A nyári kánikula beköszöntével különösen fontossá válik a megfelelő étkezés. Ilyenkor mindenki olyan ételekre vágyik, amelyek gyorsan elkészülnek, frissítőek és persze finomak. Az üvegtészta saláták tökéletesen megfelelnek ezeknek a kritériumoknak, ráadásul rendkívül sokoldalúak, így könnyedén variálhatók a rendelkezésre álló alapanyagokkal és az egyéni ízlés szerint. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk az üvegtészta tulajdonságait, elkészítését és különböző zöldséges változatait, amelyek között vegetáriánus és vegán opciók is szerepelnek.
Az Üvegtészta Titka: Mungóbabból Készült Könnyed Alapanyag
Az üvegtészta elnevezése ellenére nem pontosan olyan, mint egy európai tojásos-búzalisztes tészta. Fő alapanyaga a mungóbab, ami jelentős különbséget jelent tápértékét és emészthetőségét tekintve. A mungóbab alapú üvegtészta alacsonyabb kalória- és szénhidráttartalmú, így cukorbetegek számára is fogyasztható. Emellett természetesen gluténmentes, mivel tojás hozzáadása nélkül, mungóbab-keményítőből és vízből készül.
Az autentikus üvegtészta legfőképp Kínában és Vietnámban használatos. A veseformájú mungómagból száraz- és nedves őrlési technikával nyerik ki a ragadós, édeskés anyagot, melyet vízzel elegyítenek. A mungóbab könnyebben emészthető, mint a Közép-Európában elterjedt fejtett bab, és nem okoz puffadást sem.
Hogyan vásároljuk?
Ma már szinte minden nagyobb élelmiszerboltban kapható, és megannyi márka terméke elérhető nagyobb és kisebb kiszerelésben. A legnagyobb választékra azonban az ázsiai fűszerboltokban tehetünk szert. Zacskózva keressük, mint a többi száraztésztát.
Hogyan készítsük el az üvegtésztát?
Más tésztafélékkel ellentétben az üvegtésztát nem kell megfőzni, így irtó gyorsan elkészül. Elég beáztatni forró vízbe 5-10 percre és megsütni, vagy közvetlenül a levesbe, salátába tenni, de pirítani is lehet.
Rizstészta elkészítése
Tommy Modra Mungóbab Üvegtészta Salátája: Gyors és Vegán Opció
Ez az ázsiai ihletésű tésztasaláta néhány perc alatt elkészül, és bónuszként nem csak vegetáriánus, de egyenesen vegán fogásról van szó. Ha nagyon muszáj, természetesen ehetjük az alábbi salátát egy szelet grillezett hús köreteként is.
Hozzávalók:
- Üvegtészta
- Lilahagyma
- Rukkola
- Kígyóuborka
- Olívaolaj
- Frissen facsart citromlé
- Só, bors
- Szójaszósz (tálaláskor)
Elkészítés:
- Az üvegtésztát egy tálba tesszük és leöntjük fél liter forró vízzel. Lefedve kb. 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és egy keverőtálba tesszük.
- A lilahagymát vékonyan felszeleteljük, és a tészta mellé tesszük a megmosott és megszárított rukkolával együtt.
- A kígyóuborkát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Hozzáadjuk a tésztához.
- A salátához adunk egy kevés olívaolajat, frissen facsart citromlevet, sót, borsot, majd átkeverjük.
- Tálaláskor meglocsoljuk az ételt néhány csepp szójaszósszal.
Ez a recept rendkívül egyszerű és frissítő, ideális választás a meleg nyári napokra. A rukkola pikáns íze, a lilahagyma enyhe csípőssége és a kígyóuborka frissessége tökéletesen kiegészíti egymást.
Thaiföldi és Koreai Konyha Inspirálta Üvegtészta Ételek
Az üvegtészta kiváló alapanyaga a különböző ázsiai konyháknak. Sokszínűsége lehetővé teszi, hogy számos nemzet kulináris hagyományait megismerjük és kipróbáljuk.
Különleges Thai Saláta
Egy szingapúri barátnőm által bemutatott thai saláta receptje azonnal megtetszett. Bár nem minden hozzávaló kapható mindig egy német kisvárosban, a recept rugalmasan alakítható.
Hozzávalók:
- Üvegtészta
- Szárított gomba
- Szezámolaj
- Világos és sötét szójaszósz
- Fehérbors
- Cukor (opcionális)
- Sárgarépa
- Pak Choi (vagy spenótlevél)
- Tojás
- Gyömbérszeletek
- Zúzott fokhagyma
- Babcsíra
- Lime leve
- Olaj (sütéshez)
- Garnélarák (főtt vagy bundázott, opcionális)
Elkészítés:
- A szárított gombát forró vízben legalább 10 percig áztatjuk, majd hajszálvékony szeletekre vágjuk.
