A zöld dió, a csonthéját még ki nem fejlesztett, fiatal, zöld termés, régóta a legmagasabb minőségű dióként ismert. Annak ellenére, hogy évezredek óta az életünk szerves részét képezi, hasznosítása mélyen gyökerezik a magyar népi hagyományokban, csak az utóbbi időben vált újra népszerűvé. A zöld dió sokoldalúsága lenyűgöző: készülhet belőle lekvár, pálinka, esszencia, bor, likőr és olaj is. De mi is teszi olyan különlegessé ezt az apró ínyencséget, és miért érdemes beépíteni étrendünkbe vagy házi patikánkba?
A zöld diófa ősi gyökerei és termőhelyei
A diófa Magyarországon őshonos növényfaj, aminek termését már a honfoglaló magyarok is rendszeresen felhasználták és fogyasztották az egész Kárpát-medencében. A legismertebb és talán az egyik legjobb termőhelye Tiszacsécse és Milota környékén található. A milotai zöld diót a világ egyik leghíresebb és legmagasabb minőségű fajtájának tartják. Ez a hungarikumnak is tekinthető különlegességre korábban nem fordítottak elegendő figyelmet, most azonban egyre többen fedezik fel előnyös tulajdonságait és kiemelkedő értékeit.
Mikor és miért a zöld dió?
A zöld diót Szentiván előtt, tehát körülbelül június közepén, legkésőbb június 24-ig lehet gyűjteni. Ekkor a dió még nem fejlesztette ki a csonthéját, belül puha, és egy vastag tű, vagy vékonyabb kötőtű keresztülszúrásakor nem akad meg a héjában. Fontos azonban, hogy csak azokat érdemes szedni, amelyek hibátlan külsővel rendelkeznek, és a viharok által levert zöld diók is felhasználhatók. A gondos átválogatást az optimális hőmérsékleten való áztatás, valamint a hosszú érlelés követi, hiszen a fűszerek gondos kiválasztása mellett nem mindegy az sem, hogy betartjuk-e a használt recept leírását. Az eredmény minden esetben enyhén diós, fűszeres illatú finomság lesz.
A zöld dió esszencia: készítés és jótékony hatások
A zöld dió esszencia rendkívül hasznos, hiszen tisztítja a májat, a gyomrot és a vért, megszünteti a gyomorgyengeséget és a bélpangást. Emellett elősegíti a máj, és a gyomor, a belek normális működését, csökkenti a trombózis képződést, serkenti az emésztést. A népi gyógyászatban máj- és gyomorproblémákra, fertőtlenítésre, vérszegénységre és a levertség elleni küzdelemre is használták.
Hagyományos receptúra:
- Körülbelül 20 db, négyfelé vágott zöld dióval megtöltünk egy szélesszájú üveget.
- Leöntjük 1 liter gabonapálinkával, úgy, hogy 2-3 ujjnyira ellepje a diót.
- Az üveget jól lezárva 2-4 hétig a napon, vagy más meleg helyen tartjuk.
- Utána leszűrjük és palackokba töltjük. Szükség szerint egy-egy tele kávéskanállal fogyasztunk belőle.
Ízesített változatok:
Az előző recept szerinti zöld diót ízesíthetjük 2-3 szegfűszeggel, 1 fahéjjal, egy kis darab vaníliával és egy fél narancs héjával. Egy másik recept szerint 250 g apróra összevagdalt zöld diót, 1-1 g fahéjat, szegfűszeget, gyömbért, kardamomot, 2 g szerecsendiót, 5 g medvekaprot 1/2 liter 80%-os szesszel 14 napig áztatunk.
