A magyar könnyűzene, különösen a country műfajának kiemelkedő alakja, Eszményi Viktória nem csupán a színpadon, hanem a konyhában is otthonosan mozog. Az énekesnő, aki Balassagyarmaton látta meg a napvilágot 1951. június 14-én, már 1972 óta a magyar popszakma egyik legelismertebb gitárosa és előadóművésze. Neve összeforrt Heilig Gáboréval, akivel nemcsak a színpadi szerepléseken, hanem otthonukban is évtizedek óta osztoznak az élet örömein és kihívásain. A 2010-es Vacsoracsata című műsorban Eszményi Viktória bebizonyította, hogy a kulináris művészetek terén is megállja a helyét, és egy gondosan összeállított menüvel kápráztatta el vendégeit.
A Vacsoracsata Házigazdája: Eszményi Viktória
A hétfői adásban Eszményi Viktória családi házukban fogadta vetélytársait. Az est elején betekintést engedett otthoni stúdiójukba, megmutatta kedvenc családi fényképeit, mesélt kisfiáról és arról, hogyan ismerkedett meg férjével. Ezután indult vásárolni, hogy beszerezze a vacsorához szükséges alapanyagokat. Már a bevásárlás során megmutatkozott Viki profi háziasszonyi mivolta: céltudatosan járt-kelt a boltokban, pontosan tudta, mit akar, és elképzeléseiből nem engedett. Profizmusát a konyhában sem hazudtolta meg, minden mozdulatán látszott, hogy nem először készít háromfogásos menüsort. A vacsora nagyon jó hangulatban telt, a fogások finomak voltak, és osztatlan sikert arattak vendégei körében.
Előétel: Fűszeres Lencseleves
Eszményi Viktória Vacsoracsatában tálalt menüjének első fogása egy egzotikus, fűszeres lencseleves volt, amely már az első kóstolás után elnyerte a vendégek tetszését. Ez a laktató és ízletes leves tökéletes bevezetője volt az est további kulináris élményeinek.
A Lencseleves Elkészítése Lépésről Lépésre
A lencseleves elkészítéséhez Eszményi Viktória gondos lépéseket követett. Először is, amikor az alapanyagok már kezdtek pirulni, rászórta a római köményt és az őrölt koriandermagot. Ezt követően még öt percig együtt pirította a fűszereket, majd rászórta a kurkumát, összekeverte, és két liternyi vízzel öntötte fel. Ezután beletette a lencsét, sóval, leveskockával ízesítette, borsot darált rá, majd húsz percen keresztül főzte. Amikor a lencse már puha lett, hozzáöntötte a paradicsomkonzervet. Végül újra borsot darált rá, sózta, és fűszerkeverékkel ízesítette, így hozva létre a karakteres, ízgazdag lencselevest.
Főétel: Füstölt Fürjtojással és Túróval Töltött Pulykarolád Spenóttal és Parmezános Rétessel
A lencseleves után egy igazi különlegesség következett: egy omlós pulykarolád, melyet füstölt fürjtojás és túró töltött meg, spenóttal és parmezános rétessel kiegészítve. Ez a fogás Eszményi Viktória kifinomult ízlését és konyhai szakértelmét tükrözte.
A Pulykarolád Elkészítése
A töltött pulykarolád elkészítéséhez először kiolvasztotta a spenótleveleket, majd a felesleges vizet kinyomkodta belőlük. Egy lábasban felforrósította az olívaolajat, beletette a zúzott fokhagymát, és egy percig pirította. Ezután hozzáadta a kinyomkodott spenótleveleket, őrölt szerecsendióval, darált borssal és sóval fűszerezte. Letakarta fedővel, és pár percig párolta. Miután elkészült, levette a tűzről, hagyta kissé kihűlni, majd hozzákeverte a kis kockákra összevágott paradicsomot, az olajától leszűrt füstölt fürjtojást és a túrót. Ezt az ízletes tölteléket óvatosan összekeverte, majd a befűszerezett pulykaszeletek közepére töltötte, és szorosan felgöngyölte.
