Magyarország legerősebb paprikája és a csípős paprika univerzum

A csípős paprika világa egy rendkívül sokszínű és izgalmas terület, amely az enyhe ízektől a döbbenetesen erős vegyifegyverekig terjed. Magyarországon is egyre nagyobb népszerűségnek örvend a chili paprika termesztése és fogyasztása, és sokan hobbiként foglalkoznak a világ legerősebb fajtáinak nemesítésével. De vajon melyik a legerősebb paprika hazánkban, és hogyan viszonyul ez a nemzetközi élvonalhoz?

A csípősség mértékegysége: a Scoville-skála

A paprikafajták csípősségét a kapszaicin nevű anyag okozza, amely a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyákon. A csípősség mérésére az első használható eljárást Wilbur Scoville amerikai kémikus dolgozta ki 1912-ben. Az általa létrehozott Scoville-skála, és annak mértékegysége, a Scoville Heat Unit (SHU), a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi.

A Scoville-skála felállításakor a paprikából készült oldatot cukros vízzel hígították addig, amíg a tesztelők már nem tudták érzékelni a csípősséget. A hígítás mértéke adta meg az értékeket. Bár ez a módszer kissé pontatlannak mondható a szubjektív érzékszervi észlelések (értsd: kóstolás) miatt, mind a mai napig előszeretettel hivatkoznak erre a skálára a különböző csípős szószokat és egyéb chilis finomságokat gyártó cégek.

Közérthetőbben fogalmazva: ha egy paprika SHU értéke például 800 000, az azt jelenti, hogy kivonatát a 800 000-szeresére kellene hígítani ahhoz, hogy már ne érezzük csípősnek. Összehasonlításképpen: egy átlagos Tabasco szósz 2,5 ezer egységet tartalmaz, a cayenne-i bors pedig 30-50 ezer egységet. A legerősebb cseresznyepaprika csípőssége számmal kifejezve kb. 5000 SHU.

A világ legerősebb paprikái az idők során

A kapszaicinháború sosem áll le, a termesztők és nemesítők folyamatosan újabb és erősebb fajtákat fejlesztenek ki. Az idők során több paprika is birtokolta már a világ legerősebbje címet:

• Naga Morich (2006): A valaha mért legerősebb chili a Naga Morich nevezetű Bangladesből származó paprika volt, melyet 2006-ban 1,598,227 SHU értékkel teszteltek. Ezt a fajtát honosították az angolok, ami most Dorset Naga néven fut.
• Ghost Pepper / Bhut Jolokia (2007): A Guinness World Records szerint a szellempaprika 2007-ben a világ legcsípősebb chilipaprikájának minősült, mivel 170-szer csípősebb, mint a Tabasco szósz. Több mint egymillió Scoville értékkel rendelkezik.
• Trinidad Scorpion Butch T (2011): 2011 márciusában színre lépett az ausztrál Guinness World Records győztes, mely még a korábbi Naga Vipernél is erősebb. Ez a “Trinidad Scorpion Butch T” chili.
• Trinidad Moruga Scorpion (2012-ig): Egészen 2012-ig a Trinidad Moruga Scorpion tartotta a világ legerősebb paprikája címet. Értékével simán a föld legütősebb paprikái és az első három helyezett közé kerülhetett. A paprikát zöld, majd mély sötétbarna szín jellemzi.
• Carolina Reaper (2013-2023): A szűnni nem akaró emberi kíváncsiságnak, a minduntalan kísérletezgetéseknek, valamint a kapsziacinháborúnak köszönhetően a Carolina Reaper végül megelőzte a Trinidad Moruga Scorpiont a rangsorban. A hivatalos nevén HP22B hibrid valójában a Naga Jolokia és a Red Habanero gyermeke. Az amerikai Ed Currie nemesítette ki, egészen pontosan Dél-Karolinában. Átlagos csípőssége 1.569.300 SHU, de vannak olyan egyedek, amelyek a 2.200.000 SHU értéket is elérik. A világ legerősebb paprikája Wikipédia szerint a Carolina Reaper. Egy 2013-ban elfogyasztott carolina reaper bekerült a Guinness-rekordok könyvébe mint a világ legerősebb chilipaprikája.
• Pepper X (2023-tól): Ahogy mondani szokták: semmi sem tart örökké, és ezt mi sem bizonyítja jobban, minthogy a szakadatlan verseny során újabb trónfosztás történt. 2023. augusztus 23-án az Ed Currie által kifejlesztett Pepper X hivatalosan is beírta magát a Guinness rekordok könyvébe és megszerezte magának a világ legerősebb paprikája címet - letaszítva ezáltal a trónról Carolina Reapert. A rekorder csípős chili paprika brutálisan felülmúlja elődje erejét, pedig már Őfelségét is teljes joggal nevezhetjük könnyfakasztó vegyifegyvernek. A Pepper X legelőször 2017-ben jelent meg a köztudatban. Mindent elsöprő figyelmet kapott a hír, miszerint Ed Currie (aki a PuckerButt Pepper Company alapítója) kifejlesztette - jobban mondva nemesítette - minden idők legeslegerősebb chili paprikáját. A Pepper X hivatalosan bejegyzett Scoville-skála szerinti értéke 2.693.000 SHU, tehát Currie saját magát, pontosabban saját korábbi teljesítményét múlta most felül. A várakozásokkal ellentétben nem a 3 millió fölötti Scoville értéken sikerült stabilizálni a fajtát, de azért az átlagos 2.693.000 SHU is mindenképpen brutális rekordnak számít.

