A majonéz a gasztronómia egyik alapköve, amelynek eredete a tojássárgája és a növényi olaj tökéletes emulziójában keresendő. E két alapelem együttes jelenléte adja a termék jellegzetes, gazdag textúráját, ugyanakkor ez a kombináció felelős a magas kalóriaértékért is, hiszen a tojássárgája is javarészt zsírt tartalmaz. Azonban a tudatos táplálkozás iránti igény növekedésével egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a „light” vagy „lite” jelzővel ellátott termékek.
Mit jelent valójában a „light” kifejezés?
A „light” vagy „lite” kifejezés direkt fordítása szerint a termék „könnyű”. Az élelmiszeriparban ez a megjelölés mindig arra utal, hogy a termék valamilyen nagy energiájú összetevőjét csökkentették. A jogszabályok értelmében az állítással együtt az élelmiszer csomagolásán a „light”, illetve „lite” jellegét adó jellemzőket is fel kell tüntetni. A majonézek esetében ez a folyamat szinte minden esetben a zsírtartalom mérséklését jelenti.
Felmerül a kérdés: milyen mértékű a csökkentés? A hatályos előírások szerint, ahol az állítás csökkent energiatartalomra vagy tápanyagtartalomra vonatkozik, a csökkenés mértékének egy hasonló termékkel összehasonlítva legalább 30%-nak kell lennie. Míg egy átlagos majonéz 70% körüli zsírtartalommal bír, a light verzióknál ez az érték gyakran 30% körül mozog, ami azt jelenti, hogy jóformán feleannyi zsír található bennük.
A light majonézek tesztelése: szempontok és tapasztalatok
A téli időszakot magunk mögött hagyva sokan keresik a kalóriaszegényebb alternatívákat, ezért érdemes megvizsgálni, hogyan teljesítenek a piacon kapható light majonézek. Nyolc különböző terméket vettünk górcső alá, amelyeket natúran, önmagukban kóstoltunk, hogy az ízvilágukat és állagukat a legtisztábban értékelhessük.
Mikado (LIDL)
Illatában lágy majonézt érzünk, semmi egyebet. Kóstolva kifejezetten pozitív élményt nyújt, annak ellenére, hogy nincsen rogyásig zsírral, meglepően krémesnek hat. Ízében klasszikus majonézaromákat érzünk. Az egyetlen furcsa dolog benne, hogy pillanatok alatt eltűnik az íze, és semmilyen emléket nem hagy maga után.Adatok: 620 gramm, zsír 30,3 gramm, cukor 6,4 gramm, 399 Ft
Koch’s
Amellett, hogy light, ez még vegán is, azaz tojást sem tartalmaz. Illatában ennek okán a tipikus majonéz aromát nem találjuk, kicsit fanyarabb a szokásosnál. Tálalva látszik, hogy ez szinte hófehér, nem sárgás. Kóstolva érezhetően más, fanyarabb és hígabb, mint a tojásos majonéz. Az íze pár tizedmásodperc alatt eltűnik.Adatok: 450 gramm, zsír 30 gramm, cukor 0,6 gramm, 599 Ft
Hogyan készítsünk majonézt Jamie Oliverrel
Globus
Az illata sokat nem sejtet magából. Kóstolva sokkal fényesebb a helyzet, mivel érezzük, hogy extra kellemes és krémes az állaga. Ízében megjn a majonéz, ami nem túl harsány, de legalább tudjuk már, hogy mit kóstolunk. Pár másodpercig kitart az íze, de sokáig ez sem bírja. Egyértelmű előnye az állaga.Adatok: 400 gramm, zsír 31 gramm, cukor 4,5 gramm, 649 Ft
Lomee (ALDI)
Különleges képessége, hogy a kupakja annyira tartotta magát, hogy előbb sikerült eltörni, mint kinyitni. Enyhe savanykás és majonézes illat árad belőle, de még érdekesebb, hogy ez is szinte hófehér. Az állaga sűrű, nagyjából azt a formát tartja, amilyenre kinyomjuk a flakonból. Kóstolva egy nagyon ízletes és kellemes, és az íze végre nem tűnik el azonnal. Krémes állag és lágy ízek uralják, meglepően korrekt fogás.Adatok: 450 gramm, zsír 25 gramm, cukor 7,8 gramm, 289 Ft