A Parmezános Rétes Elkészítése
A roládot parmezános rétesbe tekerte. Ehhez szétterítette a réteslapot, megkente olvasztott vajjal, majd megszórta parmezán sajttal. Ezt a műveletet még háromszor megismételte, majd ráhelyezte a begöngyölt roládot, és feltekerte. A külsejét vajjal kente meg, és sütőpapírral borított tepsire tette. Forró, körülbelül 160-170 fokos sütőben sütötte 30-35 percig. Miután elkészült, egy centis szeletekre vágta, és tálalásra készen állt.
Köret: Brokkolis Krumplipüré
A főétel mellé egy ízletes és tápláló brokkolis krumplipüré került az asztalra, amely tökéletesen kiegészítette a pulykarolád ízeit.
A Brokkolis Krumplipüré Elkészítése
A brokkolis krumplipüréhez meghámozta a burgonyákat, felaprította, és sós vízben feltette főni. Amikor már puha volt, a rózsáira szedett brokkolit is a tetejére tette. Szükség esetén öntött még rá vizet, hogy ellepje, majd még öt percig főzte. Miután elkészült, leszűrte, rátette a vajat, szerecsendióval fűszerezte, majd krumplinyomóval összetörte. Végül ráöntötte a forró tejet, és könnyű habosra keverte, így hozva létre a krémes és ízletes brokkolis krumplipürét.
Desszert: Fehér Csokiba Mártott Gesztenyebomba
Az est fénypontja egy ellenállhatatlan desszert volt: a fehér csokiba mártott gesztenyebomba. Ez az édes finomság tökéletes lezárása volt Eszményi Viktória Vacsoracsata menüjének, és felejthetetlen ízélményt nyújtott a vendégeknek.
A Gesztenyebomba Elkészítése
A gesztenyebomba elkészítéséhez két csomag gesztenyemasszát lereszelt, és vajjal, valamint rummal ízesítette. Egy mélyebb tálat vízzel kiöblített, folpackkal kibélelte, és ismét kiöblítette. Beletette a gesztenyét úgy, hogy az alját és az oldalát 1,5 ujjnyi vastagon borítsa, de a közepe üres maradjon. Hűtőszekrényben hagyta megkeményedni. Fél evőkanál zselatint fél deci vízzel elkevert, felmelegítette, és közben kavargatta, nehogy összecsomósodjon. Két pohár tejszínt, két csomag vaníliás cukrot, egy kanál porcukrot és a zselatint összekeverte, és kemény habbá verte. Ezzel megtöltötte a massza üresen hagyott részét. A tetejét két sor, rumos tejben megáztatott babapiskótával rakta le, így téve teljessé a desszertet.
Egyéb Vacsoracsata Menük 2010-ből
A 2010-es Vacsoracsata héten több híresség is megmutatta főzőtudományát. Érdemes áttekinteni Gergely Róbert, Koós Réka, Vásáry André és Gönczi Gábor menüjét is, amelyek mindegyike egyedi ízekkel és stílussal gazdagította a műsort.
Gergely Róbert Trópusi Hangulatú Vacsorája
Gergely Róbert színész és énekes, aki 1958. január 21-én született Budapesten, egy trópusi hangulatú vacsorával várta vendégeit. A 180 cm magas, 80 kg súlyú Vízöntő csillagjegyű előadó, akit sokan az "Emánuel" című örökzöld sláger előadójaként ismernek, három évtizedes pályafutása során számos lemezt adott ki, és népszerű darabokban szerepelt. A Vacsoracsata kedvéért azonban fakanálra cserélte mikrofonját, hogy főzőtudományával is elkápráztassa vendégeit.
