Töltött pompos és Lovasberény ízei: Kulináris kalandozások Fejér megyében

Lovasberény egy olyan település Fejér megyében, amely a gasztronómiai hagyományok terén is gazdag kincseket rejt. A helyi konyha jellegzetes fogásai, mint például a „töltött pompos”, nem csupán egyszerű ételek, hanem a közösségi élet és a családi ünnepek szimbólumai is egyben. A következőkben részletesen bemutatjuk a töltött pompos elkészítését, és betekintést nyújtunk Lovasberény és a környező régió kulináris sokszínűségébe.

A Töltött Pompos: Hagyomány és Ízek Harmóniája

A töltött pompos egy kiadós, ízletes étel, melynek elkészítése a hagyományos magyar konyha alapvető technikáit ötvözi. Két fő komponense a tészta és a gazdag töltelék.

A Tészta Alapja

A töltött pompos tésztája egy egyszerű, mégis rugalmas és ízletes alapot biztosít. Az elkészítéséhez szükséges hozzávalók a következők:

• 80 dkg liszt
• 5 dkg élesztő
• 1 dl étolaj
• 2 mokkáskanál cukor
• Fél dl tej
• Öt és fél dl víz
• 3 teáskanál só
• 2 evőkanál sertészsír

A tészta elkészítésének első lépése az élesztő felfuttatása. Ehhez a tejhez fél deci langyos vizet öntünk, beletesszük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megkelni. Eközben egy tálba tesszük a lisztet, elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az étolajat, a megkelt élesztőt, és a többi langyos vízzel laza, szinte nokedli tészta állagú anyagot dagasztunk. Fontos, hogy a tészta alaposan kidolgozott és egységes legyen. A dagasztás után a tésztát pihentetni kell, hogy szépen megkeljen.

A Töltelék Gazdagsága

A töltött pompos igazi különlegességét a bőséges és ízletes töltelék adja. A hagyományos változatban a következő összetevők kerülnek bele:

• 40 dkg füstölt sonka
• 40 dkg füstölt kolbász

Ezeket az alapanyagokat apróra vágjuk, és elkeverjük egymással, hogy a sütés során harmonikus ízkombinációt alkossanak. A sonka és a kolbász füstös aromája mélyebb ízvilágot kölcsönöz az ételnek.

Az Elkészítés Folyamata és Sütés

Miután a tészta megkelt, lisztezett deszkán kettéválasztjuk, és cipókat készítünk belőle. Az első cipót tepsi nagyságúra kisodorjuk, és beleborítjuk a sütőforma aljába. Erre kerül rá a bőséges füstölt sonkából és kolbászból álló töltelék. Ezután a második cipót is elnyújtjuk, és beborítjuk vele a pomposunkat, lefedve a tölteléket. Ezt a felső réteget is átkenjük zsírral, majd villával átszurkáljuk, hogy a gőz távozhasson sütés közben, és a tészta egyenletesen átsüljön. Az előmelegített sütőben kb. negyven perc alatt megsütjük.

Lovasberény és a Regionális Gasztronómia

Lovasberény és a környező Fejér megyei régió kulináris öröksége nem csupán a töltött pomposra korlátozódik. Számos más hagyományos étel is jellemző a vidékre, melyek a helyi alapanyagokra és a generációk óta öröklött receptekre épülnek.

Húsételek és Füstölt Finomságok

A magyar konyhában, így Lovasberény környékén is, kiemelt szerepet kapnak a húsételek, különösen a füstölt alapanyagok. Ezek az ételek gyakran szerepelnek ünnepek alkalmával, családi összejöveteleken.

Lakodalmas Fokhagymás Hús

Ez a fogás már nevében is a közösségi ünnepekre utal. 15 főre az alábbi hozzávalók szükségesek:

• 3 kg marhalapocka
• 2 evőkanál zsír
• 30 dkg füstölt szalonna
• 3 fej fokhagyma
• 3 evőkanál őrölt feketebors
• Ízlés szerint só

A fokhagymát megtisztítjuk, és áttörjük. Egy nagyobb lábas alját kizsírozzuk, majd megrakjuk szalonna darabokkal és bőrkével. A húst felszeleteljük, az inas részeket bevágjuk, és fűszerezzük.

