A leves, mint az étkezés bevezetője, hirtelen felvethet sok megválaszolandó kérdést. Az étkezés bevezetője nem csak az étel készítőjének tudásáról és szívéről ad számot, hanem felkészíti a gyomornedveket a következő fogásokra. Meghatározza az egész étkezés alaphangulatát. Akad, ahol húsleves nélkül nincs vasárnap, a leveses tál a hét ünnepnapjának a betetőzése. Egy jól megválasztott nyári gyümölcslevesben ott van könnyedség, a szabadság zabolátlansága. A sűrű bablevesben a tradíció, az ősz és a tél gazdagsága.
A Leves Kialakulása és a Tálalás Evolúciója
Valamikor a régmúlt időkben egyszerűbb volt: általános szokásként közös tálból ettek, legtöbbször sűrű, szinte kása állagú ételt. A XVIII. század elején alakult ki a mai értelemben vett leves, mint önálló fogás, és ez hívta életre a mélytányér használatát is. A hagyományos, egyszerű terítésnél a lapostányérba helyezzük a mélytányért, a leves pedig a leveses tálba kerül, az asztal közepére. Ebből a háziasszony vagy az asztalfőn ülő szed mindenkinek, vagy mindenki magának.
Tálalási Trendek és Edények Választása
A modern konyha, az új technológiák és tálalási trendek a levesforradalmat is elhozták. Az éttermekben sokszor nem leveses tányérban kerül elénk a leves, hanem a séf elgondolása szerint cipóban, csészében, mély tálkában, zománcos láboskában. Van, amikor a krémleves attrakciója a levesbetét, ami maga egy költemény a tányérban, amire a vendég előtt, kancsóból öntik rá a sűrű krémlevest. Ezeket a jópofa ötleteket otthon is bevethetjük egy-egy különleges alkalommal. A zöldséglevest tálalhatjuk kivájt karalábéban, mini tökben, öklömnyi sütőtökben, a hagymalevest kibelezett cipóban. A hideg gyümölcslevest leveses csészében, bögrében, kompótos- vagy müzlis tálkában.
Az étel karaktere legyen összhangban a tálalóedénnyel. A gulyásnak, vadragulevesnek jópofa ötlet a zománcos kislábos, de a lágy krémlevesnek egy hatalmas pofon. Az ilyen bársonyos, lágy, krémes állagú leveseket nem szentségtörés akár talpas üvegpohárban sem tálalni, ha az alkalom megfelelő hozzá. Alapszabály, hogy az egyszerű, sallangmentes fehér tányér minden leveshez jól passzol, és majdnem minden leves jól is mutat benne.
Ha leveses csésze mellett döntünk, az alá tegyünk kistányért, hogy legyen hová letenni a kanalat. Több fogás esetén a leves az előétel után érkezik. A levest úgy jó megtervezni, hogy illeszkedjen a többi fogáshoz: nehezebb főétel előtt könnyű levest kínáljunk, paprikás vagy pörkölt előtt lehetőleg olyan levest válasszunk, ami színben, ízvilágban nem a paprikás jegyeket hordozza. A leves mindig legyen forró, a gyümölcsleves pedig jól behűtve érkezzen az asztalra! A levesbetét olykor utólag kerül a levesbe: a pirított zsemlekocka, a levesgyöngy, az olaszos leveshez a reszelt sajt mindig külön tálon kerüljön az asztalra, melyből ki-ki magának szed a tányérjába. Külön tálon szervírozzuk a leveshez a csípős paprikát, a pirított magokat, külön üvegcsében vagy kis kancsóban az ecetet, az olajat, amelyekkel ki-ki tovább ízesítheti a levesét.
Tarhonyaleves | Mindmegette.hu
A Levesezés Művészete és Etikettje
A levesevés etikettje viszonylag könnyűnek tűnik, hiszen adott egy tányér leves, hozzá pedig a kanál. Mi sem egyszerűbb, mint szépen kikanalazni a levest a tányérból! Semmi extra. De ha csészében érkezik a leves? Vagy kistányéron, cipóban? Mi legyen, ha forró, ha túl sűrű, ha kenyeret ennénk hozzá, ha csontos hús vagy magos gyümölcs van a levesben?
