A szabadtűzi sütés-főzés nem csupán egy ételkészítési mód, hanem egy életérzés, egy közösségi élmény, amely összeköti a családot és a barátokat. Bár grillezni, bográcsolni, tárcsán sütni egész évben lehet, azért az igazi grillszezon mégiscsak a kora nyárral indul. A friss, szabad levegőn, a kerti grillen vagy bográcsban elkészített ételek íze teljesen más, mint a beltéri konyhában készülteké. Ebben a cikkben mindent megtudhat a szabadtűzi főzésről, a különféle eszközökről, technikákról és arról, hogyan építhet otthon saját kerti sütőt.
A Bogrács Varázsa: Tradicionális Ízek Szabad Tűzön
A bogrács a magyar gasztronómia egyik ikonikus eszköze, amely tökéletesen alkalmas különféle gazdag levesek vagy egytálételek elkészítésére. Jóféle gulyásleves, pörkölt, lecsó, halászlé vagy épp slambuc kerülhet az üstbe, de ettől eltérő, más típusú egytálételeket is jól elkészíthetünk a bográcsban. Szabad tűzön szinte bármit el lehet készíteni, a bogrács pedig ehhez a legegyszerűbb és legősibb módszert kínálja. Nem véletlenül számít tradicionális főzési technikának, hiszen szinte bárhol össze lehetett dobni egy jó gulyáslevest.
Bográcsozás Alapszabályai
Bográcsban főzni viszonylag egyszerű, ha néhány alapszabályt betartunk. Fontos, hogy a bográcsot helyezzük magasra, így kényelmesebb is főzni, a tűznek is van tere és kisebb eséllyel ég le az alja. Az étel elkészítése során a bográcsban lévő ételt gyakorta mozgassuk meg, ez nem feltétlen jelent keverést, azt is jó, ha a bográcsot kicsit megforgatjuk.
A Bogrács Helye a Kertben
A bogrács egyik, ha nem a legnagyobb előnye, hogy végtelenül egyszerű. Ha kéznél van egy bogrács, egy bográcsállvány, akkor már csak tűzre és a belevalóra van szükség. Fontos azonban a biztonság: a rögtönzött tűzrakás azért nem veszélytelen, éppen ezért célszerű egy tűzrakóhelyet építeni, ami nem mellesleg központi helyszíne is lehet a kertünknek. Ennek kialakításánál ügyelni kell a környezeti tényezőkre, például arra, hogy ne legyen túl közel gyúlékony anyagokhoz.
A Tárcsa: A Szaftos Ízek Titka
A bográcshoz hasonlóan könnyen süthetünk az úgynevezett tárcsában is, amely eredetileg boronatárcsából készült, de ma már sokféle, semmilyen gazdasági előélettel nem rendelkező változata ismert. A tárcsa többféle fogás elkészítésére is alkalmas. Szélein nagyon jól süthetőek a különféle húsok és szelet zöldségek, az enyhén lejtő tárcsa közepében összegyűlő olajban más finomságokat süthetünk, például a húshoz köretnek kínált krumplit.
Tárcsa a Grill Ellenében
A grillel ellentétben a tárcsán szaftosabbra sül a hús, nem szárad ki, s wokra emlékeztető alakja és működési elve miatt nagyon jól lehet benne kisebb-nagyobb adag egytálételeket is készíteni. Kedvelt a tárcsán készített slambuc, túrós csusza vagy épp a krumplis tészta is.
Tárcsa Építési Útmutatója
Ha nem szeretne grillsütőt építeni téglából, akkor készíthet egy fém grillsütőt, például grilltárcsát. A grilltárcsán történő grillezéskor közvetlenül a tűz felett készítheti el az ételeket. A grilltárcsa különböző hőmérsékleti zónákkal rendelkező grillező felületet kínál. A grilltárcsa alapja egy fával megrakott fém hordó. A tárcsát faszénnel vagy brikettel is használhatja.
A grilltárcsa elkészítéséhez szerezzen be egy megfelelő fém hordót. Ez lehet például egy régi olajos hordó, amelyet használat előtt alaposan meg kell tisztítani. Először távolítsa el a fedelet, ezt egy sarokcsiszolóval teheti meg a legkönnyebben. A hordóban és a hordón lévő maradványokat és régi festéket a hordó kiégetésével távolíthatja el. Mivel ilyenkor nagyon magas hőmérséklet keletkezik, ügyeljen arra, hogy a tartályt biztonságosan egy tűzálló alapra helyezze. Távolítsa el a többi festéket acélgyapottal, és fesse le a hordó külső részét tűzálló festékkel.
