Az angol gasztronómiáról sokan tévesen gondolják, hogy egyhangú és íztelen, pedig valójában rendkívül sokszínű és gazdag konyhaművészetről van szó, melyet évszázadok óta formálnak a történelmi események, a gyarmati örökség és a helyi alapanyagok. Az édes finomságok különösen fontos szerepet töltenek be a brit étkezési kultúrában, és számos olyan hagyományos sütemény és desszert létezik, amelyek nemcsak ízletesek, de izgalmas történeteket is rejtenek.
Az angol konyha rövid történeti áttekintése
Az angol konyha sokszínűségét az európai, afrikai és távol-keleti kultúrák találkozása határozza meg. Hajós nemzetként az angolok már korán hozzájutottak a trópusi gyümölcsökhöz és az egzotikus fűszerekhez, melyeket a gyarmatosítók ismertettek meg Európával. A cukornád termesztését Indiában, a Karib-szigeteken, Dél-Amerikában és Afrikában terjesztették el a spanyol és angol gyarmatosítók, így nem csoda, hogy az angol és a spanyol cukrászok készítettek először nádcukor, csokoládé és vanília alapú édességeket. A magas színvonalú mezőgazdaság kiváló minőségű alapanyagokat biztosított, különösen tejtermékeket (vaj, tejszín, tej, író), amelyek a mai napig az angol édességek alapjai. A mai angol gasztronómia szeret kísérletezni, a hagyományokat újdonságokkal ötvözni, de az angol reggeli, a vasárnapi sült és a délutáni tea továbbra is elengedhetetlen részét képezik a konyhakultúrának. Az ételek készítési módjai valóban egyszerűek, ennek is történelmi okai vannak, hiszen a 17-18. században nem léteztek konyhai eszközök, amelyek megkönnyítették volna a sütést-főzést, továbbá a háziasszonyok, szakácsok többsége nem tudott olvasni-írni, így a receptek mértékegységeit könnyen megjegyezhető arányban alakították ki.
Édes ízek birodalma: A tradicionális angol édességek
Az angol édességek egyik legfontosabb jellemzője, hogy szuper egyszerűen elkészíthetők, és gyakran gyümölcsalapúak. Nyáron a bogyós gyümölcsök a legnépszerűbbek (eper, málna, szeder), ősszel az alma, szilva és körte, míg a téli édességek aszalt és szárított gyümölcsökkel készülnek.
Scone: Az édes pogácsa
A scone, más néven édes angol pogácsa, egy skót édesség, mely tulajdonképpen egy pogácsaszerű sütemény. Édes formájában vajjal, lekvárral megkenve fogyasztják, de fűszeres változatban is készítik. Nagyon gyorsan és egyszerűen készül, ugyanis sütőporos a tésztája, amely a vaj mellett tejtől vagy tejszíntől lesz igazán puha.
Recept:250 g lisztet, 50 g cukrot, 70 g vajat és 120 ml tejet dolgozzunk össze 2 teáskanál sütőporral. Ízesítsük vaníliavelővel. Pihentessük 10 percig a hűtőben, majd szaggassunk belőle korongokat, és süssük aranysárgára.
Trifle: Csekélység, ami az ízeket illeti
Csekélység - ezt jelenti a süti neve. Az elnevezés, persze, nem az ízére, hanem könnyű elkészíthetőségére utal, évszázadok óta ez az egyik legkedveltebb angol finomság. A trifle zsenialitása a süteménydarabok, a tejszín és gyümölcsök rétegezésében rejlik. Attól függően, hogy éppen milyen hozzávalók vannak kéznél, kedvünkre variálhatjuk ezt az egyszerű, de nagyszerű desszertet. Lényege, hogy a piskótát egy üvegpohárba tesszük, majd rétegezve friss szezonális gyümölcsökkel, krémes tejszínnel, mascarponéval vagy pudingkrémmel borítjuk. Ha nincs időnk sütni, a trifle alapja lehet a hagyományos skót vajas keksz (Shortbread) vagy olasz mandulás keksz (Cantuccini) is. Fontos, hogy a kekszek megpuhuljanak és könnyen lehessen kanalazni ezt a finomságot, ezért érdemes nagylelkűen meglocsolni whiskyvel vagy likőrrel.
Recept:Egy üvegtál alját béleljük ki piskótatésztával vagy babapiskótával, majd locsoljuk meg sherryvel (esetleg amarettóval, rummal). Erre ujjnyi vastagon kenjünk főzött, darabosra pürésített gyümölcsragut, és ízesítsük kedvünk szerint. Erre jöhet egy vastag réteg sűrű vaníliapuding, majd tejszínhabrózsák. Díszítésként cseresznyét is adhatunk hozzá.