Nem illő a tányér fölé hajolni a leves kanalazása közben: egyenes háttal üljünk, és a kanalat emeljük a szánkhoz, lehetőleg úgy, hogy ne csöppenjen-fröccsenjen a leves. Ehhez az is kell, hogy a kanalat ne merítsük színig a levesbe, és ügyeljünk arra, hogy amíg felemeljük, addig egyetlen zöldség- vagy húsdarab se csobbanjon vissza a tányérba. A nagyobb darabokat a kanállal daraboljuk szét a tányérban. Ha csészében érkezik a leves, a darabos részét kikanalazzuk, a végén az üres levet kiihatjuk a csészéből. Ugyanezt a tányérból tenni: udvariatlanság. Ugyanígy szembemegy az illendőségi szabályokkal a kanál lenyalogatása is.
Ha forró a leves, nem illik fújni, kavargatni viszont lehet: a szigorú illemszabályok szerint nem körbe-körbe, hanem elegánsan, fentről lefelé, apró mozdulatokkal. A cérnametéltet beszürcsölni, a nagyobb darab húst, zöldséget a kanálon harapdálni sem elegáns dolog. Hogy a velős csonttal hogyan kell elegánsan bánni - damasztkendővel megfogni, és egyetlen mozdulattal kiütni belőle a tartalmát -, azt Huszárik Zoltán: Szindbád című filmjéből könnyen elsajátíthatjuk. Mag van a cseresznyében? Apró porcogó a falat húsban? Diszkréten helyezzük vissza a szánkból a kanálba, és tegyük a tányér peremére.
Kenyér a Leveshez és az "Utolsó Falat"
Kenyeret a leveshez? Miért ne! Harapni viszont nem illő. A leveshez kínált péksüteményből, kenyérből falatnyi darabokát tépünk, lehetőleg két ujjal, és bekapjuk. A tányért kitörölgetni a kenyérdarabkával szintén nem illő. Otthonunk nyugalmában, ha magunk vagyunk, és sajnálnánk a gulyás finom szaftját ott hagyni, megbocsátható, ha tisztára töröljük a tányért az utolsó falat kenyérrel. Ha kiürült a tányér, a kanalat helyezzük bele a tányérba, vagy a leveses csésze aljára, soha ne az abroszra!
Lecsöppen vagy kicsurran a leves az abroszra? Semmi esetre se dörzsöljük szalvétával, ne öntsünk rá vizet, ne takargassuk le bármilyen asztalneművel! Ha már így alakult, akár ügyetlenségünk, akár a véletlen műveként, kérjünk elnézést a házigazdától. Biztosan nem fogja leharapni a fejünket, mert ilyen bárkivel előfordulhat. Sokkal kellemetlenebb, ha a távozásunk után derül ki, milyen nyomokat hagytunk magunk körül, vagy ha kényelmetlenül feszengünk, miközben mások esetleg észre is vették a balesetet.
Miért Kétféle Látásmód a Levesről? Étkezési Szabályok és Emésztési Elméletek
Régi tanács, hogy ne vegyítsük a zöldséget gyümölccsel. Kár korlátozni a sok színt a tányéron, mert csapatban erősek. “A gyümölcs nem desszert, ne edd az ebéd végén, mert fájni fog a hasad! Inkább étkezés elején edd, vagy még jobb, ha két étkezés között!” “Húshoz ne egyél krumplit, mert a fehérje és keményítő nem emészthető jól együtt.” Ilyen és hasonló étkezési szabályból jó párat hozhatunk magunkkal gyerekkorunkból, vagy a később tanultakból. Még ma is megállják a helyüket? Mi az, amin már túlléphetünk?