- A gombát a következő szószban pácoljuk: 1/2 teáskanál szezámolaj, 1-1 evőkanál világos és sötét szójaszósz, egy csipetnyi fehérbors, és az eredeti recept szerint még 1/4 teáskanál cukor.
- Az üvegtésztát forró vízzel leöntjük, 3-5 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.
- A répát zsülienre, a pak choit 1 cm vastag csíkokra vágjuk. (Ha ezt nem kapunk, spenótlevél is jól illik a salátához.)
- A tojásokat enyhén felverjük, megsózzuk, és kevés olajon omlettet sütünk belőle, amit végül vékony csíkokra vágunk.
- Amikor mindezzel elkészültünk, wokban vagy egy vastag aljú serpenyőben olajat teszünk fel melegedni.
- Beledobjuk a gyömbérszeleteket és a zúzott fokhagymát. Máris mehet hozzá a gomba, amit egy perc alatt átmelegítünk.
- Jöhet rá a répa egy percre, a felvágott pak choi vagy a spenót, végül a babcsíra.
- Közben az öntet összetevőiből egy-egy kanállal löttyintünk a tetejére. Gyorsan dolgozzunk és vigyázzunk arra, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak.
- Amint mindez kész, a tésztával és a csíkokra vágott omlettel elvegyítjük, egy fél lime levét rácsorgatjuk.
- Mi most próbaképpen bundázott garnélarákkal ettük a salátát, de nekem jobban ízlik, ha egyszerűen főtt garnélarákot keverünk bele.
Japchae: A Koreai Üvegtészta Saláta
A koreai konyha egyre népszerűbbé válik világszerte, és ezzel együtt az üvegtészta is egyre ismertebbé válik. Dél-Koreában is igen népszerű, nincs ünnep, amikor ne készítenének belőle nagy adagot. A hagyományos változata hússal készül, és felcsíkozott omlett is szokott bele kerülni, de léteznek vegán verziói is.
Az egyetlen különlegesebb hozzávaló, ami szükséges hozzá, az a speciális, édesburgonyakeményítőből készülő üvegtészta (a vietnami, vagy kínai konyhákból ismert, teljesen átlátszó üvegtészta mungóbablisztből készül), ami sötétebb szürkés, kicsit vastagabb az állaga, és ezáltal főzve is kellemesebb, nem annyira csúszkálós, mint a másik fajta. Ezt a tésztát a koreai üzletekben (pl. Kmart, Honvéd utca 38., vagy Rózsadomb Center) érdemes keresni, és ha mondjuk az eladónak, hogy japchae (ejtsd „csapcse”) tésztát kerestek, meg fogja mutatni.
A Japchae titka: A különböző hozzávalókat, zöldségeket egymás után, külön külön pirítják, úgy, hogy minden ropogós marad, így lesz mindennek tökéletes állaga.
Hozzávalók (vegán verzió):
- Édesburgonyakeményítőből készült üvegtészta (japchae tészta)
- Szárított gomba (vagy friss shiitake gomba)
- Sárgarépa
- Újhagyma
- Hagyma
- Spenót (vagy szivárványmángold)
- Olaj (sütéshez)
- Öntet: Szójaszósz, szezámolaj, citromlé (esetleg egy kevés cukor)
Elkészítés:
- Elsőként a szárított gombát leöntjük forró vízzel, és min. 20 percig állni hagyjuk.
- Kikeverjük az öntet összes hozzávalóját egy tálkában: szójaszószt, szezámolajat és citromlevet. Tegyük félre.
- Egy lábasban vizet forralunk, majd kb. 6-7 percig főzzük benne az üvegtésztát (ha olyan fajtát kapunk, ami nagyon hosszú, azt is csak főzés után vágjuk rövidebb darabokra).
- Szűrővel kivesszük a tésztát, hideg vízzel leöblítjük, majd egy nagy keverőtálban azonnal összeforgatjuk 2 evőkanálnyi öntettel, hogy ne álljon össze. A főzővizet megtartjuk, ugyanebben a vízben tudjuk blansírozni a spenótot.
- Előkészítjük a zöldségeket: a sárgarépát gyufaszálra vágjuk, az újhagymát kb. 4 cm-es darabokra (a zöldjét is), a hagymát vékonyra szeleteljük, a beáztatott gombát is felszeleteljük (vagy ha friss gombát használunk, azt).
- A spenótot megpucoljuk, majd néhány másodpercre a forrásban levő vízbe tesszük, amíg összeesik. Azonnal jeges vízzel leöblítjük, majd alaposan kinyomkodjuk. Ha mángoldot használunk, akkor annak a szárát külön levágjuk, ha nagyon vaskosak, hosszában félbevágjuk, és azt nem főzzük. Minden zöldséget kikészítünk egy tálra.
- Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk az olajat. Elsőként a tésztát forgatjuk át, pár másodpercig pirítjuk, majd visszaöntjük a tálba.
- Ezután következnek egyesével, külön-külön a zöldségek: először a hagyma és újhagyma. Amikor kissé megpirult, a tésztához adjuk.
- Jöhet a sárgarépa, ezt is csak pár másodpercig pirítjuk, amíg még ropogós marad. Ha mángoldot használtunk, akkor a mángoldszár a következő, végül a spenótlevél és a felszeletelt gomba.
- Az egyes zöldségek között szükség szerint néhány csepp olajat öntünk a serpenyőbe, a zöldségeket pedig nagyon óvatosan sózzuk, borsozzuk.
- Amikor minden zöldség a tésztán van, ráöntjük az összes öntetet, majd az egészet összeforgatjuk (amikor már nem túl forró, akkor gumikesztyűs kézzel a legegyszerűbb).
Ez a recept is rugalmasan alakítható, gyakorlatilag bármilyen zöldséggel lehet készíteni. A lényeg, hogy a zöldségeket külön pirítsuk meg, hogy megőrizzék ropogósságukat és állagukat.
További Üvegtészta Variációk és Felhasználási Tippek
Az üvegtészta rendkívül sokoldalú alapanyag, amelyet számos más módon is felhasználhatunk. Ázsiai szószokkal, például szójaszósszal, rizsecettel, halszósszal, osztrigaszósszal isteni, főleg, ha friss zöldségekkel, tört mogyoróval, opcionálisan hallal/rákkal/hússal egytálételként pirítjuk wokban, vagy húsok mellé köretként tálaljuk. Hideg ázsiai saláták betéteként is remek alapanyag.
Mi készülhet még üvegtésztából?
- Klasszikus, garnélás Thai Tom Yum levesbe: Az üvegtészta kiválóan illik a thai levesekhez, gazdagítva azok textúráját.
- Vietnámi tavaszi tekercsbe, nyári tekercsekbe: Az átlátszó üvegtészta a tekercsek töltelékének népszerű eleme, könnyedséget és érdekes textúrát kölcsönözve.
- Gyors currys levesbe: Egy gyors és laktató fogás alapja lehet.
- Frissítő vietnámi üvegtészta-salátába: Hasonlóan a Tommy Modra recepthez, friss zöldségekkel és könnyed öntetekkel.
- Ázsiai csirkés karalábélevesbe: Izgalmas ízkombinációkat hozhatunk létre.
- Csípős sült tésztába, vagy pirítva hagymával: Gyors vacsorának vagy köretnek is ideális.
- Wokban pirított édesburgonyás üvegtészta sült karajcsíkokkal:
- Előkészítésképp az üvegtésztát hőálló tálba tesszük, és felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, amennyi ellepi. 10-15 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.
- Közben a földimogyoróolaj felét felmelegítjük egy serpenyőben vagy wokban.
- Felhevítjük egy serpenyőben (ugyanazt is használhatjuk) a többi olajat. Rátesszük a megpucolt, lereszelt fokhagymát, a felkarikázott újhagymát és a kimagozott, kierezett, felaprított csilit.
- Együtt sütni kezdjük, majd hozzáadjuk a megmosott, felcsíkozott kaliforniai paprikát.
- Beleszórjuk a sült karajcsíkokat, ezután mehet hozzá a szójaszósz és a passata is. Összeforgatjuk, tovább sütjük még rövid ideig, végül hozzáadjuk a főtt üvegtésztát is.
- Wokban sült fodroskel-gomba-tofu üvegtésztával:
- Egy tálkában keverjük ki az öntetet: szójaszószt, szezámolajat és citromlevet. Tegyük félre.
- Tegyük a wokba/serpenyőbe a kókuszolajat. Adjuk hozzá a vöröshagymát és fokhagymát. Pirítsuk 1-2 percig.
- Adjuk hozzá a gyömbért, a gombát és a fodroskelt. Magas lángon pirítsuk 4-5 percig, néha átkeverve.
- Amikor a gomba vize teljesen elpárolgott, adjuk hozzá a tofut pirulni.
- Közben az üvegtésztát főzzük meg a csomagon található utasítás szerint és szűrjük le.
- Amikor már a gomba és a fodroskel megpirult, megfőtt, adjuk hozzá a megfőtt üvegtésztát.
Az üvegtészta könnyű emészthetősége és alacsony kalóriatartalma miatt ideális választás azok számára, akik egészségesen szeretnének étkezni, anélkül, hogy lemondanának a finom és változatos ízekről. A különböző kultúrák konyhájának megismerése és kipróbálása pedig nemcsak a látásmódunkat tágítja, hanem új gasztronómiai élményekkel is gazdagít minket.
tags: #zoldseges #uvegteszta #tommy #modra