Menüsor:
- Előétel: Kakasleves
- Főétel: Kacsacomb édesburgonya pürével
- Desszert: Emanuel málnás nyalánksága
A Vacsora Részletei:
Gergely Robi otthonában tartotta a vacsorát, amit praktikusan rendezett be. Az adás elején megmutatta kedvenc képeit, díjait és családi fotóit, majd a városba indult, hogy beszerezze a menüsorához szükséges alapanyagokat. Egész délelőtt zöldségeket hámozott, kakast pucolt, sütött és főzött. Hogy ráhangolódjon az este karibi hangulatára, igazi nyárias ingben fogadta vendégeit. A vacsora nagyon jó hangulatban telt, az ételek finomak voltak.
Kakasleves elkészítése:
Amikor a leves felforrt, lehabozta, majd beletette a zöldségeket és fűszerezte. Amikor a kakas megpuhult, a levesből kivette, a levest leszűrte.
Kacsacomb édesburgonya pürével elkészítése:
Tegyük egy nagy tepsibe a kacsát, öntsünk alá pár decinyi vizet, majd fedjük le alufóliával. Forró sütőben közepes lángon süssük legalább egy órán keresztül. Ha a hús megpuhult, vegyük le róla a fóliát, és süssük még fedetlenül tíz percig, hogy a kacsa bőre szép piros legyen. Míg a kacsacombok pirulnak, készítsük el a köretet. A püréhez hámozzuk meg a zöldségeket, majd tegyük egy fazékba. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítsük sóval, és főzzük puhára. Ha elkészült, szűrjük le a főzőlevet róla, tegyünk a tetejére két kanálnyi vajat, majd kézi mixer vagy krumplinyomó segítségével törjük össze.
Ananászos metélt elkészítése:
Hámozzuk meg az ananászt, vágjuk négyfelé, és a közepén húzódó fás részt metsszük ki. Az ananász cikkeket aprítsuk falatnyi darabokra. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőben vajat, tegyük bele az ananászdarabokat, majd erős lángon addig süssük, míg pirulni nem kezd. Utána szórjuk meg a curry fűszerkeverékkel, keverjük jól össze, és öntsük rá a tejszínt. Sózzuk, daráljunk rá borsot, majd keverjük össze a kifőzött tésztával.
Emanuel málnás nyalánksága elkészítése:
A piskótához végy 6 tojást, válaszd ketté őket. A fehérjét jó habosra felvered, be a hűtőbe ha lassú vagy. Keverd ki a tojás sárgát 6 evőkanál cukorral, jó habosra, majd keverj hozzá a 6 evőkanál lisztet (itt egy-egy kanálnyi helyett varázsolhatsz bele akár diót, mákot, ha netán van feleslegesen a polcon, mert az itt a tésztába belefér). 1 csomag sütőport is keverj bele, majd jöhet a felvert tojásfehérje, de azt már csak finoman - ne géppel tedd hozzá. (Nem lesz annyira száraz a tészta, ha egy pici tejet vagy joghurtot öntesz a tésztához.) A sütéshez béleld ki a tortaformát egy sütőpapírral. Legyen a sütő előmelegítve kb 180 fokra. Ha mindez meg van, öntsd bele a tésztát a formába és kezdődhet a sütés, kb 45-50 perc alatt kész, de azért érdemes bekukkantani és egy hosszú hústűvel beleszúrni, mert a piskóta akkor lesz jó, ha már nem ragad a pálcára semmi. Ha kész, vedd ki a sütőből hagyd kihűlni. Ha kész kenhetsz rá vékonyan egy kis málna vagy egyéb lekvárt, mielőtt rákened az alábbi tejszínes-joghurtos gyümölcskrémet.
A krémhez végy jó sok mirelit málnát min. 2 dobozzal és engedd fel. Fél liter növényi tejszínt kezdj el jól felverni. Tegyél a felvert tejszínhabba 2 doboz gyümölcs joghurtot, nem árt ha azonos a gyümölccsel, jelen esetben, mert tél van a málnás az igazi, rakjál bele a felengedett gyümölcsből is eleget. A tortaformából kivett piskótát tedd egy szép tányérra és fogd körbe műanyag tortaformával szorosan. Ha mindezzel meg vagy tedd be a hűtőbe a sütit.
