Tagadhatatlan, hogy a tiramisù a világ egyik legnépszerűbb édessége. Történetét legendák övezik: egyesek szerint a desszert ősét a XVII. században, sienai cukrászok alkották meg, akik Cosimo de Medici látogatására készülve a toszkán nagyherceg kiváló erényeit hűen tükröző nyalánksággal szerettek volna előrukkolni. Vannak, akik azt állítják, hogy az első tiramisù egy bordélyházban látott napvilágot azzal a céllal, hogy a megfáradt vendégeket újra formába hozza. Innen az elnevezés: „Húzz fel!”, azaz „Vidíts fel!”. Hogyan született meg az első tiramisu? Ki tudja. Állítólag egykori itáliai kurtizánok ezzel a tartalmas, energiadús édességgel dobták fel a kuncsaftjaikat. A pikáns sztori jól hangzik, de kissé vitatott.
Az eredetre vonatkozóan az utóbbi időben kézzelfoghatóbb magyarázatok is napvilágot láttak. A legvalószínűbb verzió szerint az olasz Veneto régióban, azon belül is Treviso városában született meg ez a desszert a 20. század második felében. A témával kapcsolatban hosszú évekig két északolasz étterem folytatott vérre menő vitákat: A trevisói Le Beccherie egykori tulajdonosa szerint a tiramisù első, a maival megegyező darabja Roberto „Loly” Linguanotto keze munkáját dicsérte. Az étterem egykori szakácsa fejéből a hatvanas évek végén pattant ki a szóban forgó desszert ötlete, melyet az akkor általánosan elterjedt zabaione - likőrboros tojáshab - inspirált. A tulajdonos felesége, Ada asszony ekkor hozta napvilágra első fiúgyermekét, és a szakács ezzel az édességgel szeretett volna kedveskedni neki, továbbá azt is remélte, hogy Ada asszony ettől új erőre kap, és hamar visszatér az éttermi teendőihez. Mindeközben az első tiramisùt a tolmezzói Albergo Roma is magának tulajdonítja.
A klasszikus alapok és a technológia
A tiramisu az az édes finomság, aminek bárki bátran nekikezd, hiszen főzés, és mindenféle cukrászati előképzettség nélkül elkészíthető. Ez az az édesség, amelynek elkészítését azoknak is ajánljuk, akik nem nagymesterek a konyhában, és különösen nem a cukrászmutatványok terén. Bár egy tészta alapú süteményről van szó, nem kell hozzá friss tésztát készítenünk: a babapiskóta óriási segítség hozzá. Nagyobb szükség lesz a kávéfőző tudásunkra, és arra, hogy ne élelmiszeripari utánzatokból dolgozzunk, hanem valódi alapanyagokból, legyen az igazi mascarpone, jó minőségű kakaó és kávé.
- Hozzávalók 8 személyre: 250 g babapiskóta, 500 g mascarpone, 4 tojás, 60 g cukor, 4 ek. kávé.
A kávét egy tányérba öntjük, és a babapiskótákat egyesével belemártjuk. Egy tál (vagy több pohár) alját kirakjuk a mártott babapiskótákkal, majd beborítjuk a mascarponés tojáshabbal. Az elkészült tiramisùt legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Ez tehát az alapverzió, kedvünk, fantáziánk, alapanyag-elérhetőség/szezonalitás szerint variálhatjuk.
How to Make PERFECT TIRAMISU | Classic Italian Dessert Recipe
Gyakori hibák a konyhában
A tiramisu készítése során érdemes kerülni a következő technológiai tévedéseket:
- Hiba: a tiramisu alapanyagait közvetlenül felhasználás előtt venni ki a hűtőszekrényből.
- Hiba: az eredeti tiramisut babapiskóta helyett süti- vagy kalácsmaradékból készíteni. A tiramisu nem somlói, az egyik lényeges hozzávalója az éppen megfelelő nagyságú és keménységű babapiskóta.
- Hiba: a presszókávé helyett porkávét vagy kakaót használni. Minél jobb minőségű presszókávéba áztatjuk a babapiskótát, annál finomabb lesz a végeredmény.
- Hiba: a mascarponét felvert habtejszínnel vagy tojásfehérjehabbal lazítani.