A Szétválasztó Étrendek Eredete és Elvei
A szétválasztó étrendek nem napjaink divat diétái közé tartoznak, inkább a kilencvenes-kétezres években művelték gyakrabban, például 90 napos diétaként. A lényege, hogy az emésztőrendszerbe egy alkalommal egyféle táplálék jut, amit így elvileg könnyebben lebont. Az élelmiszerek kémhatás szerinti szétválasztása Dr. William Howard Hay gondolata volt az 1920-as években. Szerinte az élelmiszerek helytelen kombinálása gyomorégést, puffadást, emésztési problémákat okoz. Leírta, hogy a szénhidráttartalmú étel lúgos körülményeket igényel az emésztéshez, ezért nem szabad gyümölcsökkel kombinálni, mert az a lúgosat semlegesíti. A kombinálási alapelve tehát, hogy fehérjét és keményítőt ugyanazon étkezésen belül ne küldjünk a gyomorba, illetve gyümölcsöt és zöldséget se ugyanabban a fogásban. Keményítő fogyasztásakor várjunk 2 órát, mielőtt fehérjét ennénk.
A gyomor emésztési idejének betartása az Ajurvédának is fontos gondolata. A jó emésztés feltételeként az emésztő tüzet, az agnit óvnunk kell, mert nem csak emészt, hanem a testünkben lévő többi tüzet is életben tartja. Az anyagcserére, a megfelelő energiaszintre, és a fizikai és lelki egészségünkre is kihatással van, ha az agnival jól bánunk.
Az Élelmiszercsoportok Emésztési Ideje
Tanulhattunk még arról is, hogy egyes élelmiszercsoportok emésztése átlagosan mennyi időt igényel. A saláták, uborka, retek, paprika, paradicsom, mint nyers és magas víztartalmú termések átlagosan 30 percet. A főtt zöldségek közül a keresztesvirágúak, mint káposztafélék, kelfélék, brokkoli, karfiol szintideje körülbelül 40 perc körül, a gyökérzöldségeké, mint cékla, sárgarépa, zeller 45-50, keményítő tartalmúaké, mint krumpli, batáta, gesztenye, sütőtök körülbelül egy óra. A gabonák és álgabonák 70-90 percet, a hüvelyesek és olajos magvak legalább 120 percet igényelnek.
Élelmiszerkombinációk a Gyakorlatban
Minden szétválasztó, kombináló teóriából kaphatunk bölcs tanácsokat, de a mindennapok másképp működnek. Különösen, ha gyerekeket etetünk. Lehet, hogy a spenótot úgy tudjuk csak eladni, ha banánnal leturmixoljuk. A zöld saláta is lehet, hogy akkor megy jobban, ha egy kis szőlővel, vagy ribizlivel turbózzuk. Már a hozzátápláláskor is segítség az új ízek bevezetésénél, ha az új zöldséget a szeretett és megszokott almával kombináljuk.
Valójában nincsenek egybites élelmiszereink, amelyek csak keményítőt, vagy csak fehérjét tartalmaznának. A hüvelyesek egyszerre növényi fehérjék és szénhidrát források. Sokan vannak, akik megérzik, ha étkezés végén küldik le a gyümölcsöt, és az intoleranciák, az emésztési nehézségek, és a hisztamin érzékenység is mind korlátozni tudja, mit mivel, hogyan jó kombinálni. A mennyiség is lényeges. De általánosságban egy egészséges emésztőrendszer, jól működő hasnyálmirigy készen áll a vegyesen összeállt menüsor feldolgozására, legyen az csülök pékné salátával, vagy gyümölcsleves rizseshússal.
Az Emésztés Előjátéka és a Tápanyagok Együttműködése
Az emésztés folyamatára sem csak maga az étel gyakorol hatást. A gyomornedv és az gyomor enzimeinek termelésére hat már az is, ha a konyhában megérezzük az ebéd illatát, és közben aki főzte, szenvedéllyel mesél arról, hogyan pirította, puhította, fűszerezte. A déli harangszó is képes megtenni aperitív hatását, ha megszoktuk, hogy abban az időben már teríthetünk is. Mindezek az emésztés előjátéka, az úgynevezett kefalikus szakasz.
