Ha egyetlen ételt kellene mondani, amely leginkább összefoglalja a magyar konyha világát, sokan a gulyáslevest választanák. Ez a tartalmas, forró leves nemcsak egy étel, hanem egy darab magyar gasztrotörténelem is - egy fogás, amelynek gyökerei egészen a pásztorélet világáig nyúlnak vissza. A gulyás eredetileg a magyar pusztákon készült, bográcsban főzve, egyszerű alapanyagokból. Marhahús, hagyma, paprika és egy kis türelem - ezekből született meg az az ízvilág, amely mára a magyar konyha egyik legismertebb fogásává vált.
Budapestre látogatva sokan szeretnék megkóstolni az igazi hagyományos magyar gulyást, de nem mindig könnyű eldönteni, hol érdemes próbát tenni. A jó gulyásleves ugyanis nem csak recept kérdése - idő, alapanyag és odafigyelés kell hozzá. A turisták a reptérről rögtön egy gulyásért szaladnak - a népszerűségnek pedig ára van, jelen esetben az, hogy nem is olyan egyszerű tisztességes gulyáslevest találni a városban. A belvárosban könnyű elveszni a magyaros étlappal csalogató éttermek tengerén, de aki odafigyel néhány apró részletre, az könnyedén kikerülheti a turistacsapdákat, azokon belül is a rettenetes, fagyasztóból szabadult gulyásutánzatokat.
Mi is az a gulyásleves?
A gulyásleves az egyik legismertebb magyar étel a világon, mégis sokan meglepődnek, amikor először találkoznak vele. Külföldön gyakran sűrű pörköltként emlegetik, valójában azonban egy gazdag, paprikás alaplével készült leves. A klasszikus gulyásleves marhahúsból, burgonyából, hagymából és magyar paprikából készül. Az alapanyagok lassan főnek össze, így alakul ki az a mély, karakteres íz, amely a gulyást igazán különlegessé teszi. A gulyásleves a magyar konyha egyik legikonikusabb fogása - egyszerre szimbolizálja a hagyományt, a nagyi konyháját, és azt az otthonosságot, amitől mindig jólesik még egy kanállal szedni. Bár sokan a turisták kedvencének tartják, valójában mi, magyarok sem tudunk ellenállni egy igazán jól elkészített gulyásnak. Ezért indultunk útnak Budapesten, hogy felkutassuk, hol főzik a legjobb gulyáslevest a városban.
A hozzávalók tekintetében egy klasszikus recept 400 g marhalábszárat, 50 g csipetkét, 200 g burgonyát, 1 l alaplét, vöröshagymát, fokhagymát, köményt, egész borsot, babérlevelet, paprikaport, 2 paradicsomot és 1 nagyobb TV paprikát tartalmaz, valamint 1 ek. sertészsírt. A marhalábszárat megtisztítjuk, majd kockákra vágjuk. Sertészsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, amivel tovább pirítjuk. Majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a paprikaport és a meghámozott, összevágott paradicsomot. Megpirítjuk a húskockákat sertészsíron és felöntjük a pörköltalappal. Visszatesszük a tűzre és apránként felöntjük az alaplé egy részével. Sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük. Úgy készítjük, mint egy pörköltet. Ha a hús kezd megpuhulni, hozzáadjuk a többi alaplevet és a kockára vágott burgonyát. Készre főzzük. A csipetkéhez egynemű masszává dolgozzuk a hozzávalókat. Apró golyókat formázunk, „csipkedünk” belőle, majd kiszárítjuk.
Széll Tamás ikonikus receptjei 1. ⭐ A séf gulyáslevese ⭐ - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Hagyományos ízek a belvárosban
Retro Lángos Budapest Vécsey utca
A Retro Lángos Budapest Vécsey utcai éttermében a gulyásleves a klasszikus magyar ízeket képviseli a kínálatban. Ha a lángos a magyar street food koronázatlan királya, akkor a gulyásleves a magyar konyha császára. Ezért éreztük fontosnak, hogy felkerüljön az étlapra a Vécsey utca 3. szám alatt található éttermünkben. A célunk az volt, hogy egy olyan fogást kínáljunk, amely méltó módon képviseli a magyar gasztronómiát, és amelyet a vendégek nyugodt környezetben, kényelmesen elfogyaszthatnak.
