Éljenek a sajttorták, tömények, finomak, és általában nem kell velük sokat dolgozni. Ezzel sem. A desszertkészítés sokak számára kikapcsolódást jelent, ugyanakkor a mindennapi rohanásban gyakran keresünk olyan megoldásokat, amelyek gyorsak, látványosak és garantáltan sikert aratnak a családi asztalnál. A banán és a csokoládé párosa örök klasszikus, amely számtalan formában ölthet testet, legyen szó egy gazdag sajttortáról vagy egy villámgyorsan elkészíthető nassolnivalóról.
Banános sajttorta: A krémes élvezet
Ez a sütemény az egyik legkedveltebb választás, ha valami igazán különlegesre vágyunk. Nyugodtan elhasználhatjuk bele a család által már kifogásolt banánokat, nem fog neki ártani, ha kicsit érettebbek. Sőt, az érett banán intenzívebb ízt és selymesebb textúrát kölcsönöz a tölteléknek.
Az előkészületek és a tészta alapja
A recepthez szükségünk lesz 3 doboz natúr krémsajtra (Philadelphia, vagy ahhoz hasonló - én az Aldis vagy Lidl-es natúr krémsajtot szoktam venni). A tészta elkészítése során gépi habverővel kihabosítjuk a tojást és a cukrot, majd belekeverjük a puha vajat, illetve a lisztet és a sütőport. Miután a tészta összeállt, tegyük a hűtőbe pihenni.
A banános töltelék titka
Tegyük egy mély tálba a krémsajtot, a banánpürét, a cukrot és a fűszereket, gépi habverővel keverjük el. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat, és keverjük bele ezeket is. A profi eljárás az, hogy a massza közepébe ütjük az első tojást, géppel kicsit keverjük, de csak egyhelyben, majd lapáttal forgatjuk össze a tojásos keveréket a többi sajtmasszával azért, hogy minél kevesebb levegőbuborék keletkezzen benne. Utána a többi tojással ugyanígy járunk el.
Sütés és tálalás
Melegítsük elő a sütőt 170 fokosra. Vegyünk elő egy 26 centis kapcsos tortaformát (borítsuk sütőpapírral), illetve a tésztát a hűtőből, és nyújtsuk ki utóbbit úgy, hogy a tortaformának ne csak az alját fedje, hanem legyen körben kb. 4 centi magas pereme is. Öntsük bele a banános masszát, és süssük a tortánkat 55-60 percig. Akkor jó, ha megrázzuk a formát, a közepe még remeg, mint a miskolci kocsonya. Vagy a béka benne.
Banánkrémes sajttorta
Karamellszósz: A tökéletes kísérő
Egy igazán jó torta mellől nem hiányozhat a karamell sem. Olvasszuk fel a cukrot egy száraz edényben, karamellizáljuk, de ne sötétre, mert akkor nagyon sötét lesz a kész öntet is. Adjuk hozzá lassan, eleinte tényleg szinte cseppenként a tejszínt, folyamatos kevergetés mellett, így elkerülhetjük, hogy darabosra álljon össze a cukor. Amikor már érezzük, hogy ha kicsit többet öntünk, akkor is folyékony marad, nem szilárdul, nos, ekkor öntsük hozzá a maradék tejszínt. Forraljuk addig, amíg be nem sűrűsödik: azaz, ha csíkot húzunk az edény aljára a fakanállal, nem zárul össze a karamell azonnal. Zárjuk el alatta a lángot, és keverjük bele a vajat.
Gyors megoldások: Amikor sürget az idő
Nem rejtem véka alá, hogy az esetek zömében egyszerűen, gyorsan elkészíthető desszerteket sütök (vagy nem is sütök, csak keverek) itthonra. Tudjátok, a cipész cipője… Amikor gyorsan kell az édesség, jó megoldás a keksz. Ez most egy glutén-, laktóz- és cukormentes változat, ami kiváló kompromisszum, ha ilyen-olyan igényekkel, táplálékérzékenységgel, -allergiával, betegséggel, diétával kell összehangolnunk a receptet.
Banános-nutellás háromszögek
Na most megint a szemem elé ugrott a neten egy rövid videó ilyen banános-nutellás háromszögekkel, hát, gondoltam, ez jó is lesz nekünk. A banánokat meghámozom, elfelezem, majd a feleket hozzában kettévágom. A réteslapokat kicsomagolom, ollóval középen félbevágom. Az első lapot magam elé veszem, az elejétől 2-3 centire középre ráteszem a banáncsíkot, egy teáskanállal kenek rá a csokiból. A lapot vékonyan megvajazom, majd a jobbról-balról lelógó részt a banánra hajtom, és feltekerem. A tésztába csavart banánokat úgy teszem a sütőpapírral borított tepsibe, hogy a tészta vége kerüljön alulra. Bár hozzáadott cukor nincs ebben a kis édességben, ellenben van csoki, tejszín, banán, rétestészta - szóval, fogyókúrába inkább nem építeném be.
