A sütőben sült csirkemell klasszikus fogás, amely számos változatban elkészíthető, és mindig képes meglepetést okozni. A zsálya, ez a méltatlanul elfeledett fűszernövény különleges ízt és aromát kölcsönöz bármilyen húsnak vagy mártásnak. Kiválóan felhasználható például csirkemell ízesítésére is, elvarázsolva az ételt.
Jamie Oliver, a neves tévés szakács, tejben sütötte a csirkét friss zsályával, fokhagymával, citrommal és egy csipet fahéjjal. Ez a recept, mely könyvében is szerepel, sokak kedvencévé vált. A továbbiakban egy átdolgozott, egészségesebb verziót mutatunk be, amely még jobban illeszkedik a diétás étrendbe.
Jamie Oliver eredeti receptje és az egészségesebb változat közötti különbségek
Jamie Oliver eredeti receptjében a csirkét elősütötte, és bőségesen használt vajat, valamint zsíros tejet. Az egészségesebb változatban ezeket a hozzávalókat könnyedebb alternatívákra cseréltük, miközben megőriztük az eredeti ízvilág komplexitását. Az egészségesebb verzióban csökkentettük a zsírtartalmat, és figyelembe vettük a diétás szempontokat.
Az elkészítés lépései
Előkészületek és fűszerezés
Melegítsük elő a sütőt 200°C fokra (alsó és felső sütés légkeveréssel). Egy másik recept esetén 230°C fokra történő előmelegítés is javasolt, de ez az adott elkészítési módtól függ.
A csirkemellet alaposan mossuk át, hogy az esetleg rajta maradt csontdarabok vagy egyéb szennyeződések eltávolításra kerüljenek. Papírtörlőn szárítsuk meg, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egyes receptek szerint érdemes egy kis tálban összekeverni sót, borsot, fokhagymaport és chiliport, majd ezzel a fűszerkeverékkel bedörzsölni a húst.
A csirkemelleket vágjuk egyenként négy darabba, és dörzsöljük be őket sóval.
Pácolás és sütés
Helyezzük a fűszerezett csirkét egy hőálló tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, majd tegyük be az előmelegített sütőbe. Süssük így 10 percig. Az olívaolajat keverjük össze a citromlével, a zúzott fokhagymával, a borssal és öt darab apróra vágott zsályalevéllel. Ez a pác különleges aromát ad a húsnak.
A pácolódási idő leteltével a húsokat fektessük egymás mellé egy tűzálló tálba, helyezzünk melléjük néhány szép, egészben hagyott zsályalevelet, és alufóliával letakarva süssük őket puhára 180°C fokon.
Zsályás-citromos csirkecombok | Mindmegette.hu
További hozzávalók és a végső sütés
10 perc sütés után vegyük ki a csirkét a sütőből, és adjuk hozzá a következőket: a megtisztított fokhagymákat, a citrom héját, a rúd fahéjat és a zsályaleveleket. Ezután öntsük alá a tejet, és fedjük le alufóliával.
Tegyük vissza a sütőbe, és alufólia alatt süssük további 45 percig. Ezt követően vegyük le az alufóliát, és süssük még körülbelül 15 percig, amíg a külső része ropogós nem lesz. Ezalatt párszor forgassuk át a csirkét, és locsoljuk meg a tejjel, hogy egyenletesen süljön és omlós maradjon. Ellenőrizzük, hogy a hús kellően puha legyen.
Pihentetés a tökéletes omlósságért
Amikor a csirke elkészült, vegyük ki a sütőből, és letakarva hagyjuk pihenni 15 percig. Ettől még omlósabbá válik a hús.
Tippek és kiegészítések
Diétás szempontok
Ha diétázunk, a csirke bőrét ne fogyasszuk el, mivel az felesleges kalóriákat tartalmaz a zsír miatt. Arra azonban kiváló a csirke bőre, hogy az alatta lévő hús omlós maradjon. Ezért javasolt sütésnél mindenképpen rajta hagyni.
Mivel fogyasszuk?
Jól illik hozzá mindenféle püré, de a zöldségek is tökéletesen passzolnak hozzá. Spenótos árpagyönggyel is remekül harmonizál.
Zsálya: a méltatlanul elfeledett fűszernövény
A zsálya valóban különlegesen finommá varázsol bármilyen húst vagy akár mártást. Remekül felhasználható például csirkemell ízesítésére is.
További csirke receptek és konyhai ötletek
Csirkés szendvicskrém
Ez a zsályás csirke recept remek alap lehet egy finom csirkés szendvicskrémhez is.
Csirkés saslik sütőben
A csirkés saslik sütőben is elkészíthető, akár kerti grillsütő nélkül is, bármikor, nem kell megvárni a grillszezont. A mediterrán ízvilág garantáltan nyári hangulatot teremt.
