A Worcestershire szósz a gasztronómia egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb ízesítője, melynek története és különleges ízvilága évszázadok óta lenyűgözi a kulináris élvezetek kedvelőit. Az Aldi által forgalmazott változat is magában hordozza mindazt, ami ezt a szószt annyira különlegessé teszi: komplex, umami ízeket, melyek számtalan ételhez illenek.
A Worcestershire Szósz Története és Eredete
A Worcestershire szósz eredete egészen az 1800-as évek elejére nyúlik vissza, és két worcesteri patikus, John Wheeley Lea és William Henry Perrins nevéhez fűződik. 1823-ban indították közös vállalkozásukat, egy patikát a worcesteri Broad Street 68. szám alatt, ahol a gyógyszerek mellett gyógynövényeket és fűszereket is árusítottak.
A megyéről elnevezett szószukat 1837-ben tették ki először a polcra. Worcester városát a Severn folyó köti össze a forgalmas bristoli kikötővel, ezt kihasználva a jó üzleti érzékkel megáldott két patikus az óceánjárókon is népszerűsítette termékét: a személyzet jutalékot kapott, ha a szószosüvegek kikerültek az étkezőasztalokra, és az utasok természetesen otthonra is megvásárolhatták. Ez a módszer bevált, és a szószt a gyarmatbirodalom minden sarkában megkedvelték.
1842-ben 636 üveggel tudtak eladni belőle, két év múlva már 31 ezer palackot töltöttek meg a patika hátsó traktusában. 1845-ben külön üzemet hoztak létre a szósz gyártására, 1866-ban a patikát eladták, és innentől fogva csak a világszerte egyre népszerűbb szósznak szentelték munkásságukat. Az egyre növekvő igények kielégítésére 1897-ben már gyárat építettek, a Midland Roadon lévő üzem a mai napig működik. Jó patikusként a szósz egészséges voltát, a gyomorra, emésztésre gyakorolt kedvező hatását is hangsúlyozták, de alapvetően sokféle ételhez - mártásokhoz, halakhoz, currykhez, steakhez, vadhoz, „teknőstől a marháig” mindenféle húshoz - ajánlották.
A Titokzatos Eredet Legendája
A titokzatos szósz népszerűvé tételéhez egy érdekes keletkezési legenda sem ártott. A patikusok története szerint a megyében élő egyik nemes adta nekik a receptet, ezért is kapta a szósz a Worcestershire nevet. Egész pontosan Lord Marcus Sandys, Bengál egykori kormányzója hozta magával a receptet Indiából az 1830-as évek elején, és megkérte a két patikust, állítsák elő számára a belsőleges folyadékot.
A patikusok megkeverték az elegyet, de nem ízlett se nekik, se a megrendelőnek (más verzió szerint a lord érte sem ment), így a szószos hordó a pincében maradt. Másfél év múlva került újra a kezük ügyébe, belekóstoltak, és láss csodát, a korábban vad, erős ízű kutyulékot az idő harmonikus, nemes szósszá szelídítette. Brian Keogh, a gyár egy későbbi könyvelője találta meg az eredeti receptet az 1970-es években.
A történet igaz voltát nehéz lenne akár megerősíteni, akár cáfolni. Az említett nemes úr valóban létezett, bár soha nem volt Bengál kormányzója. Az igazi Worcestershire-szósz valóban 18 hónap érleléssel készül, de alapvetően nem a szószt, hanem a hozzávalóit érlelik: a három fő alapanyag közül a fokhagymát és a lila hagymát 10-18 hónapig malátaecetben áztatják, a Spanyolországból érkező szardellát pedig évekig sóban pácolják. Ezt követően pépesítik, és a többi hozzávalóval - legfőképpen melasszal, tamarindkivonattal, fűszerekkel - elkeverve még néhány hétig pihentetik, majd pasztörizálás után mehet is a lé a kisebb-nagyobb üvegekbe.
A Worcestershire Szósz Jellemzői és Összetétele
A Worcestershire szósz egy érlelt, ecet alapú folyékony ízesítőszer, melynek jellegzetes ízvilágát számos gondosan válogatott összetevő adja. Az eredeti Lea & Perrins recept titkos, de az általánosan ismert összetevők között megtalálható a malátaecet, melasz, cukor, só, szardella, tamarind, hagyma, fokhagyma, fűszerek és aromaanyagok.
Az érlelés kulcsfontosságú a szósz komplex ízprofiljának kialakításában. Az eredeti változatban a hozzávalókat hónapokig, akár évekig érlelik. A pácolt szardella adta halszószos, umamis jelleg az érlelt hagymák ízmélységével és finom savaival egyesül, mindezt a melasz testes édessége, a tamarind fanyar gyümölcsössége, a fűszerek (szecsuáni bors?, szegfűszeg?, koriander?, citrushéj? - ki tudja, a recept titkos) aromái fokozzák. Kicsit mintha balzsamecet, hal- és szójaszósz lenne egyszerre, fűszerekkel „megbolondítva”. Az erjedéstől áll össze a szósz íze.
