A magyar konyha reneszánsza: Növényi alapú különlegességek hagyományaink nyomában

Ha a magyar konyhára gondolunk, valószínűleg nem a vegán fogások jutnak először eszünkbe. A magyaros ételek komfortosak, fűszeresek, laktatóak, néha kissé túl paprikásak, esetleg nehezek, zsírosak. Nem vegánnak való vidék ez, hiszen ilyen felhozatal mellett nemigen számít arra az ember, hogy állati eredetű termékektől mentes ételt talál. Még ha attól el is tekintünk, hogy már nem mindenki zsírral, hanem olajjal főz, akkor sem könnyebb a dolgunk, hiszen a magyaros ételekben mindig feltűnik egy kósza kolbász, szalonna, tojás vagy egy utolsó pillanatos nagy kanál tejföl. A magyar konyha gazdag, fűszeres és laktató ételeiről híres, de ezek többsége hagyományosan húsból, tejtermékekből és tojásból készül. Sokan úgy gondolják, hogy a vegán életmód egyet jelent a megszokott ízek feladásával, pedig némi kreativitással és megfelelő alapanyagokkal a legismertebb magyar fogások is könnyedén elkészíthetők növényi változatban.

Hagyományos receptek vegán köntösben

A magyaros ízek vegán formában is visszaadhatók, csupán a megfelelő alapanyagok és technikák kiválasztása szükséges. A húsmentes ételek is lehetnek finomak és laktatóak. Egy zöldséges tészta, zöldséges fasírt, rizottó vagy főzelék is van olyan különleges, hogy nem maradsz utána éhes.

1. Rakott krumpli újragondolva: A hagyományos rakott krumpli egyik fő hozzávalója a kolbász és a tejföl, amelyeket vegán alternatívákkal is remekül lehet helyettesíteni. A füstölt tofu vagy borsófehérje granulátum kiválóan utánozza a kolbász füstös ízvilágát, míg a kesudiókrém vagy rizstejszín egy kis sörélesztő pehellyel elkeverve krémességet ad az ételnek. A krumplit váltogatva rétegezhetjük a főtt lencsével, amely fehérjedús alternatívája a tojásnak.
2. Pörkölt hús nélkül: A klasszikus magyar pörkölt remekül elkészíthető hús nélkül is, például gombából, szejtánból vagy borsófehérje kockából. A szaftos állagot és gazdag ízvilágot a hagyományos fűszerek - pirospaprika, fokhagyma, kömény és babérlevél - biztosítják. A titok a hosszabb főzési idő, amely segít, hogy a növényi alapanyagok jól átvegyék a fűszerek aromáját.
3. Túrós csusza növényi alapon: A vegán túrós csusza elkészítéséhez a tehéntúrót kölessel és növényi joghurttal helyettesíthetjük, amely savanykás ízével és krémességével emlékeztet az eredetire. A füstölt szalonna helyett pirított borsófehérje granulátumot vagy napraforgómagot használhatunk, amely ropogósságot ad az ételnek.
4. Brassói variációk: A hús helyett gombát vagy borsófehérje kockát használhatunk a brassóihoz, amelyet fűszeres, fokhagymás páclében előzetesen áztathatunk, hogy minél intenzívebb ízt kapjunk.
5. Babgulyás, a levesek királya: A babgulyás tökéletes vegán alternatívája a hagyományos gulyáslevesnek. A marhahús helyett füstölt tofuval vagy szejtánnal készíthetjük, míg a laktató hatást a vörös- és fehérbab biztosítja. A szaftos, fűszeres alapot a pirospaprika, fokhagyma és kömény adja, amelyeket hosszú főzési idővel érlelhetünk össze.

A vegán életmód társadalmi hatása és közismert képviselői

Összeállításunkban törekedtünk arra, hogy a hírességek életét lekövetve a jelenlegi étrendjükről írjunk. Egykori steakrajongóból lett a hazai vegán mozgalom egyik legnevesebb alakja. Tömegek olvassák a cikket, közösségimédia-bejegyzéseit és készítik el receptjeit. A Görögországba költözött médiaszemélyiség izraeli párjával Magyarországon is gyakran felbukkan, tart workshopokat. Kristóf gyakran osztja meg saját élettapasztalatain alapuló, akár filozofikus gondolatait erőszakmentességről, testképről és testképzavarokról, az evés örömeiről és korábbi gyötrelmeiről.

