A túró, ez a rendkívül sokoldalú alapanyag, évszázadok óta a magyar konyha szerves része, és nem csupán a desszertekben, hanem a sós ételekben, sőt, a főételekben is megállja a helyét. Értékes kalcium- és fehérjeforrás a szervezetnek, különösképpen az aktívan sportolók számára ajánlott a fogyasztása. Tulajdonképpen nem más, mint nagyon friss sajt, melynek enyhe íze és krémes állaga tökéletes alapanyagot biztosít a változatos édességekhez és a kiadós, mégis könnyed főfogásokhoz. A húsvéti asztal fontos eleme, ahol az előételekbe és a desszertekbe is érdemes belekomponálni, de az év bármely szakában ízletes és tápláló ételeket készíthetünk belőle.
A húsvéti asztal túrós különlegességei
A húsvéti asztal megkerülhetetlen eleme a túró. Különösen népszerűvé vált a sárga túró, amely sokáig főleg a görögkeleti vallásúak számára volt ismert, de bizonyos tájegységeken a római katolikusok között is elterjedt, és ma már - vallástól függetlenül - kedvelt húsvéti étel. Jól illik a sonkához és a friss kalácshoz is, és gazdagságával a böjt végét hirdeti, hiszen minden benne van, amit a nagyböjt ideje alatt nélkülözni kellett. A sárga túró egyébként sok tojással, vaníliával és cukorral készített friss sajt, amelyet aszalt gyümölcsökkel, mazsolával kevernek el, mielőtt vászonzsákba kötnék és alaposan lecsepegtetnék.
Sárga túró / Anzsy konyhája
A túró emellett a kalácsba is belesülhet a húsvéti asztalra. Egy kevés túrót - szitán áttörve - magához a tésztához is adhatunk, ettől gazdagabb lesz a tészta, de óvatosan kell bánni vele, mert könnyen elnehezítheti, és akkor nem lesz olyan lukacsos és foszlós a végeredmény. Töltelékként viszont könnyedén belekomponálhatjuk a kalácsba, így egyedi ízvilágú, krémesen lágy textúrájú húsvéti kalácsot kapunk.
A körözött: Sós túrókrémek a tavaszi hidegtálakon
A tavaszi hidegtálak elmaradhatatlan kelléke a körözött, amelynek elkészítésére szinte minden háziasszonynak megvan a jól bevált receptje. A körözött lényege az ízében rejlik, a túróval készített fogásban fontos szerephez jut a juhtúró, azaz a bryndza, amelynek gazdag, kissé túl agresszív ízéhez feltétlen kell a lágyabb, kevésbé telt aromájú tehéntúró. A körözött krémességét megteremthetjük azzal, hogy a kétféle túrót szitán áttörjük, de jó megoldás, ha kevés vajjal, sajtkrémmel összedolgozva készítjük el a krémet. A körözött ezerféleképpen elkészíthető, majd paprikába tölthető, és néhány óra elteltével csodásan felszeletelhető. Kitűnően megy hozzá a kapor is, a sós kapros-túrós lepény kifejezetten laktató főfogás egy jó leves után.
A különféle túrókrémek mellett, a locsolókat túrós süteményekkel, sós falatokkal is várhatjuk. A juhtúróval megtöltött gombafejek például, mielőtt a sütőben egy kicsit átsütnénk, kiváló köret, de önmagában, előételként is megállják a helyüket. (Lehet sima túró is.)
Túrós tészták és gombócok: A magyar konyha klasszikusai
A túrós tészta, a túrós csusza, a túrógombóc - ezek a fogások a magyar gasztronómia alapkövei, melyek nemzedékek óta örvendeztetik meg a családokat. De a túrós tésztán túl is van élet, azaz sokkal kreatívabban is felhasználhatjuk a túrót főételekhez és második fogásokhoz.
Túrógombócok és nudlik
Az egyik legismertebb túrós desszertünk hihetetlenül egyszerű, és készíthető laktóz és/vagy gluténmentes változatban is. A túrót keverjük össze tojással, majd búzadarával, ízesítsük ízlés szerint, de citromhéjat mindenképpen tegyünk bele. Érzékenyek használhatnak laktózmentes túrót, ma már minden nagy és közepes áruházban beszerezhető, gluténérzékenyek pedig keressék a rizsdarát a búza helyett, sőt már zsemlemorzsát is találni diétás változatban. A főtt, áttört burgonyát tojással, liszttel (és egy kevés zsiradékkal) összedolgozzuk, majd tetszőlegesen formázzuk, töltjük. Ha kis hengereket sodrunk belőle, kész is a nudli, ha kinyújtjuk, majd szilvával vagy barackkal töltjük, gombócot készítettünk.
