A tésztaételek a hétköznapok megmentői, és végtelenül sokféle alakja és formája lehet, ráadásul rendkívül ízletesek is. Sokan gondolják, hogy a tészta mellé csak ketchup illik, ám valójában számos finom mártás és szósz létezik, amelyekkel teljesen új dimenzióba emelhetjük a tészta élményét. Receptek segítségével könnyen elkészíthetők a paradicsomos, tejfölös és sajtos mártások még akkor is, ha valaki nincs nagy barátságban a fazekakkal. A gyors tésztaszószok pillanatok alatt összedobhatók, így akár 15 perc alatt csodás ételeket készíthetünk.
Klasszikus paradicsommártások és alapreceptjeik
A paradicsomos mártások adják a tésztaételek gerincét, és számos variációban léteznek. Ezek az ízletes szószok sokkal jobbak, mint a ketchup, és könnyen elkészíthetők otthon.
Marinara paradicsommártás
A Marinara paradicsommártás a tésztamártások egyik alapreceptje. Amíg megfő a spagetti, a mártás is elkészül. Ehhez a felhevített olajon pirítsa meg az apróra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát és a kockákra vágott sárgarépát. Adja hozzá a fűszereket, a paradicsomot és sózza meg. Időnkénti keverés mellett főzze 15 percig, majd kézi mixerrel mixelje el. Ez a mártás egyszerűségében rejlik az ereje, és tökéletes alapot biztosít számos tésztaételhez.
Spaghetti Bolognese
A spaghetti bolognese az egyik legismertebb tésztaétel - annak ellenére, hogy az olasz szakácsok a paradicsommártásokat gyakrabban tálalják vastagabb tésztafélékkel, mint pl. a penne, mivel ezeken jobban megmarad a mártás. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a húst és a kockákra vágott szalonnát, majd megpirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, zellert és a paradicsomot a levével együtt. Felöntjük az erőlevessel, vagy vízzel, sózzuk, fűszerezzük és hozzáadjuk a fűszernövényeket. Gyakran kevergetve kb. 30 percig főzzük. Ehhez a gazdag mártáshoz tökéletesen illeszkednek a húsgolyócskák, amelyeket 500 g darált marhahúsból, 1 kisebb apróra vágott hagymából, tojásból, 50 g zsemlemorzsából, sóval és fűszerekkel készíthet el.
Arrabbiata - Csípős paradicsomszósz
Szintén egy olasz klasszikus a csípős paradicsomszósz, avagy az arrabbiata. Bár a szó hangzása megtévesztő, a paradicsomos chilis mártásnak semmi köze nincs Arábiához. Bár friss paradicsomból, lassú tűzön főzve lesz az igazi, passzírozott zöldségből, friss chilivel és fokhagymával is isteni lesz. Az olajon puhulásig pirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát a kockákra vágott paprikával együtt. Hozzáadjuk a cukrot és az ecetet, s addig főzzük, míg a leve elfő. Hozzáadjuk az összevágott paradicsomot és a paradicsompürével elkevert olivát, és fedő alatt kb. 10 percig főzzük, amíg a paradicsom megfő.
Gyors paradicsomos-bazsalikomos szósz
Amikor kevés az idő, vagy hőség van és nem szeretnénk órákon át a tűzhely mellett állni, gyors tésztaszószokat pillanatok alatt összedobhatunk. Egy serpenyőben alacsony lángon forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymát, majd pirítsuk kb. 1 percig. A darabolt paradicsomot keverjük hozzá, adjuk hozzá a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk. Időnként keverjük meg és süssük kb. 15-20 percig, míg jól besűrűsödik.
Házi paradicsomszósz | Mindmegette.hu
Krémes és sajtos mártások liszt nélkül
A krémes és sajtos mártások is rendkívül népszerűek, és számos változatuk elkészíthető liszt nélkül, a tejföl, parmezán vagy krémsajt segítségével.
Tejfölös-gombás-sajtos mártás
Ezt a sajtos mártást liszt nélkül is el tudja készíteni - a tejföl és a parmezán besűríti. Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk az olajon, hozzáadjuk a csíkokra vágott gombát és megpirítjuk. Felöntjük vízzel és a tejföllel, sózzuk, fűszerezzük és sűrűsödésig főzzük. Ha kedveljük a gombát, ez a gyors, egyszerű, krémes szósz tökéletes választás. A jól lepirított gombát ropogós baconnel és krémes tejszínnel kell összefőzni, majd kakukkfűvel ízesíteni.