Ezután fúrjon a hordóba 10 mm és 12 mm közötti átmérőjű lyukakat. Helyezze a tűzkosarat a hordó felső harmadába fémrudakra akasztva. A tárcsa és a hordó közötti távtartókkal szabályozhatja a levegő keringését. Erre a szerkezetre helyezzen egy körülbelül 80 cm átmérőjű, kör alakú acéllemezt. Ennek a közepén ideális esetben van egy kb. 20 cm átmérőjű lyuk. Végül égesse ki a tárcsát. Ehhez használjon hőálló olajat, amelyet a tárcsára dörzsöl.
Boronatárcsa beüzemelése
A Grill: A Kulináris Sokszínűség Melegágya
A klasszikus faszenes vagy gázos grillen rengetegféle ételt készíthetünk. A húsoktól kezdve egészen a sajtokig és a különféle alufóliába csomagolt, batyuba tett fogásokig nagyon széles a paletta. A grillezés már kevésbé praktikus mutatvány, mint a bográcsolás, ezért számtalan különböző „kulcsrakész” grillezőt lehet már kapni. Azonban sokunkban felvetődik az otthoni grillsütő, kerti sütő gondolata, főleg a jó idő beköszöntével. Ha szeretünk barkácsolni, létrehozni valamit saját kezünkkel, és van egy kis kertünk, ahol a hely is adott, akkor arassuk le a babérokat két kezünk munkájával. Egy kerti grill építése házilag a legjobb, legidőtállóbb megoldás.
Grillezésre Alkalmas Ételek
Húsok Grillezése
A legegyszerűbb és legjobb alapanyag a tarja, amelynek olyan zsírtartalma van, ami biztos, hogy omlós eredményt ad. Ennél szárazabb, zsírtalanabb húsokkal is lehet dolgozni, de ezeket a grillre kerülés előtt érdemes bepácolni. A pác nem csak a zsiradékot adja a húshoz, hanem az aromákat is. Az olajos pácban érő húst nyugodtan hagyhatjuk egy egész napot aűtőben, hogy az ízek alaposan átjárják.
A húsok mellett süthetünk halat, illetve déli szomszédainktól ellesve különféle fűszeres vagy kevésbé fűszeres fasírozottat is a grillre rakhatunk. A többféle húsból születő csevapcsicsa vagy a szerb pljeskavica mind-mind jó kiindulópont lehet a saját húspogácsánk megalkotásában. A fűszerezés mellett itt is érdemes odafigyelni a felhasznált alapanyagok zsírosságára, s adott esetben egy kis szalonnával pótolni azt.
Zöldségek és Sajtok Grillezése
A zöldségeket és sajtokat is kitűnően lehet grillezni. A nyár nagy slágere a cukkini, de emellett tököt, patisszont, padlizsánt, karfiolt, paprikát, sőt paradicsomot is grillezhetünk. A zöldségek grillezése előtt a felületet érdemes kis olajjal bekenni, illetve a zöldségeket grilltálcára is ültethetjük.
A sajtok közül a kifejezetten grillezésre javasolt sajtokkal célszerű dolgozni, ezek jó eséllyel nem fognak ráfolyni a parázsra és ráégni a grillrácsra. A halloumi nagyon jó választás lehet, de néhány kemény sajttal is tehetünk kísérleteket. A sajtokat is nyugodtan bepácolhatjuk, kellemes és izgalmas eredményt kapunk a végén.
Batyuk a Grillen
A batyuba, azaz olajjal vékonyan kikent grillfóliába csomagolt ételek esetében szabadabb kezet kapunk. Itt nem számít, hogy folyós-e a sajt, hogy kellően zsíros-e a hús, a batyu megvédi az összetevőket és a benne képző gőz segít hogy minden puha és szaftos maradjon. A batyukba szinte bármi kerülhet, húsok, zöldségek, gombák, halak. Arra ügyeljünk, hogy nem túl nagy darabokat próbáljunk ezzel a módszerrel megpárolni, inkább kisebb falatokban kerüljenek az alapanyagok a csomagba. A batyukba tehetünk friss zöld fűszereket, szeletnyi citromot és a lezárás előtt kevés borral, ciderrel is meglocsolhatjuk a kompozíciónkat. Töményebb alkohollal biztonsági okokból nem érdemes kísérletezni.