A tetejére 2 csomag piros zselatinport olvassz el a hátoldalán leírtak szerint. A két port öntsd bele egy kicsi edénybe, rakj hozzá kb. 8 kanál cukrot, önthetsz hozzá bármilyen piros szörpöt is, de a kiengedett málna levével még finomabb. Eperrel dekoráld.
Koós Réka Mézeskalács Házikója
Koós Réka színésznő és énekesnő, aki mióta az eszét tudja, színésznőnek készült, a csütörtöki adásban mézeskalács házikójába invitálta vendégeit, mely a természet lágy ölén fekszik, ahol az autók zaját elnyomja a madarak csiripelése. A Koós család büszkesége bebizonyította, hogy nemcsak példás édesanya, hanem remek háziasszony is. Az elismert musicalszínésznő egész nap serényen tüsténkedett a konyhában, hogy mire vendégei odaérnek, meleg étel várja őket az asztalon.
Menüsor:
- Előétel: Pomelóban tálalt kapros-citromos csirkeleves
- Főétel: Spenótos, mozzarellás hal réteslapban, vajas-gyömbéres sárgarépával
- Desszert: Réteges töktorta
A Vacsora Részletei:
Koós Réka előételként egy egzotikus levest, pomelóban tálalt kapros-citromos csirkelevest kínált, ami már az első kóstolás után osztatlan sikert aratott a vendégek körében.
Pomelóban tálalt kapros-citromos csirkeleves elkészítése:
A kicsontozott, féltenyérnyi darabokra vágott húst és a rizst rádobjuk. Egy kissé megforgatjuk a hagymán, majd a húslevessel felengedjük. Nagy lángon felforraljuk, 8-10 percig főzzük, majd lefedve a tűzről lehúzzuk. Állni hagyjuk, amíg a rizs a levet magába szívja. A húsokat kiemeljük, falatnyi darabokra vágjuk. A fazékban maradt rizses levet összeturmixoljuk. A csirkedarabokat visszarakjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével pikánssá tesszük. Tálalás előtt felmelegítjük, kiskanál vajat teszünk bele, finomra vágott kaporral meghintjük. Ha van friss spenótunk, utolsó melegítés előtt beledobjuk, 3 percig közepes lángon főzzük.
Spenótos, mozzarellás hal réteslapban elkészítése:
Két réteslapot vágjunk kétfelé (ha leveles tésztából készítjük, akkor egy lap elég), tegyük a darabokat ferdén egymásra, majd közepére helyezzünk két szelet mozzarella sajtot, tetejére a megpárolt spenótlevélből, és rá a befűszerezett halszeletet. Óvatosan a széleit gyűrjük a közepére, úgy, hogy a teteje üres maradjon. Csorgassuk meg a citromos vajjal a halat és a réteslapokat is. Tetejére helyezzünk pár szelet citromot vagy narancsot, majd tegyük előmelegített sütőbe, és 150 fokon süssük körülbelül 20-25 percig, míg aranysárga színű nem lesz. Ha elkészült még forrón tálaljuk nagy tányérokra, köretnek friss és ropogós salátaleveleket, párolt zöldséget vagy vajas-gyömbéres sárgarépát készítsünk.
Réteges töktorta elkészítése:
A tészta elkészítéséhez a linzertésztával a tortaformát kibéleljük, hűtjük amíg meg nem töltjük a krémmel. 50 kis csillagocskát vágunk a tésztából. Hűtjük.
A krém elkészítéséhez a sajtkrémet, cukrot, vaníliát, tojást simára keverjük. A tészta aljára öntjük.
A sütőtökkrém elkészítéséhez egy nagy tálban a sütőtökpürét, sűrített tejet, cukrot, tojásokat, fűszert és sót simára keverjük. Óvatosan a sajtra rakjuk.
Az oldalára rakosgatjuk a csillagokat, bekenjük a vízzel elkevert tojással. 200 fokon 15 percig sütjük.