A szósz semmilyen tartósítószert nem tartalmaz, ugyanis a benne lévő ecet tartósít. Bontatlanul szobahőmérsékleten, hűvös, sötét helyen eláll akár évekig. Felbontás után hűtőben tároljuk, így hosszú ideig megőrzi minőségét. Felbontás nélkül akár évekig eláll a konyhában, de felbontás után is hosszan tárolható. Az üveget mindig rázzuk fel használat előtt, mivel az ízeket adó apró részecskék leülepednek az üvegben.
Az Aldi Worcestershire Szósz és Kiejtése
Bár egy 1876-os bírósági döntés szerint a Worcestershire elnevezés nem tekinthető védett márkanévnek, így bárki forgalmazhat ilyen néven szószt, az Aldi is kínál saját Worcestershire szószt, melyet a különlegességek kedvelői mindenképpen tartsanak otthon. A legtöbb szupermarket ízesítő osztályán találunk belőle.
A kiejtésével az angol nyelvtanfolyamok hallgatóinak is meggyűlhet a baja, rendhagyó ugyanis. Sokan - helytelenül - "vörcseszter szósznak" ejtik, de ezt biztosan nem fogják megérteni Angliában. Sokszor azok sem tudják a tökéletes kiejtést, akik Nagy-Britanniában születtek. A helyes kiejtése "vúsztösí szósz", semmi Vörcseszter vagy Vorcseszter.
Sokoldalú Felhasználás a Konyhában
A Worcestershire szósz rendkívül sokoldalú ízesítő, amely szinte mindenhez jól passzol, és jelentősen fokozza az ételek ízét. Tényleg szinte mindenhez, húsleveshez, páclevekhez, hal- és húsételekhez, mártásokhoz, de egyszerű tükörtojáshoz is bevethető, töpörtyűt is lehet benne tunkolni.
Főételek és Marinádok
Érdemes beszerezni a szószból, mert egyrészt húsok grillezéséhez és pácolásához is tökéletes, de húslevesbe öntve is finom, valamint az eredeti Cézár-saláta öntetébe is tesznek belőle. Az angolok marhapörköltbe, chili con carnéba is teszik. Nemzetközi viszonylatban a kínai, a thai, a japán, az indonéz, a dél-afrikai és a brazil gasztronómia is használja.
Worcester szósz recept Lépésről Lépésre Felhasználás és Gyakori Hibák
Átlényegít egy finom marhahúslevest, grillezéshez, pácoláshoz is nagyon finom, egy szelet frissen sült marhasteak kiváló ízesítője. Egy új-zélandi barátunk a sonkás-sajtos melegszendvicsére is ezt csepegteti. Húsokhoz, pácokhoz, hamburgerhúshoz, rakott ételekhez, szószokhoz, salátaöntetekhez, koktélokhoz használható. Jól párosítható paradicsomos alapokkal, marhahússal, gombával és tojásételekkel.
Koktélok és Saláták
A Bloody Mary, a cézársaláta vagy a walesi nyúlnak becézett angol sajtos toast szokásos hozzávalói között is megtaláljuk. A Bloody Mary ízeit istenien kihozza. A Bloody Mary-nek és a Caesar salátának is fontos alkotórésze.
Kreatív Receptek a Worcestershire Szósszal
Készítsünk belőle Bloody Mary koktéljégkrémet, pikáns csirkeszárnyat, svéd töltött káposztát, tésztasalátát, maszatos amcsi szendvicset, mangalicából pulled porkot, ráérős chili con carnet, Guiness sörben sült marhapofát, zöldséges pásztorpitét, sajtburgerlevest vagy egy isteni mustáros marharagut.
Vásárlás és Tárolás
Minden nagyobb hiper- vagy szupermarket ízesítő osztályán találunk Worcestershire szószt. Hol lehet kapni? Szupermarketek nemzetközi vagy szószos polcán, delikát üzletekben, online élelmiszerboltokban. Mikor vegyem? Egész évben elérhető, és mivel sokáig eláll, érdemes tartani belőle otthon egy üveggel.
Bár házilag is elkészíthető, a viszonylag ritka összetevői miatt érdemes inkább a szupermarketben megvásárolni. A nagyobb helyeken többféle változata létezik, akár még vegán is. Bontatlanul szobahőmérsékleten, hűvös, sötét helyen eláll akár évekig. Felbontás után hűtőben tároljuk, így hosszú ideig megőrzi minőségét.
tags: #worcestershire #szosz #aldi