A rántott hús, azon belül is a rántott csirke, igazi hungarikum, és a magyar konyha megkerülhetetlen étele. Nincs vasárnap rántott csirke nélkül! Tény, hogy télen, nyáron, tényleg mindenki szereti, bármilyen körettel kínálva mennyei, még szendvicset is lehet belőle készíteni, tényleg nincs vetélytársa. Azonban az olajban sütött változat elkészítése időigényes, és nem feltétlenül a legegészségesebb megoldás. Szerencsére léteznek csalafinta megoldások, amelyeket érdemes kipróbálni, ha szeretnénk élvezni a rántott csirke ízét, de kíméletesebb módon. A sütőben sült rántott csirke egyre népszerűbb, és számos előnnyel jár a hagyományos, olajban sütött verzióhoz képest. Örökre száműzhetjük az olajban sütött rántott húst a konyhából, és ismét dögevők lehetünk, de ezúttal a diétásabb változat élvezőiként.
Miért válasszuk a sütőben sült rántott csirkét?
A sütőben sütés számos előnnyel jár. Egyrészt sokkal kevesebb olajra van szükség az elkészítéséhez, ami kalóriaszegényebbé és egészségesebbé teszi az ételt. Másrészt kevesebb időt kell a tűzhely mellett állni, hiszen a sütőben a hús magától sül, miközben mi más feladatokat is elláthatunk. Ez különösen előnyös egy nagy családi eseményre való főzés során, amikor a dietetikai és kulináris szempontoknak egyaránt meg kell felelni. A „Szívügyünk a diabétesz” kampány első receptvideójában is a vasárnapi ebéd kérdését járták körbe a kezdeményezés dietetikusa, Csikai Claudia, és kiemelték, hogy a sütőben sült, fűszeres-napraforgómorzsás rántott csirke remek alternatíva. A tapasztalatok szerint az egyik leggyakoribb kihívás, hogy egy nagy családi eseményre hogyan lehet úgy főzni, hogy az mind dietetikai, mind kulináris szempontok szerint is megállja a helyét. A sütőben sütve minimális olaj felhasználással és kevesebb idő ráfordítással érhetünk el nagyon szép és finom eredményt.
A tökéletes bunda titka: Tippek és trükkök
A sütőben sült rántott hús elkészítésénél vigyázni kell, mert könnyű kiszárítani. A titok a megfelelő panírozásban és a sütési technikában rejlik. Négy alapanyagra van szükség a tökéletes bundához. A hússzeleteket először is majonézben kell megforgatni, hogy ne száradjanak ki. A panírozáshoz a hagyományos zsemlemorzsába keverj panko morzsát, amit előtte piríts meg sütőben, de egy kevés reszelt parmezán is mehet bele, ez plusz ízt ad a rántott húsnak. A panírozásnál a hússzeletet először a majonézbe forgassuk bele, utána a kevert morzsába, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire és fújjunk rá kevés olajat. Egy másik megközelítés szerint a zsemlemorzsát 230 fokra előmelegített sütőben borostyános, aranybarna színűre pirítjuk, nagyjából 10 perc alatt, közben megkeverve. Ez a módszer is hozzájárul a ropogós textúrához. Az én ajánlatom: sütőben sült, fűszeres-napraforgómorzsás rántott csirke. Ennél a változatnál a magokat apríthatjuk aprítógépben is, de tapasztalatom szerint a legjobb állagot akkor érjük el, ha kézi darálóval daráljuk a magokat, így valamivel rusztikusabb, viszont ropogósabbra is sül. A darált magvakat összekeverjük a fűszerekkel és sóval, félretesszük.
A tökéletes rántott hús a sütőből
Panírozási technikák és összetevők
A klasszikus panírozás, tehát először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a morzsába forgatás, a sütőben sült változatnál is alkalmazható. Azonban van néhány kiegészítés, ami segíthet a tökéletes eredmény elérésében. A rántott csirke panírozásához a tojásokhoz hozzáadunk 1 csapott teáskanál sót, 4 evőkanál olajat, 1 púpozott evőkanál lisztet, és egy botmixerrel összedolgozzuk. Előkészítjük a panírpályát, ehhez sorrendbe tesszük az összetevőket: először csirke, majd liszt, ezután a tojásos massza, végül a morzsa. Ez a tojásos massza segíti a panír tapadását és hozzájárul a szaftosabb végeredményhez. A csirkecombokról levágjuk az inas részeket, majd fűszerezzük a sóval és fokhagymaporral. A csirkemellfilét tetszőlegesen felvágjuk, de fontos, hogy a vastagsága 1 cm alatt legyen! Mindkét oldalát sózzuk, majd félretesszük. A csirkecombfiléket (lehet csirkemell is, de a comb mindig szaftosabb lesz) vékonyra szeleteljük (klopfolni nem kell), sózzuk. A két tojást felverjük, majd a hússzeleteket először ebbe, aztán a fűszeres morzsába forgatjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a húsokat, majd alaposan lefújjuk olajsprayvel. Enélkül is ropogósra tud sülni, így azonban egyenletesebben sül, és ízletesebb lesz a panír. Fontos, hogy a bepanírozott hússzeleteket tepsibe rakjuk, amit előtte ecset segítségével kicsit beolajozunk. Utoljára nem olajoztam be, mert Delimano tepsiben sütöttem, ami speciális bevonatának köszönhetően megakadályozza a letapadást.