Berényi Szelet Beréttel

A „Berényi szelet beréttel” egy másik helyi specialitás, amely szintén húst, konkrétan tarját használ alapanyagként. A hozzávalók:

• 8 szelet tarja
• 15 dkg liszt
• 3 teáskanál só
• 2 kávéskanál őrölt feketebors
• 3 teáskanál őrölt paprika
• Fél dl étolaj

Ez a recept a füstös ízeket és a fűszeres húst ötvözi, jellemzően panírozva és kisütve.

Göcseji Pecsenye

Bár a Göcseji pecsenye a tájegység nevében Zala megyére utal, a régió gasztronómiai határai gyakran átfedésben vannak. Az ételhez 1 kg kicsontozott hosszúkaraj, 20 dkg füstölt kolbász, 1 fej fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, só, őrölt bors, liszt, zsemlemorzsa, 4 tojás szükséges. A sütéshez étolaj, vagy zsír, a körethez 8 közepes burgonya, só, 20 dkg füstölt szalonna, a tepsibe zsír.

Sándorfalvi Betyárszelet Helyi Zöldségekkel

Ez a fogás szintén jól mutatja a hús és zöldségek harmóniáját. 6 főre 12 szelet sertéskaraj, 30 dkg füstölt kolbász, 20 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 2 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 1 cukkini, 1 paprika, 1 paradicsom, 5 nagyobb gombafej, 3 burgonya, 20 dkg sajt, só, őrölt bors, másfél dl étolaj szükséges. Először megtisztítjuk a zöldségeket.

Levesek és Egytálételek

A magyar konyha híres gazdag és tartalmas leveseiről, valamint a praktikus egytálételeiről.

Bableves Vakarccsal

A bableves, különösen vakarccsal kiegészítve, egy igazi magyar klasszikus. A hozzávalók 30 dkg fehérbab, 3 marék csipetke tészta, 5 sárgarépa, 3 petrezselyem gyökere és zöldje, 1 vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 3-4 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 15 dkg szalonnabőr. A rántáshoz 3 evőkanál folyós kacsazsír, 1 púpos evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 4 teáskanál őrölt paprika.

Kiliti Kolbászleves

A kolbászleves a téli időszak kedvelt étele, melynek elkészítéséhez 50 dkg zöldborsó, 50 dkg zöldbab, 2 fej közepes vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg csípős kolbász, 25 dkg csemege kolbász, 2 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál paprikakrém, 2 púpos teáskanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt színes bors, 5 gerezd fokhagyma, 4 babérlevél, 1 teáskanál őrölt tárkony szükséges.

Savanyú Gombaleves

Ez a leves 10 dkg szárított vargánya, 15 dkg savanyú káposzta, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, fél dl étolaj, 1 púpos evőkanál liszt, só, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl felhasználásával készül.

Zellerkrémleves

A zellerkrémleves is kedvelt fogás. Hozzávalói: 1 nagy zellergumó, 2 db burgonya, 3 sárgarépa, 4 evőkanál étolaj, 3 dl főzőtejszín, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt rozmaring, kis csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál szerecsendió, 4 babérlevél, két liter húslé, 2 vöröshagyma, 15 dkg füstölt sonka. A zöldségféléket megtisztítjuk, és kockákra vágjuk.

Kelkáposzta Leves Füstölt Sonkával

1 közepes fej (kb. 40 dkg) kelkáposzta, 30 dkg füstölt sonka, 6 db közepes nagyságú krumpli, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 3 lila hagyma, 7 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl étolaj, 4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl felhasználásával készül.

Savanyú Krumplileves Füstölt Sonkával

10 főre 1,5 kg krumpli, 1 kg füstölt sonka, 3 babérlevél, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 zöldpaprika, 2 teáskanál só, 3 evőkanál ecet, 7 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál zsír, 5 evőkanál liszt, 3 teáskanál őrölt paprika szükséges. Először a sonkát rövid ideig vízbe tesszük.

Savanyú Répaleves

8 főre 1 kg bőrös sertéscsülök és sertéscomb vegyesen, 30 dkg főtt füstölt sonka, 2 kg takarmányrépa, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 2 dl tejföl, 4 evőkanál liszt, 5 dkg zsír, 1 evőkanál 10%-os ecet.

