A zselés sütemények a cukrászat különleges világát képviselik, ahol a gyümölcsök frissessége, a tejszínes vagy pudingos krémek lágysága és a zselatin adta fényes, stabil textúra találkozik. Legyen szó egy hagyományos családi receptről vagy egy modern, látványos desszertről, a zselé használata nem csupán esztétikai élményt nyújt, hanem egyben tartja a rétegeket, és intenzívebbé teszi a gyümölcsök ízét.
A meggyes-zselés sütemény klasszikus receptje és fortélyai
A meggyes-zselés süteményt a meggy érési szezonjában, azaz friss meggyből is elkészíthetjük. De befőttből is tökéletesen finom lesz a sütemény. A sütemény elkészítése egy gondos előkészületi folyamattal kezdődik: a tojást, a lisztet, a sütőport, a cukrot és a rámát összegyúrjuk, és az összegyúrt tésztát hideg helyen, folpackba csomagolva 15-20 percig pihentetjük.
A pihentetés fél idejénél elkészítjük a tölteléket, mert ha ezzel meg vagyunk, már dolgozhatunk tovább a tésztával. A vaníliás pudingport főzzük fel a kétféle cukorral és a tejjel. Miután levettük a tűzről, még most forró állapotában keverjük hozzá a tejfölt. Ezután vegyük elő a pihentetett tésztát, nyújtsuk ki egy normál méretű tepsi nagyságúra és fektessük bele a tepsibe, amit előtte kenjünk ki vajjal vagy rámával és lisztezzünk is meg.
Majd a szépen elegyengetett tészta tetejére öntsük rá a meleg pudingot. A puding tetejét szórjuk meg a levétől lecsurgatott meggyel. Mivel a befőtt levére még szükségünk lesz, ezért a meggybefőttet előtte egy tálba szűrjük le. Ha friss meggyet használunk, azt természetesen előbb magozzuk ki és itt a meggylé hiányát pótoljuk majd vízzel.
Tehát a meggyel megszórt tésztát 190 fokra előmelegített sütőben süssük előbb meg kb. 25-30 perc alatt. Amint megsült a süti, készítsük el a zselét. A befőtt levét - 5 dl-nek kell lennie, de ha nincs ennyi, pótoljuk ki vízzel - 2 cs. tortazselével a leírás alapján főzzük fel. Én piros tortazselét használtam. S az jó akkor is, ha a friss meggynél vizet használunk. Majd a még meleg sütemény tetejére óvatosan öntsük rá a kész zselét, miután az állt egy kis ideig.
Retró stílusú, szőlőszörpös kevert sütemény
Ez a variáció a gyermekkori emlékeket idézi, ahol a vajas alaptészta találkozik a gyümölcsös zselével. Az alap elkészítéséhez 15 dkg puha vajat a cukorral és két tojással habosra keverünk. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet, az 1 dl tejet és a fél csomag sütőport. Jól kikeverjük a tésztát, majd megfelezzük.
Az egyik felét beleöntjük egy közepes méretű, kivajazott tortaformába, a másik felébe belekeverjük a kakaóport. A kakaós tésztát a vaníliás masszára öntjük, majd keverünk rajta egyet. Fontos, hogy ne legyen egynemű a tésztánk, hanem a vaníliás és kakaós rész elváljon egymástól. A tepsit 180 fokos sütőbe helyezzük, és ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni.
Amíg a tészta készül, a szőlőszörpöt felmelegítjük és összekeverjük a tortazselével. Hagyjuk pár percig a tűzön jól felmelegedni (nem kell forralni), aztán félretesszük. Csak akkor öntsük a kihűlt tortalap tetejére, ha már csaknem hideg. A tortalapot kihűlés után se vegyük ki a formából, mert a szőlőzselének kell a forma, amiben megszilárdul. A tortát néhány órára hűtőbe tesszük, utána szeleteljük.
Retró epres-zselés sütemény: a puding és a piskóta harmóniája
Gyerekkorunk egyik kedvence ez a retró süti. Pont az egyszerűsége az amitől ennyire finom lesz, na meg a friss epertől, a puha, csokis piskótától és a klasszik, vaníliás pudingrétegtől. Egyszerűen mennyei, ha pedig valaki nem evett még ilyet gyerekkorában, akkor itt az alkalom kipróbálni!
