata mélyen belémégett, rávilágítva arra, hogy a forrás és a termesztési mód kiemelten fontos.

Teljes Kiőrlésű Liszt a Konyhában - Tippek és Trükkök

A teljes kiőrlésű liszt szinte minden receptben helyettesítheti a fehéret, de érdemes néhány trükköt bevetni, hogy a végeredmény ne legyen túl tömör. Ha nem figyelünk, a sütemény kissé száraz és tömör lehet. Ezt elkerülhetjük, ha például teljes kiőrlésű süteménylisztet használunk, vagy fele-fele arányban keverjük a fehér és a teljes kiőrlésű lisztet. Például banánkenyérhez így szoktam készíteni: fele fehér, fele teljes kiőrlésű liszt - így rostban gazdagabb, mégis puha marad. A lisztek keverése tehát jó módszer arra, hogy megtartsuk a megfelelő állagot és ízt, miközben növeljük a tápértéket. Már az is előrelépésnek tekinthető, ha a legfinomabb őrlésű BL55-ös lisztről a magasabb hamutartalmú, például BL80-as kenyérlisztre váltunk, amely ízben nem jelent akkora változást, mint a teljes kiőrlésű lisztekre történő azonnali átállás, de tápértékben kedvezőbb összetételt biztosít. A választék hatalmas, és könnyű elveszni a sokféle lehetőség között - de ha biztosra akarunk menni, a teljes kiőrlésű búzaliszt mindig jó döntés, feltéve, hogy valaki nem gluténérzékeny.

A Teljes Kiőrlésű Paprikás Hekk Receptje - Ízek Találkozása

Ahogy hűvösödik az idő, sokan újra kedvet kapnak a főzéshez - és különösen a sütéshez. Éppen a takarítás-, és az egészséges életmód nagy hullámában vagyok. Jelenleg kineveztem magam saját otthonunk házvezetőnőjévé, így könnyebben is esik nekiállni, hogy hivatásszerűen tekintek az aznapi porszira, felmosásra, mosásra, satöbbire. Szóval mostanában tényleg minden nap csillog a csap, viszont nem sportolunk egyáltalán. Naponta alig megyek 1 kilómétert, szörnyen bosszant. 1,5 hónapja viszont pont fordítva volt, porcicák khm pororoszlánok fetrengtek az ajtók mögött, de heti 12 kilómétereket futottunk. A képlet igen egyszerű lenne, kevesebb sport, mondjuk heti egy, meg egy nap, amikor végigtakarítok mindent. A gondolat kikristályosodott: csak meg kell találnom a jó terület-párosításokat és voalá’ kész is az elképzelt „tökéletességem”. Mármint nem a saját magam tökéletessége, mert olyan senkinél sincs, sose lesz és ez így tökéletes, csak a harmónia-egyensúly álom-életemé. Ebben az egyensúlykeresésben a főzés és a tudatos alapanyaghasználat is szerepet kap.

A teljes kiőrlésű liszt és a paprika találkozása remek példa arra, hogyan lehet ízletes és egészséges ételeket alkotni. Íme egy recept, amelyben mindkét alapanyag főszerepet kap:

Paprikás Teljes Kiőrlésű Lisztben Forgatott Hekk Rúd Zöldségekkel

Ez az étel nem csak ízletes, de tápláló is, hiszen a hekk filé sovány fehérjeforrás, a teljes kiőrlésű liszt rostban gazdag, a paprika pedig vitaminokat biztosít.

Hozzávalók:

• Hekk törzsek
• Halas fűszerkeverék
• Teljes kiőrlésű búzaliszt
• Fűszerpaprika (őrölt, édes)
• Bő forró olaj a sütéshez
• Édeskömény, brokkoli és egyéb tetszés szerinti zöldségek a körethez

Elkészítés:

1. Hekk előkészítése: Előkészítjük a Hekk törzseket. Pucolás és tisztítás után halas fűszerkeverékkel befűszerezzük. Ha készen vagyunk a fűszerezéssel, hagyjuk egy picit pihenni 15-20 percet, hogy az ízek jól összeérjenek.
2. Panírozás: Utána kezdhetjük beleforgatni a paprikás teljes kiőrlésű lisztbe. Fontos mellékesen megjegyezni, hogy ne sok őrölt paprikát tegyél a liszthez, mert megég a paprika rajta sütés közben, és keserű ízt adhat az ételnek. Egy teáskanálnyi mennyiség általában elegendő a szép szín és az enyhe aroma eléréséhez.
3. Sütés: Bő forró olajban kisütjük a paprikás hekk rudakat, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
4. Zöldségköret: Közben kezdhetjük a zöldségek előkészítését. Az édesköményt, brokkolit és a többi zöldséget megtisztítjuk és tetszés szerint feldaraboljuk. Párolva, wokban sütve vagy enyhén grillezve tálaljuk a hal mellé. Sült burgonyával is tálalható.
5. Tálalás: Tááááááám, elkészült! Nem tudtam hamarabb lefotózni, így egy hekknek lábakélt, nehari érte. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Teljes Kiőrlésű Receptek a Mindennapokra - A Hagyomány és az Egészség Ötvözése