Káposztás Ételek Változatosan

A káposzta, különösen a savanyú káposzta, szintén alapvető összetevője számos magyar ételnek, és Lovasberény környékén is gyakran kerül az asztalra.

Kacsás Káposzta

A kacsás káposzta 1 egész kacsa, 1,5 kg savanyú káposzta, 2 babérlevél, 3 kicsi paradicsom, 2 teáskanál só, 2 teáskanál borsikafű felhasználásával készül. A rántáshoz 3 evőkanál folyós kacsazsír, 2 evőkanál liszt, 2 kisebb vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, 5 teáskanál őrölt paprika, 1 liter paradicsomlé. Amennyiben szükséges, a savanyú káposztát vízben kiáztatjuk.

Bükki Káposzta

1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vargánya, 1 kis fej vöröshagyma, 7 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál sertészsír, 4 babérlevél, 4 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, só. Egy nagyobb lábasba két evőkanál sertészsírt teszünk.

Kelt Gombóc - Kerva Knedl

8 főre 4 fej vöröshagyma, 2 fakanál sertészsír, 3 kg vágott, savanyú káposzta, 1 kg füstölt kolbász, 80 dkg húsos, füstölt szalonna, 4 púpos teáskanál őrölt paprika.

Széki Káposzta

A széki káposzta hozzávalói: 3 evőkanál étolaj, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 75 dkg savanyú káposzta, 60 dkg sertés lapocka, 20 dkg füstölt sonka, 2 babérlevél, fél marék rizs, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 5 teáskanál őrölt paprika. A habaráshoz: 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt.

Káposztás Langalló

50 dkg liszt, 3 dl víz, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál étolaj, só, cukor, 50 dkg káposzta, 2 evőkanál sertészsír, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 15 dkg füstölt szalonna. A lisztet átszitáljuk.

Zalai Kapros-Tejfölös Káposzta

1 kg füstölt sonka, 1 kg savanyú káposzta, 2 evőkanál házi sertészsír, 5 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, só, 2 babérlevél, 1 evőkanál majoránna, 1 teáskanál őrölt bors, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor. Előző nap a sonkát megfőzzük, a káposztát kiáztatjuk.

Kacsacomb Dusnoki Húsos Káposztával

6 kacsacomb, 2 teáskanál só, 2 teáskanál fokhagymapor, bors, 3 ág rozmaring, kacsazsír, 6 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma.

Édességek és Sütemények

A magyar gasztronómia édességekben is gazdag, melyek közül több is megtalálható Lovasberény és környékének konyhájában.

Rigó Jancsi

A Rigó Jancsi egy klasszikus, csokoládés sütemény, melyhez 4 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só szükséges. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt. A krémhez 5 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj. A csoki mázhoz 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj. Először a piskótát készítjük el.

Méteres Sütemény

Ez a sütemény a mérete miatt kapta a nevét, gyakran készül nagyobb családi eseményekre. Hozzávalói: 26 dkg liszt, 26 dkg kristálycukor, 6 tojás, 1 dl víz, 1 dl étolaj, 1 sütőpor, 1 evőkanál kakaó. A krémhez 2 puncs ízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor. A mázhoz 15 dkg porcukor, 4 evőkanál víz, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg vaj.

Almás Béles

Az almás béles egy egyszerű, de annál ízletesebb sütemény. Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg vaj, 4 evőkanál cukor, 5 dl tej, 5 dkg élesztő, fél dl étolaj, csipetnyi só. A töltelékhez 1 kg alma, 5 evőkanál cukor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 vaníliás cukor, 5 dl szilvalekvár. A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál cukor.

Lapótya - Almával Töltött Fánk

A lapótya, vagy almával töltött fánk, egy édes finomság. Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 2 tojás, csipetnyi só, 4 dl tej, 5 dkg vaj, 4 evőkanál étolaj, 10 dkg cukor. A töltelékbe 1,5 kg alma, 2 teáskanál őrölt fahéj, 6 evőkanál cukor. A sütéshez étolaj. A tetejére fahéjas porcukor.