A zöld dió pálinka és likőr: különleges élvezetek
A dió ágyas pálinka, a diólikőr vagy a zöld dió ágyas pálinka fiatal, zöld szemű dióból készül. Élvezeti értéke rendkívül magas, emellett egészségügyi hatása sem elhanyagolható. A zöld, zsenge diónak hála olyan hasznos tápanyagokban gazdag, mint a jód, amihez csak nagyon nehezen jutunk hozzá más formában. A jód köztudottan gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő, emellett jótékony hatását több alkalommal bizonyították az autoimmun pajzsmirigy betegségben szenvedő pácienseknél is. Alkalmas lehet továbbá a koleszterinszint kezelésére, valamint javíthatja a metabolizmust. A népi gyógyászatban a vörösvérsejt hiányában szenvedő betegeknek gyakran adtak diópálinkát.
Diólikőr készítése:
- Egy öt literes üveget tegyünk tele megmosott, villával megszurkált zöld dióval.
- Felöntjük hideg vízzel, másnap tiszta vizet teszünk rá. Ezt 4-5 napon keresztül kell ismételni.
- Majd mehet bele szegfűszeg, fahéj, vaníliarúd, narancshéj és cukor ízlés szerint. Ha valaki megteheti, mézet adjon hozzá.
- Öntsük fel kiváló házi pálinkával.
Szörp készítése:
A szörp is hasonlóan készül, csak sziruppal öntjük fel, így a gyerekek is ihatják.
207. A legfinomabb vaníliás fahéjas diólikőr, kifejezetten hölgyeknek
A zöld dió egyéb felhasználási módjai
Köretként és desszertként
A zöld dió azon kevés finomságaink egyike, amiket nem csak egy dologra lehet felhasználni. Kiváló választás húsokhoz, kacsához, libához, vadételekhez, de kerülhet sajttálakba is, hiszen remekül kiegészíti a füstölt sajtok ízét, illetve kacsa- és libamájas készítményeknek. Aki desszertként fogyasztaná, az adhatja gyümölcstálakhoz, kelyhekhez, valamint jól illeszkedik a fagylaltfélességekhez is. A zöld dió főleg szirup formájában található meg az üzletekben, de nem egyszerű beszerezni. Egyelőre csak az ország pár helyén árusítják, illetve persze az interneten is könnyen rálelhetünk.
Zöld dió lekvár és kompót
Gyógylekvár: Az előkészületek ugyanazok, mint a kompótnál, csak felfőzés után le kell darálni és mézzel édesíteni.
Kompót: Az előkészületek ugyanazok, mint a diólikőrnél, csak az utolsó fázisban fel kell főzni a diókat, aztán forrón üvegekbe tenni, majd a lében feloldani a cukrot és ráönteni. Másnapig maradjon száraz dunsztban.
A zöld diót egészben tűvel, vagy villával megszurkáljuk, majd egy tálban, vagy nagyobb üvegben felöntjük vízzel, hogy ellepje. 2 héten keresztül minden nap kétszer leöntjük a vizet róla, kicsit átmossuk, majd feltöltjük újra tiszta vízzel. 2 hét elteltével a szinte teljesen megfeketedett diót átmossuk, majd egy lábasba tesszük. Felforraljuk, majd ezt a levet is leöntjük róla.
A dió minden része értékes
A diófa szinte minden része értékes, és régóta használják a népi gyógyászatban.
Diólevél
A diófa levélzetének egy részét le lehet szedni akkor, amikor a termések kb. fele nagyságukat már elérték. Természetesen gondosan kell szedni a leveleket a zöld termések, és a faágak megóvásával. Szellős helyen, 1 - 2 ujjnyi vastagon szárítjuk, időnként átforgatva. Érdemes tudni, hogy a diólevél száradási aránya 4:1.A diófa levelének teája kiváló méregtelenítő, érdemes napi szinten fogyasztani, főleg a téli időszakban. Tartalmaz többek között aszkorbinsavat, B1-vitamint, flavonoidokat, karotint és persze tucatnyi más hatóanyagot. A diólevélfőzettel történő lemosás segít azoknak, akik lábizzadástól szenvednek.
Teakészítés: 1 púpozott teáskanál apróra vágott diólevelet egy csészébe teszünk, 2,5 dl forró vízzel leöntünk, lefedve rövid ideig állni hagyjuk. Friss levélnél elegendő fél perc, szárított levélnél 1 - 2 perc az áztatás.
