A tenger gyümölcsei spagetti egy olyan fogás, melynek minden cseppjéből kiérződik a tenger íze, és amely képes visszahozni a nyaralás édes emlékeit. Aki egy mennyei, minden földi tengeri jóval megrakott, gazdag ízű, elképzelhetetlenül selymes szósszal körített, tengerészné módra készült tésztát főzne, az jó helyen jár. Ez az a recept, melyet az átlag olasz háziasszony sem tud elkészíteni, étterembe megy érte, s nem is akármilyenbe. Viszont ha kedvünk van pénzt és időt bele fektetni, garantált a siker.
Előkészületek és a tenger kincsei
A tenger gyümölcsei spagetti elkészítése alapos előkészületeket igényel, de az eredmény kárpótol minden fáradozásért. Először is, gondoskodjunk a megfelelő tengeri herkentyűkről. A kagylók, rákok és tintahal mind hozzájárulnak a gazdag ízvilághoz. Fontos, hogy friss alapanyagokat használjunk, ha fagyasztottal van dolgunk, kézmeleg vízben olvassuk ki, majd alaposan csepegtessük le.
A kagylók előkészítése
A vénuszkagylót vásárlás után azonnal átmossuk tiszta vízzel, majd hideg, egy csapott kávéskanál tengeri sóval elkevert bő vízbe áztatjuk. Felhasználásig (de legalább 1-2 órát) hideg helyen tároljuk (hűtőben), de időnként kézzel jól átkavarjuk őket, hogy a kagylók oxigénhez jussanak a vízben, így nyugodtan kimossák magukból a homokot. A kékkagyló és vénuszkagyló tisztításáról érdemes külön is tájékozódni a tökéletes eredmény érdekében.
Fekete kagyló tisztítása | Lidl Konyha - Séftippek
A rákok és tintahal előkészítése
A rákokat és scampit (ha nem kapunk, ez utóbbit cannocchia-val, más néven Squilla mantis-szal, azaz tengeri kabócával helyettesíthetjük) megmossuk. Fejüket és páncéljukat lehámozzuk, majd fél liter vízzel feltesszük főni, felére forraljuk, átszűrjük. Ez lesz a hal alaplevünk, amely mélységet ad a szósznak. A páncélosok nyers húsát félretesszük. A tintahal tisztításáról is érdemes információt gyűjteni, hogy megfelelően előkészítsük a főzéshez. A megtisztított és felkarikázott tintahalat fehéredésig pirítjuk folyamatos keverés mellett.
A tökéletes szósz elkészítése
A tenger gyümölcsei spagetti lelke a gazdag, aromás szósz, amelynek minden cseppjéből kiérződik a tenger. Kétféle megközelítéssel is elkészíthetjük, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni.
Paradicsomos-tengeri szósz
Ez a változat a tengeri ízek és a paradicsom harmóniáját kínálja. A megmosott petrezselyemzöldet leszárazzuk, a leveleket 2-3 evőkanál olívaolajjal egy mély pohárba tesszük és botmixerrel simára turmixoljuk. Ez lesz a petrezselymes olajunk.
Egy kisebb lábosban egy evőkanál olajjal a tűzre teszünk egy petrezselyemzöld szárat és egy gerezd fokhagymát, éppen csak megpirítjuk. A petrezselymet és fokhagymát eltávolítjuk, az aromás olajhoz adjuk a megtisztított és felkarikázott tintahalat. Fehéredésig pirítjuk folyamatos keverés mellett. Ekkor felgőzöljük a borral.
Egy fém serpenyőben (ne használjunk teflont, mert felkarcolhatjuk!) egy evőkanál olívaolajon felmelegítünk egy gerezd fokhagymát és egy petrezselyemszárat. Rádobjuk a megtisztított kagylókat. Fedő alatt, nagy lángon melegítjük, amíg el nem kezdenek kipattogni. Ekkor a fedőt levesszük és a kinyílt kagylókat csipesszel kiszedjük, hogy helyet adjunk a többinek is. Amikor a kagylók elfogytak (ami nem nyílt ki, ki kell dobni) a visszamaradt levet sűrű szűrőn vagy gézen átszűrjük, félretesszük. Egy keveset tiszta tálkába öntünk belőle, ebbe tesszük a héjuktól megfosztott kagylókat, hogy ne száradjanak ki.
Miközben a jó minőségű (de legalábbis bronz formával készített, ezt jelenti a "trafilato al bronzo" kifejezés) tésztát a szokásosnál kevesebb sóval a főzési idő feléig főzzük, azalatt egy nagyobb, tapadásmentes bevonatú serpenyőben vagy wokban megpirítjuk az utolsó gerezd fokhagymát az utolsó zöldségzöld szárral, egy evőkanál olajjal és a szardellafilével (vagy szardella pasztával). A fokhagymát és petrezselyemzöldet eltávolítjuk, az aromás olajhoz keverünk 2-3 evőkanál paradicsomszószt a tintahalból. Ekkor rászedjük a félig kifőtt tésztát, a kagylók átszűrt levét és folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük. Mindig legyen rajta nedvesség, amit a tészta felvehet, hogy tovább főjön. Így adagolunk hozzá szükség szerint a páncélos alapléből. 3 perc elteltével hozzáadjuk a maradék paradicsomos tintahalat, a kagylókat, újabb 2-3 perc elteltével a páncélosok megtisztított húsát. Ekkorra kész kell legyen a tészta. Ha így van, akkor elzárjuk a tüzet a tészta alatt, ami alatt már nincs folyadék, csak egy sűrű, piros krém. 1-2 evőkanál petrezselymes olajjal meglocsoljuk, azonnal szervírozzuk.