Gombócot túrós tésztából is készíthetünk, megtölthetjük kajszibarackkal vagy szilvával. A hempergetéshez ugyanúgy választhatunk pirított zsemlemorzsát. A klasszikus pirított zsemlemorzsa helyett választhatod a darált mákot, a morzsás gombócot megszórhatod fahéjas porcukorral, a nudlit pedig darált, cukrozott dióval. Sokféle variáció lehetséges. Lisztes tésztából gőzgombócok, búzadarából sütőben sült túrógombóc készülhet. Érdemes kipróbálni ezeket a változatokat is. A töltött gombócoknál a gyümölcsökbe (a mag helyére) 1-1 szem kockacukrot szoktunk tenni, és persze ízesíthetjük fahéjjal is. Akár nudli, akár derelye, akár gombóc, a töltött, formázott tésztát bő, gyöngyöző vízben főzzük ki. Közben egy kevés zsiradékon zsemlemorzsát pirítunk, és a vízből kivett, jól lecsepegtetett tésztákat beleforgatjuk.
Derelye és mákos guba variációk
Ha pedig két kinyújtott, lapos tésztadarabot töltünk meg lekvárral vagy például édes túróval, megvan a derelyénk. Ezeknél a tésztáknál nem mindegy, hogy milyen burgonyát használunk. Válasszunk lisztes fajtát, azaz porhanyósabb állagú, könnyen pürésíthető fajtát. Még melegen törjük össze, majd miután kihűlt, dolgozzuk össze a tészta többi alapanyagával. A töltött, formázott tésztát bő, gyöngyöző vízben főzzük ki, majd forgasd pirított zsemlemorzsába vagy darált mákba.
Az aranygaluska egy másik kedvelt második fogás. A kis kelt tészta golyókat olvasztott zsiradékba forgatjuk, és cukrozott dióval rétegezzük. Vaníliasodóval a legfinomabb! Hasonlóan klassz második fogás a kelt tésztából készített, (általában) sűrű, sütésálló lekvárral töltött bukta.
Túrós sütemények és torták: Édes kísértések
A túró nem csupán a főételekben és a sós fogásokban, hanem a desszertekben is főszerepet játszik. Legyen szó könnyed pitéről, gazdag krémesről vagy egyszerű, mégis ellenállhatatlan házi süteményről, a túró mindig a középpontban áll. Krémes állaga és enyhe íze tökéletes alapanyag a változatos édességekhez, amelyekkel soha nem lehet melléfogni.
Túrótorta és rétes
Ha sült túrótortában gondolkodtunk, akkor érdemes tojásban gazdag módját választani az elkészítésnek. A tojássárgájával színezett, ízesített tortát könnyedén lazíthatjuk a tojásfehérjék felvert habjával. A túrótorta alap tölteléknek is kitűnő, a gazdag krém mehet a réteslapok közé, illetve készíthetünk hozzá omlós pitetésztát is. Tökéletesek lesznek „másodiknak” a rétesek is. Tölthetjük gyümölccsel (válasszunk szezonális gyümölcsöket vagy mirelitet), túróval.
Palacsinták és máglyarakás
Ahogy a töltött, rakott, tepsis palacsinták is kedveltek ebédre, legyen szó hagyományos „tekertről” a kedvenc töltelékünkkel, bécsi túrós palacsintáról vagy palacsintatortáról. Töltött, rakott, tepsis palacsinták kedveltek ebédre. Lehet hagyományos "tekert" kedvenc töltelékkel, bécsi túrós palacsinta vagy palacsintatorta. A Kaiserschmarren (császármorzsa) túróval még kiadósabb. "Szikkadt" péksütemény az alapja, rajta párolt, ízesített alma, baracklekvár és az elmaradhatatlan sült tojásfehérjehab. Klasszikus magyar édes második fogás, amely nagyon laktató. Végül, de nem utolsósorban említsük még meg a máglyarakást is! Ezek a sütemények nemcsak nagyon finomak, hanem igazán laktatóak is, így valóban ebédre valók!
Kreatív túrós ötletek mindennapi étkezésekhez
A túró sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy a hagyományos ételeken túl is kreatívan használjuk fel. Negyed kiló túrót turmixoljunk össze 3 dl görögjoghurttal, egy kevés porcukorral, reszelt citromhéjjal és vaníliával - ez egy gyümölcsleveshez hasonló, csak sokkal finomabb, könnyed desszert vagy akár reggeli is lehet. A locsolókat túrós süteményekkel, sós falatokkal is várhatjuk. Ezek a finomságok nemcsak ízletesek, hanem táplálóak is, így ideálisak a nap bármely szakában. A túró kiválóan beilleszthető a modern étrendbe is, hiszen laktóz- és gluténmentes változatban is kapható, így az érzékenyek számára is élvezhetővé válik ez az értékes alapanyag. A lehetőségek tárháza szinte végtelen, csak a képzeletünk szab határt.