Adalék fürdővízhez és lemosáshoz: Teljes fürdőhöz 100 gramm, lemosáshoz 1 púpozott teáskanálnyi összevágott diólevelet 2,5 dl hideg vízbe beáztatunk. A fürdési idő 20 perc. Ügyeljünk arra, hogy a szívtájék ne kerüljön a víz alá.
Diófa kéreg
A kérget megszárítva vagy nyersen is használhatjuk. A diófa kéregből is készülhet vértisztító tea. Vérző fogínyre finomra őrölt diófa-kérget kell tenni.
Dió kopács (termésburok)
A termés külső húsos burkát, a kopácsot diószüretkor kell gyűjteni, és vékony rétegben kiterítve, napon szárítani. A penészes vagy megfeketedett részeket gondosan ki kell válogatni. A diókopács drogja csersavat (az éretlen még többet) és C-vitamint is tartalmaz. Főzetét belsőleg izzadás, gyomor- és bélhurut, valamint étvágytalanság ellen használják. Az ilyen főzettel mosott barna haj csillogóvá válik, sötétebb árnyalatot kap.
Dió magburkából és belső fás válaszfalakból készült tea
5 nagyobb dió burkát 24 órára áztassuk vízbe, majd forraljuk fel, és a teát reggel, éhgyomorra igyuk meg szívgörcsök esetén. A tea csökkenti a fájdalmakat és a nyomásérzést. Lázas állapot kezelésére is alkalmazható, ha azokat szívfájdalmak kísérik. Egy-két csésze tea után már a javulás érezhető.
Dióbél
A dióbél zsírt, fehérjét, ásványi anyagot (foszfor, kálium, kálcium, vas, réz, magnézium, cink, jód) és szénhidrátot tartalmaz. E-, B1-, B2-, B6-vitamin tartalma ugyancsak jelentős. A dióban lévő polifenolok a zsírhoz kapcsolt fehérjékhez kötődve gátolják az érelmeszesedést, ezenkívül hatásos értágító. Különösen kiváló táplálék azoknak, akik sok szellemi munkát végeznek. Erősíti az idegeket, és általános roborálószerként alkalmazható, segít a fáradtság és koncentrációs zavarok leküzdésében. Azok a májbetegek, akik nem fogyaszthatnak zsiradékot, a diót nyugodtan ehetik, mert serkenti a máj működését, és ezzel az emésztést is. Jót tesz továbbá a termékenységnek és a hormonháztartásnak is. Gyermekgyógyászatban kifejezetten ajánlatos vérszegénység és sápadtság esetén, a csontnövekedést is segíti. A dió húspótló étel is lehet. A vegetáriánusok sok olyan tápanyaghoz juthatnak, amelyeket az ember hagyományosan állati táplálékokból vehet fel. A zúzott dióbél gyorsítja a sebek gyógyulását, dióbélnek altató és nyugtató hatása van. Székrekedés, hasmenés esetén normalizálja a dióbél a székletet. Minden reggel együnk meg néhány gerezdet a reggelinél.
Dióolaj
A hidegen préselt dióolaj gazdag telítetlen zsírsavakban és 72% linolsavat (omega zsírsav), valamint 20% fehérjét és többféle vitamint is tartalmaz. A telítetlen olajsav tartalma révén a dióolaj rendszeres fogyasztása segít a koleszterinszint csökkentésében, így az érrendszeri betegségek megelőzésében. A benne lévő B-vitamin és lecitin miatt a dióolaj az agy és az idegrendszer tápláléka. Sok betegség megelőzhető, visszafordítható szervezetünk erősítésével, a hiányzó elemek bevitelével, folyamatos pótlásával. Az olajok az élelmiszerek lényeges összetevői közé tartoznak, fogyasztásuk ősidők óta ismert. A kívánatosnál lényegesen több zsiradék fogyasztása azonban elhízáshoz, anyagcsere-, szív- és keringési, valamint daganatos betegségekhez, ízületi panaszokhoz vezethet. Ezért kevesebb mennyiségű, de minőségi olajak rendszeres fogyasztása javasolt, maximum napi 2-3 evőkanálnyi mennyiségben. Fogyasztható önmagában, kenyérrel, salátákhoz, öntetekhez, tojássütéshez, hús pácolásához, édességekhez, sütemények készítéséhez. Roston sült húsokhoz utólagos ízesítéshez is kiváló (tehát nem a sütéshez, csak a rövid ideig sütött húsokhoz). A zölddió olajnak enyhe pikáns íze van.