Napraforgó Kalács

1 kg liszt, 4 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, csipetnyi só, 4 dl tej. A töltelékhez 20 dkg darált mák, 12 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 (bio) citrom reszelt héja, 2 dl tejföl, 5 db kajszibarack (vagy más gyümölcs). A kalácsok kenéséhez 1 tojás.

Fonott Diós Kalács

4 kalácshoz 5 dkg élesztő, 1,5 kg liszt, 2 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, fél (bio) citrom héja, 1 kávéskanál só, 1,5 dl étolaj, 15 dkg cukor, 1 liter tej.

Kókuszos-Fahéjas Csiga

50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 tojás sárgája, csipetnyi só, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej. A habhoz 4 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 20 dkg kókuszreszelék, 1 evőkanál őrölt fahéj, 1 evőkanál barnacukor. A tészta kenéséhez 0,5 dl tej, 2 dkg vaj.

Fontos Kalács

3 kalácshoz 1,2 kg liszt, 18 tojás sárgája, 4 tojás fehérje, 7,5 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, 60 db édesítő tabletta, 6 dl tej, 1 teáskanál só, 20 dkg vaj, 10 dkg sertészsír. A tetejére 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor. A tejet meglangyosítjuk.

Hosszi Kőtt

Másfél kg liszt, 5 dkg élesztő, 8 evőkanál cukor, 2 teáskanál só, 2 egész tojás, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál sertészsír, 1 liter házi tej. A mákos töltelékhez 50 dkg darált mák, 30 dkg cukor, 2 vaníliás cukor.

Egyéb Jellegzetes Ételek

A Lovasberény körüli régióban számos más étel is megtalálható, melyek a magyar konyha sokszínűségét tükrözik.

Csuszás Csibe

12 főre 4,5 kg megtisztított, feldarabolt csirke a belsőségekkel együtt, 1 kg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál őrölt feketebors, 2 csípős zöldpaprika, 3 cseresznye paprika, 1 csokor zeller zöldje, 8 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál őrölt csípős paprika, 3 evőkanál só.

Mundéros Csuka Másképp

2 kg tisztított, kifilézett, sűrűn beirdalt csuka, 2 kg vöröshagyma, 3 fej fokhagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál őrölt feketebors, 3 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 2 dl sör, 1 dl étolaj, só, 2 dl tejföl, 40 dkg füstölt szalonna kisütve.

Szilvakeszőce

1 kg felezett, félérett szilva, 8 db csípős (cseresznye) paprika, 1 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika. A szilvát vaslábasba, vagy vastag aljú edénybe tesszük. Vizet nem öntünk rá, nem fedjük le, csak felrakjuk gyenge tűzre, és megvárjuk, amíg levet ereszt. Ekkor sót és őrölt paprikát keverünk hozzá, és tovább főzzük.

Töklecsó Tojással

1 zsenge spárgatök, 10 dkg füstölt kolbász, 10 dkg lecsókolbász, 15 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál étolaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 vöröshagyma, 3 tojás, só, 4 kávéskanál őrölt paprika, 2 dl paradicsomlé. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A tököt vékonyan meghámozzuk, két végét levágjuk, kettészeljük, a közepét kanállal kikaparjuk.

Kukoricakása Pirított Hagymával

2,5 dl kukoricadara, 7,5 dl víz, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt paprika, 1 szelet füstölt szalonna, 1 púpos fakanál sertészsír. A vöröshagymát kockákra vágjuk. A fokhagyma gerezdeket megtisztítjuk, késsel megrottyantjuk, és apróra szeljük.

Tirpák Tarhonya

40 dkg húsos szalonna, 40 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál sertészsír, fél karalábé, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 30 dkg tarhonya, 2 fakanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A szalonnát és a kolbászt kisebb kockákra vágjuk, és egy nagyobb lábasban a sertészsíron elkezdjük pirítani.

Erős Kifli

1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 5 kávéskanál só, 8 teáskanál cukor, 3 dl tej, 2 tojás, 1,2 dl étolaj. A töltelékhez 30 dkg csípős füstölt kolbász, 20 dkg szalámi, 3 evőkanál csípős paprikakrém, 3 evőkanál csemege paprikakrém, 30 dkg lágy sajt, 3 vöröshagyma.