A Pepper X részletesebben

A Pepper X paprikának viszonylag jellegzetes kinézete van. A termés formáját tekintve szabálytalan, itt-ott kidudorodó. Felülete egyenetlen, ráncos, durva textúrájú - mindez meglehetősen vad megjelenést kölcsönöz neki. Éretlen állapotában zöld színű, érett állapotában viszont például a Carolina Reaperrel ellentétben nem piros, hanem citromsárga-zöld színátmenet jellemzi.

Érdekesség, hogy a Pepper X szaporítóanyag nem kerül kereskedelmi forgalomba. Ed Currie ügyvédje azt nyilatkozta, hogy szeretnék megvédeni a Pepper X chilihez fűződő szellemi tulajdonjogot és a piaci kizárólagosságot, ezáltal természetesen profitra szert tenni. A jelenlegi Guinness rekorder chili elementáris erejét kizárólag a cég által forgalmazott különböző csípős chili szószok által van lehetőség megtapasztalni.

A legerősebb paprikák listája (a teljesség igénye nélkül)

Az alábbiakban a 11 legdurvább chili kerül górcső alá a Scoville-skála 2022-es adatai alapján:

1. Pepper X: 2.693.000 SHU
2. Carolina Reaper: 1.800.000 - 2.200.000 SHU (átlagos csípőssége 1.569.300 SHU)
3. Trinidad Moruga Scorpion:
4. 7-Pot Douglah:
5. Dorset Naga:
6. 7-Pot Primo: Farkincája miatt sokan összekeverik az első helyezettel, mivel hasonlít rá.
7. Trinidad Scorpion “Butch T”: Az ausztrál skorpió, amely csípősség terén szintén nem szerénykedhet. A termesztő, akiről el is nevezték, Butch Taylor volt.
8. 7-Pot Barrackpore: A 7 pot család egyik tagja (a 7 pot név arra utal, hogy akár 7 edénnyi ételt is képes csípőssé varázsolni egyetlen chili).
9. Naga Viper:
10. Bhut Jolokia (Ghost Pepper): Több mint egymillió Scoville értékkel rendelkezik. "Valószínűleg azért, mert egy ilyen zöldség elfogyasztása után meg lehet halni" - viccelődött Dr.

Magyarország legerősebb paprikái és a hazai chilitermesztés

Magyarországon is élénk a chilitermesztés, és sokan vállalkoznak arra, hogy a világ legerősebb paprikáit neveljék. Hobbiból termeszti az országban előforduló legerősebb paprikát Cs. László Székesfehérvárról, amely egy „Trinidad Scorpion Butch T” fajta. Elmondása szerint ez a paprika messze a legerősebb, amit valaha kóstolt, konkrétan azon az oldalon, ahol összerágta, a fogsorom elzsibbadt (mint a fogorvosnál) a nyelvemre mintha parazsat tettek volna kb. 4-5 percig, de mégsem kínzott meg úgy mint néhány a kevésbé erősek közül (pl. Ez egy brutálisan erős paprika, amely azonban valóban még annyira sem kínoz, mint a több százszor gyengébb cseresznyepaprika. Íze cseppet édeskés is.

