Villány, Magyarország egyik legismertebb és legkedveltebb borvidéke, ahol a Bock Pincészet neve szinte egybeforrt a minőségi borokkal és a kivételes gasztronómiai élményekkel. A Bock Bisztró, mint a pincészet vendéglátóipari zászlóshajója, a hagyományos magyar ízeket ötvözi a modern konyha kifinomultságával, emlékezetes pillanatokat kínálva vendégeinek.
A Bock Pincészet gyökerei és fejlődése
Bock József, a pincészet vezetője, aki ismerősei körében csak „Bokszi” néven ismert, 66 éves kora ellenére is rendkívül energikus és a jövőre fókuszál. A család borkészítői hagyományai egészen 1850-ig nyúlnak vissza. Az 1981-es év kulcsfontosságú volt számára, amikor édesapja halála után úgy döntött, hogy folytatja a családi örökséget. Ekkor már megjelent a „Bock József pincéjéből” felirat a VOSZK (Vendéglátóipari Országos Szövetkezeti Központ) palackcímkéjén, ami hatalmas büszkeséggel töltötte el.
A kezdetekben Bock József még fizikai munkásként, majd üzemvezetőként dolgozott, de a borászat mindig is része volt az életének. Villányban akkoriban mindenki készített bort munka mellett, és a présházakban segítették egymást. A borversenyek nagy jelentőséggel bírtak, hiszen ezeken a rendezvényeken az egyszerű dolgozó és az osztályvezető egy szintre került, és a jobb bor győzött. Ezek a „házi” versenyek is hozzájárultak ahhoz, hogy a villányi borok híre a környéken túl is elterjedjen. Példaként említhető, hogy egy békéscsabai gyárigazgató személyesen tőle rendelt bort, amelyet rendszeresen postán küldött demizsonban.
A fejlődés kulcsa az volt, hogy a külföldi barátok hatására felismerte a minőségi alapú művelésre való átállás szükségességét a nagyüzemi termelésről. Hozamkorlátozással és környezetkímélőbb növényvédő szerek használatával idővel nemzetközi téren is felvették a versenyt. A helyismeret is kulcsfontosságú volt, tudták, mely dűlőkön érdemes ültetvényt vásárolni. 1981-ben még csak két hektáron művelt szőlőt, de édesapja tanácsára a Jammertal nevű területre koncentrált, amelyről mindig is azt mondta, hogy érdemes ott gazdálkodni.
A kezdeti két hektárról mára hetven hektárra nőtt a művelt terület, amihez még további hetven hektárnyi területről vásárolnak fel szőlőt. Az 1990-es években a Gundel volt szinte az egyetlen budapesti csúcsétterem, ahol kizárólag magyar borokat tartottak, többek között Bock József borait is. A Gundelben való szereplés hatalmas elismerést és megtiszteltetést jelentett, és sok külföldi menedzserrel is találkozott, akik a magyar borok kóstolása után Bordeaux-t emlegették.
Bock József számára a borász legfontosabb parancsa a rend. Fontosnak tartja, hogy akiben nincs meg a belső igény a pince tisztán tartására, azzal inkább elbúcsúzik. Ez a gondosság és precizitás hozzájárult ahhoz, hogy már 1997-ben az év bortermelőjévé vált.
A Jammertal rejtélye és a Bock pince különlegességei
A Jammertal, a híres villányi dűlő, szó szerinti fordításban „siralomvölgyet” jelent. A legenda szerint ide szorították be annak idején az európai csapatok a törököket, akik aztán végtelen siránkozásban törtek ki. Ennek ellenére a helyiek megtartották a német elnevezést, mert annyi örömet ad nekik ez a terület, hogy nem gondolnak igazán a siralmas jelentésre. A „Katzenjammer”, vagyis a másnaposság is ritkán kerül szóba, mert a jó bor arról ismerszik meg, hogy másnap nem beteg tőle az ember. Ahogy a vendégek mondják: „Bokszi, tegnap éjszaka jó alaposan belehúztunk, még sincs semmi bajom, készen állok a folytatásra!”