A sütési folyamat optimalizálása
A sütőben sült rántott csirke elkészítésénél kulcsfontosságú a megfelelő hőmérséklet és sütési idő beállítása. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük a combokat 20 percre, és az idő felénél megfordítjuk őket, hogy alul se ázzon át a panír. Ezután a hőfokot letekerjük 160 fokra, és további 10-15 percig sütjük a húst. A sütőt előmelegítjük 180C fokra (légkeverés) is lehet. Rátesszük a bepanírozott húsokat, csepegtetünk rá pár csepp olajat (tényleg minimálisat, mert a magok olajtartalma is kisül). Kb. 35 percig sütjük, amíg megpirul. 200 fokon és nem légkeveréssel sütöm, ha a Delimano tepsit használom. A mítosz valóság, lehet így rántott húst sütni, mi az, hogy lehet?! Fergetegesen finom. Az én változtatásom mindössze annyi volt, hogy a csirkét felemeltem sütőrácsra a tepsiben, így a zsírja a tepsibe csepegett. Emellett a bundába belecsempésztem az olajat és így ropogósra sült tőle a panír, nem száradt ki.
Köretek és saláták a rántott csirke mellé
A rántott csirke mellé számos ízletes köret és saláta illik, amelyek kiegészítik az étel ízvilágát és változatossá teszik az étkezést. Hagyományos köretnek a rizs vagy a burgonyapüré számít, de léteznek egészségesebb és kreatívabb alternatívák is.
Egészséges köretalternatívák
Krumplipüré helyett karfiolpüré, sült krumpli helyett sült zeller, majonézes krumpli helyett fokhagymás-joghurtos céklasaláta remek választás lehet, ha diétásabb, mégis laktató köretre vágyunk. A köret elkészítésével kezdünk. Közepes lángon, fedő alatt 30 perc alatt készre pároljuk a rizst. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű, főzelékes állagú lesz, közben egy kevés borssal ízesítjük. Ezután átrakjuk forró vízfürdőbe, ami annyit jelent, hogy egy nagyobb edényt feltöltünk forró vízzel, és ebbe tesszük a rizzsel telit. Ez azért előnyös, mert nem tud odakapni az edény aljára. Még forrón hozzákeverjük a vágott petrezselymet és a reszelt répát.
Friss saláták
A rántott csirke mellé kiválóan illik egy friss, könnyed saláta. Közben a salátát félbevágjuk, majd hosszú, vékony csíkokra szeleteljük. Megszórjuk a fehér borssal és az apróra vágott snidlinggel. A majonézt kikeverjük a joghurttal és a sóval, majd összekeverjük a salátával is. Ez a fokhagymás-joghurtos céklasaláta is remek alternatíva.
Kreatív felhasználási módok és további ötletek
A rántott csirke nem csak főételként állja meg a helyét, hanem számos más étel alapja is lehet. Például Hortobágyi húsos palacsinta is készülhet rántott húsból. Az eredeti hortobágyi palacsinta úgy készül, hogy csirkehúsból pörköltet főzünk, kicsontozzuk, lebőrözzük, felaprítjuk vagy ledaráljuk a húst, majd a behabart szafttal meglocsoljuk. Ezzel megtöltjük, majd feltekerjük a palacsintákat. Hallottam olyan verziót is, hogy a megtöltött palacsintákat bepanírozzák és bő olajban kisütik, mint a rántott húst. Most nem teljesen az eredeti verzió szerint, hanem darált húsból készítettem, de szerintem így is nagyon finom, legalábbis eddig még mindenkinek nagyon ízlett. Hozzávalók: 12 palacsinta az alaprecept alapján, 50 dkg darált hús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 fehér paprika, 1 paradicsom, 1 ek pirospaprika, 1 kis pohár tejföl (175 gr). Elkészítése: Pörköltet készítünk a darált húsból.
A rántott húsok elkészítésénél a változatosság és a kísérletezés kulcsfontosságú. Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket tartalmazó szakácskönyvek segíthetnek a főzés örömteli élményében, hogy végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Különleges panírvariációk és fűszerezés
A rántott csirke ízét nagyban befolyásolja a panír összetétele és a fűszerezés. Az alábbiakban bemutatunk néhány különlegesebb változatot, amelyekkel még izgalmasabbá tehetjük a sütőben sült rántott csirkét.