Szűzérmék Somogyi Kolbászos Lecsóval, Gánicával

60 dkg sertés szűzérme, 30 dkg csípős kolbász, 2 vöröshagyma, 6 tv-paprika, 3 paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, só, őrölt feketebors. A gánicához 50 dkg krumpli, só, 4 evőkanál liszt, 10 dkg sertészsír. Először a gánicához való krumplit megtisztítjuk, közel egyforma kockákra vágjuk, és kb.

Kávai Lecsó

20-25 főre 1 kg tarhonya, fél kg szalonna, fél kg vöröshagyma, 2 kg különböző színű paprika, fél kg csillagtök, és cukkini, 1 kg paradicsom, fél kg krumpli, 1 szál füstölt kolbász, 4 sertésköröm, egy első csülök.

Szentandrási Öregtarhonya

15főre 1 kg tarhonya, 20 dkg sertészsír, 2 vöröshagyma, 5 teáskanál őrölt paprika, 4 paradicsom, 3 fehér paprika, 50 dkg burgonya, 40 dkg füstölt kolbász, 6 teáskanál só. A tarhonyához 10 tojás, 2 kg liszt, 2 evőkanál só, 2-2,5 dl víz.

Töpörtyűs Pogácsa

50 dkg liszt, 20 dkg darált töpörtyű, 2 tojás, 1,5 dl tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál sertészsír, 5 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 evőkanál cukor, só. A tetejére 1 tojás. A langyos tejbe kevés cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.

Vegyes Pörkölt Gőzgombóccal

30 dkg sózott szalonna, 30 dkg füstölt császárszalonna, 25 dkg sütőkolbász, 20 dkg füstölt házi kolbász, 50 dkg sertéstarja, 3 evőkanál (liba) zsír, 20 dkg gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, só, őrölt feketebors, őrölt kömény, 2 paradicsom, 1 paprika, 1 póréhagyma.

Kapros-Juhtúrós Palacsinta

70 dkg juhtúró, 5,5 dl tej, 1 kg liszt, 2 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 5 evőkanál étolaj, 2 tojás, 2 csokor kapor. Két deci langyos tejbe cukrot szórunk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk.

Káposztás Kőttes Palacsinta

A palacsintához 25 dkg liszt, 3,7 dl tej, 2,5 dl szódavíz, 1,25 dl étolaj, 3 tojás, fél csomag szárított (vagy friss) élesztő, só, 1 teáskanál cukor. A töltelékhez 1 kg káposzta, 1 evőkanál só, cukor, őrölt feketebors, 2 dl szilvalekvár. Étolaj a sütéshez.

Spenóttal Töltött Tészta

30 dkg rétesliszt, 3 tojás (M-es), 1 teáskanál só. Töltelék: 25 dkg spenót, 25 dkg ricotta, só, őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt. Öntet: 5 dkg teavaj, só, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl főzőtejszín. A réteslisztből felvert tojásokkal, sóval tésztát gyúrunk.

Pátyi Pompos Savanyú Káposztával

4 tepsi pomposhoz 1 kg liszt, 50 dkg krumpli, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 5 dl langyos víz, 2 evőkanál zsír. A tetejére (1 tepsihez): 2,5 dl tejföl, 15 dkg szeletelt szalonna, 2 lilahagyma, 20 dkg savanyú káposzta. A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és összetörjük.

Laska

Házi disznózsír.

Túrós Begyerő

Sertészsír, 50 dkg túró, só, rétesliszt.

Mákos Begyerő

25 dkg darált mák, 25 dkg kristálycukor, sertészsír, rétesliszt.

Krumplis-Túrós Sós Lepény

1 lepényhez 25 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, fél deci langyos tej, 1 teáskanál só, 1 tojás, 5 dkg margarin. Töltelék: 50 dkg túró, 1 tojás, só, 30 dkg krumpli, 1,5 dl tej. A tetejére 1 tojás, a forma előkészítéséhez sertészsír. A krumplit héjában megfőzzük.

HÍR Védjegyes, Krumplitöltelékes Túrós Derelye

20 főre 1 kg liszt, 3 tojás, 2,5-3 dl víz. Töltelék: 1,5 kg krumpli, fél liter tej, 1 evőkanál só. A tetejére 2 evőkanál sertészsír, 50 dkg túró, só. A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, burgonyanyomón áttörjük. Rövid ideig hűtjük, majd sóval és tejjel elkeverjük. A lisztet átszitáljuk.

