A chutney, egy indiai gyökerekkel bíró fűszeres lekvárféle, ami leginkább sós ételek kísérőjeként ismert, és nálunk is egyre népszerűbb. Gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből és sokféle zöldségből is lehet főzni, az a lényeg, hogy a sós és édes, valamint a savanykás ízek izgalmas összhangba kerüljenek. Az alma, mint szuper gyümölcs, különösen alkalmas erre, hiszen rendkívül sokoldalú, és egészen nyár közepétől akár tavaszig fogyaszthatjuk. Kertészeti szempontból is remek választás, hiszen növényvédelme nem túl bonyolult, és bio-ban is jól kivitelezhető.
Az Alma Chutney Alapjai: Az Ízek Találkozása
Az almás-hagymás chutney egy olyan csemege, mely remekül illik a húsos, valamint annak növényi változatú ételeihez és egyéb ételekhez is. Szintén remekül passzol sült zöldségekhez vagy tésztás fogásokhoz. Elkészítése nem bonyolult és az eredményért mindenképpen megéri. Az indiai konyha egyik jellegzetes sűrű mártása, a chutney (csatni), készülhet zöldségekből és/vagy gyümölcsökből. Az alma kifejezetten sokoldalú gyümölcs, ezért számos ízben és formában variálható az érési- és szüretelési időben is.
Hagyományos Alma Chutney Receptje
Egy egyszerű, de ízletes alma chutney recept a következőképpen alakul:
Elkészítés:
- Az almát, hagymát, és a datolyát apró kockákra érdemes vágni, mert nem fogunk turmixolni. Így jobban fogyasztható.
- A fokhagymát és a gyömbért aprítóban vagy kézzel apró darabokra vágjuk, de akár le is reszelhetjük egy sajtreszelőn.
- Ezt követően egy magasabb falú lábasban üvegesre pároljuk a hagymákat, majd mehet bele a gyömbér.
- Minden fűszert adjunk hozzá, sót és borsot is, majd a mézzel kicsit forraljuk át.
- Jöhet az alma és a víz, majd óvatosan az ecet. Ez lehet más fajta is, ízlés kérdése. Azért óvatosan, mert nem mindenki szereti az ízét, közben kóstoljátok.
- Tedd bele a chilit. Egy kicsit rottyanjon meg, aztán már csak lassú tűzön kell összeérlelni az ízeket és puhítani az almát.
Tárolás:A fűszeres chutney-t üvegekbe tesszük, lezárjuk, fejtetőre állítjuk, majd ha kihűltek, a talpukra állítjuk. Tiszta üvegben, tetejére dióolajat öntve 1-2 héten át hűtőben tárolható.
Sárgabarack chutney mangóval recept | Nosalty
Variációk az Alma Chutney-ra
Az alma chutney elkészítése során számos fűszerrel és adalékkal gazdagíthatjuk az ízvilágot. Nézzünk meg néhány további lehetőséget:
Almás-hagymás Chutney Mazsolával és Fűszerekkel
Hozzávalók előkészítése:
- Hámozd meg a hagymát, majd vágd össze apróra.
- Közben kezdd el készíteni az almákat. Hámozd meg, magozd ki és vágd össze kis darabokra.
Főzés menete:
- Egy serpenyőben melegíts fel olívaolajat és pirítsd barnára a hagymát.
- Majd add hozzá a hagymához a reszelt vagy apróra vágott gyömbért és a zúzott fokhagymát.
- Melegítsd fel az alapanyagokat egy serpenyőben és időnként kevergesd meg, míg ki nem jön az alma leve.
- Főzd körülbelül 20 percig alacsony lángon. Időnként keverd meg és fokozatosan adj hozzá annyi vizet, amennyi szükséges.
- A keverékből származó folyadék állagának szirupszerűnek kell lennie, így ne adj hozzá túl sok vizet.
- Húsz perc főzés után adj hozzá mazsolát és főzd további 10 percig.
- Majd kóstold meg a keveréket, ha szükséges, adj hozzá több sót vagy almaecetet és tálalhatod is.
Karamellizált Alma Chutney Dióolajjal
Elkészítés:
- Az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk, és kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk.
- A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük, és a repce sütőolajon elkezdjük dinsztelni az aszalt áfonyával együtt.
- Amikor a hagyma üveges lesz, hozzáadjuk az almát, a mustármagot, a rózsaborsot, a fahéjat, a sót és a chilit.
- Ha pirul, 1 dl vizet öntünk rá.
- 10 percen át pároljuk, majd belecsorgatjuk a mézet és az alma balzsamecetet. Enyhén karamellizáljuk.
- Amikor már elkészült, és kb. 50 fokra visszahűlt a chutney, belekeverjük a dióolajat is.
Tipp: A chutneyt sültek mellé tálaljuk.
Az Alma Chutney Felhasználása és Párosítása
A chutney (ejtsd: csátni) gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből és sokféle zöldségből is lehet főzni, az a lényeg, hogy a sós és édes, valamint a savanykás ízek izgalmas összhangba kerüljenek. Az alma chutney tökéletes hússal tálalva. A fűszeres mártás kiválóan kiegészíti a húsos ételeket, sült zöldségeket, vagy akár tésztás fogásokat is. Akár egy hidegtál részeként, akár egy meleg fogás kiegészítőjeként is megállja a helyét.
Kísérletezés az Ízekkel
Az ősz, bár kevés ember szíve csücske, megvan a maga bája. Főleg azok szeretik, akik imádják az ízeket és szívesen szorongatják még jó időben a meleg bögrét. Az alma chutney készítése is egy ilyen alkalom, hogy kísérletezzünk az ízekkel és létrehozzunk valami egyedit.
Az ecet választék terén is érdemes kipróbálni különböző fajtákat. Ez lehet más fajta is, ízlés kérdése. Azért óvatosan, mert nem mindenki szereti az ízét, közben kóstoljátok. A chilli mennyisége is ízlés szerint variálható, attól függően, mennyire szeretnénk pikánsra a chutney-t.
Az Alma Chutney és a Fenntarthatóság
Manapság egyre nagyobb hangsúlyt kap a fenntarthatóság és a helyi alapanyagok felhasználása. Ha csak egy gyümölcsfát tudsz telepíteni a kertedbe, akkor az alma legyen! Nem kell sokat foglalkozni a növényvédelmével, (nyilván azért kell) millió verziója van ízben, formában, érési-, és szüretelési időben is. Minősített bio termesztők, akik nagyon kedvesek is, gyakran kínálnak fa, alma és almalé termékeket. A helyi termelőktől származó alma felhasználásával nemcsak finom chutney-t készíthetünk, hanem hozzájárulunk a környezetvédelemhez is. A weboldalunk sütiket (cookie) használ működése folyamán annak érdekében, hogy a legjobb felhasználói élményt nyújthassa Önnek, valamint a látogatottság mérése céljából. A sütik használatát bármikor letilthatja!
tags: #tons #apple #chutney #magyarorszagon