Az ételek világában olykor a legegyszerűbb kombinációk hozhatják a legkülönlegesebb élményeket. A burgonyasaláta, ez a sokoldalú és kedvelt fogás, számtalan formában és ízvilágban hódítja meg a konyhákat. Cikkünkben a klasszikus elkészítési módoktól eltérve, egy izgalmas, félig télies, félig tavaszias változatot mutatunk be, ahol a chili és a vanília finom egyensúlya teremt felejthetetlen ízharmóniát. Ez a saláta az elmúlt hetek egyik legjobb étele, lehetetlen megunni.
Burgonyasaláta barnított vajjal, chilivel és vaníliával
Az ennyire egyszerű ételek igazán lenyűgöznek. A barnított vaj az egyik legjobb ízanyag, soha nem találkoztam még senkivel, aki ne szerette volna. Állítólag ezt a vajas salátaöntetet rengeteget készítik Flandriában.
Hozzávalók:
- Néhány szem főtt burgonya (lehet miniatűr apró szemű újburgonya is)
- Zöldsaláta (pl. kínai kel, római saláta, nagyon friss, zsenge fejes saláta, vagy jégsaláta)
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál fehérborecet
- Só, frissen őrölt bors
- Frissen reszelt narancshéj
- Kevés őrölt chilipor (ideális esetben japán schichimi togarashi fűszerkeverék)
- Néhány szem pirított mogyoró (opcionális)
Elkészítés:
- Burgonya előkészítése: A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkarikázzuk. Fontos, hogy a saláta szobahőmérsékletű legyen, mert ha hideg, rádermed az olvasztott vaj.
- Salátalevelek: A zöldsalátát leveleire szedjük, középső, vastag részét eltávolítjuk, a leveleket falatnyi darabokra tépkedjük.
- Barnított vaj elkészítése: A vajat közepes lángon felolvasztjuk. Amikor felolvadt, erősebbre vesszük a lángot, és addig pirítjuk, amíg aranyszínű, diós illatú lesz, benne apró barna darabok jelennek meg. Ekkor hozzáadjuk a fehérborecetet, ezzel megállítjuk a főzést és pikánssá tesszük. Vigyázat, az ecettől erősen felhabzik. Sózzuk, borsozzuk. A barnított vaj készítése közben arra gondolunk, hogy néhány szem pirított mogyoró nem ártana a salátának, hangsúlyozandó a vaj mogyorós karakterét.
- Összeforgatás: Azonnal összeforgatjuk a salátalevelekkel és a burgonyával.
- Ízesítés: Friss narancshéjat reszelünk rá, majd kevés őrölt chiliporral (ideális esetben japán schichimi togarashi fűszerkeverékkel) hintjük meg. A szezámmagtól jutunk el a fűszerpolcon lapuló japán chilis fűszerkeverékhez, ami kiválóan feldobja az egész ételt: schichimi togarashi.
A Schichimi Togarashi titka
A schichimi togarashi, ez a hét különböző alkotóelemből álló japán chilis fűszerkeverék (őrölt chilipaprika, sansho bors, fehér és fekete szezámmag, alga (nori), szárított narancs-, vagy mandarinhéj, gyömbér), kiválóan feldobja az egész ételt. Néha az összetétele változhat, lehet benne például mák, édesköménymag, vagy kendermag, néha fokhagyma. A csípős chili a domináns íz, de a többi hozzávalótól pikáns és mély ízű. A barnított vajjal egészen biztosan nem tradicionális japán felhasználási mód, azonban remek. Hagyományosan levesekbe, rizs- és tésztaételekbe használják.
All About Shichimi Togarashi
További burgonyasaláta inspirációk
A tavasz beköszöntével, a friss, nyers zöldségek iránti vágy fokozódik. Azonban az átmeneti időszakban egy kis „anyag” sem árt, nehogy hirtelen sokkot kapjon a szervezet. Íme néhány további burgonyasaláta recept, amelyek mind egyedi ízvilágot kínálnak.