Öreglebbencs Tiszakürtiesen, Bográcsban

12 főre 5 kisebb paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 kg krumpli, 3 evőkanál őrölt paprika, 1 csapott teáskanál csípős paprika, 40 dkg füstölt mangalica szalonna, 30 dkg füstölt kolbász, 60 dkg lebbencstészta, víz. A krumplit megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a kolbászt karikázzuk, a mangalica szalonnát felkockázzuk.

Pacsi

50 dkg krumpli, 35 dkg liszt, 1 tojás, 1 csapott teáskanál só, 1 evőkanál sertészsír. A sütéshez két-három evőkanál sertészsír. A tálaláshoz bármilyen ízű lekvár, porcukor. A sós változathoz: 1,5 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi só. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük.

Kranknédli

1 kg füstölt hús (előfőzött oldalas és kolbász), 1,5 kg savanyú káposzta, 50 dkg liszt, 1 zsemle, fél kg sertészsír, 3 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 tojás, só, kevés cukor. Az oldalast kevés vízben előfőzzük, a főzővizet meghagyjuk, szükségünk lesz rá a munka során.

Babos, Töpörtyűs Pogácsa

1 sütőtepsi pogácsához 25 dkg liszt, 10 dkg főtt, áttört bab, 10 dkg darált tepertő, 1 púpos evőkanál sertészsír, 2,5 dkg élesztő, 0,7 dl tejföl, 1 tojás, só, 20-25 babszem a díszítéshez, 1 tojás a kenéshez. A lisztet tálba szórjuk, elkeverjük a sóval.

Töltött Görhöny

2 kg krumpli, 1 nagy kanál liszt, só, teáskanálnyi őrölt feketebors, teáskanálnyi fokhagymapor, zsír (olaj) a sütéshez, 5 dl tejföl, 4 lilahagyma, csirke, vagy sertéspörkölt. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, reszelőn lereszeljük. A levét kinyomjuk. Adunk hozzá lisztet, sót, őrölt borsot és fokhagymaport.

Nagygombóc Paradicsomszósszal

50 dkg krumpli, 5 evőkanál liszt, 1 zsemle, ½ evőkanál zsír, só. Szósz: 1 fakanál zsír, 2 evőkanál liszt, só, 7 dl paradicsomlé, víz a gombóc főzőlevéből. A zsemlét kis kockákra vágjuk, majd sertészsíron aranybarnára pirítjuk. A krumplit meghámozzuk, hideg vízbe reszeljük, így nem barnul meg.

Babfőzelék Vizes Gombóccal

50 dkg szárazbab, 5 sárgarépa, 5 petrezselyem, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 30 dkg füstölt sonka, 1 evőkanál só. A rántásba 1 evőkanál zsír, 1 púpos evőkanál liszt, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt paprika.

Cakkumpakk Étel

1 kg krumpli, 1 zöldpaprika, 2 nagyobb vöröshagyma, 20 dkg füstölt sonka, 20 dkg füstölt kolbász, 20 dkg debreceni, 1 evőkanál sertészsír, 2 teáskanál őrölt paprika, só, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál fokhagyma (por). A nokedlihez: 2 tojás, 1 kávéskanál só, kb. 15 dkg liszt.

Sonkás Zöldborsópörkölt Metélt Tésztával

A tésztához 30 dkg liszt, 2 teáskanál só, 2 tojás, víz, 2 evőkanál étolaj. A pörkölthöz 20 dkg házi füstölt sonka, 20 dkg szálasra szelt vöröshagyma, 50 dkg zsenge zöldborsó, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 1 teáskanál őrölt paprika, kis csokor petrezselyem-és lestyán zöldje, 1 teáskanál liszt.

A Lovasberény és a környező régió gasztronómiája tehát rendkívül sokszínű, melyben a töltött pompos is kiemelkedő szerepet játszik. Ezek az ételek nem csupán táplálnak, hanem mesélnek a helyi kultúráról, hagyományokról és a közösségi életről is.

tags: #toltott #pompos #izorzok #lovasbereny