A teljes kiőrlésű lisztek felhasználása rendkívül sokoldalú, és számos klasszikus receptet tehetünk velük egészségesebbé, anélkül, hogy az ízélmény csorbát szenvedne. Íme néhány további ötlet, amelyek a felhasználó saját konyhájából származnak:

1. Teljes Kiőrlésű Semlor (Svéd Édes Péksütemény)

Őrült rég terveztem már semlort sütni, mert annyira elképesztően finomnak tűnt a képeken, és nem csak tűnik, hanem az is! Ez egy hagyományos svéd édes péksütemény, egy kelt tészta, aminek a belsejét kivájjuk, ide kerül egy tömény mogyorós, bár eredetileg mandulás töltelék, a tetejére ízesített habtejszínt nyomunk, kalapját porcukorral szórjuk. Maga a csoda. Teljes kiőrlésű liszttel készítettem.

• Tészta elkészítése: Langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, elkeverjük egy teáskanál kristálycukorral és egy teáskanál liszttel, majd 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A liszteket (természetesen részben vagy egészben teljes kiőrlésű) a sóval, a kristálycukorral és a kardamommal elkeverjük és elmorzsoljuk benne a puha vajat. Beleütjük a tojást, ráöntjük a közben felfutott élesztőt, összegyúrjuk és deszkán szép egyenletes tésztává dagasztjuk, majd letakarva 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.
• Formázás és sütés: A megkelt tésztát 9 db egyenlő részre osztjuk, átgyúrjuk, a tésztadarabokat gömbölyítjük és sütőpapírozott tepsin 50-60 percig kelesztjük. Közvetlenül sütés előtt lekenjük őket villával kicsit felvert egész tojással.
• Töltelék: A török mogyorót 200 fokos sütőben 10-12 perc alatt megpörköljük addig, amíg a héja szép repedezett nem lesz. Kihűtjük és késes aprítóban apróra őröljük a kristálycukorral és a csipet sóval.
• Tejszínhab: A kristálycukrot elkeverjük egy csipet sóval, a habfixálóval és a behűtött habtejszínhez öntjük, amit egy magas falú edénybe (a shakeremben szoktam) alacsony fokozaton elkezdünk habbá verni, majd fokozatosan magasabbra kapcsolunk.
• Összeállítás: A bucik tetejébe ollóval háromszöget vágunk, belsejüket kitágítjuk, kivájjuk, kiszedjük a bendőjüket, hogy a mogyorókrémet bele tudjuk tölteni. A bucik belsejébe eloszlatjuk a mogyorókrémet, majd habtejszínnel és porcukorral tálaljuk.

2. Teljes Kiőrlésű Fonott Kalács

Rém egyszerű a matek. Nem csináltam egyebet, csak a cukrásziskolás fejbőlsütős kalács anyaghányad liszttartalmát félig, teljes kiőrlésű búzalisztre cseréltem. Kicsit persze mááás, mintha kizárólag - ahogy a nevében is benne van - finomliszttel készült volna, de számomra megér ennyi kompromisszumot a lassabb felszívódású szénhidrát. Főleg nyáron! A teljes kiőrlésű liszt alapvetően több folyadékot vesz fel, mert a finomra őrölt liszttel szemben, ami kizárólag csak a magbélből őrölnek, megtalálható benne a búzaszem összes alkotóeleme: csíra, magbél, korpa.