A retró epres-zselés süti piskótájához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukor felével habbá verjük, a tojások sárgáját a cukor másik felével fehéredésig keverjük. A tojássárgás részhez két részletben óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjét, majd beleszitáljuk a kakaóport és a lisztet és egyneműre keverjük. A tepsit kivajazzuk, kilisztezzük és beleöntjük a masszát. 180 fokon légkeveréses programon 14-15 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
A krémhez egy lábasban kikeverjük a tojások sárgáját a kétféle cukorral és 550 ml tejjel, majd lassú tűzön elkezdjük melegíteni. A keményítőt csomómentesre keverjük 50 ml tejjel és hozzáöntjük a lábasban lévő tejes keverékhez, majd folytonos kevergetés mellett, alacsony lángon, puding állagúra sűrítjük. Folpackkal letakarjuk és megvárjuk míg kihűl. Ezután újból átkeverjük és a piskóta tetejére kenjük. Az epreket félbe vágjuk és a vaníliás krémre tesszük. A tortazselét a csomagoláson található utasítás szerint készítjük el, majd óvatosan az eprekre csorgatjuk.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
Művészi zselétorták és a modern cukrászat
A kreatív cukrászat fénykorát éli, változatosabbnál változatosabb díszítési technikákat láthatunk, olyan mintha az alkotók versenyeznének egymással, hogy kié a legkülönlegesebb és legdíszesebb desszert. Tortái sokkal jobban hasonlítanak egy dísztárgyra vagy egy dekoratív hógömbre, mint édességre - minden csodálatos torta egy halas vagy liliomos tavat ábrázol.
Boon körülbelül 2 éve kezdett el zseléből tortákat készíteni, kikapcsolódás ez számára, eltereli a figyelmét a negatív gondolatokról, örömmel tölti el a folyamatos kísérletezés. Minden egyes darab legalább 4 órán át készül, ráadásul fejjel lefelé, úgyhogy ő is csak akkor látja meg a végeredményt, amikor kifordítja a zselét a formából. A virágminták egy különleges eljárás során kerülnek a zselébe: Boon felmelegíti a színezett zselatint vagy zseléport, hogy folyékony legyen, beletölti egy injekciós tűbe, majd virágszirmonként rajzolja meg a liliomokat a tiszta munkalapra. Ha a motívumok elkészültek, az ízesített, átlátszó vagy színezett zselét a formákra önti.
A házilag készített piskóta alapjai
Bár a boltban is kaphatsz tortalapot, érdemes a piskótát saját kezűleg elkészíteni, hisz képtelenség elrontani. A legegyszerűbb, ha a pillekönnyű vizes piskótára puding kerül. A vaníliás, a csokis és az epres is jó választás. A lisztet vegyítsd a sütőporral. A tojásokat válaszd ketté, és a sárgáját keverd ki jól a kétféle cukorral, majd öntsd hozzá a vizet.
A tojásfehérjét verd kemény habbá a csipet sóval, és a lisztet tartalmazó eleggyel felváltva forgasd a tojássárgás keverékhez. Egy tortaformát kenj ki vajjal, szórd meg liszttel, majd egyengesd bele a tésztát. Told előmelegített sütőbe, és 160 fokon süsd meg körülbelül 25 perc alatt. A krémhez kevés tejet dolgozz simára a pudingporral. A maradék tejet tedd fel főni a cukorral, majd öntsd hozzá a pudingot, és kevergesd addig, amíg besűrűsödik. A tortazselét készítsd el a csomagoláson található leírás szerint. Amikor kezd sűrűsödni, egyengesd a süti tetejére.
Fontos szempont a sütemények összeállításánál, hogy a zseléréteg csak akkor kerüljön a süteményre, ha már megfelelően lehűlt, de még nem szilárdult meg teljesen a lábasban, különben nem terül el egyenletesen. Ha a házi készítésű tortákban vagy szelet süteményekben gondolkodunk, a hideg pihentetés kulcsfontosságú. Akár egy egyszerű meggyes krémesről, akár egy művészi, injekciós tűvel rajzolt virágos zselétortáról van szó, a türelem és a rétegek pontos hőmérsékletének figyelése garantálja a tökéletes végeredményt. Ne féljünk kísérletezni a gyümölcslevekkel: az alma, a meggy vagy akár a szőlőszörp is kiváló alapanyagot biztosít a fényes, feszes bevonathoz.