Mince Pie: A karácsonyi gyümölcskosárka
A gyümölcskosárka főleg karácsonykor kedvelt csemege, zamatát a beletöltött gyümölcskeverék adja. A mince pie becsapós édesség, sokáig félrefordítás áldozata volt, így azt hitték, darált hússal készül, pedig valójában egy desszertről van szó. Az apróra vágott aszalt gyümölcsök és fűszerek azt az érzetet kelthetik, mintha húsos ragut rejtene a tészta, pedig erről szó sincs. Hagyományosan a karácsonyi vacsora részeként szolgálták fel. Eredete a középkorra nyúlik vissza, mikor is 13 összetevőből készítették, ebből 1 Jézust, 12 pedig az apostolokat szimbolizálta. Ma már többféle aszalt gyümölcsöt és sok fűszert - gyömbért, szerecsendiót, fahéjat, szegfűszeget - használnak hozzá.
Elkészítés:500 g aprított vegyes aszalt gyümölcsöt áztassunk egy kevés brandybe, majd adjunk hozzá annyi lekvárt, hogy kenhető állagú legyen. Ízesítsük fahéjjal, szegfűszeggel. A muffinsütő forma mélyedéseit béleljük ki konyhakész leveles vagy omlós tésztával, szórjunk bele egy kevés zsemlemorzsát, ebbe kerüljön a töltelék, aztán fedjük le mindet tésztalappal.
Crumble: A morzsasüti
A morzsasüti egy finom, gyümölcsös angol édesség. A nevét onnan kapta, hogy a tetején sült morzsa van. Ahány gyümölcs, annyiféle sütemény létezik - így mindenki kedvére válogathat. Az egyik legklasszikusabb változat almával készül, de nyáron népszerű a rebarbarás és a bogyósgyümölcsökkel töltött crumble is. Az almás morzsasüti nem azoknak való, akik ügyelnek a vonalaikra. Az angolok szeretnek étkezés után édes desszerteket fogyasztani, mint ez a gyümölcsös finomság, amit hagyományosan Bramley almából készítenek.
Recept:Ehhez a finomsághoz a gyümölcsös alaphoz almát hámozunk és felnégyeljük, kivágjuk a közepét és 2 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Egy lábosban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a daracukrot és citromlét. Hozzáadjuk a rumot, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz. A morzsa elkészítéséhez 15 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 5 dkg cukrot, kis vaníliát és 1 evőkanál kukoricakeményítőt összekeverve felfőzzük, majd a tésztácskákba adagoljuk. A morzsát a gyümölcs tetejére szórjuk, és megsütjük.
Custard: Az angol vaníliasodó
A custard szósz nagyon hasonló az általunk ismert vanília sodóhoz. A custard szósz eredetének említése során komoly hazafias indulatra és a francia-brit viszály megelevenedésére számíthatunk egy brittől. A pudinghoz hasonlóan a custard is az angol cukrászat alaptésztája.
Recept:1 liter tejet felforralunk. 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral, kis vaníliával és 1 evőkanál sárgakrémporral összekeverünk. A forró tejhez öntjük. Egy edénybe tesszük és gőzön, habsütőben addig verjük, amíg az egész tömeg habos lesz, illetve besűrűsödik. A kihűlt masszához 1/2 csésze felvert tejszínt adunk.
Lemon Curd: A frissítő citromkrém
A lemon curd, vagyis az angol citromkrém a brit konyhában olyan alapvető dolog, mint a mi kamránkban a lekvár, kekszekre kenik, süteményekbe töltik vagy kenyérrel kínálják. Pudingszerű krémként pirítósra vagy angol pogácsára kenve édes reggelit varázsolhatunk vele. Ha trifle-t készítenénk, és kedveljük a citrusfélék frissességét, akkor nyugodtan adjuk hozzá ezt a vajból, cukorból, citromból és tojásból készült krémet.
Elkészítés:4 nagy vagy 5 közepes citromot, 1 tojást, 3 tojássárgát, 1 evőkanál cukrot, 4 nagy vagy 5 közepes citrom levét és héját, 75 g vajat előkészítünk. A tojássárgákat, cukrot, és a citromok levét összekeverjük. Gőzön körülbelül 10 percig, vagy amíg sűrű nem lesz, felverjük.
Banoffee Pie: Banán és karamell egy pitében
A banoffee pie egy mennyire jó ötlet a banánt és a karamellt egy pitében egyesíteni! Ráadásul nagyon egyszerűen készül: az alapja darált keksz, így sütni sem kell, erre kerül a vajkaramella, a banán és egy nagy adag tejszínhab.
Elkészítés:Az alaphoz 25 dkg vajas kekszet összetörünk. Hozzáadunk 10 dkg olvasztott vajat. Jól összekeverjük, és 2 műanyag fólia között nagyon vékonyra nyújtjuk. Egy tortaformát kibélelünk vele, és 30 perc alatt megsütjük. A töltelékhez 1 evőkanál cukorból, vízből karamellt főzünk, majd hozzáadjuk a banánt és a tejszínhabot.