Fokhagymás-kakukkfüves sült burgonyasaláta lágytojással
Ez a saláta azoknak való, akik szeretik a tartalmasabb, de mégis frissítő ételeket. A héjában sült burgonya és a fokhagymás öntet adja az alapot, a lágytojás pedig koronázza meg.
Hozzávalók:
- Apró szemű kifliburgonya
- Olívaolaj
- Só, frissen őrölt bors
- Friss kakukkfű (vagy rozmaring)
- Fokhagymagerezdek
- Balzsamecet
- Pici mustár
- Lágytojás
- Salátalevelek
- Koktélparadicsom
Elkészítés:
- Burgonya sütése: A burgonyát falatnyi darabokra (vagy félbe, ha apró) vágjuk, megmossuk, megszárítjuk. A héját rajta hagyjuk. Egy uzsonnázó- vagy fagyasztózacskóba tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, megsózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, és a zacskóban jól összerázzuk, hogy mindenhol egyenletesen érje. Beleszórjuk egy alufóliával bélelt tepsibe. Rámorzsolunk némi friss kakukkfüvet (vagy rozmaringot) és elterítjük rajta a fokhagymagerezdeket is. 30-35 perc alatt pirosra sütjük 200°C-ra előmelegített sütőben.
- Öntet elkészítése: Amikor a burgonya kész, a fokhagymagerezdeket megszabadítjuk a héjuktól. 5-6 gerezdet az olívaolajjal, a balzsamecettel, pici mustárral, sóval, borssal az aprítógépbe dobunk, és simára turmixoljuk (vagy egyszerűen villával összenyomkodjuk és kikeverjük). Ez az öntet.
- Lágytojás: 4 perces lágytojást főzünk.
- Összeállítás: Egy tálban összeforgatjuk a salátaleveleket, a koktélparadicsomot, a héjában sült krumplit, a sült fokhagymagerezdeket. A tetejére a folyós, gusztusos lágytojás kerül.
Tejfölvinaigrette-es burgonyasaláta kolbászcsipsszel
Ez a saláta egy igazi családi étel, amely ízeiben nagyon közel áll a rakott krumplihoz, de fele annyi idő alatt készül el, és valamivel könnyebb is.
Hozzávalók:
- Burgonya
- 4 evőkanál olívaolaj
- Só, bors
- Friss kakukkfű
- Tejföl
- Fehérborecet
- Vékonyra felkarikázott kolbász
- Egy csipet füstölt paprika
Elkészítés:
- Cékla sütése: A sütőt előmelegítjük 200°C fokra. A céklát egy darab alufóliára helyezzük, meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal, megsózzuk és becsomagoljuk. A sütőben körülbelül 50 percig sütjük, amíg megpuhul. (Előző nap is elkészíthető). Meghámozzuk és egyenletes méretű kockákra szeleteljük.
- Hagyma dinsztelése: A hagymát az olívaolajon dinszteljük, kissé karamellizáljuk.
- Burgonya főzése: A burgonyát héjastul, egészben, sós vízben megfőzzük. Meghámozzuk, majd 0,5 cm-es kockákra vágjuk.
- Összekeverés: Összekeverjük a felkockázott céklával, hozzáadjuk a karamellizált hagymát és a megmosott, leöblített kapribogyót.
- Öntet elkészítése: A fehérborecethez adjuk a sót, borsot és a mustárt, simára keverjük. Lassan hozzáadjuk az olívaolajat és a felmelegített húslevest.
- Pihentetés: Az öntetet a céklás burgonyára öntjük, legalább 15 percig állni hagyjuk, hogy kissé felvegye azt. Végén még egyszer szükség szerint sóval, borssal, ecettel ízesítjük.
Perui causa rellena: Hétköznapi finomság egzotikus csavarral
Ez a hideg étel csodálatos példája annak, hogy egy kis csavarral mennyire más összhatást és ízeket tudunk varázsolni akár általunk is gyakran használt, olcsó alapanyagokból. A causa rellena egy jellegzetes perui étel, amelyet Aidától, az "Így főzünk mi" szakácskönyv perui fejezetének főszereplőjétől tanultunk.