A gulyásleves önmagában is teljes fogás, de sok vendég szívesen párosítja egy frissen sült lángossal. A gazdag, fűszeres leves után egy frissen sült sajtos-tejfölös lángos különleges gasztroélményt ad. A Retro Lángos Budapest Vécsey utcai éttermében a gulyás-lángos kombináció így nemcsak egy finom ebéd vagy vacsora, hanem egy teljes magyar gasztroélmény: hagyományos magyar ízek, belvárosi hangulat és egy kis retro életérzés.
A Parlament környéke Budapest egyik legszebb része: széles utcák, régi épületek, és az a nyugodtabb belvárosi hangulat, amikor egy séta közben egyszer csak jólesik megállni valahol enni. A Retro Lángos Budapest Vécsey utcai éttermében ilyenkor egy finom gulyásleves pontosan az, amire szükség van. Ha a hazai gasztronómiáról van szó, a Magyarországra látogatók többsége hallott már a gulyáslevesről, és valószínűleg nem távozik anélkül az országból, hogy meg ne kóstolta volna.
Gettó Gulyás
Ha a zsidó negyedben keresgélsz étkezési lehetőséget, és valami igazán magyarosra fened a fogad, az otthonos Gettó Gulyást ajánljuk. A hazai gasztronómia tartalmas, húsos fogásait kínáló étteremben -ahogyan a hely nevéből kikövetkezhető-, a gulyás alapelemnek számít az étlapon, benne csipetkével és rengeteg zöldséggel. Másra éhezel? Különféle pörköltök (csirke, kakashere, marha, szarvas, harcsa, gomba, stb.) közül választhatsz, amelyeket nokedlivel és az elmaradhatatlan savanyú uborkával tálalnak. Az egyértelmű, hogy a legmenőbbnek a Gettó Gulyás számít a listánkban, különösen, hogy ide az is szívesen jön, aki amúgy nem éppen a magyar konyha rajongója. Na, itt sem ízetlen salátákat fogsz találni, annál inkább szaftos csülköt, vadpörköltet, és a többek által a város legjobbjaként megnevezett túrógombócot. Cím: 1077 Budapest, Wesselényi utca 18.
Sima Liba étterem
A Sima Liba étterem igazi gyöngyszem, ha gulyásról van szó. Itt a klasszikus bográcsgulyást kínálják csipetkével, amely minden falatban visszarepít minket a nagymama konyhájába. Az ízek mélyek, karakteresek, a hús omlós, a leves pedig pont annyira sűrű és tartalmas, amilyennek lennie kell. Cím: Budapest, Piarista u.
Puli és Juhász
A Dob utcában található Puli és Juhász a belvárosi csárdák hangulatát hozza vissza, mégis modern köntösben. Az étterem egyszerre autentikus és friss, így a fiatalabb vendégek is könnyen otthon érezhetik magukat. A bográcsgulyás itt is csipetkével érkezik, ízei mélyek, háziasak, pont úgy, ahogy szeretjük. Cím: Budapest, Dob u.
Terv Presszó
A Szent István Bazilikától kőhajításnyira található Terv Presszó nem csupán elhelyezkedése, eseménydús története miatt is különleges. Először 1954-ben nyílt meg, és gyorsan népszerűvé vált a hazai írók és költők között. Azóta sem lett kevésbé magával ragadó a régi időket idéző atmoszféra, ami a betérőket fogadja. Mind jártunk már a Terv Presszóban, szervezett találkozók, spontán betérések, a kollégáim leszólítottak a teraszról típusú elcsábulások alkalmával, így tudjuk, mire vállalkozunk az itt induló estékkel. De azt tudjátok-e, hogy a Tervben harapnivalót is kínálnak, és nagyon jó gulyáslevest főznek? Na, most már mindenki tisztában van vele, hogy ide nemcsak akkor érdemes jönni, ha megszomjaztatok, a Terv akkor is tárt karokkal vár titeket, ha megéheztetek.
