A tempura bundás csirkemell egy szuper snack, ami egy kis salátával tálalva nagyon klassz nyári vacsora lehet, és a hozzá tartozó mártogatóst akár salátaöntetként is felhasználhatod. Ez az étel a japán konyha egyik legismertebb fogása, melyet a 16. században a portugálok honosítottak meg Nagaszakiban. Érdekesség, hogy bár japán ételként terjedt el, az eredeti tempura palacsintatésztája abban különbözik a miénktől, hogy a japánok nem tesznek bele sem olajat, sem tejet, illetve vízből sem szódát, hanem csakis szénsavmenteset használnak.
A tempura bundás csirkemell titka: ropogós textúra és ízgazdagság
Vannak olyan „aduász” ételek, amit mindenki szeret, akárhogy legyen is elkészítve. Ilyen étel például a csirkefalatka, amire legyen akár sütve, akár rántva, akár grillezve, boldogan ugrik rá az egész család. A tempura bundás csirkemell a hagyományos rántott csirke egy izgalmas, ropogós alternatívája, amely garantáltan elnyeri a család tetszését. Déri Szilvi, vagyis Házisáfrány most egy mennyei, ropogós és izgalmas panírt mutat be, amely csodásan feldobja a csirkét, de zöldségeket vagy rákot is csodálatosan kiegészíthet.
Sokan gyakran készítenek rántott csirkefalatokat vacsorára, és van, hogy parmezánt reszelnek a panírba, hogy attól még finomabb legyen, de millió más módon elkészítve is szeretjük. A sörtésztában sütött csirke is népszerű volt régen, azonban a tempura egy egészen más élményt nyújt. A japánok sörtésztához hasonló, híres „bundája”, a tempura ugyanis mennyei, ropogós és izgalmas bundát ad a csirkének.
A tökéletes tempura tészta elkészítésének alapjai
A tempura tészta elkészítése nemcsak azért nagyszerű, mert semmi különleges alkotóelem nem kell hozzá, hanem azért is, mert így a húst elég egyetlen alkalommal belehelyezned a tésztába, nem kell háromszor emelgetned, mint a hagyományos panírnál. Ahhoz, hogy a végeredmény valóban ropogós legyen, két dologra ügyelni kell: a felhasznált víz valóban jéghideg legyen, a húsfalatokat pedig forró olajban kell kisütni.
A tempura tésztához a lisztet egy tálban összekeverjük a szódabikarbónával, a sóval és a keményítővel. Érdemes az egészet átszitálni. Egy másik tálban elhabarjuk a tojást, és hozzákeverjük a lehető leghidegebb, jeges vizet. Ez a jeges víz kritikus fontosságú: vehetjük annyira szó szerint, hogy betehetjük a vizet akár jégkockák formájában egy turmixgépbe is, és készíthetjük úgy, az sem számít majd túl hidegnek! Fontos továbbá az, hogy a jéghideg tésztát azonnal, igazán forró olajba tegyük, mert ettől lesz a végeredmény valóban ropogós!
Miután a tojást és a jeges vizet elhabartuk, hozzáadjuk a liszt harmadát, egy villával átkeverjük, és lassan beleöntjük a liszt maradékát. Ne keverjük túl, nem baj, ha kissé csomós marad. Ha túlkeverjük, az eredmény nem lesz ropogós. Szinte percek alatt elkészíthető a tempura tészta: a lisztet szitáljuk egy nagy üvegtálba, ezután üssük rá a tojást, hintsük meg a csipet sóval és adjuk hozzá a jeges vizet is. Arányaiban a tempuráláshoz körülbelül 10 dkg finomliszt, 1 db tojás, 2 dl jéghideg víz, 1 tk szódabikarbóna, 2 ek étkezési keményítő és 2 g só szükséges.
A csirkemell előkészítése és sütése
A tempura bundás csirkemell elkészítéséhez 30 dkg csirkemellre van szükségünk. Első lépésként a csirkemellet ujjnyi vagy falatnyi csíkokra vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Fontos, hogy a csirkecsíkokat egy papírtörlőn alaposan megszárogassuk, mielőtt a tésztába mártjuk.