A magyar viaszpaprika 1000-15 000 SHU-val nagy eséllyel a legerősebb magyar paprika.

Vass László Füzespusztán (Kiskunhalas mellett) egy 150 négyzetméteres üvegházban foglalkozik nem szokványos kertészeti tevékenységgel. Tavaly váltotta ki az őstermelői igazolványt és a kistermelői engedélyt. Több fajtával foglalkozik, így található az üvegházban Habanero többféle változatban, Scorpion piros és barna változatban, Jalapeno (piros és sárga), de a nagy kedvenc a Carolina Reaper, amit a Guinness World Records a világ legcsípősebb paprikájaként tart számon.

A Hajdú-Bihar megyei Erdei Roland az egyik legjelentősebb chilitermelőnek számít Magyarországon. A ChillER Manufaktúra mára családi vállalkozássá nőtte ki magát. Rendkívül széles a fajtaválasztékuk. Alapjukat a kápia és a kaliforniai paprika adja, de gyenge, közepes és erős kategóriákba sorolható chilifajtákból is sokfélét termesztenek. Megtalálható itt a jalapeno, a thai chilit, a sárga és piros habanero is. Az erős kategóriát a szellem chili, az erősség tekintetében második skorpió chili testesíti meg, de jócskán akad a Carolina Reaperből, amely jelenleg a világ legerősebb chilipaprikája.

A tornyosi Kecskeméti Dávid is a világ legerősebb paprikáit termeszti. Körülbelül nyolc évvel ezelőtt szerzett be díszpaprikákat, amik között azért vannak természetesen erősek is. Magával a csípős paprikával egy évvel ezelőtt ismerkedett meg közelebbről. Első nagyon erős paprikája egy Naga Jolokia volt, aminek SHU értéke 800 000 fölött van. Jelenleg húsz és harminc fajta körül van termesztésben nála. Ezek között vannak természetesen díszpaprikák is, amelyek nagyon népszerűek az utóbbi időben a vásárlók körében.

Rita, a Gombai Chili társalapítója, szakmája szerint dísznövénykertész, 2023 óta pedig mezőgazdasági mérnök asszisztens. Ő is megerősíti, hogy hihetetlen kereslet van Magyarországon a chilipaprikából készült termékekre.

A paprika csípősségét befolyásoló tényezők

Valójában sok mindentől függhet egy fajtán belül a paprika csípőssége. Egyes fajtákon belül is nagy eltéréseket tapasztalhatunk a növény származásától, az időjárástól, a termőtalajtól függően. Függ attól is, milyen érési szakaszban van a paprika, vagy mennyire van kiszáradva. Egyértelmű, hogy a szárazabb növényben már sokkal nagyobb a kapszaicin-koncentrációja, mint a frissben.

A chilitermesztés kihívásai és érdekességei

A magok beszerzése nem egyszerű, főleg a jogvédett fajták esetében. Ed Currie ügyvédje azt nyilatkozta, hogy szeretnék megvédeni a Pepper X chilihez fűződő szellemi tulajdonjogot, ezért Pepper X szaporítóanyag nem kerül kereskedelmi forgalomba. Fontos kiemelni, hogy amennyiben valaha otthoni termesztésre adnánk a fejünket, mindösszesen egyetlen szabályt kell megjegyezni: chili paprika magot kizárólag megbízható forrásból vásároljunk! A kiváló minőségű chili vetőmag vásárlása azért kiemelten fontos, mert nagyban növeli a csírázás esélyét és biztosítja a növény egészséges fejlődését. (pro tipp: válasszunk mindig organikus és GMO-mentes magokat!)

A chili paprikák általában szeretik a meleget, egyesek érzékenyek a csapadékmennyiségre és a talajra. Oda kell rájuk figyelni.