Elkészítés:
- Készítsünk páclevet a csirkehúshoz. Tisztítsuk meg a húst, és vágjuk nagyobb kockákra, mivel ha túl kicsire vágjuk, kiszáradhat sütés közben.
- Tegyük a húsdarabokat a pácba, keverjük át alaposan, és pihentessük szobahőmérsékleten 30 percig.
- Készítsünk páclevet a zöldségekhez is. Ehhez használhatunk cukkinit, répát, paprikát és hagymát. A cukkinit vágjuk két ujjnyi vastagra, a répát ujjnyi vastagra, a paprikát nagyobb kockákra, a hagymát pedig négyfelé.
- Keverjük át alaposan a zöldségeket, és pihentessük szobahőmérsékleten 30 percig.
- Fűzzük fel a csirkehúst és a zöldségeket a nyársra. Kezdjük és zárjuk a sort hússal, és a hús után mindig paprikát tegyünk. Négy darab nyársat kapjunk.
- Helyezzük a felfűzött nyársakat egy sütőpapírral bélelt tepsire, a cukkini és a répa tetejére. A nyársból kimaradt, például lehulló hagymadarabok, nyugodtan tehetők a répák mellé, mert jó ízt adnak neki.
- Tegyük előmelegített, 200°C-os (alsó, felső légkeveréses) sütőbe, és süssük 50 percig. Félidőben fordítsuk meg a nyársakat, hogy mindkét felük ropogósra süljön.
- Ha kész, vegyük ki a sütőből, és tálaljuk az alatta lévő zöldségekkel együtt.
Zsályás-citromos csirkecombok | Mindmegette.hu
Kuszkusz köret
A kuszkusz gyorsan elkészíthető és ízletes köret a zsályás csirke mellé. Forraljuk fel a vizet egy csipet sóval. Ha a víz felforrt, vegyük le a tűzhelyről, tegyük bele a kuszkuszt, majd keverjük el. Fedjük le, és hagyjuk pár percig pihenni, amíg megduzzad.
Olívaolaj vs. vaj: egészséges zsiradékok
A cikkben említett Jamie Oliver receptjének átdolgozott, egészségesebb verziója az olívaolaj használatát részesíti előnyben a vajjal szemben. Az olívaolaj valóban egészségesebb választás lehet, különösen, ha szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzéséről van szó. Az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek segíthetnek a koleszterinszint szabályozásában. A vaj magasabb telített zsírsavtartalommal rendelkezik, ezért mértékkel javasolt a fogyasztása. Európa különböző részein eltérő zsiradékokat használnak: a mediterrán országokban az olívaolaj a domináns, míg északabbra inkább a vaj és a disznózsír terjedt el.
Burgonya: az ezerarcú alapanyag
A burgonya az ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Bár nem közvetlenül kapcsolódik a zsályás csirkéhez, érdemes megemlíteni, mint egy sokoldalú köret alternatívát. Akár egy burgonyapüré is remekül illik a zsályás csirkéhez. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában számos kiváló burgonyás receptet találhatunk.
Maradékmentés és időspóroló trükkök
Ahhoz, hogy a főzés öröm legyen, és mindenki jót falatozzon az asztal körül, fontos, hogy legyenek időspóroló trükkjeink és tudjuk, hogyan mentsük a maradékot. A zsályás csirke recept is könnyen beilleszthető egy ilyen menübe, és a maradékot akár másnapi szendvicskrémként is felhasználhatjuk.
Fűszerezés és ízesítés
A zsálya mellett más fűszerekkel is kísérletezhetünk, hogy új ízeket fedezzünk fel. A fokhagyma, a citrom és a fahéj kombinációja már önmagában is különleges ízvilágot biztosít, de a chili vagy más zöldfűszerek hozzáadásával még izgalmasabbá tehetjük az ételt. Fontos, hogy a hús pácában kellő időt töltsön, hogy az ízek jól összeérjenek.
A sütés hőmérséklete és ideje
A sütés hőmérséklete és ideje kulcsfontosságú a tökéletes eredmény eléréséhez. A 200°C-os sütő és az 50-60 perc sütési idő megfelelő a csirkemell omlósra sütéséhez, de mindig érdemes ellenőrizni a hús belső hőmérsékletét, hogy biztosak legyünk a teljes átsülésben. Az alufóliával való letakarás segít megőrizni a hús nedvességtartalmát, míg az utolsó 15 perc fólia nélkül biztosítja a ropogós külsőt.
A hús pihentetése
A hús pihentetése sütés után egy gyakran elhanyagolt, de rendkívül fontos lépés. A 15 perces pihentetés letakarva lehetővé teszi, hogy a húsban lévő nedvek egyenletesen eloszoljanak, így a csirke még omlósabb és szaftosabb lesz.