A magyar konyha egyik legkedveltebb, gyerekkorunkat idéző fogása a zöldbableves. Ez az a leves, amit gyerekkoromban Anyukám is pont így készített, és minden kanala visszahozza az otthon melegét. Ki emlékszik még, amikor a nagymama fazekából gőzölgött a zöldbableves, és az egész házat belengte a piruló rántás finom illata? A zöldbableves télen-nyáron elkészíthető, hiszen nyáron megfőzhetjük friss zöldbabból, télen pedig akár fagyasztott, akár üveges zöldbabot is használhatunk hozzá.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
A tartalmas leves mirelit, befőtt, zöld- vagy sárgababból is készülhet, attól függ, éppen mit kapsz a boltban vagy találsz a kamrád polcán. Mivel a zöldbabnak két fajtája is van, a sárga hüvelyű és a zöld hüvelyű, mindkettő egyaránt ízletes, így bármelyiket használhatjuk a leves főzéséhez, sőt, akár egyszerre mindkettőből tehetünk a levesbe.
Ha friss zöldbabból készítjük a levest, akkor azt is elő kell készíteni a főzésre. A zöldbab két végét vágjuk le és a szép zöldbab szálat vágjuk 4-5 darabra. Az üveges zöldbabot csak le kell szűrni a levétől, a fagyasztottat pedig érdemes leöblíteni vízzel, hogy jégdarabok ne kerüljenek a levesbe. A leves egyéb zöldségeit - a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a burgonyát - megpucoljuk, megmossuk és tetszőleges darabokra vágjuk. A megtisztított krumplit vágjuk közepes kockákra, a répákat karikázzuk fel.
A levesalap összeállítása
Egy fazékba beletesszük az összes zöldséget és felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk készíteni. Ezután hozzáadjuk az 1 fej vöröshagymát, amit előtte természetesen pucoljunk meg, majd sózzuk meg ízlés szerinti mennyiségű sóval a levesalapot. Tegyük hozzá a pár szem egész borsot. Azután a petrezselyemzöldet mossuk meg és aprítsuk fel, s azt is adjuk a többi hozzávalóhoz, majd kezdjük el főzni a levest.
Az első forrás után adjuk hozzá a zöldségleves-kockát és az ételízesítőt, majd főzzük addig a levest, míg minden puha nem lesz. Ha friss vagy mirelit zöldbabot használsz, tedd fel főni a zöldségekkel együtt, kb. 2 liter vízben, sóval ízesítve. A főzési idő 20-40 perc, attól függően, hogy mennyire zsenge a bab.
A rántás és az ízesítés titkai
A leves a fokhagymás rántástól lesz különösen jóízű. A rántáshoz forrósítsuk fel az olajat vagy zsírt, és tegyük bele a lisztet. 1-2 percig kevergetjük, hogy ne legyen nyers színe, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és még 2 percig főzzük. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük. Az olajon a vöröshagymát megfonnyasztjuk, rászórjuk a lisztet, melyet zsemleszínűre pirítunk. Hozzáadjuk a fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, és néhány másodpercig együtt pirítjuk.
Levéve a tűzhelyről belekeverjük a pirospaprikát, és felöntjük a zöldbab leszűrt levével. Hozzáöntünk még kb. 1,5-2 l vizet, sózzuk, és 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a tejfölt, és azzal is kikeverjük. A forró levessel apránként felhígítjuk a tejfölt, a leveshez keverjük, és egyet még forralunk rajta.
Gazdagítási lehetőségek és tálalás
A zöldbablevesbe húst is lehet pakolni, gyakran füstölt oldalassal készítik, de szokták még kolbásszal, esetleg szalonnával gazdagítani. Ízesíthetjük füstölt kolbásszal, vagy füstölt szalonna bőrével is. Ha igazán tartalmas fogást szeretnénk, a tojással, liszttel, pici sóval galuska sűrűségű tésztát kavarunk, és nokedliszaggatón a levesbe szaggatjuk.
Ne feledkezzünk meg az ecetről sem, ami a zöldbab karakteréhez elengedhetetlen; a végén adjuk hozzá az ízlés szerinti mennyiséget. Az elkészítése után egy kellemes ízű levest tudunk felszolgálni a családunk számára.
Környezettudatosság a konyhában
Miközben a leves rotyog, érdemes elgondolkodni az étkezési szokásainkon is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A fenntartható háztartás alapja a tudatos választás, legyen szó a zöldségek beszerzéséről vagy a hulladékcsökkentésről.
Egyszerű tejfölös zöldbableves | Nosalty
A zöldbableves kiváló példa arra, hogyan használhatunk szezonális alapanyagokat, vagy éppen hogyan menthetjük meg a mélyhűtőnk tartalmát egy tápláló étellé. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, az a képesség, hogy néhány egyszerű alapanyagból - burgonyából, zöldbabból és egy jó rántásból - olyan ételt varázsoljunk az asztalra, ami generációkat köt össze. Ha pedig a krumpli szerelmesei vagyunk, számtalan más variációt is találhatunk a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában, ahol az ezerarcú burgonya kapja a főszerepet. Jó étvágyat!
tags: #uveges #zoldbableves #elkeszitese