• Előkészítés: Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, a sót, a vaníliás cukrot, belereszelem a citrom héját. A tojásokat kettéválasztom. A 2 db fehérjére nem lesz szükségünk, általában megeszem rántottának reggelire vagy lefagyasztom.
• Élesztő felfuttatása: Nyeles, vagy sima kis lábasban meglangyosítom a tej 1/3-ad részét (40-45 fok ideális). Elkeverek benne 1-2 teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt, belenyúlok és szétmorzsolom teljesen, amíg fel nem olvad. Belekeverek 1/2 evőkanál lisztet (a kimért és átszitált mennyiségből) és a tetejére szórok még 1 evőkanállal.
• Tészta összeállítása és dagasztás: Ha felfutott az élesztő, hozzáöntöm a liszthez a tojássárgájával együtt, beleteszem a puha vajat, hozzáöntöm a langyos tej maradék részét is és összeállítom a tésztát, dagasztom. Akkor jó, ha elvált az edény falától.
• Osztás és pihentetés: A megkelt tésztát lemérem és pontosan 8 darabra felolsztom, a tésztadarabokat egyenként gömbölyítem, majd letakarva 15 percig kelesztem.
• Formázás és fonás: A pihentetés után a gombócokat téglalap alakúra nyújtom, a hosszabbik oldaluknál kezdve feltekerem, majd középen kicsit vastagabb, a vége felé vékonyodó rudakat sodrok belőlük. Mostanában mindig a legegyszerűbb szövött négyes fonást alkalmazom, ehhez nem kell videó, hanem fejből megy! Sütőpapíron fonok, hogy könnyebb legyen átemelni a tepsire. Szálvégeinél összeillesztek 4 fonatot. Mindig a jobb szélsővel kezdem és balra haladok, fent-lent-fent fonva. Megint a jobb szélső fent-lent-fent vagy fordítva, most nincs előttem, tök egyszerű, mint mikor szövőszéken, vagy kis kézi szövőfán szőttem kézműves táborokban, amikor kicsi voltam.
• Kelesztés és sütés: Lekenem kicsit felvert egész tojással. Letakarva kelesztem durván 30 percet, felénél már kapcsolom a sütőt 190 fokra. Sütés előtt közvetlenül, ismét lekenem tojással. Lehetőleg ne szilikonos ecsettel dolgozzunk, mert sajnos nem lehet vele szépen kenni. 190 fokra előmelegített sütőben, alsó-felsőn sütjük addig, amíg el nem éri a maximális nagyságát (kb 10 perc), majd levesszük a hőmérsékletet 170 fokra és további 25-30 percig sütjük.

3. Pirított Magvas Teljes Kiőrlésű Rozsropi

Ez egy végtelenül bonyolult folyamat: pislogsz kettőt és hipp-hopp előtted van. Legalábbis lényegesen hamarabb, mintha leszaladnék a sarki boltba valamilyen szr adalékanyagokkal teletömött, zacskós nasiért, ami ugye egyébként is kizárt. A recept a Dm Bio receptkönyvéből származik, ami a 33 egészséges és gyors recept címre hallgat.

• Elkészítés: A liszteket (teljes kiőrlésű rozsliszt) összekeverjük a sóval és a sütőporral. Belemérjük a vajat (én a hűtőből vettem elő, így mikróban kicsit megpuhítottam, bár már olvasztásba hajlott) és a vizet. Összegyúrjuk, enyhén lisztezett deszkán 0,5 centi vastagra nyújtjuk. Megkenjük egy egész, villával kicsit felvert tojással és megszórjuk a magokkal. Sütőben ropogósra sütjük.

4. Kelesztés Nélküli Quesadilla Teljes Kiőrlésű Lisztből

Már az egri Food truck fesztiválon kóstoltunk először mexikóit. Az első falat eszméletlenül megütött, teljesen hanyatt vágott. Tortillalapok között jalapeño paprika, sok-sok sajt, szaft és csak úgy nyúlt mindenfelé. Hazajön. Kis izzó a fejben megjelenik. Párral közöl, ötletelés. Cetlik+toll elővesz, írni kezd, kis üvegbe bedob, minden hétvégén húz, hogy melyik nemzet jellegzetes étele kerüljön a hétvégi asztalra. Persze a projekt az óriási lelkesedés után jegelődött, csak most, a havi könyvtározásom után került elő ismét. Minden a szombat reggeli dzsadzsikkal (török tzatziki) kezdődött. Délre készült hozzá egy gyros, házi pitával. Fél szemmel ránéztünk a tortillára, de világos, hogy ilyet mi nem veszünk. Ezt a tésztát még keleszteni se kell, tehát lényegében 5 perc alatt képesek vagyunk elkészíteni: összegyúrjuk, felosztjuk, nyújtjuk, sütjük. A quesadilla szó kiejtésének megjegyzését javaslom magamnak cetlivel a fürdőszobatükör vagy a monitor szélére kiragasztani.

• Tészta elkészítése: A liszteket (teljes kiőrlésű búzaliszt és esetleg más teljes kiőrlésű lisztek keveréke) átszitálom, elkeverem benne a sót, a cukrot és a sütőport. A közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a vizet és az olajat. Fakanállal összekeverem, majd amikor már nagyjából összeállt, leszedem a fakanálról a tésztát és a kezemmel folytatom a gyúrást, majd kiteszem a pultra és szép tésztává dagasztom. Nem kell sokáig, 1-2 percig gyúrom.
• Pihentetés és nyújtás: Felosztom 75 grammos egyenlő darabokra és egyenként gömbölyítem, 15 percig letakarva pihentetem. Enyhén lisztezett felületen kinyújtom. Van egy pont, amikor már nem nyújtható tovább, ekkor hagyom egy picit pihenni 2-3 perc. Oké, nagy bánatomra ezt szépen nem tudom lefotózni. Viszont eszméletlen finom kaja!
• Sütés és töltés: Hogyha quesadillának készül, akkor csak az egyik oldalát sütjük meg, mert miután betöltöttük, megy vissza a tepsibe, ahol mindkét oldala át fog sülni. 8 db lapból készült 3 db quesadilla: egy kolbászos és két halas, tehát 6 lapot használtunk el. Ennek a hat lapnak csak az egyik oldalát sütöttük meg, a másikat a töltés után. Úgy töltöttük, hogy a sületlen fele került alulra, a töltelék a már megsült felére ment, a fedőlapnál pedig szintén a sületlen része nézett felülre, amit majd lesütünk.