A „jammerolás” szónak van egy másik jelentése is. Régen a gazda hét közben kint élt a szőlőben, és amikor hétvégére hazaért, ellenőrizte, hogy mindenki elvégezte-e a rá szabott munkát. Ha nem, akkor következett a „jammerolás”, azaz a panasz.
Borkóstoló Pelle Lászlóval - Varsányi Pincészet
A pince ékköve a domb gyomrában, tíz méterrel a felszín alatt húzódó körpince, amely inkább emlékeztet templomra, mint borospincére. A tervező, Heimann Ferenc, a szekszárdi borász, Zoltán testvére, aki maga nem is iszik alkoholt, mégis olyan pincéket épít a Balaton-felvidéktől Egerig, amelyek lenyűgözőek. A Bock körpincébe lépő vendég megittasul a látványtól. Az akusztika a hat oszlopon nyugvó kupolának köszönhető. A 2012-es átadáskor a pécsi bordalfesztivál résztvevői énekelték be a termet, és azóta járt itt finn kórus, adott koncertet Miklósa Erika és Zsédenyi Adrienn, és tartott Bock & Roll partit Keresztes Ildikó. A terem ünnepélyes hangulata nem kifejezetten volt a cél, de hozzájárul a különleges élményhez.
A pince bejárása során meggyőződhetünk a rend és a tisztaság fontosságáról. A 110 méteres folyosókon, amelyek a pince két szárnyát kötik össze, sehol egy penészfolt vagy nedvesedés. A hordók a hangulatvilágításban fürdenek, vagy éppen üresen várják az új évjáratot.
A Bock Bisztró élmény: Gasztronómia és borharmónia
A Bock Bisztró nem csupán egy étterem, hanem egy teljes gasztronómiai élményt kínál, ahol a Bock Pincészet borai tökéletes harmóniában vannak az ételekkel. A budapesti Bock Bisztró 2004-es nyitása óta Bíró Lajos vezeti, aki garancia a színvonalra. A franchise-rendszerben működő vonyarcvashegyi Bock Bisztró Balaton is hasonlóan magas színvonalat képvisel.
A vendégek értékelései is egyértelműen tükrözik a hely népszerűségét és minőségét. Egy látogató, aki 2018 márciusában járt itt párjával, felejthetetlennek írta le a borkóstolós vacsorát az Óbor étteremben, kiemelve a remek vacsorát, a kiváló borokat és a kedves, profi pincért. Ajánlja a Bock Pincészetet mindenkinek, aki Villányban jár.
Egy másik látogató 2022 júniusában családjával együtt élvezte a hely hangulatát, a profi pincért és az ajánlott szuper borokat. Az étel is nagyon finom volt. Egy 2020 szeptemberi értékelésben, melyet barátokkal tett látogatás során írtak, kiemelték, hogy már kétszer jártak a hotelben családdal és barátokkal, és az ételek fenomenálisak, a borok kiválóak. A pincelátogatás érdekes volt, a borkóstoló pedig igazi élmény. A pince és a hotel is szép és tiszta, a személyzet kedves és figyelmes.
Egy édesanyjával születésnapot ünneplő vendég 2017 májusában kiváló választásnak találta az éttermet. Kért meglepetést születésnapra, és olyan szuper édességet kaptak, olyan tálalással, hogy mindkettőjük szava elállt.
