A mexikóiak kedvencét, a tortilla chipset nem különösebben nehéz házilag elkészíteni. Bár az üzletek polcain számtalan változat sorakozik, az otthon elkészített sokkal olcsóbb és finomabb. Sajnos sokszor belefuthatunk meglágyult, ízetlen chipsbe, amely teljesen elrontja az összhatást, bármilyen finom mártogatóssal is készültünk mellé. Pofonegyszerű elkészíteni, ráadásul az öt alaphozzávalóból minimális mennyiség is elég egy viszonylag nagy adaghoz. A guacamole, a salsa vagy a sajtszósz elképzelhetetlenek a friss és roppanós tortillachips nélkül. Hogyan tehetünk felejthetetlen élménnyé egy egyszerűnek indult családi mozizást? A családi mozizás az életünk része, amióta gyerekeink vannak, és ez a közös program nem múlhat el rágcsa nélkül.
Az alapanyagok és a tésztakészítés alapjai
Az eredeti tortilla és tortilla chips masa harinából készül, ami egy nagyon finomra őrölt kukoricaliszt. A nálunk forgalmazott sima kukoricalisztet nem ajánljuk tortillához, nem áll kellően össze az ebből gyúrt tészta. A leggyakoribb recept egy bögre kukoricalisztet (3,5 dl-es bögre) és egy bögre finomlisztet használ, kiegészítve egy kiskanál sütőporral és fél kiskanál sóval. A liszteket keverőtálban keverd össze a sütőporral, a sóval, majd adj hozzá 10 dkg vajat vagy olajat. Fokozatosan add hozzá a forró vizet. Kezeddel kezd összedolgozni - ha kezd összeállni, gyúrd puha, ruganyos tésztává. Ha morzsálódik, adj még hozzá vizet. Fontos, hogy a tészta masszív, de nyújtható legyen.
Létezik egy kovászos megközelítés is: kimérjük a langyos vizet, hozzáadjuk az oliva olajat, a kovászt, a sajtot, a leszitált kenyérlisztet és a sót, majd kidagasztjuk a tésztát. Kiolajozott kelesztő tálban hagyjuk pihenni 2 órát. Ezzel szemben a "gyors" módszer szerint keverjük össze a liszteket és a sót, majd adjuk a keverékhez a vizet is, és gyúrjuk össze alaposan, amíg egy masszív, de nyújtható tésztát kapunk.
Formázás és elősütési technikák
A gombócokat lisztezett felületen nyújts kerekre, olyan vékonyra, amennyire csak tudod - lehetőleg 2 mm-nél, vagy még inkább 1 mm-nél ne legyen vastagabb. Célszerű két sütőpapír között nyújtani a tésztát, így nem ragad le. A tésztarúdból csippentsünk le kisebb diónyi darabokat, majd nyújtsuk ki őket kör alakúra (papírvékonyságú a legjobb).
Ezután felhevített palacsintasütőben süsd elő mindkét oldalát kb. fél-fél percig, zsiradék nélkül. Ha kifehéredett, lapattal fordítsuk át és süssük meg a másik oldalát is. Közepes lángon dolgozzunk és vigyázzunk, hogy ne égjen meg a tészta! Nem kell alaposan átsütni, maradjon hajlítható a tortilla lap. Sütés után a kisült lapokat azonnal tegyük egy lábosba vagy tálba és fedő alatt pihentessük, hogy puhák maradjanak.
A ropogós chips végső elkészítése
Az elősütött tortilla lapokat éles késsel vagy pizzavágóval nyolcadold fel. Az így kapott háromszögeket halmozd sütőpapírral bélelt tepsire. Olajspray-vel spiccelj rá olívaolajat (erre a célra szórófejes flakont érdemes beszerezni). A chipszeket 150-180 Celsius fokos sütőben (légkeveréses sütőben 7-12 perc alatt) szárítsuk ropogósra.
Létezik egy "megúszós" módszer is: a tésztát kinyújtjuk egy nagy téglalap alakra 1 mm vékonyra, majd lekenjük olívaolaj és fűszerek keverékével. Ezután egy pizzavágó segítségével párhuzamos sávokra osszuk, majd kialakítjuk a háromszögeket, és így tesszük a tepsire. A sütés hőfokát ki kell tapasztalni: 165-175 Celsius fok környékén szokott a legszebb eredmény születni. Ne ijedjünk meg, ha az első próbálkozásra kicsit szabálytalanok lesznek a chips-ek, gyakorlat teszi a mestert.
Ízesítési lehetőségek
A tésztába gyúrhatunk apróra vágott friss fűszernövényeket: koriandert, petrezselymet vagy bazsalikomot. A nyers tésztára vagy a sütőbe helyezés előtt a háromszögeket megszórhatjuk fokhagyma-granulátummal, hagymaporral, paprikával, szárított oregánóval vagy bazsalikommal, de egy kevés lime-lével is meglocsolhatjuk. A só mindenképpen legyen rajta.
Mártások: Salsa és sajtszósz
Sokféle mártást készíthetsz a chipshez. A paradicsomos salsához hámozd meg a paradicsomot (tedd forró vízbe 1-2 másodpercig, így könnyen lehúzható a héja), kockázd fel, majd a paprikával, a hagymával és a fokhagymával együtt turmixold össze - nem szükséges krémes állagúnak lennie. Ízesítsd: sózd, borsozd, adj hozzá friss zöldfűszereket, citromlevet. Egy másik módszer szerint a vöröshagymát a fokhagymával együtt olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, paprikát, kevés jalapeno paprikát és a fűszereket. Adunk hozzá olívaolajat és kb. 10 percig fedő alatt főzzük. Utána botmixerrel vagy aprítóval átdolgozzuk.
A sajtszószhoz a főzőtejszínt melegítsd meg, add hozzá a krémsajtot, majd a felkockázott cheddart, a fokhagymát, és folytonos kevergetés mellett addig főzd, míg egynemű krémet nem kapsz. Alternatív megoldás: a tejet a keményítővel elkezdjük egy edényben folyamatos kevergetés mellett forralni, ahogy elkezd sűrűsödni, hozzáadjuk a reszelt cheddar sajtot és a fűszereket. Ha a sajt teljesen elolvadt, kész is a finom mártogatós.