Tápanyagok Szinergikus Hatása
A karotin tartalmú élénk sárga vagy zöld termésekből (sárgarépa, sárgabarack, mangó, sütőtök, kápia, vagy például zeller zöldje, spenót) nyerhető karotin egy kis zsiradékkal együtt jobban hasznosul. A vas tartalmú zöldségek, gyümölcsök hasznosítása szempontjából a C-vitamin tartalmú csemegék remek motivációt jelentenek. A vérképzés egyik fontos mikroeleme (a B-vitaminok és réz mellett) állati forrásból, hem vas formájában könnyebben hasznosul. A növényi források közül cékla, spenót és más zöld leveles zöldségek, bogyós erdei gyümölcsök, vagy a mák jó lelőhelye a vasnak, de több anyag is tudja akadályozni, hogy profitáljunk belőle. Például a velük együtt fogyasztott ételek fitát és oxalát tartalma.
A C-vitamin felvételét a flavonoidok tudják gördülékenyebbé tenni, mint azt Szent-Györgyi Albert munkásságából tudhatjuk. Ezek, a növényi sejteket védő anyagok a mikrobák, kártevők és olyan stresszhatások ellen hatékonyak, mint az időjárás szélsőségei. Színanyagként élénkre festik a termést és védik a káros sugaraktól is. A céklának még betain nevű vegyülete is több jó hatással bír. Szerepe van a zsíranyagcserében, segíti az emésztésüt. Segít kiegyenlíteni a sejtek belsejében és közöttük a folyadékok szintjét, segít csökkenteni a homocisztein szintet, ezzel az ereket védi. Némely zöld színű zöldségben, például a spenótban, brokkoliban, salátában található szulfonsavak egyike fontos bélbaktériumok fejlődését támogatja, vagyis jó hatással van a bélflóra összetételére.
Az avokádó önmagában is egy komplex tápanyagforrás, de csapatban még jobb. Többféle fontos mikroelemet nyerhetünk belőle, mint réz, vas, foszfor, magnézium, kalcium és kálium, fontosak még a rostjai és összetett zsírsav tartalma. A nyers zöldségek, gyümölcsök mind tartalmaznak enzimeket. Ezek egy részének az emésztésben is szerepe van. Az egzotikusakat említve a mangó a keményítő bontó amiláz enzim családból tartogat magában enzimet, az ananásznak a fehérjebontó proteázok közül jutott a bromelain, a papayának a papain, a kivinek pedig szintén ebből az enzimcsaládból az aktinidain. Úgyhogy időnként ezekre is gondolhatunk. A gyömbér is tartalmaz hasonló enzimek. A hőkezelésnek nem kitett nyers méz is izgalmas, élő anyag, bőven tartalmaz enzimeket. Többek közt diasztázt, amely a méhek garatmirigyében termelődik, és a feladata a nektár összetett cukrait egyszerű cukrokká bontani. Tartalmaz még szacharóz bontó invertáz enzimet is, és glükóz oxidázt is, amely kedvezőtlen környezetet alakít ki a baktériumok és a gombák szaporodásához. De a sok enzim neve, az antioxidánsokról, fitonutriensekről szóló okosságok nem lényegesek. Amit érdemes ebből a posztból hazavinni, hogy élő ételeket kombináljunk örömmel, a tápanyagaik egymást segíteni tudják.
Leves Készítése és Gyakori Hibák
Meglepően sok minden félremehet a levesfőzés során, ahhoz képest, hogy egy elvileg elronthatatlan folyamatról van szó. A sűrűség, az állag és az íz mind változhat, ha nem figyelünk oda. Ez akkor fordulhat elő, ha nem jó arányban került a fazékba a víz és a többi hozzávaló, levesbetét. A főzés során minden jól ment egy darabig, aztán a zöldségek, a hús és a tészta elkezdték magukba szívni a levet.