Nemzetközi hatások és modern variációk
Deze klassieke tiramisu is een romig Italiaans dessert met luchtige mascarpone, stijfgeklopt eiwit en schuimig eigeel, in lagen met lange vingers gedipt in sterke koffie en amaretto. Afgewerkt met cacao en geraspte chocolade, ideal als nagerecht bij een etentje of feestdag. Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Meng het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel en roer er de mascarpone door. Voeg beide mengsels samen en roer voorzichtig door elkaar. Meng de koffie met de amaretto. Neem een schaal en bedek de bodem met 1 laag ei/mascarpone mengsel, leg hier een laag lange vingers op die je eerst heel even in het koffie/amaretto mengsel dopt. Strooi er een laagje gezeefd cacaopoeder op. Herhaal dit.
A tiramisu olasz desszert, de az egész világon előszeretettel fogyasztják ezt a kávés, krémes édességet. Sőt, már annyifelé alakították az eredeti receptet, hogy csak kutatómunkával lehet felidézni, hogyan készült régen az igazi tiramisu. Könnyíthetünk rajta egy kevés ricottával, tejföllel, tojásmentesíthetjük a habot tejszín felhasználásával. Szórhatunk a tetejére apróra tört kemény cukorkát, pirított olajos magvakat, reszelt csokoládét, ültethetünk rá az adott változat hozzávalóihoz ízben passzoló gyümölcsöket.
Torta és golyó formátumok
A tiramisu tökéletes torta formájában is. Még sosem gondoltál rá így? A tejszínes, mascarponés krémes rétegek között a babapiskóta csak az egyik, ami tartást ad a tortának. A zabkekszes-vajas alap adja meg a torta bázisát, és erre rétegeljük a desszertet tortaszerűen. Ebben az esetben zselatin is kerül a belsejébe, hogy legyen tartása az édességnek. Mi, magyarok különösen szeretjük a gömb alakúra formált édességeket. A tiramisu összetétele többek között arra is remekül alkalmas, hogy úgy állítsuk össze a hozzávalókat, hogy remek ízű golyókat formázzunk belőlük. Az édesség töménysége jól áll ennek a műfajnak, és amit soha ne feledjünk: hempergessük meg jó ízű kakaóporban!
Szezonális és tematikus ízek
Ősszel szabályos mánia alakul ki a sütőtök körül. Elsőre nem is gondolnánk, hogy az édes tökféle íze mennyire jól áll a tiramisunak is. Telt, szinte mézes, és még a színe is magával ragad. A pumpkin spice tiramisu az őszi-téli kedvenc, a pumpkin spice ízeit hozza el egy kanalaznivalóan finom édességben. Simára keverjük habverővel a mascarponét, sütőtököt, cukrot és a fűszereket. Egy külön tálban habbá verjük a tejszínt, majd óvatosan beleforgatjuk a mascarponés keverékbe. A tiramisunak előkészített tál aljára egy réteg babapiskótát fektetünk, meglocsoljuk kávéval, erre a krém egyharmadát rákenjük. Még kétszer megismételjük ezeket a lépéseket.
Matchamisu, a zöldteás tiramisu - már a neve is szexi, nem igaz? E desszert különlegessége, hogy összesen négy rétegében tartalmaz matchát, a világhírű porított japán zöld teát. Matcha teapor szerepel minden „emeletében”, ez a szelíd, finom ízű kulináris különlegesség, ami nem véletlenül hódította meg a gourmet és a cukrász világot.
Arról már hallottunk, hogy epret tesznek a tiramisuba, de hogy fehér csokit? A fehér csokit felolvasztjuk. A cukrot alaposan elkeverjük a mascarponéval, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt olvasztott csokoládét, vanília kivonatot és a habtejszínt - mindezt simára keverjük. A babapiskótákat narancslébe mártjuk, így sorakoztatjuk fel egymás mellé egy rétegben a tál aljára. Jöhet rá egy réteg krém, majd az eper fele, így rétegezzük a hozzávalókat, hogy a végén krémmel végződjön. Ebben a receptben nem csak a narancs jelenléte különleges, hanem hogy ez a tiramisu házi babapiskótával készül. A babapiskótára mindenki automatikusan bolti termékként gondol, pedig a receptből is látható, milyen egyszerű elkészíteni.
Előmelegítjük a sütőt 160 fokra. Egy sütőformát kivajazunk, egy rétegben az aljára egymás mellé pakolunk a piskótatallérból, amit meglocsolunk kávéval (nem kell túl szottyosra áztatni). A mascarponét és cukrot habverővel simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és a tojásokat, így habosítjuk tovább. Amikor kész, a fele krémet kivesszük a tálból, és 3 evőkanál kávét teszünk az egyik felébe, ezt a kávés krémet tesszük az első sor piskótatallérra. A krémre pakolunk még egy sor piskótát, majd jöhet a maradék, kávé nélküli krém. 40-45 perc alatt készre sütjük, hagyjuk a formában kihűlni.