KIOSK
A KIOSK több mint 10 éves múltra tekint vissza, és az elmúlt időkben kizárólag nagyon klassz élménnyel távoztunk, jól áll neki a mostani gasztronómiája, abszolút megbízható a minőség. Az ő gulyásuk egy picit újhullámosabb, de pont annyira, hogy nincs elemekre bontva és a felismerhetetlenségig bolondítva. Gazdag és laktató, a hegyes-erősnek köszönhetően még pikáns is, de nem a kerítést berúgó fajta. A jó minőségű hússal ők sem spórolnak, egy KIOSK-gulyás után lehet, hogy már csak a desszertnek marad hely, pláne ha törjük hozzá a kenyeret.
Bestia
A Bazilika környékén járva több az olasz vagy az ázsiai hely, mint ahol el lehetne fogyasztani egy tisztességes gulyást, de szerencsére a Bestiában sosem kerül le az étlapról. Wossala Rozina kreativitása, Krizmanics Norbi és csapatának megvalósítása is emlékezetes, hiszen maximum a tálalás és a konyhatechnológia maira hangolt, az ízek követik a hagyományokat, minimális frissítéssel.
Menza
20 éve megrendíthetetlen pont a fővárosban, megannyi klasszikussal, felesleges művészkedés és mindent felülíró tolakodó önmegvalósítás nélkül. A Menza mindig kedves és szívélyes hely, ahol persze érdemes az újdonságokat is kipróbálni, de mi leginkább tényleg a magyaros vonalért lelkesedünk. Hiába főzik le a sokezredik liter gulyást, az mindig ugyanolyan házias, kedvelhető, külföldi ismerősöknek, családnak, barátoknak is bevillantható. Mert tényleg igazi!
Hilda
Budapest gasztronómiai színtere pezseg, és folyamatosan átalakul. Ebben a zsongásban viszont van egy hely, amely nemcsak követi, hanem formálja is a trendeket. A belváros szívében megbúvó Hilda egy szeretnivaló belvárosi étterem, ami karakteres, elegáns, de közben végtelenül közvetlen. Nem kell feszengeni, beeshetsz akár az utcáról, de szuper randihelyszín is. Egy étterem, ahol a falak mesélnek, az ételek zsenik, és az élmény garantáltan velünk marad jóval az utolsó falat után is. Cím: Budapest, Nádor u.
A klasszikus magyar konyha mesterei a Városligetnél és azon túl
Paprika Vendéglő
A belvárostól kijjebb, közvetlenül a Városliget mellett aratja le a babérokat ez a magyaros étterem, ahol rengeteget fordulnak meg nap mint nap. Nem csoda, a hagyományos magyar fogásokat egy kis csavarral, igényesen készítik, van itt vasalt csirkemell, libacomb, libamáj és hagyományos halászlé, szűzérme, cigánypecsenye is. Az előételek kifejezetten fantáziadúsak (hideg kacsamell málnás dresszinggel!), és jó somlóit illetve túrógombócot is kaphatunk itt. A vendégek az ár-érték arányokat és a nagy adagokat dicsérik, asztalt foglalni érdemes, főételt pedig körülbelül 2600 forinttól rendelhetünk. Cím: 1071 Budapest, Dózsa György út 72.
Náncsi Néni Vendéglője
Itt aztán komolyan gondolják a békebeli hangulatot és ízeket! A magyaros konyha fogásai szerepelnek az étlapon, de a megszokottnál szofisztikáltabban, magas minőségű alapanyagokból. A sok-sok libás előételből válassz egyet, mi tyúkhúsleves és túrógombóc nélkül nem távoznánk, illetve az ősz elmaradhatatlan finomsága, a sült kacsacomb saját májával is az asztalunkra kerülne. Cím: 1029 Budapest, Ördögárok út 80.
Pozsonyi Kisvendéglő
Sokat tanakodtam, hogy megfizethető árú éttermek közül melyik kerüljön be, aztán rájöttem, hogy nem lehet más, mint a Pozsonyi. A XIII. kerületi, családias hangulatú vendéglő hosszú évek óta hozza a megszokott színvonalat. Klasszik rántott cuccok, erőleves, tartalmas levesek, gulyások, és ne feledkezzünk meg a pacalról sem, aminek otthon nagyon ritkán állunk neki. Cím: 1137 Budapest, Radnóti Miklós utca 38.
