A sertéshúsok sokfélesége között a karaj kiemelkedő helyet foglal el, különösen azok körében, akik a soványabb húsokat kedvelik, és nem rajonganak a zsíros-kollagénes sültekért, mint például a tarjáért. Habár a karaj az egyik legsoványabb sertéshús, ami könnyen elkészíthető, ugyanakkor sajnos könnyen ki is száradhat, ha túlsütjük. Egy jól elkészített zsebes karaj azonban ellenállhatatlan élményt nyújt, hiszen szaftos marad, tele van ízekkel, és még a köretre sem kell külön gondot fordítani, mivel együtt sül a hússal. Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója ezúttal egy egyben sült, de mégis szeletelt karajt készített, amelybe apró zsebeket vágva rejt további finomságokat. Ez a fogás igazi "mindent bele" étel, telis-tele minden jóval: fűszeres tejfölös krumpli, gazdagon fűszerezett hús, bacon, sült paprika, olvadt sajt és hagyma.
A Zsebes Karaj Különlegessége
A zsebes karaj egy igazi különlegesség, hiszen egyben sül, de a nevéből adódóan kis zsebeket vágunk a húsba, melyekbe további ínycsiklandó hozzávalók kerülnek. Ezek a zsebek megtelnek sonkával, sajttal, hagymával és kaliforniai paprikával, az egész étel fantasztikus ízéről pedig a házilag összeállított fűszerpác gondoskodik. Az elkészítési mód garantálja, hogy a hús szaftos maradjon, ugyanis minden szaft és ízanyag benne marad sütés közben.
Hozzávalók és Előkészítés
A szaftos zsebes karaj elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükségünk:
A hús és a pác:
- 1,2 kg csont nélküli sertéskaraj
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 2 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 2 teáskanál fokhagymapor
- 2 teáskanál füstölt pirospaprika (vagy sima pirospaprika)
- 2 teáskanál mustár
- 1,5 dl olívaolaj
- Só, bors
A töltelék:
- 30 dkg sajt
- 20 dkg füstölt sonka (szeletelt)
- 10 dkg póréhagyma
- 2 db kaliforniai paprika (vagy kápia paprika)
- Fokhagyma (szeletelt, ízlés szerint)
- Bacon
- Kolbász (elhagyható)
A köret:
- Krumpli (cikkekre vágva)
- Rozmaringágak
- Olívaolaj
- Só
A Fűszerpác Elkészítése
Először elkészítjük a pácot. Egy keverőtálba rakjuk az őrölt köményt, a majoránnát, az őrölt koriandert, a fokhagymaport, a füstölt paprikát és a mustárt, végül felöntjük az olívaolajjal. Az egészet alaposan összekeverjük, majd felhasználásig félretesszük. Ez a pác adja az étel jellegzetes, gazdag ízét.
Karaj sütőben - elmondhatatlanul ízletes recept! | Ízletes TV
A Karaj Előkészítése és Pácolása
Jöhet a hús előkészítése. Ha a karaj hártyás, késsel óvatosan levágjuk, ügyelve arra, hogy a húst ne vágjuk meg. Ezután elkészítjük a zsebeket. A karajt egy éles késsel nagyjából 1,5-2 centiméteres távolságban keresztben bevágjuk, a hús vastagságához mérten, nagyjából a feléig. Fontos, hogy a zsebek jó mélyek legyenek. Ízesítjük minden oldalát és a zsebeket is sóval és borssal.
Ezután a húst áttesszük egy nagyobb darab alufóliára, megkenjük először az alját a páccal, majd visszafordítjuk, és az egészet bedörzsöljük a fűszeres olajjal. A zsebecskékben is alaposan kenjük be! A hús íze akkor lesz igazán finom, ha a pácolás után minimum két órát, de akár egy éjszakát is hagyjuk pihenni a hűtőben, fóliába tekerve. Persze a fűszerezés után rögtön is süthető a zsebes karaj.
A Zsebek Megtöltése és a Sütés
A pihentetés után a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A hűtés után a húst egy olajjal vagy zsírral kikent, magas falú tepsi közepére helyezzük.
A Töltelék Előkészítése és a Zsebek Megtöltése
Következik a zsebek megtöltése. A sajtot hasábokra vágjuk, és a hasábokat becsomagoljuk a sonkába, így biztosan nem folyik ki sütés közben az olvadó sajt. Ezeket a kis sonkabatyukat berakjuk a pácolt karaj zsebeibe.
Jöhetnek a zöldségek. Először az alaposan megmosott, felkarikázott póréhagyma és a szeletelt fokhagyma kerül a zsebekbe, majd a szintén megtisztított, felcsíkozott színes kaliforniai vagy kápia paprikák. A bacon és a kolbász szeletekkel gazdagítjuk a tölteléket. Jusson mindegyik zsebbe mindenből!
A Krumpli Előkészítése és a Sütés
A megmaradt hagyma- és fokhagymaszeleteket a hús mellé tesszük, és mellédobjuk a cikkekre vágott, megsózott krumplit is. A karajt körberakjuk a krumplival, és meglocsoljuk még egy kevés olívaolajjal, majd megsózzuk. Közben a húst is sózzuk utána egy picit. A rozmaringágakat bedugdossuk a krumplicikkek közé. A tepsit felöntjük kb. 1 dl vízzel.
A sütőtálat lefedjük sütőpapírral és alufóliával, majd az előmelegített sütőbe helyezzük 160 fokon 2 órára. Ezt követően levesszük a tetejéről a fóliát, és a sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük. További 5-10 percig sütjük a húst, amíg szép piros nem lesz.
Tálalás
Már kész is! Tálalás előtt hagyjuk pihenni a húst nagyjából 20 percig, majd szeletelhetjük is. Jó étvágyat! Ez egy nagyon finom és egyszerű ünnepi ebéd is lehet, és a köretre sem lesz külön gondod, mert együtt sül a hússal. Nem utolsó sorban pedig nagyon jól is néz ki.