Jam Roly Poly: Az ingujj-puding
A jam roly poly már a nevéből adódóan is izgalmas, de nemcsak a kellemes hangzása, hanem a jelentése miatt is. A jam adja magát, hiszen egy lekvárral megtöltött, és feltekert tésztáról beszélünk, de vajon mit jelent a roly poly? A roly-poly kifejezést alacsony, és kerekded emberek jellemzésére használják, ha erre gondolunk, máris érthető, miért neveznek így egy süteményt is. A jam roly poly tésztája lisztből, vajból és tejből készül, amit vékonyra nyújtanak, majd lekvárral kennek meg. Feltekerve sütik ki, majd felszeletelve tálalják, gyakran vaníliasodóval nyakon öntve. A 19. századból származó receptet korábban shirt-sleeve puddingnak, azaz ingujj-pudingnak is nevezték, mert előfordult, hogy egy régi ingbe csavarva gőzölték sütés helyett. Ebből a szokásból alakult ki, hogy dead-man's armnak, vagyis halott ember karjának kezdték el becézni.
Recept:175 g lisztet, 85 g zsír- vagy vajmorzsát, egy csipet sót, 45 ml vizet összekeverünk és 1-1 1/2 órát állni hagyjuk. A tésztát kinyújtjuk, megkenjük lekvárral. Feltekerve sütjük ki.
Egyéb különleges angol édességek
Az angol konyha puding nélkül elképzelhetetlen. Valószínűleg a legismertebb változat a „plumpudding”, magyarul szilva puding, ami hagyományosan karácsonykor kerül az ünnepi asztalra. Angliában nyaralva nagyobb valószínűséggel találkozhatunk a ragacsos karamellpudinggal. Az áztatott piskóta datolyával és finom karamellszósszal csorgatva az egyik legnépszerűbb desszert a királyságban. A legjobb, ha még melegen, egy kis vanília fagylalttal fogyasztjuk.
Welsh Cakes: A serpenyőben sült keksz
A welsh cakes, vagyis a vajas, mazsolás süti nagyon különleges, ugyanis bár omlós tésztája van, nem sütőben, hanem zsiradékon sütik, mint a palacsintát. A tészta puhaságáról a vaj mellett a zsír gondoskodik, de mivel a kisült süteményt kristálycukorba kell hempergetni, a ropogós elem sem hiányzik.
Crumpet: A lukacsos palacsinta
A crumpet nem más, mint az angolok pufi, lukacsos palacsintája, amely nagyon könnyed és légies, ugyanis élesztővel készül. Azért, hogy szabályos kör alakja legyen, kiszúró formában vagy tojásgyűrűben érdemes sütni.
Angol sajttorta: Sütés helyett hűtés
Sütés helyett hűtés - az angol sajttortánál egyszerűbbet nem lehet elkészíteni. Az alapja apróra tört vajas vagy másféle kekszekből áll. A töltelékhez gomolyát, vagyis friss sajtot, cukrot és tejszínt kevernek össze. Ízlés szerint erre jön egy réteg gyümölcs vagy citromkrém.
Az édes angol reggeli: A Tea Loaf és a Bun
A hagyományos teázás egy vendégváró alkalommá vált, amely nagyon népszerű hétvégi program. Az angol sütemények többsége élesztő nélkül készül, kelt tészta alkalmazása nem jellemző - olyannyira, hogy friss élesztő élelmiszerboltokban nem is kapható. Azonban reggeli és uzsonnai teázás mellé tálalt péksütemények (pl angol muffin) az évek során édessé váltak aszalt, kandírozott gyümölcsök és cukor hozzáadásával. Különösen népszerű a gyümölcskenyér (Tealoaf vagy Teabread) és zsemle (bun), amit frissen fogyasztanak vagy pirítósként lekvárral. Minden ünnepnek létezik hagyományos süteménye és édessége.
Az angol lekvárok világa
Az angol lekvár és befőzés világhírű. Azonban a jam csupán egy lekvár típus a sok közül - rengeteg egyéb verzió létezik. Ilyen például a chutney (fűszeres lekvár), conserve (darabos gyümölcs lekvár), curd (tojásos gyümölcskrém), confit (mézes vagy tartósított lekvár), jelly (gyümölcslé zselé), spread (instant lekvár), marmalade (citrus-alapú keserű lekvár). A jam gyümölcsökből és gyümölcsléből készült, kissé kocsonyás lekvár. A narancsjam, az eper- és sárgabarack jamok a legismertebbek.
Az angol cukrászat jövője
A világon népszerű amerikai sütemények és édességek többsége az angol cukrászatra alapszik (pl amerikai palacsinta, cupcake, muffin). Ugyanakkor ezek az átalakított, tovább fejlesztett édességek a jelenlegi angol café kultúra fontos részeseivé váltak - ezért angolszász édességeknek nevezik őket. A brit konyha remekei, ahogy a túrós csuszát sem ismerik a világ másik felén, úgy a brit konyha remekei sem feltétlenül népszerűek világszerte. Az angol gasztronómia szeret kísérletezni, a hagyományokat újdonságokkal ötvözni.
tags: #tradicionalis #angol #edesseg #pottyos