Felhasználási tippek és veszélyek

A nagyon erős paprikákat elsősorban különböző ételek fűszerezésére, szószok készítésére lehet felhasználni. Mindig elmondják a termesztők, hogy csak mértékkel fogyasszák! A levesbe éppen csak egy körömhegynyit tettek a mintának kapott szárított gyilkosból, de elegendő is volt.

A chili evő versenyek népszerűek világszerte. Fontos azonban tudni, hogy a fájdalmas érzést válthat ki a nagyon erős paprika. Az interneten vannak fönt olyan videók, amelyekben fiatalok virtuskodnak a legerősebb paprikák elfogyasztásával. Ez nem kis veszéllyel is járhat, mert szinte sokkolja az embert. Kihatással lehet a szívritmusra és a vérnyomásra. Éppen ezért, ha úgy döntünk, hogy belevágunk, körültekintően válasszuk meg a helyet és az időt ehhez a különleges utazáshoz, mert garantáltan leizzadva, könnyező szemekkel és artikulálatlan hangokat kiadva fogjuk áldani a nevem kóstolás közben.

Extrém (értsd: pokolian) csípős chiliről lévén szó, már a termések feldolgozása során is védőfelszerelést (gázálarc, szkafander, whatever) viselnek az emberek. Legyünk elővigyázatosak a kóstolásnál, mindig vegyük figyelembe a saját toleranciánkat és kényelmi szintünket!

Ha valakinek már esetleg kínzó, maró érzést okoz a csípősség, sokan vízzel próbálkoznak, ami egyáltalán nem hatásos. A tej és az alkohol oldja a kapszaicint. Tehát a legjobb tejjel enyhíteni a paprika maró érzését.

A chili jótékony hatásai

A chili fogyasztása kutatások szerint segíthet a vérnyomás csökkentésében, javíthatja a vércukorszintet és támogathatja a szív- és érrendszer egészségét. Emellett a mérsékelt csípős íz boldogságérzést okoz az embernek, hiszen endorfint szabadít fel. Szinte függőséget okozhat.

A kapszaicin vegyület számos gyógyhatással rendelkezik. Képes gátolni a zsírsejtek növekedését, serkenti az emésztést és a vérkeringést. Antibakteriális hatása miatt tisztítja a felső légutakat. Fogyasztása során a gyomrot olyan váladék elválasztására készteti, mely a gyomor nyálkahártyájának védelmet nyújt az irritáló anyagok ellen, így csökkenti a gyomorfekély kialakulásának esélyét - tehát pont ellentétes hatású, mint gondolnánk, azaz hogy az erőssége megterheli a gyomrot.

Chilipaprika termékek Magyarországon

Magyarországon számos termelő foglalkozik chili paprika termékek előállításával. A Sárréti ChiliFarm például széles választékban kínál pikáns és tüzes chili szószokat, savanyúságokat és übermenő snackeket. Termékeik között megtalálható a Sárréti Sriracha, a Csokiller (szárított extra erős chili szeletek kakaós krémmel bevonva), a Fire in the hole (édes-savanyú chili szósz) és a Honey and the BEEast (mézes-mustáros chili szósz).

A ChillER Manufaktúra is kínál szószokat, mézeket, csokoládékat. Chili skálájuk igen széles a habanerotól jalapenoig szinte minden megtalálható, beleértve a caroline reapert, ami a legerősebb chilijük, 2 millió 200 ezer Scoville erejű.

Az Aji Charapita: a világ legdrágább chilije

Messze nem a legcsípősebb fajták a világ legdrágább chilijét képviselik. Ezt a címet ugyanis az Aji Charapita nevű fűszernövény birtokolja. A paprikát csak a közelmúltban háziasították, nem is olyan régen még csak Peru északi részének dzsungeljeiben termett, vadon. Az Aji Charapita egészen kicsi, mindössze borsószem nagyságú, ám annál nagyobb az összeg, amelyet kilójáért ki kell fizetni. A magyar gazdaságban is termesztett, legdrágább chili kilójáért pedig 6 millió 300 ezer forintot is elkérhetnek.

tags: #vilag #legerosebb #paprikaja #magyarorszagon