Hozzávalók:
- Burgonya
- Olívaolaj
- Citromlé
- Reszelt citromhéj
- Töltelék (pl. tonhalsaláta, tört avokádó, csirkehús vagy franciasaláta típusú majonézes saláták)
- Apróra kockázott főtt tojás
- Finomra aprított fekete olajbogyó
Elkészítés:
- Burgonya elkészítése: A burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és krumplinyomóval áttörjük. A hideg tört burgonyához olívaolaj, citromlé és reszelt citromhéj kerül, amitől üde és frissítő lesz.
- Töltelék: A töltelék általában tonhalsaláta, tört avokádó, esetleg csirkehús vagy franciasaláta típusú majonézes saláták. Előre is el lehet készíteni, kivéve, ha avokádó is van benne, az ugyanis hamar barnul.
- Tálalás: Tálaláskor a tetejét megszórjuk apróra kockázott főtt tojással és finomra aprított fekete olajbogyóval. Ezt a rusztikus ételt többnyire üvegtálban rétegezve, flanc nélkül tálalják, de kis adagokban is szépen lehet tálalni, például csatos üvegben.
Lilahagymás majonézes krumplisaláta
Ez egy klasszikus, sokak által kedvelt majonézes krumplisaláta, amelyben a párolt lilahagyma és a tojás adja a gazdag ízvilágot.
Hozzávalók:
- Burgonya
- Lilahagyma
- Olaj
- Tojás
- Majonéz
- Tejföl
- Mustár
- Só, bors
- Csipet cukor
All About Shichimi Togarashi
Elkészítés:
- Burgonya főzése: A burgonyát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, feltesszük főni 2 kiskanál sóval.
- Lilahagyma párolása: Közben a lilahagymát vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, kevés olajon megpároljuk.
- Tojás főzése: A tojásokat keményre főzzük, és miután kihűltek, felkockázzuk.
- Mártás elkészítése: A majonézt és a tejfölt összekeverjük a mustárral, sóval, borssal és egy csipet cukorral. Igazából ízlés dolga, hogy ki miből mennyit rak bele, de a mártásnak elég erőteljes ízűnek kell lennie, mert a krumpli sokat lágyít rajta.
- Összekeverés: A megfőtt krumplit leszűrjük, kihűtjük, és összekeverjük a saláta hozzávalóival.
Újburgonyasaláta spárgával és zsendicével
A tavasz igazi hírnöke ez a friss, üde saláta, melyben a zsenge újburgonya és a roppanós spárga találkozik a citromos-mentás ízekkel és a krémes zsendicével.
Hozzávalók:
- Miniatűr apró szemű újburgonya
- Spárga
- Újhagyma
- Olívaolaj
- Só, bors
- Reszelt citromhéj
- Pár csepp spárgaecet (vagy más ecet)
- Finomra aprított petrezselyem
- Menta (a menta jól megy a spárgához!)
- Zsendice (például Sándor Tamás féle)
Elkészítés:
- Zöldségek előkészítése és sütése: A sütőt előmelegítjük 200°C fokra. A burgonyát megmossuk, és konyhai papírtörlővel teljesen szárazra itatjuk. A nagyobb darabokat félbevágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. A spárgát meghámozzuk, és körülbelül 3-4 cm-es darabokra vágjuk (fás aljukat eltávolítjuk). Az újhagyma zöldjét eltávolítjuk, fehér részét szintén 3-4 cm-es darabokra vágjuk. A zöldségeket összeforgatjuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd alufóliával bélelt sütőlapra szórjuk. 20 percig sütjük.
- Ízesítés és összeállítás: Összeforgatjuk a reszelt citromhéjjal, pár csepp ecettel, finomra aprított petrezselyemmel és mentával. Tetején ZSENDICE!
A burgonyasaláták sokszínű világa lehetőséget ad a kreatív kísérletezésre, és arra, hogy mindenki megtalálja a számára legkedvesebb ízkombinációt. Legyen szó egy könnyed tavaszi salátáról, vagy egy laktatóbb, téli fogásról, a burgonya mindig hálás alapanyag marad.