Vásáry André Kulináris Remeklése
Vásáry André énekes, aki az RTL Klub Csillagszületik vetélkedőjében vált ismertté, a konyhában is remekelt. Először a Csillag születik nézőinek, majd a Vacsoracsata e heti sztárséfjeinek a szívét hódította meg. Egy egyszerű, de elegáns polgári lakás, ahol André hétköznapjait éli. A könyvespolcokon a családi fényképek mellett rajongói rajzai is helyet kaptak. Bár bevallása szerint nem mozog otthonosan a konyhában, apait-anyait beleadott, hogy vetélytársait egy kifogástalan menüsorral várja.
Menüsor:
- Előétel: Beefsteak
- Főétel: Pesztós csirke bordó tésztával
- Desszert: Fahéjas, szilvaszószos túrófánk
A Vacsora Részletei:
Terítéke tükrözte André letisztult, kifinomult stílusát, tányéralátétnek pedig kottát használt. A vacsora nagyon jó hangulatban telt, az ételek osztatlan sikert arattak vetélytársai körében.
Beefsteak elkészítése:
Tegyük a darált marhát egy keverőtálba, adjuk hozzá a finomra összevágott vagy lereszelt fokhagymát és vöröshagymát. Tegyük hozzá a szobahőmérsékletű vajat, majd ízesítsük sóval, ketchuppal, worcestershire szósszal, pirospaprikával, mustárral. Üssük hozzá a tojás sárgáját, majd jó alaposan keverjük össze. Tálaljuk kis halmokban nagy tányér közepére, széleit uborkaszeletekkel rakhatjuk körbe. Pár órára tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek ízes jól átjárja a csirkehúst.
Pesztós csirke bordó tésztával elkészítése:
Forrósítsunk fel két evőkanálnyi olívaolajat egy serpenyőben, majd tegyük bele a befűszerezett melleket. Közepes lángon mindkét oldalát süssük 4-5 percig. Kanalazzuk a csirkemell közé a bazsalikomos pesztót, forrósítsuk fel a sütőzsiradékban, majd öntsük rá a tejszínt. Daráljunk a szószra borsot, ízesítsük kevéske sóval, majd kis lángon pároljuk még pár percig. A csirkemelleket időnként fordítsuk meg a szószban. Mielőtt levennénk a tűzről, keverjük hozzá az összetépkedett bazsalikomleveleket és a félbevágott koktélparadicsomot. Forrón tálaljuk tányérokra, csorgassuk meg a pesztós szósszal, köretnek párolt zöldségeket, rizst vagy kifőzött tésztát készítsünk.
Túrófánk fahéjas szilvaszósszal elkészítése:
Tegyük a túrót egy keverőtálba, adjuk hozzá a tojásokat, az 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, sózzuk, a fél decinyi olajat, majd elektromos keverővel keverjük könnyű habosra. Keverjük hozzá a liszttel elkevert sütőport, és a mazsolát. Forrósítsuk fel az olajat egy nagy lábasban, majd evőkanál segítségével diónagyságú gombócokat formázzunk bele. 3-4 perc alatt süssük pirosra. Ha elkészült, szedjük konyhai törlőpapírra, majd forgassuk meg a fahéjas cukorban.
A fahéjas szilvaszószhoz tegyük egy lábasba az cikkekre vágott szilvát, használhatunk mélyhűtöttet is, majd ízesítsük cukorral és a kettétört fahéjjal. Közepes lángon főzzük körülbelül negyed órán keresztül.
Gönczi Gábor Profi Vendéglátása
Gönczi Gábor, a Külkereskedelmi Főiskolán végzett külkereskedő-közgazdász, aki emellett a Komlósi Gábor újságíró iskolájának is látogatója volt, a keddi Vacsoracsatában bebizonyította, hogy nem csak a kamerák kereszttüzében, de a konyhában is megállja a helyét. Gábor a Napkelténél 1997-ben kezdett el dolgozni, majd legfőbb mentora, Kolosi Péter áthívta az akkor induló RTL Klubhoz. Lassan tíz éve dolgozik itt, kezdetben riporterként, később szerkesztőként, majd műsorvezetőként. Jelenleg a Fókusz, Fókusz Plusz és a Portré adásait szerkeszti, illetve vezeti. Bár köztudott tény, hogy Gábor nem szokott főzni, a konyha ugyanis a felesége felségterülete, ennek ellenére épp oly profin mozgott benne, mint egy tapasztalt háziasszony.
