A tepsis burgonya, ez az ezerarcú alapanyag, melyből számtalan finomság készíthető, valóban a magyar konyha egyik alappillére. Lehet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A gombával kombinált változat nem a megszokott kategória, mégis igen ízletes és laktató fogást kínál, legyen szó húsmentes étrendről vagy tartalmasabb változatról. A „kollégista-stílusú” főzőcske alkalmával is születhetnek remek receptek: megnézzük, mi van a hűtőben vagy a kamrában, és ami szimpatikus, azt belerámoljuk egy tepsibe, majd összesütjük. Ez a megközelítés is jól tükrözi a tepsis burgonyás ételek rugalmasságát és sokszínűségét.
A tepsis burgonya és gomba találkozása: Egy klasszikus újragondolva
A gombás burgonyás rakott étel remek ajánlat nem csak ősszel. Készíthetjük egész évben kapható gombákkal, mint például laskagombával és csiperkegombával is. Hús mentesen is nagyon laktató és könnyen elkészíthető megoldás, mindezek mellett akár egy óra alatt is elkészülhetünk vele. A megszokott, hagyományos ételeket izgalmasan elkészíteni nem nagy tudomány. A titok nyitja lehet a Maggi Fűszeres tepsis burgonya alap, melyet kiegészíthetünk egy kis gombával (például csiperkével, vargányával vagy rókagombával évszaktól függően), reszelt sajttal és kedvenc fűszernövényeinkkel.
Hagyományos és egyszerű elkészítési módok
Az egyik legegyszerűbb változatnál a krumplit megpucoljuk, megmossuk és vékony karikákra szeljük. A gombát is megpucoljuk, megmossuk és elszeleteljük. Egy tepsibe vagy jénaitálba legyezőszerűen lerakjuk a krumpli szeleteket, majd erre szórunk gomba szeleteket és megsózzuk, borsozzuk. Ezután ismét legyezőszerűen rakunk rá krumplit, majd ismét a gombát, ezt ismét sózzuk, borsozzuk. Lefedjük alufóliával és sütőbe tesszük. Ez az alaprecept már önmagában is ízletes, de számtalan módon variálható.
Montenegrói tepsis krumpli | Nosalty
Egy másik megközelítésben a hámozott, vastagabb szeletekre vágott nyers krumplit egy kivajazott tepsibe tesszük. Három kanál olajba belekeverjük a pirospaprikát, a köményt, kevés borsot és megsózzuk. Ezzel a keverékkel leöntjük a krumplit, és jól összeforgatjuk a tepsiben, hogy a szeleteket befedje. Rákarikázunk egy fej hagymát, és rászórjuk az felaprított fokhagymát is. A megtisztított gombafejeket tönkjükkel együtt kalappal felfelé beleállítjuk a krumpli közé, mindegyik tetejére borsónyi vajat teszünk, megsózzuk, és meghintjük provence-i fűszerkeverékkel. Alufóliával letakarva 180 fokos sütőben (légkeveréses) 40 percig sütjük. Majd kivesszük, a fóliát leveszünk róla, ráöntünk egy kis pohár tejfölt, rászórjuk a reszelt sajtot, és visszatesszük a sütőbe, de már fólia nélkül. Tovább sütjük még körülbelül 20 percig, amíg a sajt szépen megpirul.
Különlegesebb változatok és gazdagítási lehetőségek
A tepsis burgonya gombával és hagymával még finomabb lehet, különösen, ha az ínyenc tejszínes szósznak köszönhetően nem szárad ki a sütőben, sajttal pedig még csábítóbbá tehetjük. A krumplit megmossuk, majd sós vízben főzzük félpuhára körülbelül 15 perc alatt. Szűrjük le, hámozzuk meg, és szeljük másfél centi vastag karikákra. A hagymát és a gombát pucoljuk meg, és vágjuk fel tetszés szerint. A tepsit kenjük ki vajjal, és rétegezzük bele a hozzávalókat. Alulra rakjunk le egy sor krumplit, arra mehet a gomba és a hagyma. A tejszínt keverjük csomómentesre a liszttel, a sóval, a borssal, a kakukkfűvel és a szerecsendióval, majd locsoljuk a krumplira. A tetejére szórjuk rá a lereszelt sajtot, és toljuk előmelegített sütőbe.
