A csoki trüffel, más néven trüffel golyó, a csokoládét imádók körében nem véletlenül az egyik kedvenc desszert. Jó minőségű, tömény csokoládé, selymes tejszín és a „burkolat” - ízlés és fantázia szerint kakaópor, vágott dió, pisztácia, kókuszreszelék, porcukor - együtt könnyen képesek egy falatnyi boldogságot okozni az embernek. Ráadásul a csoki trüffel amilyen finom, annyira nem bonyolult elkészíteni otthon. Némi türelem azért kell hozzá, de ezek a selymesen finom golyócskák hamar a házi édességek közé kerülhetnek, ráadásul a jó minőségű bolti trüffel árának töredékéért.
Az eredet és a név titka
Csak érdekességként jegyzem meg, hogy a trüffel szó honnan ered, hiszen sok más nyelvtől eltérően a magyarban ez nem egyértelmű. Ennek az édességnek a neve ugyanis a legtöbb európai nyelvben - nem véletlenül - ugyanaz, mint a szarvasgomba. Mi a szarvasgombára saját szót használunk, azonban a desszertre a német trüffel szót vettük át, ami eredetileg jelenti egyben magát a csokigolyót és a szarvasgombát. Az elnevezés pedig nem véletlen. Ha az ember eltekint a géppel tökéletes gömb alakúra formázott desszertektől, a kézzel készített trüffel, a maga jóképű egyenetlenségeivel, kakaóporba forgatva szinte pontosan úgy néz ki, mint egy csodálatos fekete szarvasgomba. A két étel íze persze ég és föld, de azért valljuk be, ínyencek számára két kihagyhatatlan, ízorgiát biztosító gyönyörűségről van szó! És míg a szarvasgomba drága, nehezen beszerezhető, és önmagában nemigen fogyasztanám, addig a trüffel otthon is könnyen elkészíthető, kiváló édesség.
Alapvető tudnivalók a hozzávalókról
Mint minden ételnél, a trüffelnél különösen igaz, hogy a hozzávalók minősége meghatározza a végeredmény minőségét is. Vagyis ha igazán finom trüffelt akarsz, akkor ne spórolj a csokoládén. Jó minőségű, kiváló alapanyagokat használj! A közhiedelemmel ellentétben azonban a csokoládé minősége nem feltétlenül a kakaótartalmától függ. Nem igaz az, hogy minél több benne a kakaó, annál jobb. A trüffel golyó is készíthető különböző kakaótartalmú csokoládékból. Ez részben ízlés kérdése, részben szinte két teljesen különböző desszertet kapunk, ha például az itt megadott arányban kevered a 70%-os csokit és a tejcsokit, vagy csak mondjuk 80-85%-os csokoládéból készíted.
Ami a tejszínt illeti, ahhoz is jó minőségű, vagyis alapból magas zsírtartalmú tejszínt használj. Ez nem a főzőtejszín és hasonló ipari találmányok világa. Magyarországon a kereskedelmi forgalomban leginkább a 30%-os zsírtartalmú habtejszín az, ami erre megfelel, de ha találsz ennél zsírosabb változatot, akkor nyugodtan használd azt! És persze a jó minőséget illetően nem kivétel a „burkolat” sem, vagyis amibe a golyókat forgatod. Milyen is lenne egy drága, szuperjó csokiból formált trüffel golyó, valami silány minőségű kakaóporba forgatva?
EGYSZERŰ csokoládés trüffel recept
A klasszikus csokoládé trüffel receptje
Ez a trüffel recept 70%-os csokoládé és tejcsoki keverékéből készült, ez a karakteres íz mellett egy kellemes lágyságot is ad neki. De ízlés szerint variálhatod a csokoládékat, sokan például jobban szeretik, ha csak magas kakaótartalmú keserű csoki van benne. A receptben megadott mennyiségből elég sok, kb. 70 darab, falatnyi méretű trüffel golyó készíthető.
Hozzávalók
- 300 g 70%-os csokoládé
- 200 g tejcsokoládé
- 260 ml tejszín
- 60 g vaj
- 1-2 evőkanál alkohol ízlés szerint (elhagyható): konyak, rum, brandy, Grand Marnier, stb.
- A forgatáshoz: Keserű kakaópor, aprított dió, mandula, mogyoró, pisztácia, kókuszreszelék, porcukor vagy olvasztott csokoládé.