A fólia nem csak batyunak remek, a vastagabb fóliát grilltálca helyett is alkalmazhatjuk, így az ételek biztosan nem égnek meg, csak átsülnek rajta. Ebben az esetben is érdemes minimális mennyiségű olajjal megkenni azt a felületet, ahová a sütni kívánt alapanyag kerül. Fóliába csomagolva süthetünk még krumplit is, ezt a hamvadó parázsba dobhatjuk.
Kerti Grill Építése Házilag: Álomból Valóság
Nincs annál jobb, mint egy saját kerti grill építése házilag. A jó hangulat, a finom ételek összehozza a családot, barátokat. Egy jól üzemelő kerti grill megépítéséhez nincs szükség varázserőre, csupán egy kis építőanyagra, lelkesedésre és persze a ki nem maradható tervezésre.
Tervezés és Helyszín Kiválasztása
Egy saját építésű kerti grill remek tartozéka minden kertnek. Fontos megtalálni a kertben az optimális helyet a grillezőnek, nem túl előnyös, ha a füst folyton a szomszéd teraszára vagy a saját mosott ruha teregetőnkre száll. Az is szempont, hogy ne essen túl messze a konyhánktól, hogy, az alapanyagokat könnyen ki tudjuk vinni, ne a kert legvégébe kerüljön a tűzrakó hely. Ezeket vegyük figyelembe.
A grillsütő építése előtt ne feledkezzen meg néhány fontos dologról:
- Milyen méretű legyen a saját készítésű kerti grillsütője?
- Hol legyen a grillsütő a kertben?
- Milyen grillrácsot szeretne használni később a grillpartikhoz?
- Milyen építőanyagokból szeretné megépíteni a grillsütőt?
A Kerti Grill Megfelelő Méretei
Először találja ki, hogy hogyan nézzen ki a grillsütő. A tervezéshez készítsen vázlatot, és jegyezze le a méreteket. A faszenes grill mérete függ egyrészt a kert méretétől. Továbbá azt is gondolja át, hogy általában hány fős grillpartikat szokott szervezni. Népszerű például a szögletes grillsütő, amely igazodik a kívánt grillrács méretéhez. Egy 40 cm × 60 cm méretű grillrácson kb. tíz személy számára elegendő ételt tud elkészíteni. A grillsütő magasságának lehetővé kell tennie a kényelmes, ergonomikus munkavégzést. Vegye figyelembe a grillrács különböző állítási lehetőségeit, hogy különböző hőfokozatokon grillezhessen.
Anyagszükséglet és Alapozás
A grillsütő sokféle anyagból készülhet, de talán az egyik legkézenfekvőbb és legkönnyebben elérhető megoldás a tégla vagy bontott tégla használata, ha grillsütő építése házilag a célja. A tűzálló anyagok, például falazó tégla vagy vöröstégla, kiválóan alkalmasak. Szintén alkalmas a hőálló terméskő, mint például a homokkő, a bazalt, a gránit vagy a zsírkő. A tűznek közvetlenül kitett területen ideális esetben használjon samott téglát. Ez képes tárolni a hőt és 1400 °C-ig tűzálló.
Milyen anyagokra lesz szükséged?
- Hőálló ragasztó vagy tűzálló habarcs: Ez lesz a kötőanyag a rétegek között.
- Hőálló festék: A korrózióvédelem is fontos lehet, de válassz hőálló (lángálló) festéket.
Betonból is készülhet a kerti sütő alapja, de térkövet vagy járdalapot is lerakhatunk a megfelelő rétegrend és előírások betartása mellett. El kell dönteni, hogy csak a grillt tartsa meg az alap, vagy köré szeretnénk tenni majd ülő alkalmatosságot is, vagyis mekkora legyen az alap. Ha betonból készül, annak menete a következő: 15 cm mélyen ki kell ásni az 1,2*1,2 m-t, vagy a kívánt alap méretet, kitölteni betonnal, amelybe betonacélt helyezünk a hosszú élettartam érdekében. Ezután néhány napig locsolgassuk a betont, majd 5-7 nap elteltével folytatódhat a grill építése. Az alap alatti szilárdságot és stabilitást biztosíthatja például zúzalék segítségével.