Fine-dining és újhullámú gulyás élmények
21 Magyar Vendéglő
A névben szereplő 21-es számnak kettős jelentése van: egyrészt a házszámra utal, másrészt a tulajdonosok azon szándékára, mely szerint az étterem a XXI. századi magyar gasztronómia kiválóságait kívánja megismertetni vendégeivel. A 21 Magyar Vendéglő a modern idők gyermeke; a konyhát Vígh Szabolcs séf vezeti, az ő neve jelent garanciát arra, hogy a klasszikus ételek valóban napjaink trendjeit, elvárásait figyelembe véve kerülnek terítékre. Az ételek hozzávalóit helyi termelőktől szerzik be, és természetesen magyar borokból sincs hiány. A Budai Vár szívében található 21 Magyar Vendéglő gulyáslevese szintén csipetkével érkezik, és 3840 HUF-ért kóstolható. A környezet inkább modern, mint a nagyi ebédlője - ezt inkább mosolyogva érdemes megjegyezni, hiszen itt a hagyományos ízek találkoznak a kortárs eleganciával. Az étlapon gyakran felbukkannak ritkább fogások is, például a medvepörkölt, így igazi gasztronómiai kaland várja a vendégeket. Cím: Budapest, Fortuna u.
Ramazuri
A 2017-ben megnyitott Ramazuri a Budai vár környékének gasztronómiai felhozatalát gazdagítja, és bár az étlap nem túl terjedelmes, minden rajta szereplő tétel megér egy misét. A kínálatot a legfrissebb gasztronómiai trendeket követve állították össze, ismert nemzeti ételeink és a legkedveltebb nemzetközi fogások egyaránt elérhetőek.
Stand25 Bisztró
A Bocuse d’Or európai bajnokai, Széll Tamás és Szulló Szabina által vezetett Stand25 Bisztró 2017-ben nyitott meg, hogy a magyaros konyha kiemelkedő termékeit azok telt, zsíros, ízletes formájában prezentálja. A gulyáslevestől a mangalicapofa pörköltig terjedő skálán minden tétel helyi termelőktől vásárolt, minőségi, friss összetevőkből készül. A Bajcsy-Zsilinszky úti étterem egyike Budapest rejtett fine-dining kincseinek. A Stand25 Bisztró gulyáslevese igazi élmény már az első pillanattól: kis fazékban érkezik az asztalra, pont úgy, mint otthon a nagyinál. Az illata betölti a teret, és már önmagában elég okot ad arra, hogy betérjünk. Az ízek átütőek, mélyek és rendkívül tartalmasak - minden kanál nosztalgikus utazás a gyerekkor felé. Bár az ára magasabb, 5900 HUF, a minőség és az élmény miatt abszolút megéri. Hogy tudnánk elfelejteni azt a 2017-es délidőt, amikor a Hold utcában először kóstoltunk Szulló Szabina és Széll Tamás bisztrósított ételeibe…!? Azóta persze nagyot fordult a világ, a Stand25 is az Attila úton vár, de jöhetett Covid, energiaválság, és eltűnhetett egy időre a polcokról a Pilóta keksz is, a séfpáros gulyása stabilabb pontnak tűnik, mint a Széll Kálmán tér órája. Az eredetiség vitathatatlan, a saját felütés pedig pont annyit ad hozzá a szeretett ízekhez, amitől eljöhet a heuréka!-érzés, a homlokra csapás, hogy így is lehet.