Ki gondolta volna anno a Megasztár 3-ban felfedezett Puskás Petiről, hogy később a hazai vegán mozgalom neves személyisége lesz? Nyilatozataiban a vegánságról - annak definíciója szerint helyesen - elsősorban nem mint étkezésről beszél, hanem világlátásként és teljes, átfogó életvitelként. A Nemakarokbeleszólni oldalon közel 170 ezren követik a női triumvirátus vicces videóit, Fancsikai Eszter pedig éppen most adott életet második gyermekének. A tavalyi Veganuár alkalmából adott Nosalty-interjúban így mesélt évekkel ezelőtti vegán átállásáról: „Az első hónapokban még hébe-hóba ettem halat és tojást.” Bányai Judit már vidéki kislányként sem bírta elviselni a disznóvágások hangjait sem, vöröshúsokat soha nem evett. Mesélt róla, hogy a vegánságra való áttérését követően megszűnt egy régebbi nőgyógyászati problémája, gyermekének sem ad húst. A vegán életmód mellett a minimalizmus hirdetője.

Karafiáth Orsolya író és költő már kamaszkora óta vega, elsősorban állatvédelmi szempontok miatt választotta ezt az életmódot. Mester Tamás a vegetáriánus életmód reklámarca is lehetne. A zenész-énekes immár négy évtizede (!) lemondott a húsról. Ekkoriban még egyáltalán nem kultúrája itthon a vegetarianizmusnak, sem az élelmiszerboltok, sem az éttermek nem segítették a vegák életét. A távol-keleti filozófiák iránti érdeklődése csak elmélyítette az erőszakmentes életmód iránti elkötelezettségét, amelyben az állatvédelem is szerepet kap. A Fabulon legendás reklámarca volt, a modellt és manöken arcát és alakját egy ország lányai irigyelték. Sütő Enikő ma is aktív, modelliskolát és önképző tanfolyamokat vezet, mindemellett régóta híres egészségtudatos életmódjáról is.

Élelmiszeripari viták és a jövő perspektívái

Egy kellőképp megosztó témában terjesztett fel törvényjavaslatot Európai Parlament Mezőgazdasági Bizottsága. A téma az, amin oly sokan berzenkednek: lehet-e kolbásznak nevezni, amit hús helyett gabonával töltenek? Hamburgernek nevezni, amiben húspogácsa helyett "növényi pogácsa" a főszereplő? Sokan egészen indulatba tudnak jönni a témától, és hangosan háborogni. Igazából évek óta porondon van a téma, 2017-ben például Christian Schmidt német mezőgazdasági miniszter emelt szót a vega és vegán húshelyettesítő készítmények húsra utaló elnevezései ellen, magára haragítva a vegán lobbistákat.

Ebben a hónapban viszont Európa Parlament-i törvényjavaslat született. A vega és vegán burgerek ma már szabályos kultusznak örvendenek, millió recept kering a neten, és egymás után nyílnak a vegaburgerezők. Az elrabolt (visszakért?) hamburger szót, akárcsak a húst helyettesítendő, születtek is már javaslatok: burger helyett vurger, vagy éppen veggie disc (korong), netán veggie tube (cső? tubus?) jár annak, aki a húsmentes opcióra szavaz. Lelkes csapatunk bizakodóan tekint a jövőre - számos ötletünk van, amiből minél többet meg is szeretnénk valósítani. Az volt az álmunk, hogy egy asztalhoz ülünk a szakma összes jelentős szereplőjével, és párbeszédet kezdünk arról, miért is fontos, hogy a világ a növényi alapú élelmiszerek irányába haladjon. Az idei vakáció minden várakozásunkat felülmúlta, és úgy láttuk, hogy nektek is sokat jelentett ez a pár nap. Most biztosak vagyunk abban, hogy jövőre is megszervezzük, mert ezt tartjuk az egyik legfontosabb küldetésünknek: közösséget építeni.

Etika, egészség és a fehérje mítosza

Szenvedésmentes? Segítség! Vegánnak lenni öröm. Nyilvánvaló, hogy a vegán öltözködésbe a bőr vagy a szőrme viselése nem fér bele, de emellett sok más olyan összetevő is megbújhat a ruhák címkéjén, amelyről nem is gondolnánk, hogy állati eredetű. Az első gondolat, ami a legtöbbekben felmerül, hogy a vegán étrend nem tartalmaz elég fehérjét. Ez szerencsére nem igaz. Miért nem fizetnek ezekért a vegánok? Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga. A legjobb vegetáriánus receptek egy helyen - töltött zöldségek, tócsnik, saláták. Válogassatok kedvetekre a jobbnál jobb receptek között.

tags: #vegetarianus #magyar #kulonlegessegek