A Tűztér és Falak Építése
A tűztér alját is betonnal kell kiönteni, de ennek a közepébe már kell tenni egy vasrácsot rostélynak. A kétoldali téglafal szélességét leszámolva, ennek a betonlapnak 75 x 75 centiméteresnek kell lenni, és a közepébe kerül a hamu lecsorgására szolgáló vasrács. Ezt a vasrácsot készen is megvásárolhatja, vagy pedig acélból és betonvasból is elkészíthető.
Elkezdjük építeni a falat, mégpedig úgy, hogy 4 db téglát rakunk 1 oldalra (ez pont 1 m lesz), az első sornál a téglák között 1 cm fugákat hagyunk. A második sort már kötésben rakjuk, és figyeljünk, hogy az első 2 sornál hagyjunk szemből nyílást, ahol majd kiszedhetjük a hamut.
Tipp: mielőtt hozzálátna a fal rakásához, próbaként rendezze el a téglákat az alapon. Első lépésként kenjen egy réteg habarcsot az alapra. Ezután rakja körbe a téglákat egymás után, és tegyen kb. 2-3 cm vastag habarcsot a téglák közé. Ellenőrizze rendszeresen egy vízmérték segítségével, hogy vízszintes-e az építmény. Egy kőműves szögmérő segítségével mérje meg, hogy a sarkok derékszögűek-e. A grillrács tartójaként kisméretű, rozsdaálló vaselemeket helyezhet be a falazatba. Ezután hagyja a grillsütőt legalább hét napig száradni.
Ívelt Tetejű Grillek és Pizzasütők
Ha grillezés után nyitott tűzrakóhelyet szeretne a kellemes estékhez, akkor egy grillkemencét érdemes építenie. Ha a grillt elsősorban pizza sütésére szeretné használni, akkor lehet, hogy egy falazott pizzasütő kemence a megfelelő az Ön számára. Az ívelt tetejű speciális kemence jobban bent tartja a hőt. A pizzasütő kemencét téglából és samott téglából építheti meg. Azonban egy ilyen kemence építése általában több tapasztalatot igényel.
Ha szegmensívet szeretne a grillkemencéhez vagy pizzasütőhöz, akkor először készítsen egy sablont. Egy gipszkartonlapra rajzolja meg a szegmensív kívánt alakját. Vágja ki ezt a sablont kétszer egy vágókéssel. Helyezze a sablonokat a falazott kemencébe. Ezután szüksége lesz egy támasztékra a téglákhoz. Ezt a támasztékot szintén gipszkartonlapból készítheti el. Ahhoz, hogy a gipszkartonlap elérje a kívánt hajlást, többször is finoman bevághatja azt hosszában, majd helyezze rá a sablonokra. Ezután helyezze rájuk a téglákat, és ragassza össze őket habarccsal. Végül ellenőrizze vízmértékkel és kőműves zsinórral, hogy minden vízszintes és függőleges-e. Körülbelül három-négy nap elteltével távolítsa el a gipszkartont. A használat előtt hagyja a grillsütőt kb. hét napig száradni. Használat előtt tisztítsa meg a falakat. Kefélje le a szennyeződéseket, és szükség esetén használjon megfelelő tisztítóeszközt a cementmaradvány eltávolításához. Permetezzen le még egyszer mindent vízzel. A grillsütő most már készen áll az első használatra.
Fedett Grillezőhely Építése Házilag
Ahhoz, hogy megvédhesse saját készítésű grillsütőjét a széltől és az esőtől, érdemes építeni egy fedett grillezőhelyet. Építőanyagként alkalmasak erre a célra a kerek faoszlopok és a négyszöglécek. Igény szerint különböző méretek a megfelelőek a fedett grillezőhelyhez. A helytakarékos, fedett grillezőhely elhelyezhető egy kis kertbe is. Megjegyzés: figyeljen arra, hogy elegendő távolságot tartson a grillsütő és a sövények, fák vagy a ház között. Ha a grillsütőt tető alatt szeretné elhelyezni, akkor biztosítsa a füstelvezetést egy megfelelő eszközzel.
Alternatívák a Saját Készítésű Kerti Grillhez
Ha nem szeretné teljes egészében saját maga megépíteni a grillkemencéjét, akkor vásárolhat egy építőkészletet. Ez általában tartalmazza az összes szükséges anyagot. Ebben az esetben össze kell szerelnie a kemencét az útmutató szerint. Egy saját építésű kerti grillnek többféle kialakítási módja van.