Tejszínes-boros tengeri szósz
Ez a változat a gazdag, krémes textúrát és a boros aromákat emeli ki. Egy magas falú serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat és a vajat fölmelegítjük, a megtisztított és vékony lapokra vágott fokhagymát kissé megfuttatjuk rajta, majd a tenger gyümölcsei keveréket rádobjuk. Rázogatva, kevergetve addig pároljuk, amíg a víz el nem tűnik a serpenyőből. Közben megsózzuk, megborsozzuk, a citromlével ízesítjük, a borral fölöntjük, és két-három percig tovább pároljuk. Ekkor a tejszínnel fölöntjük, és kevergetve addig főzzük, amíg egy kissé be nem sűrűsödik. Ha esetleg a tejszín nem sűrűsödik be kellően, egy kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel sűríthetjük a megfelelő állagúra.
A spagetti tökéletes főzése
Minden spagetti tészta más, így a főzési idő ettől függ. Van, hogy már 5 perc alatt jó, de van, hogy kell 7 perc. A lényeg, hogy al dente legyen, vagyis haraphatóan kemény, ne túl puha. Fontos, hogy jó minőségű tésztát használjunk, a "trafilato al bronzo" kifejezés jelzi, hogy bronz formával készült, ami jobb textúrát eredményez.
A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben főzzük a javasolt főzési idő feléig, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A félig kifőtt tészta a szószban fő tovább, magába szívva az ízeket.
Egyéb variációk és tippek
A tenger gyümölcsei spagetti számos variációban elkészíthető, attól függően, hogy milyen alapanyagok állnak rendelkezésünkre, és milyen ízeket kedvelünk.
Egyszerűbb változat garnélarákkal
Egyik hétvégén - időhiányban szenvedve - valami egyszerűen elkészíthető, mégis kicsit különlegesebb fogást szerettem volna készíteni. Így esett a választás egy tésztaételre, de hogy legyen benne egy kis izgalom, garnélarákot képzeltem el feltétként rá. Forraljunk vizet, sózzuk, majd főzzük ki a spagettit. Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és picit pirítsuk meg rajta először a hagymát, majd a fokhagymát. Dobjuk rá a tenger gyümölcseit, keverjünk rajta egyet, öntsük rá a fehérbort, morzsoljuk rá a bazsalikomot, és együtt, alacsony hőfokon főzzük pár percig. Óvatosan sózzuk, borsozzuk. A kifőtt tésztát borítsuk rá a szószra, forgassuk át benne, majd még forrón tálaljuk.
Fekete kagyló tisztítása | Lidl Konyha - Séftippek
Horvát Adria ihlette tenger gyümölcsei spagetti
A horvát Adria kevésbé jellegzetes konyhával bír, de ott ettünk tenger gyümölcsei spagettit, amelyen erős olasz hatás érződött. Ez a recept végtelen egyszerű és mégis a napfényes tengerpartot hozza. Elsőnek a hagymákat lepirítjuk, közben elkezdjük főzni a tésztát is. Pár percig így pirítjuk az alapanyagot, majd mehet bele a paradicsomszószt. Sózzuk, borsozzuk. Add hozzá a tenger gyümölcsei keveréket, sózd, borsozd, löttyints rá egy kevés fehérbort, párold-pirítsd kb 8-10 percig (hozzávalótól függ). Kockázz rá 2 db paradicsomot és önts rá egy kevés paradicsomszószt, pár percig főzd, hogy össze érjenek az ízek.
Tálalás és fogyasztás
A tenger gyümölcsei spagettit azonnal, forrón tálaljuk. Én ünnepi romantikus főzőcskézéshez ajánlom, könnyű, jéghideg fehér bor társaságában. A tetejére parmezán sajt, koktélparadicsom és rukkola is kerülhet a még teljesebb élményért.
A főzés utáni mosogatáshoz érdemes előre felkészülni: kiürítjük a mosogatógépet vagy felkészítjük a kávét a kávéfőzőbe, ami a lelkierőt fogja adni a főzés után.
A tenger gyümölcsei spagetti egy olyan fogás, amely megéri a befektetett időt és energiát. Bár drágább alapanyagok kellenek hozzá, az ízélmény kárpótol mindenért. Akár egy különleges alkalomra, akár egy egyszerűbb hétvégi ebédre készítjük, garantáltan elkápráztatjuk vele a vendégeket és magunkat is. Mert együtt enni mindig jobb!
tags: #tenger #csumolcsei #spagetti