Napraforgómorzsás panír
A hagyományos zsemlemorzsa helyett kipróbálhatunk különböző magvakat is a panírozáshoz, például napraforgómagot. A magokat apríthatjuk aprítógépben is, de tapasztalatom szerint a legjobb állagot akkor érjük el, ha kézi darálóval daráljuk a magokat, így valamivel rusztikusabb, viszont ropogósabbra is sül. A darált magvakat összekeverjük a fűszerekkel és sóval, félretesszük. Ez a panír nemcsak extra ropogósságot kölcsönöz a csirkének, hanem értékes tápanyagokkal, például egészséges zsírokkal és rostokkal is gazdagítja az ételt. Különösen ajánlott diétázóknak vagy cukorbetegeknek, akik szeretnének szénhidrátcsökkentett ételeket fogyasztani. Az egészséges élet blog szerzőjének receptje alapján készült sütemény is igazi puha, szaftos, szénhidrát csökkentett diétába beilleszthető - és nem utolsó sorban kb. 10 perc alatt elkészíthető, 30-35 perc alatt kisüthető. Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 10 dkg kókuszreszelék, 2 db nagyobb alma, 3 ek kókuszolaj, 6 ek eritrit vagy 2 ek 4-szeres édesítő, 2 tk fahéj, 2 tk sütőpor, 1 bio citrom reszelt héja, 4 tojás, 2 dl víz vagy mandulatej. Opcionális: felszeletelt dió vagy mandula a tetejére. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját az eritrittel jól kikeverem, hozzáadom a mákot, kókuszreszeléket, citromhéjat, kókuszolajat, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát, fahéjat és a vizet. A tojásfehérjét felverem jó kemény habbá és óvatosan a masszához keverem.
Fűszerezési ötletek
A rántott csirke fűszerezésénél bátran kísérletezhetünk különböző ízekkel. A só és fokhagymapor mellett adhatunk hozzá kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, vagy akár egy csipetnyi chiliport is, ha kedveljük a pikánsabb ízeket. A friss petrezselyem vagy snidling is remekül illik a csirkéhez, és frissességet kölcsönöz az ételnek. Egy kevés reszelt parmezán is mehet bele a panírba, ez plusz ízt ad a rántott húsnak.
Egyéb inspirációk a konyhából
A főzés során érdemes nyitottnak lenni az új ízekre és receptekre. A borjúpörkölt is egy ízletes, szaftos és tökéletes étel lehet. Férjem születésnapjára készítettem el a borjúpörköltet. Szaftja sűrű, ízletes, egyszóval tökéletes. Legközelebb is így sikerüljön, leírom a receptjét. Hozzávalók: 2 kg borjúhús, 30 dkg-nyi vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, füstölt szalonna 10 dkg-nyi + 2 ek zsír (vagy 10 dkg-nyi zsír), 1 db nagyobb fehér paprika, 2 db paradicsom (vagy 5 dkg paradicsompüré), 2 evőkanál törött pirospaprika, só ízlés szerint, 2 kiskanál bors, 1/2 kiskanál őrölt kömény, 1 kk majoranna, vörösbor jobb fajta száraz 1dl-nyi (opcionális), Piros arany 1 evőkanál (opcionális). Elkészítése: Legelőször feldarabolom a szalonnát, vöröshagymát, fokhagymát, paprikát. A paradicsomot forró vízbe mártom, lehúzom a héját, majd feldarabolom. A szalonnát zsírjára sütöm, hozzáadok 1-2 ek-nyi zsírt és a vöröshagymát kissé megdinsztelem benne. A feldarabolt fokhagymát is hozzáadom, de ezzel csak kb.1 percig pirítom. Rárakom a borjú húst és fehéredésig pirítom.
Gyakori hibák elkerülése és pro tippek
A sütőben sült rántott csirke elkészítése során néhány gyakori hiba elkerülésével még jobb eredményt érhetünk el.
Tippek a kiszáradás ellen
A rántott húst sütőbe tolva is el lehet készíteni, de vigyázni kell vele, mert könnyű kiszárítani. Ahogy már említettük, a hússzeleteket először majonézben kell megforgatni, ez segít megőrizni a hús nedvességtartalmát. Egy másik módszer, ha a csirkét felemeljük sütőrácsra a tepsiben, így a zsírja a tepsibe csepegett, és nem tudja kiszárítani a húst. Emellett a bundába belecsempészhetünk egy kevés olajat, ami szintén hozzájárul a ropogós, de szaftos végeredményhez.
Az egyenletes sütés fontossága
Az egyenletes sütés érdekében érdemes a húsokat egyszer megfordítani a sütési idő felénél, hogy alul se ázzon át a panír, és minden oldala egyformán aranybarnára süljön. Az olajspray használata is segíthet abban, hogy a panír egyenletesebben süljön és ízletesebb legyen.
