A gasztronómia világában gyakran előfordul, hogy egy jól bevált recept új irányt vesz, és a végeredmény valami egészen váratlan, mégis kiváló desszertté alakul. A túrós guba esete is ilyen: bár az eredeti elképzelés egy klasszikus sütemény volt, a végeredmény inkább egy gazdag, túrós máglyarakásra emlékeztet. Nem is ez a lényeg, hanem az, hogy nagyon finom lett, azt hiszem ezt többször is elkészítem. A túrós desszertek alapjáraton is slágerszámba mennek, hát még ha sütőt se kell bekapcsolni hozzájuk!
A túrós guba újragondolt világa
A kísérletezés során a kifliket 1 cm-re felkarikázom. A felkarikázott kifliket lágyan megöntözzük vaníliás langyos tejjel és félre tesszük. Közben a pudingport sűrűre főzzük, majd hozzákeverjük a citrom levét és a túrót. Felverjük a tojások fehérjét, és össze forgatjuk a túrós, vaníliás krémmel. Isteni, lágy massza született. Ezután beleforgatjuk a kifli karikákat, és bele öntjük a tepsibe. Előmelegített sütőbe rakom és 150 fokon 10-15 percig sütöm. A sütőből kiveszem a túrós kiflit és a habot a tetejére kenem.
Egy másik megközelítésben, amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás ez a desszert. A túrót a tejszínnel a cukorral, vaníliás cukorral és az aromával alaposan összekeverjük. Egy hőálló tál aljába simítjuk a túrós kifli egyharmadát. Megszórjuk az apróra vágott aszalt sárgabarackkal és pötyögtetünk rá lekvárt. Újabb réteg túrós kiflit kanalazunk rá, majd ismét lekvárt. A tál méretétől függ, hogy hány sor lesz, nekem három sor lett. Addig folytatjuk a rétegezést, ameddig az alapanyagok el nem fogynak.
Mákos guba (öreg guba) - Az én alapszakácskönyvem
Mákos desszertek és a diétás alternatívák
Az egészséges életmód hívei számára sem kell lemondani a guba élményéről. Isteni ez a sütemény, hála az egészséges élet blog szerzőjének, akinél rátaláltam erre a finomságra. Igazi puha, szaftos, szénhidrát csökkentett diétába beilleszthető - és nem utolsó sorban kb. 10 perc alatt elkészíthető, 30-35 perc alatt kisüthető.
Hozzávalók:
- 20 dkg darált mák
- 10 dkg kókuszreszelék
- 2 db nagyobb alma
- 3 ek kókuszolaj
- 6 ek eritrit vagy 2 ek 4-szeres édesítő
- 2 tk fahéj
- 2 tk sütőpor
- 1 bio citrom reszelt héja
- 4 tojás
- 2 dl víz vagy mandulatej
A tojásokat szétválasztom, a sárgáját az eritrittel jól kikeverem, hozzáadom a mákot, kókuszreszeléket, citromhéjat, kókuszolajat, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát, fahéjat és a vizet. A tojásfehérjét felverem jó kemény habbá és óvatosan a masszához keverem. Opcionálisan felszeletelt dióval vagy mandulával szórhatjuk meg a tetejét.
Hagyományos főételek: A Hortobágyi palacsinta és a borjúpörkölt
A magyar konyha egyik nagy kedvencem a Hortobágyi húsos palacsinta. Ha vendégeket várok általában előételnek készítem, de ha csak a családnak készül, akkor simán elmegy főételnek is, hiszen igen laktató. Az eredeti hortobágyi palacsinta úgy készül, hogy csirkehúsból pörköltet főzünk, kicsontozzuk, lebőrözzük, felaprítjuk vagy ledaráljuk a húst, majd a behabart szafttal meglocsoljuk. Ezzel megtöltjük, majd feltekerjük a palacsintákat. Hallottam olyan verziót is, hogy a megtöltött palacsintákat bepanírozzák és bő olajban kisütik, mint a rántott húst. Most nem teljesen az eredeti verzió szerint, hanem darált húsból készítettem, de szerintem így is nagyon finom, legalábbis eddig még mindenkinek nagyon ízlett.
Hozzávalók:
- 12 palacsinta
- 50 dkg darált hús
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 fehér paprika
- 1 paradicsom
- 1 ek pirospaprika
- 1 kis pohár tejföl (175 gr)
A főzés során pörköltet készítek a darált húsból, ami az alapja a tölteléknek.
Hasonló precizitást igényel a borjúpörkölt is. Vasárnap ünnepeltük férjem születésnapját, arra készítettem el a borjúpörköltet. Szaftja sűrű, ízletes, egyszerűen tökéletes. Hozzávalók: 2 kg borjúhús, 30 dkg-nyi vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna + 2 ek zsír, 1 db nagyobb fehér paprika, 2 db paradicsom, 2 evőkanál törött pirospaprika, só, 2 kiskanál bors, 1/2 kiskanál őrölt kömény, 1 kk majoranna. Opcionálisan 1 dl száraz vörösbor és 1 evőkanál Piros arany.
Legelőször feldarabolom a szalonnát, vöröshagymát, fokhagymát, paprikát. A paradicsomot forró vízbe mártom, lehúzom a héját, majd feldarabolom. A szalonnát zsírjára sütöm, hozzáadok 1-2 ek-nyi zsírt és a vöröshagymát kissé megdinsztelem benne. A feldarabolt fokhagymát is hozzáadom, de ezzel csak kb. 1 percig pirítom. Rárakom a borjú húst és fehéredésig pirítom.
Életmód és konyhatechnológiai tanácsok
A konyhában töltött idő hatékonysága mellett az egészségtudatosság is központi kérdés. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik.
Ami az alapanyagok kezelését illeti: ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserlünk. A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. Az elhízás megelőzésével kapcsolatban új tanulmány vizsgálta a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást.
A kényeztetésről sem szabad megfeledkezni: a selymes kakaós keksz igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. Hasonlóan karakteres a ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab, ami igazi melengető, karakteres finomság, és pillanatok alatt eltűnik a tányérról. A konyhai kreativitás nem ismer határokat, legyen szó egy egyszerű túrós desszertről vagy egy ünnepi pörköltről.