Egy másik látogató, aki karácsony után kereste fel a Bock rezidenciát, a hotel lounge részében kapott helyet, ami nem szegte kedvét. Sőt, vacsorájuk alkalmával Bock József, a Bock lánc tulajdonosa is mellettük ült. Előételként zöldborsólevest kértek, főételnek pedig tanyasi jércemellet burgonyavariációkkal és báránysteak-et paradicsomos gnocchival. Az ételekhez könnyedebb borokat fogyasztottak. Az étel előtti szőlőmagos kenyerek, a mennyeien krémes zöldborsó krémleves a bundás kenyerekkel, valamint a tanyasi jércemell és a krumpliválogatások isteniek voltak. Az étel házias és jó minőségű jellege érződött, a burgonyák pedig tökéletesek voltak. Az ételek nem voltak túlgondolva, a Bock konyha egyszerűen új köntösbe költöztette őket, igényes tálalással megőrizve az étel egyszerűségét, a legnemesebb értelemben. Az adagok kellemesek voltak, és a kiszolgálás családias, komfortos volt. Összességében egy igényes bisztró kinézet, allűröktől mentes, igazán hazai, magyaros ízvilággal gazdagodtak.
A Bock borok és a jövő
A Bock Pincészet rengeteg elismerést kapott a boraiért. Az egyik legfőbb büszkeség, a Bock Cuvée számos aranyérmet nyert, a magyar Prestige Reserve versenytől a párizsi Vinalies Internationalon keresztül a Bayer Borversenyen át a szegedi borfesztiválig. A Bock Cuvée titka 60 százalék cabernet sauvignon, 30 százalék cabernet franc és 10 százalék merlot házasítása. Két éven át kisméretű tölgyfa hordóban érlelik, majd még három évig a palackban.
Bár Bock József ízlése aligha változik, a pincészet lépést tart a korral. Bár elsősorban a testes vörösekről híresek, teret engedtek a fehérboroknak, sőt, újabban a gyümölcsösebb, üdébb fajtáknak is. Siklóson már 1994 óta termesztenek hárslevelűt, Makárban rajnai rizlinget, Nagyharsányban pedig olaszrizling-ültetvényük is van. Villány talán legnagyobb erénye éppen a változatosság. A tokaji aszú tényleg az édes fehérek királya, de Villányban sokkal több szőlőfajtát tudnak művelni, mint Tokaj-Hegyalján.
Valér fia, a Bock & Roll bora is azt mutatja, hogy értik a fiatal borfogyasztók ízlését, így a jövő miatt nem aggódnak. Folyamatosan fejlesztenek. Amikor osztrák barátaikkal Stájerországban jártak, látták, hogy a kóstoltatást vendéglátás és szálláslehetőségek, kulturális programok egészítik ki. Ezért építkeznek ők is folyamatosan, és ezért volt Bock József nyitott Bíró Lajos barátja megkeresésére a Bock Bisztró ötletével.
A jövő feladatai között kiemelt szerepet kap, hogy a zászlós borok mellett nagy hangsúlyt fektessenek a jó ár-érték arányú borokra is, mivel irántuk egyre nagyobb az érdeklődés.
Bock József szerint minden borász beleviszi a saját személyiségét a borába, anélkül, hogy erre tudatosan törekedne. A fineszesség azonban nem a borász, hanem a gyümölcs erénye. A szőlőről kell mindennél jobban gondoskodni, mert a bor sorsa nem csak a pincében dől el. A gyümölcs magában hordozza a lehetőségeket, a borászok csak utat engednek a jónak, és segítik, hogy kibontakozzon. Ezért kell óvni az ültetvényeket, mert a szőlő akkor adja magát a legjobban, ha minél kevésbé avatkozunk bele a természet munkájába: ahogy a Jóisten megteremtette.
Adatvédelem és felhasználói élmény
A weboldal használata során elengedhetetlen sütik segítik az alapvető funkciók, mint az oldalon való navigáció és a weboldal biztonságos területeihez való hozzáférés engedélyezését. A statisztikai sütik névtelen formában gyűjtik és jelentik az adatokat, segítve a weboldal tulajdonosát abban, hogy megértse, hogyan lépnek interakcióba a látogatók a weboldallal. A marketingsütiket a látogatók weboldal-tevékenységének nyomon követésére használják. Ezek a technológiák biztosítják a zökkenőmentes és személyre szabott felhasználói élményt a Bock Pincészet és Bisztró online felületein.