Elkészítés lépésről lépésre
Egy tálban törd össze a csokoládét. Egy edényben melegítsd fel a tejszínt és a vajat. Nem kell teljesen felforralni, addig melegítsd, amíg az edény szélén apró buborékok jelennek meg. Öntsd a forró vajas tejszínt a csokoládéra, és várj egy fél percet, amíg elkezd olvadni. Türelmes mozdulatokkal keverd át a csokoládét, amíg teljesen el nem olvad és egyneművé nem válik a tejszínnel. Ez lényegében nem más, mint csoki ganache. Ennél a pontnál 1-2 evőkanál jó minőségű alkoholt, pl. konyakot, brandyt, rumot, stb. adhatsz hozzá.
Tedd az egészet hűtőbe legalább 2 órára. Fontos, hogy áthűljön és megdermedjen az egész, hogy könnyen formázható legyen. A trüffel golyók formázásához készítsd elő a kakaóport, amibe forgatni fogod őket. Egy kiskanállal vegyél falatnyi darabokat a csokoládé masszából. A két tenyered között, gyors mozdulatokkal formázz kis golyókat. Nem kell tökéletes gömb alakra törekedned, a házi desszert éppen attól házi, hogy már ránézésre sem gépekkel készítették, ráadásul az igazi trüffel önmagában is egyenetlen felületű. Forgasd a golyókat a kakaóporba, és tedd egy tálcára. Tálald azonnal, hűtsd be ízlés szerint, vagy add ajándékba - a csoki trüffel minden esetben tökéletes megoldás!
Variációk és kreatív felhasználás
A klasszikus trüffelt keserű kakaóporba forgatják, de ma már nagyon sok változat elterjedt. Ezek mindegyike könnyen elkészíthető otthon is, és szerencsére akár egyetlen adag csokoládéból könnyen 4-5 féle desszertet varázsolhatsz te is. A legelterjedtebb hozzávalók, amikbe a trüffel golyókat forgathatod: keserű kakaópor, aprított csonthéjasok (dió, mandula, mogyoró, pisztácia), kókuszreszelék, porcukor vagy olvasztott csokoládé.
Különleges ünnepi variációként érdemes kipróbálni a mézeskalácsos trüffelgolyót is. Az alap trüffel recept elkészítéséhez egy lábasban felmelegítjük a tejszínt, de nem forraljuk fel. Egy tálba tördeljük az ét- és a tejcsokit, majd hozzácsorgatjuk a mézet is. Nyakon öntjük a meleg tejszínnel és habverővel addig keverjük, amíg homogén állagú krémet kapunk. Ezt a hűtőbe dobjuk legalább 90 percre. Mikor a csokis alap hűtőhidegre hűlt, kézi robotgéppel kikeverjük, hogy formázható állaga legyen, aztán kis golyókat formázunk belőle. Megforgatjuk őket a kakaóporban és egy tálcára vagy rácsra sorakoztatjuk.
Az étcsokit leöntjük a felmelegített tejszínnel, belerakjuk a puha vajat, reszelt narancshéjat, és beleszórjuk a fűszereket. Elkeverjük, hogy a vaj és a csoki is feloldódjon a meleg tejszínben. Az alapot bedobjuk a hűtőbe, időnként átkeverjük, és amikor már megdermedt, kézzel kisebb golyókat formálunk a masszából, és meghempergetjük őket a kakaóporban. A karácsonyi asztalon is találhatjuk, de pici zacskókba rakva szuper ajándék lesz, a hűtőben pedig sokáig eláll.
Gasztroajándék készítése házilag
A gasztroajándékkal sosem lőhettek mellé, így akiknek nincs ötletetek, hogy mit adjatok karácsonyra, egy saját készítésű, ünnepi csomagolású süti mindig jó meglepetés. A mézeskalácsos trüffelgolyóval biztos sikeretek lesz. A kevésbé édesszájú ismerősök is odáig lesznek érte, és az a jó benne, hogy nem kell rengeteg energiát fektetni az elkészítésébe. A házi készítésű csokoládé trüffel nem csak kiváló desszert, de tökéletes ajándék is. Nemcsak az ízével tudsz szinte bárkit levenni a lábáról, de az, hogy te készítetted, a megajándékozottak többségének többet jelent, mint bármilyen drága bolti meglepetés. Desszert szaküzletekben, ajándék boltokban vagy jobb háztartási üzletekben árulnak a képen láthatóhoz hasonló kis celofán zacskókat. A trüffel golyók kiválóan mutatnak benne, próbáld ki legközelebb karácsonyra vagy születésnapra!