Sűrűség és Állag Problémák
Ezt többféleképpen elérhetjük: sima víz helyett hígítsunk alaplével vagy valamilyen más, aromás folyadékkal. A levesünk ízeihez alkalmazkodva végezhetjük az állag lazítását tejjel, tejszínnel vagy borral is. Szerencsére könnyedén sűríthetjük a levesünket anélkül, hogy túlfőznénk (ami a zöldségek és hús széteséséhez vezethet). Erre egy nagyon jó módszer valamilyen levesbetét (tészta vagy gabona) használata.
Íztelenség és Túlpuha Zöldségek
Az egyik leggyakoribb konyhai baki ez, nemcsak a leveseknél, de minden más fogásnál is. Az íztelen leves nem feltétlenül azt jelenti, hogy sótlan: ennél egy sokkal komplexebb problémáról van itt szó. Amikor belekóstolunk, csak annyit érzünk, hogy valami hiányzik belőle, nem teljes a kép. Ha azt vesszük észre, hogy a zöldségek elkezdtek szétesni, de a leves még nem készült el teljesen (például nyers a hús), elfoghat minket a pánik. Egy szűrővel vagy kanállal halásszuk ki a léből a már megfőtt zöldségeket, és tegyük őket egy tálba vagy lábosba, amíg el nem készül az étel többi része. Mivel megfőttek a zöldek, amiatt nem kell aggódnunk, hogy nem lesz íze a lének.
A Leves Megromlása és Tárolása
Hogyan tudod, hogy megromlott a levesed? Természetesen minden - még a frissen készült - leves reggelre megsavanyodik, ha egy éjszakán át meleg helyen hagyjuk. Bizonyos esetekben azonban még a hűtőszekrény sem menti meg a helyzetet. Ezért nagyon fontos betartani a főtt ételek tárolásának feltételeit és feltételeit.
Romlott Leves Jelei és Kockázatai
A következő jelek romlott levesre utalnak: A húsleves fellazulása, amely csúnya, zavaros színt vesz fel; Savanyú, kellemetlen szag; A hab megjelenése a felületen, amikor felmelegítik; Az állag megváltozása, amely viszkózussá és heterogénné válik. E jelek jelenléte azt jelenti, hogy az ilyen termék fogyasztása nem biztonságos. Vannak módszerek a kissé savanyú leves "felélesztésére", amely nem ment át bomlási folyamatokon. Ha a leves habzik, rothadó szagot áraszt, színe és állaga megváltozott, a leves a szemétbe dobható. Nincs egészségügyi kockázat!
A romlott halászlé nyálkás habot képez a felszínén, ami nem valószínű, hogy kedvet csinál az elfogyasztásához. A gombalevesnek kellemetlen szaga lesz, amelynek semmi köze a gomba kellemes aromájához. A gomba- vagy csirkeleves felszínén apró buborékok is képződni kezdenek, ami az erjedési folyamat kezdetét jelzi. A borsóleves savanyú lesz, és az állaga természetellenesen viszkózus és heterogén lesz. Még a romlás kezdete alatt is teljesen megváltozik az étel íze. A savanyú összetevőket tartalmazó levesek - hodzsa, raszolnik, káposztaleves, káposztaleves - erjedésnek indulnak, ha a tárolási feltételek nem teljesülnek, és az erjedési folyamat azonnal észrevehető.
Megmérgezhet-e a Savanyú Leves?
Az egészségtelen leves okozta mérgezés ugyanúgy lehetséges, mint bármely más szennyezett élelmiszer esetében. A fogyasztás után bizonyos idő elteltével a mérgezés minden tünete jelentkezik. Egyes kórokozó baktériumok még főzés közben sem pusztulnak el. A toxinok biztosan mérgezést okoznak!
