A csirkemell igen népszerű alapanyag, mert könnyű vele dolgozni, gyorsan elkészül és remekül lehet ízesíteni. A csirkemellnek ugyanis, sajnálatos módon van egy olyan tulajdonsága, hogy hamar kiszárad, így bizonyos anyagismeretet mégiscsak igényel, ha meg szeretnénk sütni. A másik véglet sem jó, ha nem sül át ugyanis nemcsak a szalmonellát kockáztatjuk, de, maradjunk abban, hogy a rozé csirkemell nem értelmezhető kategória. Ha viszont baconbe göngyöljük, ezt a problémát ki is küszöböltük, a félelmetes cipőtalp állagot gyakorlatilag kicseleztük egy huszárvágással.
A hús előkészítésének művészete
A baconbe tekerésnek kétféle célra vezető technikája van. Ezzel a módszerrel éppen jó lesz a hús, kívül ropog a szalonna, belül pedig átsült, de szaftos lesz a pecsenye. Fogjuk meg az egyik darab csirkemellet, tegyük fóliával bélelt vágódeszkára, majd széltében vágjuk be, de ne vágjuk át, csak annyira, hogy a húst ki lehessen nyitni, mintha könyv lenne. A csirkemell jól kiklopfolva tökéletesen alkalmas húsrolád készítésére.
Másik megoldásként a csirkemellet letesszük a pultra, és mint a piskótát, a pulttal párhuzamosan felvágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre. A csirkemelleket felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, és bekenjük mustárral. Állni hagyjuk kicsit, amíg elkészítjük a tölteléket.
Kreatív töltelékek: Szárnyaljon a fantáziád
Másra nincs is szükségünk, csak némi fűszerre, ami szerintem, és az egyszerűség kedvéért legyen fokhagyma. Ugyanakkor, ha elkezd szárnyalni a fantáziád, semmiképp se fogd vissza magad, nyugodtan tekerj bele sajtot, spenótot, főtt tojáskrémet, csirkemájat, aszalt gyümölcsöt vagy paradicsomot, vagy ami éppen eszedbe jut.
A tekercs belsejébe mehet sajt és aszalt gyümölcs, a legjobb választás a szilva, de akár szárított paradicsomot is használhatsz. Ha a receptben írt tölteléket túl szerénynek érzed, tegyél még bele 2 szelet sonkát, olívabogyót, vékonyra szelt kaliforniai paprikát, és ezekkel kiegészítve tekerd fel a húst. A gombát lehet helyettesíteni -aki nem szereti- mással, például apróra vágott, hagymán dinsztelt csirkemájjal, hagymán megfuttatott darált vagy apró kockákra vágott füstölt-főtt hússal, sonkával.
A göngyölés technikája lépésről lépésre
A bacon szeleteket a fent ismertetett módon kiterítjük egymás mellé úgy, hogy a szélük fél centire azért fedésben legyen. Sütőpapírból kb. 40 centis darabot tépünk, a két szélén hagyunk 5-5 centit, majd középre igazítva leterítjük egymás mellé a baconszeletek harmadát. A konyhapult frontjához viszonyítva merőlegesen.
A baconcsíkokat beterítjük a kiklopfolt hússal, majd rátesszük a választott tölteléket - például a hagymás gombát, olívabogyót és juhtúrót -, és a sütőpapír segítségével szépen, szorosan felgöngyöljük a húst. Rátesszük a csirkét a bacon terítőre úgy, hogy az alján kimaradjon 2 cm szalonna. Alulról indulva felhajtjuk a bacont majd feltekerjük az egészet.
GastroHobbi I Sajtos-baconos csirkemell hajócskák
Sütés és tálalási tippek
Betesszük egy tűzálló tálba, majd betoljuk a felmelegített sütőbe. Ha nem töltöttük semmivel, akkor 40 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből. Akár alufóliába csomagolva is megsüthetjük, ha még szaftosabb eredményre vágyunk. Ha készen van, mindenki ízlésének, elképzelésének megfelelő körettel tálalhatja.
Az év végi ünnepnapokon a családi közös étkezéseké a főszerep, a nagy ebédek vagy vacsorák alkalmából minden házigazda igyekszik kitenni magáért. Ez a fogás azért is kiváló, mert előre elkészíthető, változatos, mert “egy kosszal” mindjárt többféle roládot csavarhatunk, és nemcsak melegen, de hidegen is kiváló. Hidegen is nagyon finom, ha marad, hűtőben tároljuk.
Akik régóta olvastok, tudjátok, hogy ünnepek táján mindig az egyszerűbb ételek receptjeit ajánlom figyelmetekbe, mivel teljes meggyőződéssel vallom, hogy az ünnep van az emberért, és nem az ember az ünnepért. Ne töltsétek a drága időtöket a konyhában, hanem inkább játsszatok, meséljetek, nevessetek sokat együtt, mert ezek az igazi értékek. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #bacon #szalonna #racson #gongyolt #csirkemell #toltelekkes