A magyar konyha számos olyan kincset rejt, amelyek generációról generációra öröklődnek, és a családi asztalok elengedhetetlen részévé válnak. Ezek közé tartozik a zsírban sült túrós lepény is, egy olyan édesség, amelynek eredete a múlt ködébe vész, de íze örök érvényű. Ez a különleges sütemény, melyet sokan a hanukai hagyományokkal is azonosítanak, nemcsak finom, de elkészítése is élvezetes folyamat. Egy régi családi főzőkönyv lapjain is megtalálható, gyakran kézzel írott formában, újságból kivágott receptmelléklettel kiegészítve, amelynek forrása az idők során sajnos homályba merült. Ennek ellenére az íze, és az elkészítéséhez fűződő emlékek elevenen élnek.
A Kelesztett Tészta Művészete
A zsírban sült túrós lepény alapja a gondosan elkészített kelt tészta. Ehhez a folyamathoz elengedhetetlen az élesztő megfelelő felfuttatása, amihez 1 dl langyos tejben 1 evőkanál cukorral keverjük el az élesztőt. Ez a lépés biztosítja, hogy a tészta szépen megkeljen, és a végeredmény könnyed, foszlós legyen.
A tészta hozzávalói:
- 50 dkg liszt
- 2 tojás sárgája
- 1 kávéskanál só
- 5 dkg porcukor
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 3 dl aludttej
- 1 dl tejföl
- 1 dl langyos tej (az élesztőhöz)
- 1 evőkanál cukor (az élesztőhöz)
- Felolvasztott margarin
A többi hozzávalót egy dagasztó edénybe halmozzuk, majd a habos élesztőt is hozzáadjuk. A konyhai robotgép dagasztó karjával addig dolgozzuk, míg a tészta el nem válik az edény falától. Kézzel kicsit átgyúrjuk, és az edényt meghintjük liszttel, meg a tésztánk tetejét is. Ezt követően megvárjuk, még duplájára kel (kb. 30 perc).
Ki főz ma a Balatonnál? Az ezerarcú kelt tészta 2.rész
A Túrós Töltelék Bősége
Amíg a tészta kel, elkészítjük a túrós tölteléket, amely a lepény lelke. Ez a töltelék adja meg a sütemény jellegzetes ízét és krémes állagát.
A töltelék hozzávalói:
- Túró
- Cukor
- Citromhéj
- Tojások sárgája
- Egy csipetnyi só
- Burgonya (opcionális, a latkesz eredeti receptjéhez)
- Mazsola (opcionális)
- Aszalt áfonya (opcionális)
- Fahéjas cukor (a tetejére)
A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és puhára főzzük. Krumplinyomón átnyomjuk. Mikor kihűlt, a túróhoz adjuk a cukrokkal, a citromhéjjal, a tojások sárgájával és egy csipetnyi sóval. Ezen kívül, ha mazsola is kerül bele, akkor azt előtte áztassuk be.
A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. A túró tölteléket is 3 felé adagoljuk. Egyikhez mazsolát, másikhoz aszalt áfonyát teszünk. A tölteléket a tojással egy ecset segítségével itt-ott megkenjük. Fahéjas cukor kerül a mazsolás és áfonyás túrókrémre.
Formázás és Sütés: A Lepény Készítése
Miután a tészta megkelt, és a töltelék is elkészült, következhet a formázás és a sütés. Ha a tészta duplájára dagadt, akkor kivesszük, és egy lisztezett deszkán kézzel átgyúrjuk, végül 12 db-ra vágjuk. A darabokból golyókat formázunk, és folyamatosan forgatva, lisztezve téglalapokat nyújtunk belőlük - bár sokaknak inkább köröcskéi lesznek. A tetejükre, a felületük egyik felére halmozzuk a bekevert tölteléket.
Ha a tészta lágyabb lett, akkor egy kanállal szedegetjük fel a darabokat, és úgy dobjuk a forró olajba. Ez akkor fordulhat elő, ha vizesebb a túró. Egy arra alkalmas edényben olajat hevítünk, kb. két ujjnyit, vagy sertészsírt. Forró olajban kisütjük, majd cukrozott, fahéjas porcukorral leszórjuk.
A Latkesz Kapcsolat: Történelmi Ízek
A zsírban sült túrós lepény szorosan kapcsolódik a latkeszhez, amely a Hanuka legjellemzőbb étele a fánk mellett. A latkeszt legtöbbször reszelt krumpliból készítik, de mivel az eredete még a krumpli ismertsége előtti időkre nyúlik vissza, akkor még túróval készítették. Ha a hagyományos, krumpliból készült latkesz mellett édes ízekre vágyunk, érdemes ezt kipróbálni, mert nagyon finom. Ezt a kis sütit is olajban kell sütni, ahogy a többi hanukai fogást is, de kevésbé bő zsiradékban, mint a fánkot. A hozzávalókat tegyük egy tálba és addig keverjük, míg össze nem áll a masszánk. (Ha mazsola is kerül bele, akkor azt előtte áztassuk be.) Egy serpenyőbe tegyünk egy kevés olajat - az is elég, ha csak kikenjük - és forrósítsuk fel. Kanállal szaggassuk bele a túrós keveréket úgy, hogy legyen köztük elég távolság, mert ki fognak terülni. Vigyázzunk, nagyon hamar sülnek, ha túl gyorsan pirulnak, vegyük lejjebb a hőt.
További Finomságok: A Lángos és a Fonott Perec
A zsírban sült tésztaételek körében megemlítendő a lángos is, amely egy hamisítatlan magyar találmány, amit elsősorban a nyári időszakhoz kötünk, azonban az év bármely időszakában elkészíthetjük. A lángoshoz hasonlóan a fonott perec is izgalmas alternatíva.
A fonott perec hozzávalói:
- Liszt
- Tojás
- Só
- Porcukor
- Szódabikarbóna
- Aludttej
- Tejföl
- Kefir (ha szükséges)
- Sertészsír vagy étolaj a sütéshez
A tojásokat villával felverjük. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáöntjük a tojást, a sót, a porcukrot, a szódabikarbónát, két dl aludttejet, a tejfölt, és összegyúrjuk. Ha szükséges, kefirrel pótoljuk a folyadékot. Ezután kisebb darabokat szaggatunk a tésztából, amelyeket vékony, hosszú rudakká sodrunk. Kettévágjuk, összefonjuk, és kör alakot formázunk belőlük. Forró zsírba tesszük, és fedő alatt sütjük, míg az alja megpirosodik. Ekkor levesszük a fedőt, megfordítjuk a pereceket, és a másik oldalukat is színesre sütjük. Szalvétára szedjük, hogy lecsöpögjön róla a zsír. Porcukorral meghintve kínáljuk.
Ezek a receptek rávilágítanak arra, hogy a konyha nem csupán ételek elkészítésének helyszíne, hanem egy olyan tér is, ahol a hagyományok, az emlékek és a szeretet találkoznak. A közös főzés és az asztal körüli falatozás mindig jobb, és segít abban, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.