Savanyú Leves "Rehabilitációja" és Ízesítése
Ha a leves éppen csak elkezdett savanyodni, de még nem kapott kellemetlen színt, szagot vagy természetellenes állagot, megpróbálhatja rehabilitálni. Ehhez 5 percig forraljuk, hogy az íze visszanyerje az ízét, és a kórokozók elpusztuljanak. Alacsony hőfokon kell főzni. Javítsa a leves ízét a következők segítségével: Fűszerek - fekete bors, curry, koriander, babérlevél, zúzott fokhagyma, amelyet a főzés után teszünk bele. A friss fűszernövények - petrezselyem, kapor - étvágygerjesztően kellemes megjelenést kölcsönöznek a levesnek. További hozzávalók - fokhagymás krutonok, tejföl. Kíméletes párolás egy zacskó nyers rizzsel, amelyet a fazékba engedünk, és amely felszívja a savat. Ha a levesnek kellemetlen szaga van, azt nyers sárgarépa karikákkal lehet megszüntetni, amelyeket forró serpenyőben olaj nélkül megsütünk, majd a forrásban lévő ételbe tesszük. Hagyja állni 10 percig, majd vegye ki. Fontos! Ha a kellemetlen szag és a leves romlásának egyéb jelei a manipuláció után sem tűntek el, nincs más hátra, mint kiönteni!
Tarhonyaleves | Mindmegette.hu
Miért Savanyú a Leves Másnap a Hűtőszekrényben?
A leves savanyú lesz, ha nem tartjuk be a főzési technikát, és ha nem megfelelően tároljuk, akkor a hűtőben meg is savanyodhat. Ennek a kellemetlen helyzetnek az okai a következők: A főzés során rossz minőségű termékeket használtak fel - a paradicsom romlani kezdett, a halkonzervek lejártak. A főzési folyamat során súlyos technológiai hibák történtek. Koszos edényeket használtak. A levest a főzés után nagy mennyiségű friss fűszernövénnyel ízesítették. A hűtőkamrában megemelkedett a hőmérséklet.
Ezért a leves főzésénél friss, minőségi termékeket kell használni, és a fűszernövényeket csak a tányérokra szabad tenni. Gondosan kimosott edényben főzzön, amelyben soha nem szabad, hogy maradványok legyenek a korábbi ételekből. A megfelelő hőmérsékletet a hűtőszekrényben kell beállítani, néhány fokkal csökkentve azt. Nem kell minden alkalommal egy teljes fazék levest felmelegíteni, ami többszörösére csökkenti a tárolási időt. Jobb, ha a kívánt adagot kiöntjük és újra felmelegítjük. A húsleves merőkanálnak minden alkalommal tisztának kell lennie. Tipp! A hozzáadott tejtermékeket - tej, tejföl, joghurt, sajt - tartalmazó levesek nagyon gyorsan megromlanak. Ezért adagokban készítsük el őket, és ne hagyjuk őket sokáig tárolva!
A Leves Eltarthatósági Ideje és Tárolási Feltételei
Ha ismeri a leves eltarthatósági idejét és a megfelelő tárolási körülményeket, elkerülheti, hogy az élelmiszer a szemétbe kerüljön. Ezért az edényt a lehűlés után a hűtőszekrénybe kell helyezni. Az egyes levesfajtáknak különböző tárolási ideje van. Például: a gombaleves legfeljebb egy napig tárolható, még alacsony hőmérsékleten is; leves, borscs, hodgepodge - akár 4-5 napig; csirkeleves grízzel, tésztával - 2 nap; borsóleves - 2 nap; halászlé - legfeljebb 2 napig; Sajtleves - 1,5-2 napig; zöldség - 1 nap; pürésített leves - legfeljebb 1,5 nap. A gyors lehűlés hűvös helyen megőrzi az étel hasznos tulajdonságait és ízét. Hűtés után azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a plusz 2-4 fokot. Csak szorosan zárt fedéllel tárolja, miután előzőleg kivette a merőkanalat az edényből. Érdemes megemlíteni, hogy a borsó- és bableves a hőségben nagyon gyorsan megromlik. Ezért hűtés után azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni. Azt is tudnia kell, hogy a burgonya jelenléte a húslevesben többszörösére csökkenti a tárolási időt. A főtt ételt nem szükséges alumínium edényben tartani. Ha nincs más, legfeljebb 12 órán át tartsa a hűtőszekrényben, amíg a káros anyagok át nem mennek a levesbe. Tipp! A húslevest vagy levest lefagyaszthatja a hosszabb tárolás érdekében.