Hellmann’s
Extra tudnivaló, hogy szabadtartású tyúkok tojásait használják fel a készítése során. Az illata alapján nagyon csábító, egy korrekt tojásos aromát sikerül belőle kiérezni. Ennek is fehéres árnyalata és sűrű állaga van. Kóstolásnál aztán jön a meglepetés: végtelenül savanykás íze van, de annyira, hogy a legtöbb alany arcfintorgással kommentálta. Elveszik a majonézes élmény azonnal, amikor elkezd hatni a szánkban.Adatok: 432 gramm, zsír 26 gramm, cukor 2,3 gramm, 649 Ft
Univer
Az illata finoman majonézes, az állaga pedig meglepően híg, a tányéron gond nélkül elterül. Kóstolva az elején picit savanykás, de utána megjön a lágyabb, majonézes lendület, ami kifejezetten kellemes. Az íze pár másodperc után a múlté, de kezdünk rájönni, hogy ez a kategória sajátja.Adatok: 420 gramm, zsír 25,3 gramm, cukor 6,3 gramm, 669 Ft
Tesco
Tálalás után ez is előszeretettel terül el, azaz a hígabb termékek közé sorolható. Az illatán érzünk némi majonézes beütést, de annyira nem karakteres, hogy kóstolás nélkül meggyőzzön bárkit is. Ha ezt megtettük, ráébredünk, hogy ennek bizony szinte semmi íze. Egy krémesebb szósz, aminek az íze elveszett valahol a gyártósoron. Utóízében savanykás, és ennyit tud mindösszesen felmutatni.Adatok: 450 gramm, zsír 31,5 gramm, cukor 5 gramm, 509 Ft
Schedro
Első pillantásra a csomagolása alapján inkább néznénk mosogatószernek, mint majonéznek. Az illata kellemes, de akkor érezzük az érdekességet benne, ha megkóstoljuk. Kicsit füstös aromát találunk benne, ami igen szolid, de mindvégig érezni a majonéz mellett. A főíz nem harsány, de elfogadható, amihez egy krémes állag társul partnerként.Adatok: 400 gramm, zsír 30 gramm, cukor 3 gramm, 399 Ft
A piaci kínálat és a minőségi szempontok
A tesztelés során világossá vált, hogy a light kategóriában is nagy szórás tapasztalható. A Lomee (ALDI) bizonyult a mezőny legerősebbjének, mivel ízre és állagra is meggyőző volt, szinte fel sem tűnt, hogy csökkentett zsírtartalommal készült. A második helyre a Globus jutott, amelynek szintén az állaga volt a fő erénye.
A piacon azonban más prémium megoldások is elérhetőek, mint például a Thomy majonéz. Ez a termék 50% zsírtartalommal és szabadtartásból származó tojással teljes ízt és jellemzően krémes állagot kínál, csökkentett zsírmennyiség mellett. Tökéletes választás lehet főzéshez, mártogatáshoz vagy kedvenc ételeink díszítéséhez. A praktikus, visszazárható tubus egyszerűvé teszi az adagolást, és hosszan frissen tartja a majonézt. Gyakran vásárolják együtt a Thomy Besamel mártással, ami tovább bővíti a konyhai felhasználási lehetőségeket.
Az élelmiszeripari innovációk révén tehát a fogyasztók ma már kompromisszumok nélkül választhatnak olyan termékeket, amelyek a hagyományos majonéz élményét nyújtják, miközben a zsírtartalom és az energiabevitel tekintetében is kedvezőbb mutatókkal rendelkeznek. A választás során érdemes figyelni az összetevők listájára, különösen a cukortartalomra és a felhasznált tojás forrására, hiszen ezek mind befolyásolják a termék végső minőségét és egészségügyi hatásait.