A bécsi túrós palacsinta, avagy Topfenpalatschinken, egy klasszikus osztrák desszert, amely édes, szaftos és rendkívül ízletes. Ez a sütőben enyhén megpirult, túrós finomság nem csak desszertként, de akár egy tartalmas leves után főételként is megállja a helyét. Nem véletlen, hogy receptje generációk óta vándorol a közösségi média oldalain át, blogról-blogra, csoportról-csoportra, hiszen valóban csodafinom! Krémes, citromos, édes töltelék, aranyszínűre sült palacsintában, ízlésesen elrendezve, egy sült sodóba ejtve - ez a bécsi túrós palacsinta igazi élményt nyújt.
Az Alap Palacsintatészta Készítése
A bécsi palacsinta elkészítésének alapja a tökéletes tészta. Az alaprecept a tésztát illetően szinte mindig ugyanaz, bár kisebb eltérések lehetnek a hozzávalók arányában és az elkészítés módjában. Fontos, hogy a tészta csomómentes és kellően pihentetett legyen.
Hagyományos Palacsintatészta
Az egyik módszer szerint a tojásokat habosra keverjük a cukorral, csipet sóval, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, majd simára keverjük. Serpenyőben megbarnítjuk a vajat, ezt is a félkész tésztához keverjük. Palacsintasütőben klasszikus módon palacsintákat sütünk, míg el nem fogy a tészta.
Egy másik receptúra szerint a lisztet, sót, a tojásokat és kb. 1 dl tejet egy edénybe tesszük. Egy kézi vagy gépi habverő segítségével simára keverjük a palacsinta tésztáját, majd fokozatosan adagolva hozzáadjuk a maradék tejet. Ha elkészült a bécsi palacsinta tésztája, félretesszük pihenni, kb. fél órát.
Palacsinta Élesztővel és Tejszínnel
Létezik egy olyan alapötlet is, miszerint a palacsintatésztát élesztővel és tejszínnel készítjük. Ehhez a lisztbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, majd a sót, a tejet és a habtejszínt, alaposan összedolgozzuk, lefedjük, majd félretesszük, hogy kicsit megkeljen. Közben a megkelt palacsintatésztához hozzáadjuk a 4 db tojássárgáját. A fehérjékhez adjuk a túrós tölteléknél félretett 2 db fehérjét, és 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd lágyan összeforgatjuk az alaptésztával, és süthetjük is a palacsintákat. A kiadagoláshoz lehetőleg 150-180 ml-es merőkanalat használunk, így kb. 12 db palacsintát kapunk. A tésztát erős lángon hevített, olajjal kikent serpenyőben, oldalanként 1-2 perc alatt készre sütjük, majd félretesszük.
Tippek a Palacsinta Sütéséhez
A palacsinta sütésénél fontos, hogy a serpenyőt teljes hőfokon hevítsük egy szűk kávéskanál olajjal. Egy merőkanálnyi tésztát tegyünk a serpenyőbe, és egy körkörös mozdulattal oszlassuk szét. Egy lapáttal megemeljük a palacsintát, és egy hirtelen mozdulattal átpördítjük. Süssük még egy kicsit (10-20 másodperc), majd egy tányérra csúsztatjuk. Fontos, hogy mindegyik palacsinta előtt tegyünk egy fél kávéskanál olajat a serpenyőbe, vagy szilikon ecsettel kenjük át, mert nem lesz annyira száraz a tészta és tuti nem fog leragadni. Nem kell aggódni, mert nem lesz túl olajos, éppen csak annyira, hogy egy picit lágyabb lesz a palacsinta, a gumis helyett.
2 TRÜKK, hogy puha legyen a PALACSINTA, a tészta bekeverése 2 perc alatt , vágás nélküli videó :-)
A Krémes Túró Töltelék
A bécsi túrós palacsinta lelke a gazdag, krémes túró töltelék. Ehhez többféle megközelítés is létezik, de a végeredmény mindig egy édes, lágy és aromás krém.