Barnítószer
Dióérés előtt a zöld dió héját ledaráljuk és felöntjük annyi növényi olajjal, amennyi jól ellepi. 10 nap érlelés után, lehetőleg gumikesztyűben vattadarabbal egyenletesen a barnítani kívánt bőrfelületre kenjük, ha kell többször ismételjük.
Zöld dió a konyhában: inspiráló receptek
A zöld dió sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint a számos étel, amibe beilleszthető. Íme néhány példa:
Libamájas ragu zöld dióval és aszalt szilvával
A májat leöblítjük, az esetleg rajta lévő fehéres hártyákat levágjuk róla, majd kisebb kockákra daraboljuk. A fölaprított hagymát az olajon megfuttatjuk, a májat rádobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított zsályával fűszerezzük és kevergetve megpirítjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kimetsszük, majd kis kockákra vágjuk, és a májhoz adjuk, a fölaprított zöld dióval és az aszalt szilvával együtt. A réteslapokból 2 lapot az asztalra fektetünk, négy egyforma négyszög alakú lapot vágunk belőle, majd egyenként olajjal megkenjük, zsemlemorzsával meghintjük. A már kissé kihűlt libamájas raguból egy-egy evőkanálnyit a lapok közepére halmozunk, a lapok szélét a töltelék körül felvert tojással megkenjük. A réteslapok szélét a töltelékre hajtjuk, csinos kis batyukat formálunk belőlük. A batyukat kívül is megkenjük tojással, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket. A maradék réteslappal és töltelékkel ugyanígy járunk el. A rétes batyukat, előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon szép pirosra sütjük. Tálaláskor a batyukat egy vékony csíkra vágott póréhagymaszállal díszíthetjük.
Túrógombóc zöld dióval
A tojások sárgáját 3 deka puha vajjal simára keverjük. A túrót szitán áttörjük, a darával együtt a tojássárgájához adjuk, 1 mokkáskanál sóval ízesítjük. Letakarva, hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük. Ez alatt a maradék vajat fölolvasztjuk, és a zsemlemorzsát aranysárgára pirítjuk benne. Egy lábasban kb. 2 liter vizet fölforralunk, 1 kiskanál sóval ízesítjük. A masszából vizezett kézzel kb. 15 kis gombócot formázunk, majd óvatosan a forró vízbe rakosgatjuk. Amikor a víz újra forrni kezd, kis lángra állítjuk, hogy a gombócok ne hirtelen főjenek, inkább csak dagadjanak a "gyöngyöző forrású vízben. Amikor feljöttek a víz tetejére, nincsenek még készen, további 6-8 percig kell főzni őket. Utána a gombócokat szűrőkanállal óvatosan hideg vízbe szedjük, így kívül egy kéreg képződik rajtuk, s később sem esnek szét. Végül a túrógombócokat a pirított morzsában meghempergetjük, és tálaláskor a zöld dió sziruppal vagy apróra vágott zöld dióval gazdagíthatjuk.
A zöld dió, ez a különleges termés, nemcsak finom ízével, hanem rendkívüli egészségügyi előnyeivel is hozzájárulhat jólétünkhöz. A hagyományos receptek megőrzése és a modern konyhában való kreatív felhasználása révén a zöld dió méltán visszanyeri megérdemelt helyét asztalunkon és házi patikánkban.