A palacsintát szinte mindenki szereti, mi több, imádja. A gyerekek rajonganak érte, a felnőttek is boldogan falják, nem is csoda, hiszen a palacsinta egyszerű, mégis izgalmas fogás, ami rengeteg változatban kerülhet asztalra. Bár a világ minden táján ismerik a kerek, lapos tésztakorongokat - a duci amerikai változattól a francia crêpes-ig -, a magyar háztartásokban mégis a vékony, rugalmas tészta terjedt el leginkább. Ezt a vékonyságot azonban nem is olyan könnyű elérni, gyakran felmerülő kérdés, hogy pontosan mennyi alapanyagra van szükség egy nagyobb mennyiség, például 40-50 darab elkészítéséhez.
Mennyiségi kalkuláció: 50 darabos adag
Amennyiben 50 darab palacsintát szeretnél, ezzel a mennyiséggel számolj. Mivel nagyban befolyásolja a palacsintasütő mérete és a tészta vastagsága, hogy egy adott mennyiségből hány darab készül, nehéz pontosan meghatározni a szükséges tészta mennyiségét. Ebből az adagból 50-54 palacsinta szokott kijönni, így az is belefér, ha egy-két darab nem sikerül; az első általában nem szokott túl jó lenni.
Hozzávalók 50 darabhoz:
- 90 dkg liszt
- 9 db tojás
- 4 csipet só
- 13,5 dl tej
- 9 dl szódavíz
- Olaj a sütéshez
Elkészítési útmutató:
- Tedd egy nagy tálba a lisztet, a sót, a tojásokat és a tej felét, majd robotgép segítségével keverd csomómentesre. Próbálkozhatsz kézi habverővel is, de ekkora mennyiségnél már szükség lesz némi kézi erőre és kitartásra.
- Add a maradék tejet a tésztához és keverd el.
- Végül add hozzá a szódát. Tejszín sűrűségű tésztát kell kapnod.
- Tedd félre a tésztát pihenni a hűtőbe legalább fél órára.
- Pihentetés után keverd át, és ha nagyon besűrűsödött, hígítsd fel egy kis szódával.
- Hevíts egy kis olajat a palacsintasütőben, és süsd meg a palacsintákat.
Recept 40 darab palacsintához
Ha 40 darab palacsintát szeretnél, ezzel a mennyiséggel számolj. Ebből a mennyiségből 40-48 darab szokott kijönni, így itt is kalkulálhatsz a tanulópénzként elkönyvelhető első, kevésbé sikerült darabokkal.
Hozzávalók 40 darabhoz:
- 80 dkg liszt
- 8 db tojás
- 4 csipet só
- 1,2 liter tej
- 8 dl szódavíz (vagy sima víz)
- Olaj a sütéshez
Elkészítés lépései:A folyamat megegyezik az 50 darabos recepttel: a lisztet, sót, tojásokat és a tej felét keverd simára, add hozzá a maradék tejet, majd a szódát. A legalább 30 perces hűtős pihentetés után a tészta állaga ellenőrizhető, és szükség esetén egy kevés szódával állítható be a kívánt tejszín sűrűség.
Palacsintatészta / Főzősuli - Zsebszakács
A vékony palacsinta titka: Profi technikák
Sokan teszik fel a kérdést: miért lesznek a palacsinták vastagok, nehezek vagy éppen gumiszerűek? A vékony palacsinta sütésének trükkjét egy balatoni büfé tulajdonosa árulta el. A cél, hogy ne ormótlan, hanem könnyű, szellős tésztát kapjunk.
A recepttúra (kb. 40 darabhoz):
- 50 dkg liszt
- 3 db egész tojás
- 1/2 evőkanál só
- 1 liter jéghideg víz
Az elkészítés során a lisztet a tojásokkal, a sóval és annyi vízzel, hogy könnyedén el lehessen dolgozni, habverővel simára keverjük, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék vizet. A szakértő szerint ez a vékony, rugalmas tészta csak vízzel érhető el tökéletesen. Bár a tej használata elterjedt, a vizes változat a nyári melegben biztonságosabb, és a laktózérzékenyek számára is ideális. A tészta állaga egy hígabb madártejéhez hasonlítson.
Történeti és technikai alapelvek
A palacsinta nem csupán a mai kor kedvence; az emberiség évezredek óta süt kerek, lapos tésztakorongokat. Pompei romjai között a régészek palacsintához hasonló, elszenesedett süteményeket találtak, Afrikában pedig több ezer éves őrlőkövek utalnak hasonló tészták készítésére. A technika alapja a neolitikum, amikor az emberek elkezdték a gabonaféléket lisztté őrölni.
Gyakorlati jó tanácsok a sikerhez:
- Kerüld a túl híg tésztát: Ha túlságosan folyós a massza, a palacsinta nem tudja tartani magát, és könnyen elszakad sütés közben.
- A pihentetés elengedhetetlen: Sütés előtt legalább 30-60 percet pihentesd a tésztát hűtőben, hogy az összetevők megfelelően összeálljanak.
- Hőmérséklet: Forrósítsd fel a serpenyőt, majd a sütés kezdetekor vedd vissza a lángot. A csomók ellen a legjobb, ha gépi segítséget veszel igénybe.
- Tojás szerepe: Az alapreceptben a tojás az, ami összefogja a tésztát, ezért minősége kulcsfontosságú. A színe és az íze miatt sokan a bio tojásra esküsznek.
A hagyományos palacsinta akkor a legfinomabb, ha nem gumiszerű, de nem is száradt ki. A megfelelő arányok és a technológiai lépések betartásával a vékony, rugalmas magyar palacsinta otthon is könnyedén elkészíthető, legyen szó akár 40, akár 50 darabos mennyiségről.