Az édes-savanyú ízvilág évtizedek óta a magyar háztartások egyik legnépszerűbb választása, ha gyors, mégis különleges vacsorára vagy ebédre vágyunk. Bár sokan a csirkemellre esküsznek, a sertéshúsból készült változat - különösen zöldségekkel gazdagítva - mélyebb, karakteresebb élményt nyújt. A gasztronómia csúcsának tűnt ez az étel, különösen büszke voltam magamra, hogy saját kezűleg raktam össze. Nem kell hozzá sok vagy különleges összetevő, csak olyasmi, ami egy sarki kisboltban is megtalálható.
Az alapok: A hús és a zöldségek kiválasztása
A tökéletes édes-savanyú sertéscsíkok alapja a megfelelő húsállag. Míg a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, és serpenyőben kb. 3 dkg vajon átforgatjuk, hogy megfehéredjen, sózzuk, borsozzuk, és lefedve puhára sütjük, a sertés esetében érdemes kicsit bátrabban bánni a hővel. A sertéscomb vagy lapocka vékony csíkokra szelve, hirtelen sütéssel készítve őrzi meg legjobban a szaftosságát.
A zöldségek terén a változatosság kulcsfontosságú. A sárgarépát vékony karikára vágjuk, vajon pirítjuk, finoman sózzuk. Ne pároljuk túl, inkább friss, roppanós legyen. Ugyanígy járunk el a mirelit zöldségekkel. Elméletileg kellene bele bambuszrügy, de szerintem anélkül is működik a recept. A brokkoli hozzáadása (kb. 20 dkg) pedig nemcsak színt visz az ételbe, de tápanyagban is gazdagítja a fogást.
A szósz titka: Mi teszi ragacsossá és fényessé?
Ami nélkül egyáltalán nem működik ez a recept, az az étkezési keményítő - ettől lesz olyan ragacsos, fényes a szósz, ami talán ennek az ételnek a lényege. A szósz elkészítése egyfajta rituálé: előbb a szószt készítjük el. A vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk, a répát gyufaszálakra vágjuk. Kevés olajon párolni kezdjük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. Sózzuk, és felöntjük kb. 2 deci vízzel.
Amíg rotyog, kockákra vágjuk a csirkét (vagy sertést) és nagyon forróra hevítünk egy serpenyőt. Kevés étolajat öntünk bele, és hirtelen megpirítjuk a csirkekockákat. Kistányérban csomómentesre keverjük a keményítőt egy kis hideg vízzel, majd a szószhoz keverjük. Hagyjuk egyet rottyanni, elkeverjük, és elzárjuk alatta a lángot.
Hagyomány és innováció a konyhában
Sokan teszik fel a kérdést: miben más ez a könyv vagy ez a szemléletmód? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A konyhai kísérletezés során érdemes nyitottnak maradni: a sertéshús mellett a grilltarja, a karfiol vagy akár a sütőtök is kiváló alapja lehet egy-egy édes-savanyú fogásnak.
A modern konyhatechnológia, mint az air fryer, új távlatokat nyitott. Az édes-savanyú csirke air fryerben való elkészítése például villámgyors megoldás, de ugy
tags: #zoldseges #edes #savanyu #sertescsikok