Alap Túró Töltelék
Az egyik recept szerint a túró töltelékhez 250 g tehéntúrót, 2 db tojást, 80 g porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, fél citrom héját, 50 g mazsolát és 1 evőkanál rumot használunk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgájához adjuk a porcukrot, vaníliáscukrot és a vajat, és keverjük össze, hogy a cukor felolvadjon. Ezt követően adjuk hozzá a tojásos masszához a túrót, citromhéjat, mazsolát, és keverjük össze. A tojásfehérjékből verjünk habot, a tojásfehérje hab felét adjuk a túrós masszához, ezzel tudjuk lazítani a tölteléket. A tojásfehérje második felét óvatosan keverjük a töltelékbe, hogy a hab ne törjön össze.
Túrós Töltelék Barackkal és Grillázzsal
Egy másik változatban a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukor felével és a vaníliás cukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk az áttört túrót és a kockákra vágott barackbefőttet, aprított mazsolát. Ízesítjük citrom- és narancshéjjal, valamint a leveikkel. Kevés tejföllel lazítjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk a cukor másik felével. Hozzáforgatjuk a tojáshabot a túrós keverékünkhöz. A palacsintákat vastagon megkenjük a töltelékkel, megszórjuk a grillázzsal és feltekerjük.
A grillázs elkészítéséhez kevés kristálycukrot karamellizálunk, majd rádobjuk az egész mandulát és grillázst készítünk.
Túró Töltelék Búzadarás Variációban
Érdemes megfontolni a búzadarás túró tölteléket is. Ehhez a túrót burgonyanyomón áttörjük, így krémes, könnyen kenhető lesz majd a töltelék. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citrom és a narancs korábban lereszelt héját, a tejfölt és a búzadarát, majd alaposan összedolgozzuk.
Az Édes Tejszínes Mártás és Sodó
A bécsi túrós palacsinta különlegességét adja a krémes, édes mártás vagy sodó, amelyben megsül a desszert. Ez adja a szaftosságát és az egyedi ízvilágát.
Tejszínes Mártás az Alap
A mártás elkészítéséhez a vajat felolvasztjuk, közben feltesszük melegedni a tejszínt. A felolvadt vajhoz hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, majd mehet hozzá a vaníliás cukor és 1 evőkanál cukor, felöntjük a felforralt tejszínnel, habverővel csomómentesre keverjük, összeforraljuk, majd félretesszük kihűlni. A tejszínes mártás befejezéséhez a kihűlt alaphoz adjuk a tojások sárgáját, a tejfölt és az 1 evőkanál cukorral habosra vert fehérjét.
Öntet Variáció
Egy másik egyszerűbb öntet elkészítéséhez a tojást és a vaníliás cukrot egy keverőtálba tesszük, és egy villa segítségével keverjük egyneművé. Fokozatosan adagolva adjuk a tejet a tojásos cukorhoz.
A Rakott Bécsi Palacsinta Összeállítása és Sütése
A bécsi túrós palacsinta összeállítása egy réteges folyamat, melynek során a palacsinták, a töltelék és a mártás harmonikus egésszé olvad össze a sütőben.
Klasszikus Összeállítás
A kisütött palacsintákhoz elosztjuk a kétféle tölteléket, előbb a túrósból, aztán az almásból kanalazunk rájuk kb. 1 evőkanálnyi mennyiséget, egyenletesen elkenjük rajtuk, és szorosan feltekerjük. Ha elfogyott a palacsinta, vagy a töltelék, egy tűzálló porcelán tálat kivajazunk és kristálycukorral megszórjuk. Kevés vaníliamártást öntünk bele. (Ha marad töltelék, nyugodtan alá rakhatjuk.) A palacsintákat keresztben harmadoljuk és vágott felükkel felfelé szépen egymás mellé állítva elrendezgetjük. Leöntjük a vaníliaszósszal, megszitáljuk porcukorral és 190 fokos sütőben rápirítunk, összesütjük. Kb. 25 percig sütjük.