Remma’s
2016 óta szerepel a fővárosi gasztrotérképen, és hála Erdei János séf áldozatos munkájának, lassan de biztosan felküzdötte magát az új hullámú gasztronómia képviselőinek elit társaságába. Az angus marhából készült gulyáslevesükből nagy- és kisadag egyaránt elérhető, ha előbbit néhány szelet finom kenyérrel elfogyasztjátok, másra talán már nem is lesz szükség. Illetve de, valamire mégis: egy isteni desszertre. A Remma’s a szemfülesek bisztrója, aki viszont egyszer rájuk talál, biztos vissza fog térni. Kár lenne keserves keresgélésbe kezdeni, ha egy külföldi barátnak, rokonnak szeretnénk autentikus (vagy annál is jobb!) gulyást mutatni. Az igazi nemcsak laktató, de már-már főételi magasságokba emelkedik, hiszen egyrészt rengeteg benne a jó minőségű marhaszínhús, másrészt erőteljes és mély a lé, kellő selymességgel, továbbá a zöldségek nem kerülnek domináns helyzetbe. Pontosan ez történik a Remma′s gulyásánál, amihez csak azért szükséges egy karéj kenyér, hogy egyetlen csepp, tányérra való felkenődés se maradjon hátra. Élményszerű.
ZONA
A Lánchíd budai hídfőjének közelében, a Budavári Siklótól és a Várkert Bazártól sétányi távolságra stílusos környezetben várja vendégeit a ZONA. Az egyedi ízvilágú ételek a modern, bisztró stílusú konyhából kerülnek ki, lehetőség szerint szezonális alapanyagokból elkészítve.
Adam Bistro
Haraszti Zsolt ősszel nyitotta meg új éttermét a Lánchíd mellett. Az Adam Bistro étlapján több olyan klasszikus hazai kedvencet is felfedezhetünk, amit Zsolt korábbi éttermeiben fejlesztett vagy tökéletesített - az egyik ilyen a gulyásleves. A sűrű, karakteres ízű levesben ressre főtt zöldségeket és szaftos, ízes, puha, rezgőmentes marhahúst találunk - úgy tökéletes, ahogy van.
Szaletly
Hosszú utat járt be a Szaletly még úgy is, hogy 2020-ban nyitottak, először csak egy kerthelyiséggel. A kezdetektől Bernát Dániel a konyhafőnök, akinek a kreativitása rengeteget hozzátesz a koncepcióhoz. Egy picit vadabb vonallal kezdtek, de nagyon sokat finomodtak, hangolódtak a környék és a messzebbről érkezett ínyencek kedvére. A Stefánia régi fényére nem emlékezhetünk, de ha náluk ebédelünk vagy vacsorázunk, a nagypolgári életérzés is megérkezik. A gulyás kötelező étlaptétel, marhatarjából készül, így a hús omlós és nagyon ízes, betétnek zsíron pirított burgonya és zsenge répa kerül bele.
Különleges hangulatú helyek, ahol érdemes gulyást kóstolni
Kéhli Vendéglő
Az Árpád hídtól pár percnyi távolságra található Kéhli Vendéglő kiemelkedik a magyaros éttermek közül. Mivel Krúdy Gyula egykori otthona mellett kapott helyet, a bohém író gyakran megfordult az étteremben, főként, mivel a magyar boroknak és a hazai ételeknek is nagy tisztelője volt. Az étlapon mindazon ételek helyet kaptak, amelyek az utóbbi pár évtizedben elengedhetetlen elemei voltak egy magyaros étterem kínálatának; a desszertek sorában ott van például a Gundel palacsinta és a Somlói galuska. Cím: 1036 Budapest, Mókus u.
Budapest Barbecue Company
Húsimádók, BBQ rajongók, ide gyűljetek! A Budapest Barbecue Company azt vallja, hogy a barbecue művészet; vagy szenvedéllyel csinálod, vagy sehogy sem. Ez a felfogás érezhető kifogástalan ételeiken. A 2016-ban megnyitott étterem kínálatát a hagyományos amerikai barbecue világa ihlette, az ízek megkomponálásához a tulajdonosok saját, Luisiana, Texas és Missisippi államban gyűjtött tapasztalataikat is felhasználták.
