Tombol a cukkiniszezon, ezért az egészséges, kalóriaszegény zöldségből készíts minél többféle finomságot. Tökéletes rántva, sütve, töltve, sőt savanyúságként is kiváló. Ha még nem kóstoltad, feltétlenül ideje kipróbálni a hagyományos módszerrel és fűszerekkel. A cukkini valóban nem egy paradicsom, ami ha igazán szezonja csúcsán jár, egy csipet sónál többet nem kíván. Ettől függetlenül kár lesajnálni, mert éppen azért megy jól annyi formában, annyi párosításban és annyiféleképpen, mert olyan simulékony, csöndes, visszafogott karakter.
A cukkini titka: Miért nevezzük tököcskének?
Van azonban valami, amit szokás szerint a zöldség elnevezésében rejlő kulcsinformáció. Ahogy a paradicsom lényegét a gyümölcsségében lehet megragadni, úgy a cukkininek a kicsinyítő képzőjében. A cukkini olaszul azt jelenti: tököcske. Benne van a nevében, hogy pici, ezért kell leszedni, még mielőtt gigantikus méretűre nőne. A két-három ujjnyi vastag, kétarasznyi hosszú termések a legcsodásabb állagúak és a legjobb ízűek, ezeket kell keresni a piacon, és ebben a méretben kell leszakítani őket a kertben.
A legenda szerint Bálint György, azaz Bálint gazda saját maga hozta Magyarországra az akkor itthon még ismeretlen zöldséget. A blogján szereplő történet szerint a hetvenes években egy olaszországi útján találkozott vele először, ahová a termelőszövetkezeti delegáció tagjaként utazott. Amikor a dél-olasz kisvárosban meglátta a cukkinibokrokat, rögtön kért egy maroknyi magot, hogy itthon megpróbálkozzon a termesztésével. A kísérlet sikerült, és bumm, azóta van cukkini itthon.
Friss élvezetek: Nyersen és párolva
Nyersen? Nem szokás magában enni, és ez nem is véletlen, teljesen nyersen nem is túl élvezetes. Na de mi van, ha fogunk egy átlagos salátaöntetet, és jó alaposan belemasszírozzuk? Máris elképesztően jó lesz, ress marad, de épp annyit veszít a tartásából, hogy kellemesen rághatóvá váljon. Nem mindegy azonban, mennyire vastagon szeljük: a tökéletes méret a gyalult, kb. 2 milliméteres.
Citromos cukkinisaláta kecskesajttal és tökmaggal
Alapanyagok: két kisebb cukkini, egy nagy citrom leve, két evőkanál olívaolaj, só, bors, kb. 100 gramm kecskesajt vagy feta, egy nagy marék tökmag. A cukkiniket zöldséghámozó segítségével szalagokra vágom, tálba teszem. Öntetet keverek a citrom kifacsart levéből, olívaolajból, sóból, borsból, és ezzel locsolom meg a cukkinit, majd alaposan belemasszírozom. A tetejére sajtot morzsolok, tökmagot szórok, és valamilyen zöldfűszerrel is kiegészítem - menta és bazsalikom is jól megy hozzá.
Az édes-savanyú harmónia
Az agrodolce eredetileg egy olasz édes-savanyú mártás, aminek méz és ecet az alapja, de gyakran kerül bele hagyma és mazsola, esetleg olíva- vagy kapribogyó is. Ebben az alapképletben cseréltem cukkinire a zöldséget, és remek lett a végeredmény. A recept variálható: olajbogyó helyett kaprit is lehet használni, mehet hozzá mazsola, esetleg fenyőmag és zöldfűszer.
Édes-savanyú cukkini recept
Alapanyagok: két kisebb cukkini, egy evőkanál olívaolaj, só, bors, egy marék olívabogyó, egy kisebb fej lila hagyma, egy evőkanál méz, három evőkanál enyhe vörösborecet. A cukkinit felkockázom, egy serpenyőt jól felforrósítok, beleteszem az olajat, majd a cukkinit. Kevergetve pirítom, míg összeesik, de nem hagyom teljesen megpuhulni. Közben a hagymát vékony szeletekre vágom, kistányérba teszem, megszórom két csipet sóval, egy nagy csipet cukorral, alaposan elkeverem, és állni hagyom. Az épp csak megpuhult cukkinit tálba teszem, megsózom-borsozom. Egy kistányérban öntetet keverek a mézből és az ecetből, ezzel locsolom meg a cukkinit. Megszórom a hagymával és az olíva-bogyóval.