Egyszerűsített Összeállítás
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Kivajazunk egy sütőtálat. Megtöltjük a palacsintákat a túró töltelékkel, kb. 2-3 kanál töltelék jut minden palacsintába, majd feltekerjük őket. A feltekert palacsintákat félbevágjuk, és a vágott felével felfelé helyezzük el a tepsiben. Ráöntjük az öntetet a palacsintákra, úgy, hogy mindenhova jusson. Tegyük a sütőbe a bécsi túró palacsintát és süssük 25 percig 200 fokon. Akkor jó, ha a bécsi palacsinta kiálló részei megpirulnak kicsit.
Morzsás Sütési Módszer
A tepsit kivajazzuk, és beborítjuk a morzsával, majd elsimítjuk benne a habos mártásunkat. A palacsintákat háromba vágjuk, majd állítva, szorosan egymás mellé sorakoztatjuk őket a tepsibe úgy, hogy a mártásból is „elétolunk” egy kicsit, így a palacsinták között is krémes mártás lesz. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 40-45 perc alatt készre sütjük.
Egyéb Variációk és Tippek
A bécsi túrós palacsinta nagyszerűsége abban rejlik, hogy sokféleképpen variálható, és az alap palacsintatésztából számos más finomság is készíthető.
Almás Töltelékkel Kiegészítve
Az almás töltelékhez először lereszeljük a narancs és a citrom héját egy tálba (ezt majd a túrós töltelékhez fogjuk használni), majd egy külön tálba kifacsarjuk a levüket. A tisztított almákat megforgatjuk a citrusok levében, majd elnyolcadoljuk, így könnyen kivágjuk a magházát, és további szeletelés előtt ismét megforgatjuk a gyümölcslében, majd kb. fél cm-es kockákra vágjuk, és beleszórjuk a citrusok kifacsart levébe. Hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, majd addig pároljuk, hogy ne maradjon leveses. A kisütött palacsintákhoz elosztjuk a kétféle tölteléket, előbb a túrósból, aztán az almásból kanalazunk rájuk kb. 1 evőkanálnyi mennyiséget.
Palacsinta Maradékmentés Céljából
Ez a bécsi túrós palacsinta akár maradékmentés céljából is készülhet. Ha például találtunk egy közeli lejáratú túrót a hűtőben, szerintem jobb helyre nem is nagyon kerülhetett volna, mint ebbe a túrós, vaníliás, sült palacsintába.
Tálalás
Tálalás előtt szórjuk meg kevés porcukorral a palacsintákat. Rendkívül finom és mutatós desszert, amely mindenki tetszését elnyeri.
Palacsinta Tészta Pihentetése
A tésztát néhány órával sütés előtt kell összekeverni, hogy a liszt jól megduzzadhasson. Ez hozzájárul a palacsinta textúrájához és ahhoz, hogy ne legyen gumiszerű.
Alternatív Felhasználás
Ha véletlenül mégsem jártál sikerrel, és a nagy igyekezettel készített tésztából csak ragacsos gombócok hajlandók készülni, ne öntsd ki, hanem egy nagy lendülettel öntsd a sütőbe, és süsd meg ál-császármorzsának. Mennyei!
2 TRÜKK, hogy puha legyen a PALACSINTA, a tészta bekeverése 2 perc alatt , vágás nélküli videó :-)
A palacsintát számos módon megtölthetjük, de az alaprecept, a tésztát illetően szinte mindig ugyanaz! Szeretjük lekvárral, kakaóval, túrósan, vagy éppen sósan. A bécsi túrós palacsinta egy igazi kulináris élmény, amely a hagyományokat ötvözi a modern konyha praktikusságával.
tags: #becsi #palacsinta #nlcafe