A tél beköszöntével sokan vágynak a bekuckózásra, a meleg otthoni hangulatra és persze a konyhai finomságokra. Ilyenkor előtérbe kerülnek a bíbelődős, csokis, mazsolás, diós, almás és fahéjas ízek. A bécsi csokoládés körtetorta tökéletes átmenetet képez az ősz és a tél között, hiszen az adventi készülődés csokoládés ízvilágát ötvözi a körte őszi frissességével. Ez a torta nem csupán egy desszert, hanem egy élmény, amely a hideg hónapok örömeit idézi.
A tökéletes bécsi csokoládés körtetorta alapja: a tészta
A bécsi csokoládés körtetorta elkészítése a tésztával kezdődik, amelynek alapvető fontosságú a megfelelő állag elérése. A tészta alkotórészeit először alaposan összegyúrjuk, majd pihentetni kell a hűtőben legalább fél órán keresztül. Ez a pihentetés kulcsfontosságú, mert így a tészta könnyebben kezelhetővé válik, és sütés után is megtartja a formáját.
A pihentetés után a tésztát a tortaformába nyomkodjuk. Bár lehet nyújtani és belesimítani is, a nyomkodás sokkal egyszerűbb és hatékonyabb módszer lehet. Fontos, hogy a tészta alját alaposan megszurkáljuk, mielőtt először a sütőbe tesszük. Ez megakadályozza, hogy sütés közben felpúposodjon. Előmelegített sütőben, 180 fokon, körülbelül 10 percig sütjük. Ez az előzetes sütés adja meg a torta aljának a szükséges stabilitást.
Egy másik recept szerint a tésztát vékonyra kell nyújtani, és egy vajjal kikent tortaformába helyezni. Ezután vágjunk ki sütőpapírból a torta méretének megfelelő darabot, helyezzük a tésztára, majd töltsük meg lencsével vagy babbal a forma pereméig. Előmelegített sütőben, 190 °C-on, körülbelül 15 percig sütjük. Ezután vegyük ki a sütőből, távolítsuk el a lencsét, vagy babot, majd helyezzük a lecsepegtetett körtét a tortalapra.
A lisztet összekeverjük sóval, porcukorral, vaníliás cukorral, majd beleaprítjuk a hideg vajat, és összemorzsoljuk. Fontos, hogy gyors mozdulatokkal dolgozzunk. Ezután hozzáadjuk a tojást, és összegyúrjuk a tésztát. Pihentetés után nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy tatin-formát. Szurkáljuk meg több helyen, majd fektessünk rá sütőpapírt, és szórjunk bele például szárazbabot, lencsét, vagy felezett borsót.
A krémes szív: töltelékek és ízharmóniák
A tészta előzetes sütése után következik a torta lelke: a töltelék. Miután kivettük a sütőből a tésztát, rászórjuk az apróra vágott csokoládét. Ezt követően a meghámozott, kicsumázott körtéket „háztető-alakzatban” a tetejére pakoljuk. Az őszi körte frissessége és a csokoládé intenzív íze kiválóan kiegészítik egymást. Végül ráöntjük a krémet, amely összefogja az ízeket és lágy textúrát kölcsönöz a tortának.
Könnyű körtetorta recept, több körtével, mint tésztával! Legjobb körte torta receptek friss körtével
A Magyarország Cukormentes Tortája háziverseny győztese, a budapesti Erdődi Zsófia által megalkotott körtés csokoládémousse torta kiváló példája az ízharmóniának. Ez a torta fehér liszt és hozzáadott cukor nélkül készült, így cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető, kedvező szénhidrát- és kalóriaértékeinek köszönhetően. A győztes torta fűszerei - mint a gyömbér, fahéj és szegfűszeg - a körte és a csokoládé ízével együtt lenyűgözték a zsűrit, ráadásul szeletenként mindössze 14,2 g szénhidrátot és 277 kcal-t tartalmaz.
A mousse krém elkészítése
A piskóta elkészítése után a körték előkészítése következik. Mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk ki a magházat, és apró, félcentis kockákra vágjuk. Egy lábasban olvasszuk meg a vajat, dobjuk rá a körtekockákat, szórjuk meg a fűszerekkel, keverjük össze, és pároljuk meg a körtét körülbelül 15 perc alatt.
A ropogós réteghez törjük meg a földimogyorót, de ne túl apróra, úgy jó, ha kisebb és nagyobb darabok is vannak benne. A csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, majd keverjük hozzá a földimogyorót.
A krém elkészítéséhez először a csokoládét olvasszuk fel gőz felett. Ha ez kész, félretesszük, és a tojássárgájás keveréket tesszük a gőzre. Ezt „fakanáltesztig” melegítjük, vagyis addig, amíg egy kicsit sűrűbb lesz (nem pudingsűrű). Ezt onnan látjuk, hogy ha egy fakanalat belemártunk a szószba, és a hátoldalán végighúzzuk az ujjunkat, akkor nem fog összefolyni a két rész.
Ha kész a krém, több kis részletben öntsük az olvasztott csokoládéra, és keverjük el. Tegyük be 4-5 percre a hűtőbe, mert a langyos csokoládékrémtől összeesne a hab. Eközben verjük habbá a 320 g tejszínt, és több részletben keverjük a csokoládés krémhez.