Tartósítás: Savanyúságok és téli készletek
Ha valami egyszerű, mégis különleges házi savanyúságra éhezel, akkor ez a cukkini neked lett kitalálva. Az egészséges cukkiniket alaposan mosd meg, törölgesd szárazra, és vágd vékony szeletekre. A vizet öntsd egy lábosba, add hozzá az ecetet, majd a cukrot és a sót. Forrald fel, majd dobd bele a cukkinit, és főzd három-öt percig. Az üvegek aljára rakj kaprot, mehet bele a cukkini, a bors, a fokhagyma, és öntsd rá a levet. A tetejére is rakhatsz kaprot, majd légmentesen zárd le. Az üvegeket sterilizáld.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Kaldeneker-féle pikáns savanyúság
- A cukkinit megmossuk, majd héjastól vékony karikákra gyaluljuk.
- Nagyobb lábasban olajat melegítünk, majd beletesszük a hagymát és a fűszereket, a kurkuma kivételével. Azért kell kicsit megmelegíteni a fűszereket, hogy az ízük jobban érvényesüljön. Pár perc kevergetés után beletesszük a kurkumát, mely úgy működik, mint a pirospaprika, azaz rátesszük a zsiradékra, gyorsan elkeverjük, hogy feloldódjon és azonnal felöntjük vízzel. Sóval, cukorral, ecettel ízesítjük, kiforraljuk.
- Beleborítjuk a cukkinit, felforraljuk. Kóstoljuk meg a levet, és amennyiben hiányolunk valamit, ízesítsük még.
- A forró cukkinit kisebb üvegekbe merjük, felöntjük lével és lezárjuk. Amennyiben bőven van cukkinink nyron, tegyünk el belőle télire is! Vágjuk a cukkinit kockákra, a hagymát pedig karikázzuk fel. A két hozzávalót tegyük egy nagy edénybe, sózzuk be. A sterilizált befőttesüvegekbe tegyünk 3 babérlevelet, 3 szegfűszeget és 3 szem borsot. A lezárt üvegeket további 15 percig még főzzük 80 °C-on. Hagyjuk legalább egy hónapig felbontatlanul a zöldségeket, hogy az ízek összeérjenek.
Hagyományos módszerek és fermentálás
Napjainkban egyre többen fordulnak az egyszerű, jól bevált tartósítási módszerek felé. A fagyasztott élelmiszereket nem szeretem, egyre inkább a száz-százhúsz éves szakácskönyveimhez fordultam, mert akkoriban még nem használtak tartósítószert, mégis mindent el tudtak tenni télire. Én ezeket a régi, egészséges recepteket használom, és igyekszem megismertetni másokkal is.
Ma - ha jól tudom - nem a savanyítás, hanem a fermentálás a divatos szó. Egyszerű, gyors és remekül eláll a következő nyárig. A tököket vagy óriás cukkiniket megmosom, meghámozom, legyalulom. Kilónként egy evőkanál sóval lesózom, állni hagyom, amíg levet nem ereszt. Kinyomkodom és kiforrázott üvegekbe tömöm. Jól összetömörítem, hogy ne legyen levegős, és ezáltal feladja a levét is. Nem teszem teljesen tele, hogy felül legyen egy centiméternyi lé. Az ablakba teszem és néha fordítok az üvegeken, hogy minden oldalról érje a nap. Egy hét alatt beérik, megsavanyodik.
Lecsó, a nagy klasszikus
Ontja a kert a finomságokat! Most például cukkiniből van fölösen, képtelenség megenni. Mit lehet tenni? Gyorsan jött az ötlet, lecsóba kell tenni. Illetve cukkini lecsót kell készíteni, kevés paprikával. Hamar megcsináltam: Kellett hozzá másfél kiló vereshagyma, 4 deci olaj, 2,5 kiló paradicsom, 1 kiló paprika. És ment bele egy fél vájdlingnyi szeletelt cukkini. Forrón ment az üvegekbe, lezárás után a befőzőautomatába is beletettem, hogy ne kelljen hozzá tartósítószer. Ennyi.
Bálint gazda és a görögdinnye titka
Olvastam Bálint gazda honlapján, illetve hírlevelében, hogy ki ne dobjuk a görögdinnye héját, mert abból kiváló savanyúság készíthető! Megcsináltam: A mosott üvegekbe először tettem egy féltenyérnyi tormalevelet, két darab meggylevelet, és egy kis darab kaprot. Erre ment a szeletelt uborka, szeletelt dinnyehéj, egy almapaprika a kertből, apró hagymák sokasága. Feltöltöttem őket vízzel, majd egy nagy lábasba ürítettem - így mértem ki, mennyi víz kell hozzá. Megszórtam mustármaggal, korianderrel és borssal mindegyik üveget, majd a levet ízesítettem: adtam hozzá egy doboz stívia port, literenként másfél deci 10%-os ecetet, és egy evőkanál sót. Felöntöttem, majd befőzőautomatában dunsztoltam. Magyarán fél órát ment 90 fokon, majd akkor vettem ki, ha már 30 fokra visszahűlt. Ez a módszer a cukkini esetében is kiválóan alkalmazható, biztosítva a hosszú távú eltarthatóságot adalékanyagok nélkül.