5. Sült Túrótorta Meggyel és Bazsalikommal

A sült túrótortánkról pedig egyrészt beszéljenek a képek, mert ezt a finomságot, most lehet nem tudom szavakba önteni. Egyszerűen csak süsd meg és hagyd hogy elvarázsoljon a lágy, felhőpuha túrókrém. Hagyd hogy nyelved oldalát, a savanyúságot érzékelő részt elkapja és megsimogassa a fanyar meggy és érezd a finoman kiáltó bazsalikomot, aki csak visszhangzik a háttérben, jelezve, hogy ő igenis ott van, csak eldönteni nem tudod, hogy hol. De éppen pont annyira, amennyire csak kell. Páratlan. A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. De jaj Hanna, mi tartott idáig? Mióóóóta tervezed már megmutatni! - orrolok magammal. Mert nálunk anya, feszt ezt a tortát süti, az egész család nagy örömére, mert tényleg veszett jó. Viszont úgy tartottam tőle valami miatt, pedig egy gyors, faék-egyszerűség, most már tudom.

• Elkészítés: A tészta 5 perc alatt összeáll, majd 30 percig hűtőben pihen. Addig nekiesünk botmixerrel a töltelék összes hozzávalójának. Kinyújtjuk tésztánkat, elősütjük kicsit, töltjük, sütjük és várunk holnapig. Na ez necces, de bírható, hogyha nem mész a konyha felé! Az egész desszert legeslegeslegbonyolultságosabb része: a sütés. Jaj és az, ahogy a bazsalikom…

Életmód és Egyensúly a Táplálkozásban

Az egyensúlyi étkezés híve vagyok. Mindent lehet, csak ésszel és mértékkel, mert hogyha ismerjük az ételek makrotápanyag tartalmát, testünk igényeit, jelzéseit, mindezt aztán összhangba hozzuk a napi aktivitásunkkal, na szerintem ekkor sok gond nem lehet. Mindinkább életmód ez, mint diéta, vagy fogyókúra, amit ha kiejtünk, már 5 kilóval gyarapodunk. Újraolvastam Mireille Guiliano A francia nők nem híznak - A boldog táplálkozás titkai című imádott könyvem és újra végigbogarásztam Gazdag Tündi (Numbava) instagram oldalát. Mindketten az egyensúlyi étkezés hívei és ezt én is vallom. Tündit és a könyvet mondjuk össze se lehet hasonlítani, Tündi vérprofi, örök hálával tartozom neki, hogy az éteren keresztül az írásaival megtanított táplálkozni és megismerni a testem jelzéseit, igényeit, működését!

Június elseje óta cukormentes hétköznapokat (semmi sütike, semmi finomított cukor) iktattam be, kompenzálva, hogy egy kicsit kiugrott a sport és a cukrászvizsgára tanulós hét alatt becsúszott egy pár mandula mag, most így van meg a balance. Valahol olvastam, hogy a bakok nagyon törekednek az egyensúlyra. Hopp és a slowlivingről még nem is beszéltem, amit szeretek beleszőni a mindennapokba. Valamikor jobban megy, néha kevésbé, de ilyenkor már felismerem jómagam hektikus kapkodását, megállok és felteszem magamnak a kérdést: „Hanna, hova sietsz?” Mindannyian szeretnénk nyomot hagyni a világban, ez frusztrál?! Ezért szeretnék mindent minél hamarabb?! Franc tudja. Mostanában ezek mennek meg a bárányfelhők. Téma lezárva, majd alakul, rajta vagyok.A tányérjait és textíliáit csodásan láthatjátok a képeken, amelyek a Bonamival közös együttműködéshez álmodtam meg. Ez is része a mindennapok harmóniájának, amikor az elkészített étel nemcsak tápláló, hanem esztétikailag is vonzó.

További receptek odafigyelősebb időszakaimból, amelyek mind az egészséges és tudatos táplálkozást tükrözik:

• Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel
• Fitt szilvás-magvas-mákos kelt croissant
• Céklás, tk muffin cukormentesen
• Szuper kakaós zabkeksz

tags: #teljes #kiorlesu #paprikas