Egy másik, még összetettebb recepthez a múltkor kinéztünk magunknak egy szimpatikus receptet, amit feltétlenül meg akartunk csinálni. Ehhez kellett 80 dkg újkrumpli, fél kg gomba, két nagy fej hagyma, 15 szem aszalt szilva, 40 dkg hús (csirkemell), egy nagy pohár tejföl, liszt, olaj. Az ilyen összerakott - egyszerű egytál - ételeknek az a hátránya, hogy sok edényt kell használni az előkészületekhez. Ezt most megpróbáltuk kivédeni, ezenkívül az előkészületeket előző nap megcsináltuk, közvetlenül ebéd előttre csak a sütés maradt. Sajnos nem kaptunk picike gombát, csak olyan közepeset, így a lábait kiszedtük, a fejeket megmostuk, a legtöbbet egyben hagytuk, a nagyobbakat kettévágtuk. Kevés olajon addig sütöttük, amíg minden leve elfőtt, kissé meg is pirítottuk. Szűrőlapáttal kiszedtük a lábosból, egyenesen abba a tepsibe, amiben sütni terveztük. A hagymát félbe, majd hosszában csíkokra vágtuk. A gomba után visszamaradt olajban világosbarnára pirítottuk. Beletettük a kis darabokra felvágott aszalt szilvát (mivel elég puha volt, nem áztattuk előtte), még egy-két percig kevergettük, aztán a gombához raktuk. Ezután következett a hús, amit falatnyi darabokra vágtunk, sóval, fehérborssal, majoránnával és egy egészen kevés kakukkfűvel és rozmaringgal beszórtuk. Ehhez már pótolni kellett az olajat, amin néhány perc alatt megpároltuk, és ezt is a gombás, hagymás, szilvás keverékhez tettük. Még mindig ugyanabban a lábosban - ezért csináltuk az egészet lábosban és nem serpenyőben - kevés olajon, saját levében-gőzében megpároltuk a megkapirgált újkrumplit, a kisebbeket egyben, a nagyobbakat kettévágva. A krumplival együtt mindent összekevertünk a tepsiben, aztán szétterítettük, igyekeztünk egyenletesen elosztani, hogy mindenhova mindenből jusson. Egy evőkanál lisztet olajon csak éppen fehéredésig melegítettünk, nagyon kevés vízzel csomómentesre kevertük, aztán hozzákevertük - részletekben - a nagy pohár tejfölt. Ezt a masszát szétkentük a tepsiben lévő mindenfélén, betettük a már előmelegített sütőbe. Körülbelül egy órát sült, vagyis addig, amíg a szélén már rotyogott, és a tetején a tejföl megsült. Nekünk nagyon ízlett, hárman voltunk, és mindhárman repetáztunk, csak „az íze kedvéért”. Felvettük az étlapra, máskor is lesz ilyen.
Húsos és húsmentes variációk: A rugalmasság jegyében
A tepsis burgonya gombával rendkívül rugalmasan variálható, akár húsos, akár húsmentes változatban készítjük.
Húsmentes finomságok
Egy finom, húsmentes rakott egytálétel, amely laktató, mégis könnyed, elkészítéséhez szükséges hozzávalók (4 főre): 1 kisebb fej fejes káposzta (kb. 500 g), 500 g bio burgonya, 250 g gomba (csiperke vagy laskagomba), 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 200 ml tejföl, 100 g reszelt sajt, 2 ek olívaolaj, 1 tk pirospaprika, 1 tk só, frissen őrölt bors. Az elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd karikákra vágjuk. A káposztát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát és a fokhagymát, majd addig pároljuk, míg a gomba levet ereszt és megpuhul. Egy hőálló tálban rétegezzük a burgonyát, gombás keveréket és a káposztát, minden réteget meglocsolunk egy kis tejföllel. A tetejét reszelt sajttal megszórjuk, és 180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30-40 percig sütjük, amíg a sajt aranybarnára pirul.
A megpucolt burgonyát mosás után negyedekbe, a megtisztított gombát szintén tönkjével együtt negyedekbe, a hagymát félbe, majd vastagabb szeletekre vágjuk. Ezután méretes tálba tesszük. Ráöntjük az olajat, megszórjuk a fűszerekkel és sózzuk. Ezután sütőzacskóba tesszük (25x38 cm), a sütőzacskót pedig egy méretes tepsibe vagy sütőlemezre helyezzük. Előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 35 perc alatt készre sütjük. Ízletes egytálétel, amit nem kell órákig főzni. Viszont sült húsok köreteként is megállja a helyét.
Húsos változatok: Még tartalmasabb fogások
Ha szeretnénk, kedvenc sonkánkkal is kiegészíthetjük ezt a mennyei fogást. A csirkemellet vágjuk fel ujjnyi széles csíkokra. Sózzuk, borsozzuk, forgassuk bele egy kanál olajba és a bazsalikomba. Két evőkanál olajjal kenjünk ki egy tepsit vagy egy nagyobb jénait, és rétegezzük a hozzávalókat: először a krumpli fele, ezt hintsük meg egy kevés sóval, rá a csirke, majd a hagyma, a gomba, és végül a krumpli másik fele. Ha a sósabb ízeket kedveljük, a hagymát és a gombát is szórjuk meg egy kevés sóval, egyébként csak a krumplikat. Sózzuk, borsozzuk. Kenjük ki a tepsit a maradék olajjal, és rendezzük el egy rétegben a burgonyát, szedjük rá a húst és a gombás keveréket. 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, 20 percig sütjük.
Montenegrói tepsis krumpli | Nosalty
A MAGGI Fűszeres tepsis burgonya alap felhasználásával is remek húsos változatot készíthetünk. Kenjünk ki egy tűzálló tálat olívaolajjal. Tegyünk egy réteg burgonyát az aljára, majd egy adag gombát. Fedjük be egy újabb réteg burgonyával és a maradék gombával. Fedjük be a tetejét a maradék burgonyával. Keverjük össze a MAGGI Fűszeres tepsis burgonya alapot vízzel, és az így kapott mártást öntsük a ragura. Tegyük az edényt 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 30 percig. Ezután szórjuk meg a ragut morzsolt feta sajttal, és hagyjuk pihenni további 20 percig, hogy a ragu megsüljön, és a sajt megbarnuljon.
Praktikus tanácsok és időoptimalizálás
Az ilyen összerakott - egyszerű egytál - ételeknek az a hátránya, hogy sok edényt kell használni az előkészületekhez. Ezt kivédhetjük azzal, ha az előkészületeket előző nap megcsináljuk, közvetlenül ebéd előttre csak a sütés marad. Fontos megjegyezni, hogy ezeket az ételeket általában bizonyos adagszámra optimalizálták (például 3, 4 vagy 6 adagra). Ha a mennyiségeket növeljük, a sütési idő meghosszabbodhat, tehát mindig figyeljük az étel elkészülését. A Zöld Tanya is hasonlóan ajánlja a receptek variálását és az idő optimalizálását.
