A tésztaételek világában kevés olyan hálás és sokoldalú alapanyag létezik, mint a penne. Legyen szó a klasszikus olasz konyha remekeiről vagy egy gyors, hétköznapi vacsoráról, a tojásos-sajtos sült penne receptje igazi mentőöv lehet, ha ízletes, laktató és pénztárcabarát megoldásra vágysz. Ez a fogás Judit konyhájából származik, és egy igazán ízletes, egyszerűen elkészíthető ételt kínál.
A penne tészta karaktere és jelentősége
A penne tészta (Penne rigate) az olasz konyha egyik alapköve. Ez a durum búzából készült olasz csőtészta jellegzetes, ferdén levágott végeivel és bordázott felszínével hódít. Formája nem véletlen: a bordázott felület tökéletesen fogja a szaftos szószokat, így minden falat gazdag ízélményt nyújt.
A 4 tojásos tészta extra ízes és tápanyagdús, így minden étkezés valódi olasz hangulatot nyújt, finom, rugalmas textúrával rendelkezik. A penne tészta hatásai tekintetében fontos megemlíteni, hogy szénhidrátforrásként energiát ad, B-vitaminjai támogatják az idegrendszert, alacsony zsírtartalma miatt pedig diétás étrendbe is illeszthető. Mivel glutént tartalmaz, érdemes mértékkel fogyasztani. Évszaktól függetlenül elérhető, érdemes durum alapút választani a minőség érdekében.
A sütés művészete: lépésről lépésre
A tojásos-sajtos sült penne elkészítése során a precizitás és az időzítés kulcsfontosságú. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. Érdemes al dentére főzni, vagyis 1-2 perccel a csomagoláson jelzett idő előtt leszűrni, mert a sütőben még tovább puhul, így nem lesz túl puha vagy ragacsos a végeredmény.
A tojásokat kissé habosra keverjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és lágy rántottát készítünk belőle. Ha a tészta megfőtt, leszűrjük és összekeverjük a megsült tojással, ezután vajjal kikent tűzálló tálba szedjük, megszórjuk sajttal és pirospaprikával, majd 180 °C-ra melegített sütőben, kb. 20 perc alatt átsütjük. Honnan látom, hogy a tojásos-sajtos penne átsült, de még nem száradt ki? A teteje legyen szépen megolvadt, enyhén pirult, a tészta pedig forró legyen a közepe felé is. Ha a sajt már aranyszínű, de az étel nem tűnik száraznak, akkor általában elkészült.
A Séfek séfe egykori versenyzője elárulta, hogyan lesz al dente a tészta - tv2.hu/fem3cafe
Kreatív variációk és szakmai tippek
Ha nem akarod, hogy a tojás rántottaszerű darabokban maradjon a tésztában, készíts nagyon lágy, még kissé krémes rántottát, és rögtön keverd a frissen leszűrt, meleg tésztához. Így egyenletesebben bevonja a pennét, és kevésbé lesz darabos az állaga.
Sokan kérdezik, mit használhatnak trappista helyett, ha karakteresebb vagy jobban olvadó sajtot szeretnének. Jól működik gouda, edami, mozzarella vagy akár egy kevés füstölt sajt is a trappista helyett vagy mellé. Arra figyelj, hogy a nagyon sós sajtoknál érdemes visszavenni a sóból, hogy ne legyen túl intenzív az étel. Ha pedig előre gondolkodsz, el lehet készíteni előre ezt a sült tésztát: összeállíthatod, majd lefedve hűtőbe teheted, és sütés előtt érdemes 15-20 percre szobahőmérsékleten hagyni. Másnap sütőben a legjobb újramelegíteni lefedve, hogy ne száradjon ki, a végén pedig pár percre le lehet venni a fóliát.
Hétköznapi gyors megoldások
Ha gyors, pénztárcabarát és laktató ételre vágysz, a sült tojásos tészta tökéletes választás! Néhány alapvető hozzávalóból pillanatok alatt elkészítheted ezt az ízletes fogást, amely önmagában is megállja a helyét, de variálhatod zöldségekkel vagy fűszerekkel is.
Hozzávalók ehhez a gyors variációhoz: 30 dkg spagettitészta, 1 ek. olaj, 3 db tojás, só, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt. Az elkészítés menete: a tésztát elkészítjük a csomagoláson olvasható útmutatás szerint. Az olajat egy mély serpenyőben felhevítjük, ráöntjük a lecsepegtetett tésztát. A tojásokat egy csipet sóval felhabosítjuk, és a tésztára öntjük. Megpirítjuk, és azonnal tálaljuk. Ez a módszer tökéletes megoldás rohanós napokra vagy ha nincs kedved órákig a konyhában állni, és persze akkor is, ha nem volt időd bevásárolni.
A penne tészta alapvetően rendkívül sokoldalú: bolognai penne húsos raguval, penne arrabbiata csípős paradicsommal, tejszínes gombás penne, penne alla vodka krémszósszal vagy spenótos-ricottás penne - a lehetőségek tárháza végtelen. A száraz tészta hűvös helyen 1-2 évig, főzve hűtőben 2-3 napig tárolható. A tojásos tészta pillanatok alatt elkészül, és nagyon finom. A 4 tojásos változat azok számára a legjobb választás, akik ínycsiklandó olasz ételeket szeretnének készíteni. A Penne tészta remekül illik bármilyen szószhoz, legyen szó gazdag bolognai raguval, krémes carbonara-val vagy egy egyszerű olívaolajos, fokhagymás szósszal.
A penne rövid cső alakú, bordázott (rigate) vagy sima (lisce) felszínű, átmérője 10-12 mm, hosszúsága 3-4 cm. Főzve 10-12 perc alatt kész, textúrája kemény, szaftot jól felszívja. Kiváló paradicsomos húsos ragukhoz, pesto-hoz vagy gratinírozva sajttal. Hogyan készítsük el a penne tésztát általánosságban? Sós lobogó vízben főzd 10-12 percig al dente-re, szűrd le. Szaftos raguban forgasd serpenyőben 2 percig, vagy készítsd salátaként hidegen olívaolajjal keverve. Főzés után olívaolajjal locsold, hogy ne ragadjon. Ezek az alapismeretek garantálják, hogy bármilyen penne-alapú fogás sikeres legyen a konyhádban.