A Napközis Piskóta Csokihabos Öntettel: Nosztalgia a Tányéron
A gyerekkorhoz hozzátartoznak bizonyos ízek, illatok. A menzás kaják némelyike borzalmas volt, de van egy, amit szinte kivétel nélkül mindenki imádott. Nem volt olyan napközis, aki erre nemet mondott volna - azok pedig, akik nem voltak befizetve, irigykedve sóhajtoztak az ebédlőnél, ha meglátták. Mutatjuk a receptet, ha szeretnéd felidézni a régi hangulatot ezzel az egyszerű, de nagyszerű ízvilágú sütivel. Ez a sütemény nem csupán egy desszert, hanem egy kapu a múltba, egy emlék a gondtalan napokról, a közös ebédlői élményekről.
A Tökéletes Menzás Piskóta Titkai
Talán a nagyüzemi körülmények miatt, de otthon készítve soha nem volt olyan finom, mint az óvodában, iskolában. Kezdjük ott, hogy a neten kismillió receptet találunk, mindegyik mást ír. Többször próbáltam már reprodukálni, de az íze valahogy sosem lett az igazi, nem adta meg a menzaélményt egyik sem. Most viszont sikerült megszereznem a tökéletes receptet, amit megosztok veletek. Ezerszer próbáltam már jó piskótát készíteni, de valahogy mindig összeesett, kiszáradt, morzsolódott, odaégett, valami baja mindig volt. Nemrég költöztem és az új sütőmet még nem tapasztaltam ki eléggé, ezért azt már a kísérlet elején elvetettem, hogy a piskótát is saját kezűleg sütöm meg. Ennek az ételnek a titka ugyanis a csokiöntet tökéletes színén, állagán, ízén és menzaélményt idéző hatásán múlik. Akkor jöjjön a kemény dió. Ezen áll vagy bukik az étel sikeressége. Menzaételek kapcsán nincs olyan, hogy "kicsit jó", "majdnem menzás" vagy "ez már egészen hasonlít arra a rég elfeledett ízre". Vagy menzás, és akkor felelevenít a konyhás néni arcától kezdve a Cooper-futáson át a matektézé előtti szünetekben izzadó tenyerek érzetéig mindent, ami a sulihoz köthető.
A tökéletes piskóta receptjét biztosra vesszük, hogy mindenki ismeri, hiszen egyszerű. De akkor miért van az, hogy sokaknak nem sikerül magasra, habkönnyűre a piskótatészta? Nos, a piskótasütésnek van néhány rejtett buktatója, amiről a legtöbb recept nem beszél, vagy természetesnek vesz, így aki először próbálkozik meg vele, az sajnos lehet, hogy örökre elveszíti a kedvét a sütéstől egy-egy kudarc után. Farkasinszki Ildikó süticoach elárulja a titkot:
Az első fontos szabály, hogy a tojások szétválasztása során nem szabad egy csepp sárgájának sem belekerülnie a fehérjébe. A tojásfehérjét ugyanis csak akkor tudjuk felverni, ha tiszta. A tojásfehérje felverése közben jön is a második alapszabály. A fehérjét a cukorral együtt kell felverni, de nem szabad, hogy nagyon kemény legyen, mert sütés közben ezek a légbuborékok kipukkadnak, és így fog összeesni a piskóta. A tojásfehérjét verjük fel tejföl sűrűségűre. A tojássárgáját is kihabosítjuk, majd óvatosan, alulról felfelé végzett mozdulatokkal, egy szilikonspatula segítségével összeforgatjuk a sárgáját és a fehérjét. A lisztet apránként, szitálva adjuk a tojásos keverékhez.
A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát szabadon hagyjuk, sőt ki sem kenjük vajjal.