Menüsor:
- Előétel: Olasz zöldségleves spagettivel
- Főétel: Báránygerinc gratin burgonyával és sült koktélparadicsommal
- Desszert: Csupa-csoki szuflé vanília fagyival
A Vacsora Részletei:
Gönczi Gábor előételként egy nagyon laktató és tömény olasz levest szolgált fel vetélytársainak, ami első kóstolásra osztatlan sikert aratott. Gábor főétele is nagy népszerűségnek örvendett, a desszerttől pedig percekig szóhoz sem jutottak sztárvendégei. A műsorvezető vetélytársai úgy érezték, vendéglátójuk igazán kitett magáért.
Olasz zöldségleves spagettivel elkészítése:
Tegyük hozzá a fokhagymagerezdet, majd kapcsoljuk be és aprítsuk össze finomra. Egy nagy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele a felaprított zöldségeket, és közepes lángon, állandóan kevergetve pároljuk 5-6 percig. Kanalazzuk rá a paradicsompürét, és még pároljuk vele két percig. Öntsük fel körülbelül kétliternyi vízzel, majd ízesítsük sóval, zöldségleves kockával és darált borssal. Tegyük hozzá a kis kockákra felvágott burgonyát, sütőtököt, a hideg vízben lemosott babkonzervet és az összevágott káposztát. Kis lángon, párszor megkevergetve főzzük addig, míg a burgonya puha nem lesz. Mielőtt levennénk a lángról, keverjük hozzá az ugyancsak kis kockákra feldarabolt paradicsomot is. Forraljunk rajta még egyet, majd keverjük bele a kifőzött spagettit.
Báránygerinc gratin burgonyával és sült koktélparadicsommal elkészítése:
Mindkét oldalát erős lángon pirítsuk meg, majd tegyük azonnal forró 180 fokos sütőbe. A sütőben fejezzük be a sütést 15-20 perc alatt, attól függően, mennyire szeretnénk átsütni a báránypecsenyét. Sütéskor tegyük mellé a megmosott fürtös koktélparadicsomokat, csorgassuk meg kevés olívaolajjal. A legfinomabb, ha közepesen sül át, ekkor a hús szép szaftos és rózsaszín. Ha elkészült, a bordacsontok mentén szeleteljük fel.
A körethez a meghámozott burgonyákat uborkagyaluval szeleteljük le, tegyük egy nagy tálba. Fűszerezzük őrölt szerecsendióval, sóval, reszelt fokhagymával és kevéske borssal. Annyi tejszínt öntsünk rá, hogy háromnegyedig ellepje. Jól keverjük össze, majd tegyük egy tepsibe vagy egy tűzálló tálba. Előmelegített sütőben 140 fokon süssük legalább 1 órán keresztül.
Csupa-csoki szuflé vanília fagyival elkészítése:
Törjük össze kis darabokra a csokoládét, tegyük egy kis lábasba, majd vízgőz felett olvasszuk meg. Válasszuk el a tojásokat a fehérjétől, keverjük össze a keményítőt 6 dkg barnacukorral. Keverjük az olvasztott csokoládéhoz kettesével a tojások sárgáját, majd a cukros keményítőt. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Verjük fel a tojások fehérjét kemény habba, keverjük hozzá 5 dkg barnacukrot, majd óvatosan keverjük a csokoládés masszához. Kenjük ki vajjal a formákat, szórjuk meg porcukorral, majd töltsük bele a csokis masszát. Tegyük a sütőbe és süssük 20-22 percig. Ha elkészült tálaljuk forrón, tetejét szórjuk meg porcukorral, mellé vaníliás fagylaltot kínálunk.
tags: #voroslencse #leves #ezmenyi #viktoria