Csiga Café
A Rákóczi téri Csiga Café a 8. kerület egyik különleges kincse. Rengeteg fafelülettel borított belső terében festmények hada lóg a falakon, rengeteg növényük között - akár egy belvárosi oázisban - pihentető minden perc. Híresen jó, laktató reggelijük csak a jéghegy csúcsa; a konyhából ebédidő tájékán magyar és nemzetközi konyhaművészeti remekek kerülnek ki. A Rákóczi tér egyre inkább maga mögött hagyja a rossz hírét, és a maga fésületlenségében otthonos hellyé vált, ahova nagyon szeretünk járni, legyen szó akár piacozásról, ázsiai hozzávalók beszerzéséről, vagy egy gyors ebédről-kávéról, esti sörözésről. Most őszintén, egy átmulatott péntek után, meleg ölelésre vágyó szombati gyomorral kell ennél jobb?
Kiadó Kocsma
Az Oktogonhoz közeli Kiadó Kocsma élete legalább olyan mozgalmas, mint a nyolcszögletű csomóponté, ezért erősen ajánlott előre foglalni hozzájuk, hogy várakozás nélkül asztalhoz juss. Az aprócska hely a fővárosi hipszterek kedvenc találkozó pontja, ugyanakkor gyakran feltűnnek ott kisgyermekes családok is. Utóbbi természetesen nem a végeláthatatlan alkohol kínálat, hanem a magyaros és nemzetközi ízeket felvonultató menü miatt választja.
Kismező
A Nagymező utca Andrássy-Bajcsy közé eső szakasza még mindig őriz valamicskét a Pesti Broadway hangulatából: színházi előadások előtt és után megtelnek a környékbeli éttermek-bisztrók, egyre nő a zsongás a teraszokon, és van valami időtlen, no meg szép ebben a nyüzsgésben. A Kismező is egyike azoknak a helyeknek a városban, ahol jól nyúlnak ahhoz, amit magyaros konyhának nevezünk, értsünk ezalatt bármit is. A menük között találunk Erdély, Felvidék és Hortobágy ihlette ételsort is. Utóbbiban a sort a szürkemarhából főtt gulyásleves nyitja, és madártej zárja, kettő között túrós csuszával. Aki azonban úgy érzi, nem enne végig egy háromfogásos menüt, az nyugodtan kóstolja meg magában a gulyáslevesüket, amely tsárda (tál) és bisztró (tányér) adagban is kérhető.
N28
A Nagymező utca másik oldalán Nagy Szabolcs séf a konyha ura, aki saját magát merész hagyományőrzőként jellemzi. Alapanyagai frissek, hazai kistermelőktől származnak, az ízei úgy otthonosak és ismerősek, hogy közben mégis bujkál bennük valami friss és izgalmas. Na, ugye! Az N28 keddtől vasárnapig dél és három között ebédmenüvel várja a vendégeket, aztán hatig pihen a konyha, hogy az esti betérők már a teljes étlap kínálatából szemezgethessenek. Érdemes egy egész estét rájuk szánni és kóstolgatni, úgy az étlap, mint a borlap kínálatából, de ha csak egy levesre térnétek be hozzájuk, akkor is jól fogtok járni.
Központi Vásárcsarnok
Bár sokak szerint romlott a színvonal az elmúlt években, ha magyaros ételekről van szó, és nincs kedvetek étteremben ülni, akkor a Vámház körúti csarnok kihagyhatatlan. Nemcsak a hétvégi húst (érdemes beugrani a lenti halashoz!) jó itt beszerezni, de rétest, lángost vagy éppen egy kiadós gulyást enni is. Cím: 1093 Budapest, Vámház körút 3.
Retek Bisztró
A Retek Bisztró igazi kakukktojás a válogatásban: magyaros hangulat, de ide utcáról szinte lehetetlen csak úgy bejutni. A „fully booked” tábla gyakran fogadja a vendégeket, így mindenképp érdemes előre asztalt foglalni. Amikor mi végül bejutottunk, gyorsan kiderült, hogy megérte a várakozás. A gulyásleves itt 4150 HUF, és ízében semmiben sem marad el a legjobbak mögött - tartalmas, finom, igazi magyar klasszikus. Egyetlen apró hátránya, hogy az asztalok folyamatosan cserélődnek, így a vendég picit úgy érzi, sietnie kell. Cím: Budapest, Nádor u.
tags: #a #legjobb #gulyasleves #budapesten