Csokis banánfalatok
Pár szóban összefoglalva: a darabolt banánt olvasztott csokiba mártjuk, megforgatjuk pirított mandulában vagy kókuszreszelékben, és jól lehűtjük. Először is, fogunk három banánt - ebben az esetben nem jó a szottyadt, azt hagyjuk meg muffinba - majd kétcentis karikákra vágjuk. Egy kis tálba teszünk tíz deka étcsokit (én 70 százalékosat használtam), öntünk rá két evőkanál olajat/kókuszzsírt/vajat, ki mit használ, majd mikróban egy perc alatt megolvasztjuk. Tehát, 1.: csokiba márt.
A konyhai kísérletezés öröme
Nos, az a helyzet, hogy nekem sem csak sikerélményeim vannak a konyhában. Amint azt sokan tudjátok, az egyik keszthelyi kávézó cukrásza vagyok, és ebbéli minőségemben nagyon jó dolgom van, ugyanis a tulaj abszolút nyitott az ötleteimre. Tehát, ha kikísérletezem egy új süteményt, minden további nélkül mehet kipróbálásra. Nem vagyok jó titoktartó. Pontosabban: a jó híreket nehezen tartom magamban. Egyszerűen kikívánkozik belőlem, hogy más is hadd örüljön. És így vagyok a receptjeimmel is: örülök, amikor visszajelzéseket kapok, hogy kipróbálták ezt vagy azt, és hogy milyen szuper lett.
Emlékek és retro hangulat
Néha jólesik egy-egy retro sütit készíteni, kellemes emlékeket ébreszt az emberben, amolyan “amikor én még kissrác voltam”-félét. Az én kedvencem a néger kocka, bár azt hiszem, utoljára tíz éve ettem valami lagziban, és az sem volt az igazi. Veszprém megyében nőttem fel, középiskolába kerültem át Zalába, Keszthelyre. Vendéglátóipari szakközépbe jártam, amint erről már többször is meséltem, és az iskolához tartozott akkoriban egy étterem és egy presszó: a Juventus és a Juvi. A szakmunkások gyakorlatoztak itt, mi pedig, szakközepesek csak vendégként ültünk be.
Szezonális alapanyagok és tudatosság
Baj van, sajnos, elfagyott az eper. Persze, lesz azért, de számíthatunk arra, hogy drágán juthatunk csak hozzá. A fóliásat persze nem érintette a fagy, én is ilyet vettem, és nagyon finom; el is határoztam, hogy süteménybe foglalom. Egyszerű süteménybe. A hozzávalók sora sem hosszú: keksz alap, ganache töltelék és eper. Tömény, de nagyon finom. Ez a csupacsoki torta finom tésztakéregből, majd brutális csokibelsőből áll. Csokoládé rajongóknak mindenképp ajánlatos kipróbálni, csak nagyon kell vele vigyázni, mert nehéz abbahagyni. Már többször is említettem, hogy diétázom - de időnként megkívánom én is az édességet. Ilyenkor két szempont vezérel a receptválasztásban: 1. minél inkább passzoljon az étrendembe, 2. gyorsan elkészíthető legyen. A süti cukormentességéről annyit el kell mondanom, hogy azt az étcsoki határozza meg, ki milyet használ. A 70%-osban nincs sok cukor, de kétségkívül, valamennyi van.
Konyhai eszközök és fenntarthatóság
Ti is összevásároltok ilyen-olyan sütési kellékeket, hogy aztán a következő tíz évet valamelyik konyhaszekrény alján töltsék? Ó, nem vagytok ám egyedül. Van ilyen kis jópofa szilikon hatos minikuglóf forma is valahol? Vagy kettő is? Na, akkor most vegyétek elő. A recept már szerepelt a blogon, normál méretű kuglófot sütöttem a masszából. Stahl Judit Gyors édességek című könyvéből vettem az ötletet, mert tényleg nem volt kedvem sütivel pepecselni a konyhában. Az elhatározásól a sütő lekapcsolásáig fél óra telt el, úgyhogy nincs okom panaszra. Evőkanál segítségével kivájjuk úgy, hogy 1-2 cm vastag széle maradjon. A tejszínt a fixálóval, cukorral, vaníliás cukorral kemény habbá keverjük, kupolaszerűen a tortára halmozzuk, és a sütimorzsával sűrűn megszórjuk. Az egyik leglégiesebb, legelegánsabb desszert a pavlova, ez az ausztrál eredetű habcsóktorta. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.