A Leves Élettani Hozadékai és Fogyasztási Szempontjai
A levesrajongók nyilván egyetértenek azzal, hogy kevés dolog esik jobban az embernek, mint egy tál leves - legyen szó meleg vagy hideg, tartalmas húsos, vagy könnyű krém változatról. Azon kívül, hogy jól esik, nem is gondolnánk, hogy mennyi izgalmas élettani hozadéka van annak, ha minden nap eszünk egy tál levest - persze nem mindegy, hogy milyet!
Telítettség és Kalóriabevitel
Hamarabb jóllakunk. A leves tökéletes előétel, ha szeretnénk mértékletesen fogyasztani a főételből: magas víz-, és többnyire - jó, a tartalmas, főételnek is beillő húsos levesek kivételek - alacsony kalóriatartalmú, így, ha valaki bőséggel levesezett, telítődik kissé, így a másodikból már kevesebb fogy.
Nem mindig elég. Persze levesből is többféle létezik. Az, amelyikben kevés a tápanyag, mert mondjuk csak alapléből és tésztátából állnak, azok inkább folyadékpótlásra jók, és ha valaki főétkezésként fogyasztja ezeket, arra fél óra múlva, jó eséllyel, gyilkos farkaséhség törhet. Ellenben azok a tartalmas levesek, amelyek zöldségekkel, fehérjében és rostban gazdag hüvelyesekkel vannak tele, és esetleg még húst is tartalmaznak, azok valóban felérnek egy főfogással, és képesek hosszú távon eltelíteni.
Tápanyagtartalom és Fogyókúra
Több tápanyag - kevesebb kalória. A legjobb hír most következik: aki minden nap eszik egy tartalmas levest, az jóval több tápanyaggal látja el a szervezetét, jóval kevesebb kalóriával lekísérve. Több tanulmány is értekezik a levesfogyasztás fogyásban illetve az elhízás megelőzésében játszott szerepéről. Egy alaplével főzött, könnyű bablevesben például, amiben még számos egyéb zöldség is van, az tele van nem csak rosttal és fehérjével, de antioxidánsokkal, A- és C- vitaminnal is.
Sok tápanyag - sok kalória. A fentieknek ellentmondani látszik, de valójában a levesek egy másik, közkedvelt csoportjáról szólunk most: a mennyei krémlevesekről, amelyek, természetesen akkor a legfinomabbak, ha minimum 30%-os zsírtartalmú tejszínnel vannak besűrítve. Ezek természetesen kevésbé fogyókúrás fogások, bár tápanyagtartalma egy brokkoli- vagy egy sütőtök- esetleg egy zellerkrémlevesnek vitathatatlan. Ha diétázunk, vagy ha szeretnénk az érfalainkat megkímélni, a napi levesünk lehetőleg ne tejszínnel és vajjal dúsított krémleves legyen, hanem inkább hús- vagy zöldségleves alaplével készített bármilyen másik.
Sóbevitel és Egészségügyi Megfontolások
Sok lehet a só. A leves akkor jó, ha kellemesen sós - gondolják sokan, emiatt aztán, ha minden nap e mottó jegyében a napi betevő levesünket, jelentősen túlléphetjük az ajánlott napi sóbeviteli értéket, ami a WHO ajánlása szerint körülbelül 5 gramm, ami kb. egy teáskanálnyi sót jelent. A baj a túlzott mennyiségű só elfogyasztásával az, hogy a szervezet (pontosabban a vesék) napi 5-7 gramm só kiválasztására képesek. Verejtékkel, a bőrfelületen át további 50 mg és 8 gramm közti nátrium távozhat, (a napi ajánlott 5 gramm konyhasó kb. 2 gramm nátriumot jelent).
Tarhonyaleves | Mindmegette.hu
tags: #a #leves #kettevalasztasa #nem #csoda