Pasta Carbonara
A Pasta Carbonara nem szalonnás és sajtos tészta - a valódi Carbonara tojásból, sajtból és szalonnából készül. Az eredeti receptben nincs tejszín, a tojástól, a pecorinótól és a főzővíztől lesz krémes a szósz. Egy mélyebb serpenyőben megpirítjuk a felszeletelt szalonnát a szétnyomott fokhagymával. Ezt aztán kidobjuk (csak az íze kell a szósznak). A sajt háromnegyed részét elkeverjük a felvert tojással és a sóval. A forró tésztát a serpenyőbe tesszük, levesszük a tűzről és a sajtos-tojásos keveréket a tésztához adjuk. Alaposan összekeverjük. A tojás a forró tésztán megköt, de nem csomósodik meg. Megszórjuk a maradék sajttal és fűszerezzük.
Krémes spenótos szósz
Gyermekei nem szeretik a spenótot? Ez a szósz megváltoztathatja a véleményüket. Egy mélyebb serpenyőben felmelegítse fel az olívaolajat és a szétnyomott fokhagymát, adja hozzá a spenótot és addig keverje, míg a spenót levelei megpuhulnak. Sózza és fűszerezze. Ezután a sajttal és kesudióval együtt tegye mixerbe és mixelje el. Ha sűrű, tegyen hozzá egy kis vizet a tésztáról. Keverje össze a tésztával és szórja meg sajttal. Kevés ennél egyszerűbb és gyorsabb tésztaétel létezik, amíg kifő a spagetti, elkészül a szósz is. Az alapja vasban gazdag spenót, ezt fokhagymán kell megfonnyasztani, majd tejszínnel és krémsajttal egybeforgatni. Ha forr, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és fokozatosan adagoljuk hozzá a parmezánt. Annyi sajtot tegyünk bele, amennyire sűrűre szeretnénk a szószt. Ezután adjuk hozzá a spenót egy részét és sózzuk meg. Ha a spenót megfonnyadt, keverjük hozzá a krémsajtot és a tészta főzővizéből kb. fél decilitert.
Pesto és különleges szószok
A pesto és egyéb különleges szószok is kiválóan alkalmasak a tésztaételek ízesítésére, és gyakran gyorsan elkészíthetők.
Spenótos pesto
A spenótos pesto egy remek alternatíva a hagyományos bazsalikomos pestohoz képest. Vegyünk parmezánt, mandulát, fokhagymát, sót és addig aprítsuk, míg szinte teljesen egynemű lesz. Ezt a pestót összekeverhetjük a tésztával, és megszórhatjuk sajttal.
Brokkolimártás pestóval és tejföllel
A pesto előnye, hogy mártást is készíthet belőle. A brokkolimártást a pesto és tejföl átforralásával készítheti el. Ez a kombináció különösen friss és ízletes.
Kesudiós tészta (vegán alternatíva)
Ha tejmentesen étkezünk, esetleg vegán étrendet követünk, ez a kesudiós tészta lesz a tökéletes választás. Mi több, tápláló is ez a fogás, hiszen a fehérjegazdag kesudió mellé sörélesztőpehely és fokhagyma kerül, amelyek mind vitaminban és ásványi anyagban gazdag alapanyagok. Kevés ennél egyszerűbb és gyorsabb tésztaétel létezik, amíg kifő a spagetti, elkészül a szósz is.
Gyors és egzotikus tésztaszószok
Néha érdemes elrugaszkodni a megszokott ízektől, és kipróbálni valami újat, például ázsiai ihletésű vagy citrusos szószokat.
Ázsiai zöldséges tészta
Kicsit elrugaszkodva a paradicsomos és tejszínes szószoktól, egy ázsiai receptet is mutatunk. A tésztát szójaszósszal és hirtelen lepirított zöldségekkel kell egybekeverni, így gyorsan elkészül, mégis nagyon tápláló a sok-sok vitaminban gazdag alapanyagnak köszönhetően. Ez a fogás kiválóan alkalmas a gyors vacsorákhoz, és a zöldségek változatossága révén mindig újdonságot hoz az asztalra.
Házi paradicsomszósz | Mindmegette.hu
Citromos-fokhagymás szósz
Nagyon friss és könnyed ez a citromos-fokhagymás szósz, főleg, ha petrezselyemmel fűszerezzük. Pillanatok alatt összedobhatjuk, majd tésztához, húshoz, hal mellé is kínálhatjuk. A citromos savasság és a fokhagyma aromája tökéletesen kiegészítik egymást, egyaránt alkalmassá téve a szószt könnyed nyári ételekhez vagy akár egy gyors hétköznapi vacsorához.
Fetás-paradicsomos tepsis tészta
Egy újabb rendkívül egyszerű és ízletes tésztaétel, amely az elmúlt években vált hihetetlenül népszerűvé. A fetát és a paradicsomot egy tepsibe kell tenni, a sütőben puhára sütni, majd krumplinyomóval pépesíteni és egy kevés főzővízzel hígítani, krémesíteni. Ez a szósz a sütőben sült paradicsom édességét és a feta sós, krémes ízét egyesíti, egy ellenállhatatlan kombinációt hozva létre.
tags: #teszta #szosz #aranytepsi