Keresel egy kiadós, melengető és otthonos ételreceptet, amit még a nagymamád is megirigyelne? Akkor a fejtett bableves pont neked való! A fejtett bableves nemcsak egy tányér meleg étel, hanem egy darab a magyar ízvilág szívéből. Egy olyan fogás, amely generációkat összeköt, mivel a legtöbbünk számára a nagymama főztje jut rögtön eszébe róla. Illata belengi a lakást, íze melengető, tartalma pedig tápláló. A fejtett bableves elkészítése nem igényel bonyolult hozzávalókat, mégis minden főzés alkalmával megismételhetetlen ízvilágot tudunk vele teremteni. Ráadásul szinte mindenki saját, egyedi változatban készíti. Van, aki füstölt hússal, van, aki csipetkével, tejföllel, rántással vagy nélküle főzi. A mindennapi rohanásban sokan keresnek olyan ételeket, amelyek laktatóak, egyszerűen elkészíthetők és emlékeket ébresztenek. A fejtett bableves pontosan ilyen. Egy tányér ebből a levesből nemcsak ízletes, de egy pillanatra meg is állítja az időt: leül az asztalhoz a család, beszélgetés indul, nosztalgia születik.
Miért Különleges a Fejtett Bab?
A bablevesek koronázatlan királya a fejtett bableves. A friss, nyers babszemek íze össze sem hasonlítható a száraz vagy konzerv babéval. A hagyományos bableves fő alapanyaga szárított formában egész évben rendelkezésre áll, de a hüvelyéből frissen kifejtett bab különösen ízletes, ráadásul gazdagabb vitaminokban, és további előnye, hogy nem kell beáztatni. Nyáron nyerő a fejtettbab-leves, és azt hitted, ugyanúgy kell főzni, mint a szárazbablevest? Hát nem! Ha nem jársz piacra, vegyél gyorsfagyasztott zsenge fejtett babot, kerttulajdonosként pedig a saját termésed egy részét is zsenge, roppanós állapotban lefagyasztva tartalékold télire.
Milyen a Jó Fejteni Való Bab?
Vásárláskor érdemes beletúrni a halomba és egy kicsit megtapogatni a hüvelyeket. Ha élénk színűek, rugalmasak, esetleg kis bolyhokat is érezni rajtuk, akkor jók. Zörgősen száraz hüvelyű babot inkább ne vegyél, vagy kalkuláld bele, hogy nehezebben puhul.
Mennyi Bab Szükséges?
Négy személy részére körülbelül fél kiló tisztított babot számíts, ehhez 60-70 dekát vásárolj. Ugyanúgy kell megtisztítani, mint a zöldborsót: egyszerűen ki kell bontani a szemeket a felpattintott hüvelyekből. A nyári bableveshez tetszésed szerint használhatsz fehér vagy tarka szemeket, akár vegyesen is, továbbá kipróbálhatod a mostanában újra felfedezett lóbabot, amely régen nagyon kedvelt volt a paraszti konyhákban, például Szabolcsban.
A Klasszikus Fejtett Bableves Elkészítése
A klasszikus fejtett bableves elkészítése sem bonyolult, de egy kis szeretettel és odafigyeléssel már-már művészetté válik. Miért is olyan fontos, hogy időt szánjunk egy ilyen hagyományos étel elkészítésére? Azért, mert a fejtett bableves nem csupán táplál, hanem tanít is. Megtanít figyelni az alapanyagokra, megtanít a türelemre, megtanít az egyensúlyra az ízek között.
Hozzávalók és Előkészítés
A fejtett babot megmossuk és körülbelül 3/4 liter vízben feltesszük főni. A babbal együtt feltesszük a finomra vágott hagymát, a péppé zúzott fokhagymát, a megtisztított zöldséget, melyet először cikkbe - hosszában négyfelé - vágunk, majd a felcikkezett gyökeret is kis szeletkékre vágjuk. A petrezselyem- és zellerzöldeket összekötjük, és azt is beletesszük a levesbe. Ízlés szerint sózzuk. Amikor már minden zöldség puha, és a bab is megfőtt, a leves szinte készen is van a sűrítésre.
Fejtett bableves - Majd a Buday megmondja! | Mindmegette.hu
Hús a Levesben?
Egy téli szárazbableves nemritkán olyan sűrű, hogy egytálételnek is beillik. Ezzel szemben a hígabb nyári változatok inkább zöldséglevesre hasonlítanak. Füstölt húst, kolbászt vagy sonkát inkább csak az íz miatt tegyél a fazékba. Amikor a bab majdnem puha, hozzáöntjük a füstölt levet vagy csontlevet, ha szeretnénk gazdagabb, mélyebb ízvilágot elérni.
Sűrítés: Rántás vagy Habarás?
A szárazbableves hagyományosan hagymás-pirospaprikás rántással készül, a fejtettbab-levest azonban sokan habarják, ezáltal könnyebben emészthető. Hamar elkészül, nagyon finom! Ezt a levest nagyon szereti a kisfiam, gyakran készítem el neki. Nem mindig habarással, van amikor világos rántással, de ilyenkor is teszek bele tejfölt vagy tejet.
Rántás Készítése
A zsírból, a felkockázott hagymából és a lisztből hagymás rántást készítünk. Amikor már világosbarna, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, hideg vízzel felengedjük és a levesre öntjük. Összeforraljuk, borsozzuk és ha szükséges, sóval ízesítjük. Rózsaszínű, petrezselymes, paprikás rántást készítünk, a tűzről lehúzva, hideg vízzel simára keverjük, a forrásban levő babhoz öntjük. Felforrásig kevergetjük.
Habarás Alkalmazása
Ha megpuhult, behabarom (a tejfölt a liszttel csomómentesre keverem, majd fokozatosan merek a levesből rá levet, végül felhígítva a levesbe öntöm). Ez a módszer lágyabb, krémesebb textúrát eredményez.
Fűszerezés és Egyéb Kiegészítők
Mivel a nyári bablevesben kevésbé domináns vagy esetleg teljesen hiányzik a füstölt íz, használj bátran markáns zöldfűszereket, például friss zellerzöldet, majoránnát, borsikafüvet (csombort), tárkonyt. Adhatsz hozzájuk egy kevés (bor)ecetet is, ami pikáns ízt kölcsönöz a levesnek. A nyárias jelleget egy szem belefőzött paradicsommal vagy egy kevés házi paradicsomlé hozzáadásával erősítheted.
Csipetke, a Tökéletes Kiegészítő
A tojást annyi liszttel és egy kis sóvel összekeverjük, hogy kemény, csipegethető tésztát kapjunk. Felforrásig kevergetjük, ekkor belefőzzük a közben elkészített csipetkét és néha átkeverve azt is puhára főzzük. A csipetke, vagy más néven galuska, hagyományos kiegészítője a bablevesnek, amely további textúrát és teltséget ad az ételnek.
A Fejtett Bableves, Mint Életérzés
A fejtett bableves nemcsak vasárnapi fogásként állja meg a helyét, de hétköznap is képes meleg hangulatot varázsolni a konyhába. Amikor ezt a levest főzzük, nemcsak egy receptet követünk, hanem emlékeket teremtünk, értéket adunk tovább. Végül: a fejtett bableves az az étel, ami mellett meg lehet pihenni, el lehet gondolkodni, és kicsit le lehet lassítani. Mert a főzés, akár csak az élet, nem verseny. Hanem élvezet.