A tortakarikát tegyük vissza a torta alapja köré. Előbb habzsák segítségével töltsük ki az oldalt lévő rést, majd halmozzuk a maradék mousse-t a tetejére. Ehhez nem muszáj csatos formát használni, a sima, alj nélküli tortakarika is jó, ha sík tálra tettük a tortát, nem fog alul kifolyni a mousse. Másnap melegítsük meg a tortakarika oldalát, és emeljük le a tortáról. A torta tetejére kis szűrővel szitáljunk kakaóport.
Hagyományos bécsi torta krémje
Egy másik bécsi torta recept szerint a krémhez a tojásokat két percig verjük. Beleszórjuk a cukrot és a vaníliás cukrot. A tálat forró vízfürdőbe állítjuk, és addig keverjük a krémet, amíg sűrű lesz. Félretesszük, és gyakran megkeverve kihűtjük. A vajat krémesre verjük (körülbelül 15 perc), és a tojásos masszába forgatjuk. A piskótát körülbelül 4 cm széles csíkokra vágjuk. Egy körülbelül 18 cm átmérőjű kapcsos tortaforma oldalát vékonyan megkenjük krémmel, és hozzátapasztjuk az egyik piskótacsíkot. Annyit használjunk el, hogy pontosan körbeérje a formát. A formában lévő piskótát vékonyan megkenjük krémmel és ribizlilekvárral, hozzátapasztjuk a következő csík piskótát, és ezt addig folytatjuk, amíg a forma megtelik. Természetesen spirál alakban is készíthetjük. A formát 1 órára betesszük a hűtőbe. Levesszük a formáról az oldalát. A torta oldalát megkenjük a krémmel, a maradékot habzsákba töltjük, és spirál alakban a torta tetejére nyomjuk. A közbülső réseket kinyomjuk ribizlilekvárral. Megszórjuk vágott pisztáciával, és tálalásig hidegen tartjuk.
Az elkészítés lépésről lépésre
A bécsi csokoládés körtetorta elkészítése nem ördöngösség, de igényel némi odafigyelést. A gondos előkészítés és a pontos lépések betartása garantálja a tökéletes végeredményt.
Piskóta elkészítése
Először a piskótát készítjük el. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy 18 cm átmérőjű tortakarika aljára sütőpapírt teszünk. Egy lábasban vizet melegítünk, mert a tojást gőzfürdő felett fogjuk melegíteni. A tojást és az eritritet egy fémtálba tesszük, és ha már gyöngyözik a lábasban a víz, a tálat a gőz fölé tesszük, és az eritrites tojást folyamatos keverés mellett csípősre melegítjük (ez hőmérővel mérve 40°C). Ha ezt a hőfokot elérte a keverék, levesszük a gőzről (a vizet ne öntsük ki, még fog kelleni), és robotgéppel kihabosítjuk (közben ki is fog hűlni). Ezután kézi habverőre (vagy fakanálra) váltunk, és hozzákeverjük a teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet és az átszitált kakaóport. A masszát az előkészített tortakarikába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben 7-8 perc alatt kisütjük.
Egy másik recept szerint a tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A cukrot a vaníliás cukorral és a tojássárgájákkal habosra keverjük. Rászitáljuk a lisztet és a sütőport, beledolgozzuk. Végül a tojáshabot is beleforgatjuk. A tepsibe simítjuk, és körülbelül 15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
Körtés-túrós változat
A lecsepegtetett körtét tegyük a tortalapra, majd öntsük rá a túrós masszát. Előmelegített sütőben 190 °C-on körülbelül 45-50 percig sütjük. Fontos, hogy ne süssük túl, a túrós massza akkor jó, ha a közepe még kissé rezgős.
Díszítés és utómunka
Miután a torta kihűlt, következhet a díszítés. A 250 g gőz felett megolvasztott csokoládét összekeverjük a puha vajjal, 50 g cukorral, 3 egész tojással és 5 tojássárgájával, majd az egészet nagyon alaposan összedolgozzuk és belekeverjük a zsemlemorzsát, a sütőport és az őrölt mandulát. Ezután a tojásfehérjékből és a maradék cukorból vert kemény habot óvatosan beleforgatjuk a masszánkba. Az így kapott tésztát egy kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük és előmelegített sütőben 150-180°C-on 70 percig sütjük. A 3 evőkanál vízzel felforralt ribizlizselét főzzük pár percig, majd bevonjuk vele a tortát. A megmaradt csokoládét gőz fölött megolvasztjuk és bevonjuk vele az egész tortát, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal.
Vagy hámozzuk meg a körtéket, és helyezzük rá a krémre. Tegyük vissza a sütőbe és süssük még 10-12 percig. Nem kell "túlsütni".
Ez a torta nemcsak ízletes, hanem látványos is, így az ünnepi asztal dísze lehet. Az elkészítése ugyan igényel némi időt és odafigyelést, de a végeredmény kárpótol minden fáradozásért. Érdemes kipróbálni, és élvezni a téli időszak kulináris örömeit.
tags: #becsi #csokolades #kortetorta