Az Alapanyagok és Az Elkészítés Lépései
A recepthez a következő alapanyagokra lesz szükségünk:
- 15 dkg cukor
- 15 dkg rétesliszt
- víz (a pontos mennyiség a piskóta elkészítésének módjától függ, de általában kevés, csak a tészta állagának javítására szolgál)
- tojások (a mennyiség a piskóta méretétől és magasságától függ, általában 4-6 db)
A tepsi kikenéséhez:
- 1-2 ek. vaj
- 1-2 ek. liszt
A csokiöntethez:
- 1 tasak csokoládés pudingpor
- 12 dkg cukor
- 1 ek. cukrozatlan kakaópor
- 8 dl tej
A piskóta elkészítéséhez a következő módon járhatunk el:
A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket egy tiszta, száraz tálba tesszük, és elkezdjük felverni. Amikor már kezd habosodni, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg egy lágyabb habot nem kapunk, ami tejföl sűrűségű. Nem szabad túl keményre verni, nehogy a sütés során összeessen. Eközben a tojássárgáját is kihabosítjuk. Óvatosan, alulról felfelé forgatva összeforgatjuk a sárgáját a fehérjével. Ezután apránként, szitálva hozzáadjuk a réteslisztet. A tésztát óvatos mozdulatokkal keverjük össze, hogy megtartsuk a levegőt a habban.
Sütisuli: a tökéletes piskóta | Mindmegette.hu
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy közepes méretű tepsit kivajazunk és kilisztezünk. A tésztát óvatosan beleöntjük a tepsibe, és egyenletesen eloszlatjuk. A tepsit néhány alkalommal az asztalhoz kocogtatjuk, hogy a nagyobb légbuborékok eltávozzanak. Betoljuk a sütőbe, majd a hőfokot visszavesszük kb. 160 fokra. A piskótát 20-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a közepe megszáradt, ezt egy villával vagy hústűvel ellenőrizhetjük: ha nem marad rajta nyers tészta, akkor elkészült. A sütés során a sütőajtót nem szabad nyitogatni, mert a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt a piskóta összeeshet.
A Legendás Csoköntet Elkészítése
Amíg a piskóta sül, elkészítjük az elmaradhatatlan csoköntetet.
Egy kisebb lábosban összekeverjük a csokoládés pudingport, a cukrot és a cukrozatlan kakaóport. Hozzáadjuk a 8 dl tejet, és csomómentesre keverjük. A maradék tejet (ha van, vagy a felét) feltesszük kis lángon melegedni. Amikor már langyos, fokozatosan hozzáöntjük a pudingos keveréket, folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon. Kis lángon, sűrű kevergetés mellett addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Fontos, hogy ne legyen túl sűrű, inkább legyen egy kissé hígabb, folyósabb állagú, mint a hagyományos pudingok, hogy jól be tudja lepni a piskótát.
A kész piskótát óvatosan kivesszük a sütőből, és hagyjuk kissé hűlni. Amikor már langyos, nagyobb kockákra vágjuk. A még meleg, de már kissé megszilárdult piskótakockákat bőségesen meglocsoljuk az elkészült csoköntettel. A lényeg, hogy az öntet jól átjárja a tészta minden szegletét, így lesz igazán "menzás" az élmény.
Az elkészült ételt nem csak én kóstoltam meg, egyrészt mert szükségem volt egy objektív véleményre, másrészt pedig mert a barátom imádja az édességet. Az első falat után meglepő dolog történt. Őszintén megmondom, az általános iskola befejezése óta nem hittem benne, hogy valaha egyszer még újra átélhetem azt, amit akkor a menzán. És akkor tudtam, hogy nem csak képzelődöm. A recept tehát átment a Nagy Menzakísérleten. Mind küllemre, mind ízvilágát tekintve tökéletesen egyezik a menzás piskótával (jó, küllemre talán nem 100%-ig), de ami a legfontosabb, hogy egyértelműen és stabilan hozza a menzaérzést. Mi más bizonyítaná ezt jobban annál, mint hogy rohamtempóban habzsoltuk ezt az 1.0-s édességet. Szigorúan kanállal. Egy üres vizes piskótát egy kis cukros csokiszottyal. Amellett, hogy tökéletes barátnős vagy randis program együtt megfőzni és megenni valakivel, nagyon sok érdekes érzetet keltenek az illatok, a látvány, és igen, az első falat.
A recept tehát egy olyan utazás, amely visszarepít minket a gyerekkorba, felelevenítve azokat az ízeket és élményeket, amelyeket már azt hittük, örökre elvesztettünk. Jó étvágyat kívánok hozzá!
tags: #vizes #piskota #csokiontettel #tojassal