Az olajat 160-170 fokosra hevítjük. Nem szabad, hogy az olaj kihűljön, így csak néhány darabot süssünk egyszerre. A csirkecsíkokat a tésztába mártjuk, majd egyből az olajba tesszük sülni. Süssük aranybarnára, ez az olajtól függően 3-6 perc lehet, de félidőben óvatosan forgassuk meg őket. A tengeri herkentyűket vagy zöldségeket kissé melegebb olajban süssük, rövidebb ideig.
A kész falatkákat szűrővel szedjük ki, csöpögtessük le alaposan, és tegyük szalvétára, hogy magába szívja a maradék olajat. Az eredeti tempurát a japánok még nem sima étolajban vagy repceolajban sütötték ki, hanem szezámolajat vagy teamagolajat használtak hozzá. Otthoni körülmények között azonban a sima étolaj is kiválóan megfelel.
Csirkemell falatkák tempura bundában, gluténmentesen
Ízletes mártogatósok a tempura bundás csirkemellhez
A kész csirkecsíkokat én szójaszószos mártásba szeretem mártogatni, de ha másra vágysz, egy kis csípős majonéz vagy ketchup is remekül megy hozzá. Bármilyen mártogatós nagyon jól illik mellé. A szójaszószhoz a cukrot feloldjuk a vízben. Ehhez érdemes a vizet kissé felmelegíteni. Hozzáadjuk a szójaszószt és a citromlevet. Tehetünk bele még vékonyra vágott újhagymát vagy kevés snidlinget is.
A szószhoz szükséges hozzávalók: 1 ek víz, 1 ek cukor, 2,5 ek szójaszósz, 2,5 ek citromlé. Ez a mártogatós nemcsak a tempura bundás csirkemellhez, hanem akár salátaöntetként is kiválóan megállja a helyét. Tálaljuk a tempurát azonnal, forrón, hogy élvezhessük a ropogós textúrát és az ízletes hús harmonikus egységét.
A tempura sokoldalúsága a konyhában
A tempura nem csak csirkemellhez, hanem zöldségekhez, például édesburgonyához, brokkolihoz, vagy akár rákhoz is kiválóan passzol. A tempura tésztába mártott és forró olajban kisütött zöldségek igazi ínyencségeket kínálnak, melyekkel gazdagíthatjuk étrendünket. A zöldségek és tenger gyümölcsei esetében a sütési idő rövidebb lehet, mint a csirkénél, és kissé melegebb olajban is süthetők.
Ez a recept remek lehetőséget kínál arra, hogy kísérletezzünk különböző alapanyagokkal és ízekkel. Akár egy könnyed nyári vacsoráról, akár egy különlegesebb alkalomról van szó, a tempura bundás csirkemell és annak variációi garantáltan sikert aratnak.
Egyéb inspirációk a konyhából
A főzés világa tele van izgalmas lehetőségekkel. Ha szereted a kulináris kalandokat, érdemes kipróbálni más különleges recepteket is. Például a görög spenótos rizs egy igazi tavaszi energiabomba, amely tele van friss ízekkel és vitaminokkal.
A kovászolt fehér kenyér elkészítése is egy remek kihívás lehet azoknak, akik szeretnének profi szinten kenyeret sütni otthon. A fűszerek helyes használata is elengedhetetlen a finom ételek elkészítéséhez. Hasznos tippek nem csak kezdőknek arról, mi és hogyan kerüljön a fűszerpolcra, segítenek abban, hogy mindig a megfelelő ízeket varázsoljuk az asztalra.
Emellett a burgonya is egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve, számos magazinjában is megtalálható. Ezek a receptek mind inspirációt nyújthatnak ahhoz, hogy felfedezzük a főzés örömeit és új ízeket próbáljunk ki a konyhában.
tags: #tempura #bundas #csirkemell